y aplicada nutrición básica y aplicada nutrición básica

276 Pages·2013·6.9 MB·Spanish

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NUTRICIÓN BÁSICA Y APLICADA
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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
DR. JOSÉ NARRO ROBLES
Rector
DR. EDUARDO BÁRZANA GARCÍA
Secretario General
ING. LEOPOLDO SILVA GUTIÉRREZ
Secretario Administrativo
DR. FRANCISCO JOSÉ TRIGO TAVERA
Secretario de Desarrolo Institucional
M.C MIGUEL ROBLES BÁRCENA
Secretario de Servicios a la Comunidad
LIC. LUIS RAÚL GONZÁLEZ PÉREZ
Abogado General
ESCUELA NACIONAL DE ENFERMERÍA Y OBSTETRICIA
MTRA. MARÍA DOLORES ZARZA ARIZMENDI
Directora
MTRA. PATRICIA GONZÁLEZ RAMÍREZ
Secretaria General
MTRA. GABRIELA GARZA INFANTE
Secretaria Administrativa
MTRA. SOFÍA SÁNCHEZ PIÑA
Jefa De La División SUAyED
MTRA. ROCÍO DEL CARMEN GUILLÉN VELASCO
Secretaria Académica SUAyED
MTRA. SOFÍA ELENA PÉREZ ZUMANO
Coordinadora de Educación Abierta SUAyED
LIC. MAYRA LILIA VELASCO CHACÓN
Coordinadora de Metodologías, Materiales y Medios Educativos
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NUTRICIÓN BÁSICA Y APLICADA
NUTRICIÓN BÁSICA Y APLICADA
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NUTRICIÓN BÁSICA Y APLICADA
ESCUELA NACIONAL DE ENFERMERÍA Y OBSTETRICIA
COORDINACIÓN EDITORIAL: Mayra Lilia Velasco Chacón
ASESORÍA PEDAGÓGICA: Hortensia Murillo Pacheco
DISEÑO GRÁFICO Y EDICIÓN: Leticia Barboza Calderón
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NUTRICIÓN BÁSICA Y APLICADA
NUTRICIÓN BÁSICA
Y APLICADA
Yum Kaax (Dios del Maíz)
MARÍA DEL CARMEN SERVÍN RODAS
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
MÉXICO 2013
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NUTRICIÓN BÁSICA Y APLICADA
ASESORÍA PEDAGÓGICA: Hortensia Murillo Pacheco
DISEÑO GRÁFICO Y EDICIÓN: Leticia Barboza Calderón
2a Edición, junio 2008
1a Reimpresión, abril 2010
2a Reimpresión, junio 2013
D.R. © 2013 UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
Ciudad Universitaria, Delegación Coyoacán,
C.P. 04510 México, Distrito Federal
ISBN 978-970-32-5533-7
“PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL POR CUALQUIER
MEDIO SIN LA AUTORIZACIÓN ESCRITA DEL TITULAR DE LOS DERECHOS
PATRIMONIALES”.
Impreso y hecho en México.
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NUTRICIÓN BÁSICA Y APLICADA
A la Lic. Hortensia Murillo Pacheco por su
paciencia, dedicación, esfuerzo, tiempo y valioso
apoyo pedagógico.
A la Lic. Nutrición, Laura Mejía por su experiencia,
comentarios, sugerencias y su valiosa colaboración
en la revisión de este material, en particular a la
Mtra. Ma. de Lourdes Ildeliza Sierra Torrescano,
coautora del contenido “Alimentación del adulto
mayor”.
A la Lic. en Enfermería, Evertina Ramírez Díaz
por su experiencia, comentarios, sugerencias y
valiosa colaboración en la revisión del material,
ya que éstos lo enriquecieron y le dieron el
enfoque particular de enfermería, indispensable
para el estudiante de esta disciplina en el Sistema
de Universidad Abierta.
A todas las personas que hacen posible esta obra,
en particular a la Lic. Leticia Barboza Calderón
por su esfuerzo y tiempo en el diseño y edición y
al Lic. en Enfermería Severino Rubio Domínguez,
director de la Escuela Nacional de Enfermería y
Obstetricia, de la UNAM.
Ma. del Carmen Servín Rodas
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