Table Of ContentSoUfUnttfle tyrnttfä - ptalü^e
Anleitung
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[;errfd>aftli^e unt> bürgerli^e tafeln.
1 1 -
& ©. Senf er,
trffem 2RunMo$< ©r. ©urd>lau$t öe« regierenden Gerrit &ürf»en 3ofr*&
wn «$»arien&erg, ^r^ivontfruranwuick.»c.
<Erfter£$ei(.
0ii 11«l-lt nti
»mltTont. taqontt allerÄrt. Äletne 93ö«e(. Oom6»>irfen,»r*
GGeuninemn. SrVetitf.agerid^ «(Ter »2iRfedejrefiaftaf>ceraa»errrJ.frf. »uffefnä^uen&DmrerfTir»eenr.t
C««omm<,, eingemachte «Oer Strebte, Halen, unfc öorDuren.
©aucen. tfrt. ©emüfeaUer»rr. e»eii4ette!furatte
Oe&Itunfen. Braten affer2Trt. ®d)it>ämme. 3abr$jeiten.
®ff*marfö&uttern. SEW&pree«UerIfrc. £t>erfpeifen. ©afrelfruMüdeun&
Uürrfe*. ©effügel, ja&me«. WrißcafTerofen. <ff«*tm«Me.
5ar*>enu. treffen. 9effüdel, wilDe*. »ratfruften. »nor0nJ>cr3Suff<t*.
etc. etc. etc.
, ,
SWtt i 4 Äupfertafein.
* * •
Smepte *iel »etme$rfe imb »erbefferfe Auflagt.
111
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- 33e^ Garl *£>aa$, SJud^dnbler.
«PtAg: aitftaM, 3efuttengAffe, im gelben $attfe, 9*r. 186.
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»
:
©er jtoepte 3^eit tiefe« SBerfeS
ober beffen £efc&Uif?
(ntjidlt bie
«Ritttft&ätferep.
(Nb. ntc^e |u »er»e(frfern mit ber 3uderb<Srtereo).
i11if>tfon&ere
gWaWritdjejnujurrfferrr.. 2nuJf$rftoe,iifreonq«uUc.et.fritc.. ana4nefne.lfulifti. SSoorritrelne.rrrtl.
S»c,rÄei*tUutnvgoer«Wa«. HOuMfTlfaouefief,en. ^glfaormeSuetrtnttretnt.igunt> »2iH*acntDuet»D*ög«eBna.nbeln.
beln, Safelnüffe afrarlorren. *Ue ärtm große £oMwpe».
uno Wajten. tvuMiirg«. unt> Herne <Beoa* ©riliage.
Sragantteigfarteii. englifte ffu$en. tfe oatau*. evamfae «$mo;
»ruroteig*<)>aftecen. Creme'*. S3icpfu*cn. Debatte.
«5*a«flrT5tefefr,o2VIacel*iuVtV«eöfn»g«.tUe,ini.. Qa©Jncrirflap^ufrnuul.Djetciritiea.mEtt*i.l*. aSiputogXfemteirlbleuf»pu.f,.$en. Ä@uefnrfei«ndeetf<nefM3tutlrnffgerelrif.*p**.n*
e/c. e/c.
—
UJftf 10 tfupfertafefo. 3tpepte viel *erraefcrte unb fcerbefferte *uf*
läge gt.ö. SBien unb ^)rag. i8»4. brofairf.
Der
3 e r b d tf e t
fAr grauen mittlerer @tdnt>e*
Cine Änweifung
*ur (eisten unb wenig foftftueligen Bereitung ber au*erl*fen(Uri
Äunftyebdcfc, 3ucrern*rfe, Konfitüren, ©ttrdnfe, ©efrornenw. u.
©efeuner'*, ©inert, ©outer6 unb Souper$.
$in ©eifenfMtf ju bem bettelten Äocfcbu^e: »SRitft rae$r al* -
fe*e Düffeln!
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o n fr S * n 1 1 1<
flr. 8. it>i',. brofcfrirt,
&tc&t me&r aß fe#S ©Ruffeln!
Sin Äod;hid) für Die mittleren ©tänoe.
SS o n g. 05. 3 c n f e
SU»,
jr. 8. i8ao. br
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3(>r er £)ur$tait$t
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flnibigfien grau $&rjtinn
©Uonora
von @#tt>araen&etg
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@ttft*&«me jc ic
in tttfftcr Sfcrfur^t geroibmct
*em ©erfaffer.
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!§5$er Don ber betttfdbm Siteratur bfr Jto<h&m# nur
einige oberfldchlid&e Äenntnif genommen tyat, »irb ft<h
leidet überjeugt haben, bafinbiefemgfadje nurfehr ttenig
nod) geleistet ijl. <S* gibt freilich eine grofe Änjahl oon
£ochbftd)enij aber biefe enthalten fafl ni<ht$, al$ eine
jingeorbnete, jufammengecafte Sammlung *on .Sä^eif
tecepten, ttnb bcfriebigen feiten bie IBebürfhiffe (aum
ber gemeinjien Äöd^e. g&r bie ^i^ere Äfiche ijl noch
weniger etmaö geleistet »orben, obgleich e$ ihr ju Bei*
ner 3«t an anzeichneten Äünjifern gemangelt $at.
Die Äunjl felbfi blieb ein ©egenflanb ber m&nbli^en
Überlieferung unb bet ntechamföen Übung; unb bofy
ijl bie Äod^funft ein fo unentbehrlicher, unb im gefelligen
geben fo weit verbreiteteräroeig berhdudlichen SSefc^df*
tiflang, fie ^ngt fo enge mit her Staturgef^ichtt, Sech*
nolcgie, (Shemie unb JDelonomie jufammen, baf tfe
gewif eine griftere Äufmerffamfeit unh forgfdltigere S3e>
arbeitung wrbient, als fie bt*het ehalten hat. Ulf
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,
J
VX f&orrebe.
ftreittg Ibnntt in oOc» $orgenannten 8tüc!ftdf)ten fr^r
Biel für t)ie ©efunb^eit, bett ©otylgefcfymad, bie ©r*
fparnijf unb jfcecfmäßige Bereitung get&an werben,
wenn mit praftiföer Srfa&rung audf> eine auf Statur*
Ic^re unb tyemi? »erbunbene Verfeinerung Derbunben
wfirtre. ffienn »ortiegenbeS SSerf in biefer Stixifidfyt eine
beffere JBa&n bricht, fo wirb e* unenblicfc »iel ©ute* für
bte JCod)funjl leijlen , bie , wie ba$ Seben , beffen
gefaifigjle JJienerinn fte ift # fty fietö t>erjüngt unb
erneuet
©ie in biefem ©ud&e angegebenen t^eocetffc^en
©runbfifce unb praftifc&en Sfcet&obe» ftnb übrigens
bunfcgeljenb* ba£ Slefultat ber Don mir felbft, tyeilö ju
Vaxii in ber franjojtföro t&eilS j« SBie» in ber beut*
,
fdjen Aü^e gemalten Erfahrungen , SSerfu^e unb
Beobachtungen, mithin tyr (fcrfotg in 2fnfe$ung ber ©e*
funb&eit, ©efdjmacffeinst unb 6legan$ ber fform einU
ger SRafen verbirgt} fte ftnb übrigen« f&r bie $4*
^ere Aüd&e beregnet 3$ $abe e$ für jwecfbienHc& et*
aä)ttt, bie au* bem Jfranjifif^en ab|iammenben öe*
nennungen be$ einem jeben ©ertöte bepjube&alten
tyetl* weit bf? weitem noti^ nufrt «De verbeutst wor*
b*n ftnb unb weil mand&e* ©eridj)t ben »lahmen be$
,
@tfutbw* behielt, bu*cf> »erji&rung ba* »ürgerm&f
mm
in be* ganini geWlfeeten Seit *r&i*lt, unb einen
ß
ocriÖ4. Vli
»
echt eigenen Dta&mett bittet/ ber nicht ohne folgen man*
d>ec angenehmen (impfinbungen au$gefproch*n ober ge*
bacht »erben fann; theil* weil burch bie Jftachahmung
ber franjbftfchen Äftche bie meijlenBenennungen unrid^
tig au$gefprocf)en, bann trivial ttnb enblich unY>etflAntK
ti<h geworben ffnb.
...
.1
3foh ^obe nic^t atte möglichen ®erid)te aufnehmen
motten;ba$ gelb berSombinationen unb Bufammenfe|uit*
gen ift unenb(id), alle tfugenblicfe fönnen neue erlernen*
mn
ic^ &*nn nur mit l teMt, bie au* beut
Steucffrn allgemein gefallen, unb ben gefunben unoerbil*
beten <Baumen am metften beliebigen.
» •
Um
biefen reichhaltigen ©toff fo oiel al* möglich
jü benftfcen, unb bie Sogengahl boch nicht biö jur ttnge*
büh* auöjubehnen; fyobe ich wich bemühe bie oermanb*
ten Ärbeitcn ju orbnen unb foflematifch in Äbfchnttte
ju reihen. $ierburch glaube ich ne&fl bem beabftchtigfe«
enbjmerfe noch ben wefentlichen SJortheit erlangt ju &a*
ben, bem 2effr eine unermefli^e 9Rcnge ©ieberholun/
gen ju erfparen.
»
Daburch fmb freilich ^duftge 9tach»eifungen est'
ftanben, allein oermöge biefer Cnnrichtunff ftrtb fte leicht
nachjufchlagen: übrigen* ffnb in finem Sehrbu^e biefer
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vin Boctih,
p
tfrt fblc&e Unterbrechungen mefjr ntyüd) als ^tnbfrttd^
,
»eil jte ben <Sei|i fejtyalten , unb ba$ ®ebäc&tnif aufge*
»iffe SRomente fairen.
> S3et> ©elegen^eit biffer jwe^ten Auflage Ijabe icfc
iti4>t$ gu fagen, alö bag id) meinen ©an* für bie Aber
©Wartung günjlige 2Cufna$me unb beh fdjjneEen Xbfafc
ber erjien Hatten Äuflage/ fo wie bie »ofclwollenben 33e*
ttTt^eilungen, welche inn> unb auöldnbiftye ttitiföt S3lät>
^ter barfiber auSgefprod)cn £aben, nicfyt beffer an ben Sag
«legen ju finnen glaube, al$ inbem tcf> mief) ber Steigung
. meiner ®6nner baburefc aut& jefct roftrbig jeigen wollte.,
bof Wf gegenwärtige Äuflage burefeauö unb aufbaS
forgfdltfgjie Derbefferte, unbmit ja^lreic()in neuen3frti!eln
:
germe£rte.
iffiien, im3dnner 1824.
•»#.»
...
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1 . * ©er »erfaffet.
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«
« •1 - I.«
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i tt l e i t u » 0.
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»on bet »ffAaffenbeit ber Xü&t.
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SRifyt ein »ot&wenbigeö Sebingnif ber Mofytunft
fanti folgenbe nur f!f}jirte ffuSeinanberfefcurig ber «e*
f4)dffet!fyeit einer Aiidje betrautet werben; benn bfefr
• 'ftvt^beffuffffi einem jeben Scripte, urib fann fowo^l
'in einer Otro^fitte wie in einem 3>allajle gegeigt »erben
(nur wenige ©ericfyte leiben hierin eine2Cu6na£me); allein
<tyre Jfuäftbung im ©rofen ^eifc^t SBequemlic^feiten, bie
ttyfifö im fcocale, bann in f?inlinglid)er SRengfrber jwecfr
•mjfIgften ©effiße, utib enblid) in einem-gewiffen SSevfy&lU
trtfl* ber tfrbeit unb beren 2fu§#eifnng befielt. SDem ju
golge foHbie Stufte geräumig {jewj&lbt> unb nur
,
mit einem einjigen Suftjuge wrfe&en, aüferbem
*bet#it einem fftrgWepSJatffrfen- berechneten SSdcfe^
•re9}frmner, fetner mit einen*3in!mer für falte Xrbeiten#
irtb tftit einem falten ©peife> ©era&lbe »erbunben fe*>n.
Cm Reiner $erb ton einem falben <Sd)ul> $btyt, brep
©djufj Siefe unb |ed)ö ®d^u(> »reite gerabe unter bem
,
»auffange beftnblid),: unb mit einem eben fo grofen
Hantel wrfe&en; ber fcf>iefimTriangel fufc in ben Staudy
fang vertiert, fcirb «l*ber bequemte unb froljftxrrenbfle
geartet. 3m ©runbe beä $erbe$ wirb, um ba$ SJerbrem
nen unb.Vftftlefr' *er Üftauer }» t>er$fttyen, eine *ier
©rf)ul) breite unb btres> ®d)uf) f>of>e eiferne platte, bie g*
wbfnlid) mit ffiapett -MN# öinnWtbem gegofifen wirb,
*ef*ffigt; über ber ftfatte läuft eine flarfe in einem &a^
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X atnlettttng.
ben SErtangel gebogene Crifenjtange mit einigen aufunb ab
ju fdjiebenben #afen verfemen, bie baju bienen, baf man
bie Äeffel über ba$ gcuer Rängen fann, Damit bie hinauf
fpielenbe glamme felbe fc^neQ in6 Äodjen bringe.
£)a$geuer muß mit {(einem #ol$ angemaßtunb un>
Um
tertyalten werben, bamit eö &ett brenne. biefe glanu
me immer fle&brig benftfcen ju Ibnnen, wirb ein großem
©cf)eit $o!j rfitfwArtS an bie platte gelegt, mit 2Cfcf>e
ftberbedt, unb bie Heineren ©d&efte bann,,vorwArt* fo
gelegt, baß bie £uft von unten hinein jiefct, unb bieSlam'
me burci) bie ©c&t^ten fcervor treibt, weldjeö befonbers
be9 bem ©arbraten ju beachten ijl. Äc&t bis j»61f 2Binb>
öfen von gegoffenem ßifen »erben von unten fyoty gebaut,
bamit man bie Gafferole, bie Wer bem Äo&lenfeuer in6
Äodjen gebracht worben ifl, unten hinein (teilen Jana;
bie concentrirte#ifce txtyält aUeö imÄoc&en, fo baß, wenn
bie Cafferole gerabe unter bad ®itter über bie glft&enbe
tffdje gejietlt ijl, aHeS 2(fd)e brennen fann; wrauö'
gefegt, baß Äo&len von Stocken* ober »irled&olj 8«'
brauet jverben, welche fefyr }u empfehlen ftnb, weil fte
einen weit teeren ©rab ber #ifce fl^ben, länger ifc
geuer galten, viel weniger ©taub qerurfad&en, unb enb>
Höf bei) weitem nic^t fo viel ©ticfluft verbreiten, als bie
Jtofclen vom weisen #olj, bie burcfr baS fcAufige ©am*
pfen be$ £o&lengafe$ ber ®efunb(>eit fo fe£c nac&t&eilfg
ftnb, ©a$ Sitelfupfer tonnte alö @rij}e ju einer M$t
bienen. 66 foU ber Qfysquemlic&feit, ber ©rleic&terjma ber
Ärbeit, ^auptfä^liifc aber be$ GfrfparnijfeS wegen ein ge*
wifiier SSortaty von Gafferolen Vorlauben fe»n} fo baf>,
wenn man im Siotyftlle Metfdwit mit ftnfjig Gafferolflt
rieten fantt, beren frunber* W&Vbf« f«W- Sft fot#
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