universidad central del ecuador facultad de ciencias administrativas carrera de administración de

196 Pages·2015·4.98 MB·Spanish

by  Steff Paredes

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

DESARROLLO DE UN PROYECTO PARA LA CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA
DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PITAHAYA UBICADA EN LA
COMUNIDAD DE CHINIMPÍ, DEL CANTÓN PALORA, PROVINCIA DE MORONA
SANTIAGO.

AUTORA:
VIVIANA NATHALI BELTRÁN TORRES
[email protected]

INGENIERA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS.

DIRECTOR:
DR. EFRAÍN BECERRA PAGUAY
[email protected]

QUITO, DM. Marzo 2015
Beltrán Torres, Viviana Nathali. (2015) Desarrollo de un
Proyecto para la creación de una microempresa de Producción
y Comercialización de Pitahaya Ubicada en la Comunidad de
Chinimpí, del Cantón Palora, Provincia de Morona Santiago.
Tesis previa para optar al título de Ingeniera en
Administración de Empresas.. Carrera de Administración de
Empresas. Quito: UCE. 176 p.

ii
DEDICATORIA

Dedico mi esfuerzo personal plasmado en este trabajo de investigación que representa mi
realización académico – profesional:

A mi esposo Romel Durán, por ser mi compañero, amigo y fuente de inspiración, para llevar a cabo
la consecución del presente trabajo investigativo.

A mi madre Gladys Torres, por ser mi apoyo, mi maestra y ejemplo de perseverancia, para alcanzar
mis metas personales y profesionales.

A mis hijas Naty, Stephy y Romy, a quienes les entrego lo mejor de mi ser, mi mayor sacrificio, mi
entrega y todo mi amor.

A mi hermana Silvana Beltrán, por su apoyo incondicional y ayuda en los momentos más difíciles.
Y finalmente al Rvdo. Padre Néstor Torres, por ser mi ejemplo de vida en la virtud y por sus
loables consejos en los momento de adversidad.

Viviana Nathali Beltrán Torres.
iii
AGRADECIMIENTO

Agradezco en primer lugar al Autor del universo, por llenarme de gracia en cada paso de mi vida, y
la Santísima Virgen María, por su intercesión y protección divina.

En segundo lugar a la prestigiosa Universidad Central del Ecuador, por haber sido la cuna que me
acogió y formó con ética profesional y con sólidas bases académicas, permitiéndome desenvolver
con seguridad y profesionalismo en el ámbito laboral.

Y finalmente al Dr. Efraín Becerra, quién con su doctrina impartida con profesionalismo y valores
de honestidad, me supo orientar para el desempeño y exitosa culminación del presente proyecto de
investigación.

Viviana Nathali Beltrán Torres.

iv
CERTIFICACIÓN DE AUTENTICIDAD

Yo, VIVIANA NATHALI BELTRÁN TORRES, con C.C.: 1717174856, declaro que soy autora
exclusiva de la presente investigación titulada “DESARROLLO DE UN PROYECTO PARA LA
CREACIÓN DE UN AMICROEMPRESA DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
PITAHAYA, UBICADA EN LA COMUNIDAD DE CHINIMPÍ, ”, y que ésta es original,
auténtica y personal. Por la presente autorizo a la Universidad Central del Ecuador hacer uso de
este contenido con fines estrictamente académicos o de investigación.

Los derechos que como autor me corresponden, con excepción de la presente autorización
seguirán vigente a mi favor, de conformidad con lo establecido en los artículos 5, 6, 7, 8, 9 y demás
artículos pertinentes a la Ley de propiedad intelectual y su reglamento.

Quito, Mayo del 2015

…………………………………..
Viviana Nathali Beltrán Torres
C.C.: 171717485-6
[email protected]

v
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÒN DE EMPRESAS

AUTORIZACIÒN DEL TUTOR

Por la presente, dejo constancia que he leido el Trabajo de Titulación presentado por la señorita
VIVIANA NATHALI BELTRÁN TORRES, para optar el título profesional cuyo tema se titula
“DESASRROLLO DE UN PROYECTO PARA LA CREACIÒN DE UNA
MICROEMPRESA DE PRODUCCIÒN Y COMERCIALIZACIÒN DE PITAHAYA,
UBICADA EN LA COMUNIDAD DE CHINIMPÍ, DEL CANTÒN PALORA, PROVINCIA
DE MORONA SANTIAGO, la misma que reune los requerimientos y los mèritos suficientes para
see sometida a evaluación por tribunal calificador.

En la ciudad de Quito, a los 14 días del mes de Mayo de 2015.

DR. EFRAIN BECERRA PAGUAY

vi
CONTENIDOS

DEDICATORIA .............................................................................................................................. iii
AGRADECIMIENTO ...................................................................................................................... iv
CERTIFICACIÓN DE AUTENTICIDAD ....................................................................................... v
CONTENIDOS ................................................................................................................................ vi
LISTA DE TABLAS ....................................................................................................................... xii
LISTA DE FIGURAS ..................................................................................................................... xv
ANEXOS ....................................................................................................................................... xvii
RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................................ xviii
ABSTRACT ................................................................................................................................... xix
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................ 1

CAPÍTULO I: ..................................................................................................................................... 4
1 INTRODUCCIÓN DE NEGOCIO .............................................................................. 4
1.1 Antecedentes históricos de la Pitahaya ......................................................................... 4
1.2 La pitahaya en el mundo ............................................................................................... 5
1.3 Producción de Pitahaya en el Ecuador ......................................................................... 6
1.4 Producción de Pitahaya en Morona Santiago ............................................................... 7
1.5 Factores que impulsan la producción de la Pitahaya .................................................. 10
1.6 Oportunidades Comerciales de la Pitahaya ................................................................ 10
1.7 Presentación del Proyecto ........................................................................................... 11
1.8 Naturaleza o Tipo del Proyecto .................................................................................. 11
1.9 Importancia del Proyecto ............................................................................................ 13
1.10 Objetivos del Proyecto ............................................................................................... 13
1.10.1 Objetivo General ........................................................................................................ 13
1.10.2 Objetivos Específicos ................................................................................................. 13
1.11 Justificación del Proyecto ........................................................................................... 14

CAPÍTULO II: ................................................................................................................................. 16
2 GENERALIDADES DE LA PITAHAYA ................................................................. 16
2.1 Características de la Fruta .......................................................................................... 16
2.1.1 Descripción de la Pitahaya ......................................................................................... 16
2.1.2 Botánica de la Pitahaya .............................................................................................. 20
2.1.3 Variedades de la Pitahaya ........................................................................................... 21
2.1.4 Composición Nutricional de la Pitahaya .................................................................... 21
2.1.5 Composición de la Pitahaya ....................................................................................... 22
vii
2.1.6 Cualidades de la Pitahaya ........................................................................................... 24
2.2 Cultivo de la Pitahaya ................................................................................................. 24
2.2.1 Preparación del Terreno ............................................................................................. 24
2.2.2 Manejo de viveros de la Pitahaya ............................................................................... 25
2.2.3 Sistemas de sembríos para el cultivo de pitahaya ...................................................... 26
2.2.4 Trasplante de las plántulas de la pitahaya .................................................................. 28
2.2.5 Tutoreo de la planta de la pitahaya ............................................................................. 28
2.2.6 Podas de la Pitahaya ................................................................................................... 29
2.2.7 Fertilización de la Pitahaya ........................................................................................ 30
2.2.8 Regadíos de la Pitahaya .............................................................................................. 31
2.2.9 Cuidados del cultivo de la Pitahaya ............................................................................ 31
2.3 Cosecha ...................................................................................................................... 32
2.4 Post-cosecha ............................................................................................................... 33
2.5 Pérdidas y Daños del Producto ................................................................................... 33
2.6 Plagas y enfermedades ............................................................................................... 34
2.6.1 Plagas .......................................................................................................................... 34
2.6.2 Enfermedades ............................................................................................................. 36
2.7 Ciclo de vida de la Pitahaya ....................................................................................... 38
2.7.1 La Maduración ........................................................................................................... 38

CAPÍTULO III: ................................................................................................................................ 40
3 ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................................ 40
3.1 Definición de Estudio de Mercado ............................................................................. 40
3.2 Estudio de Mercado de la pitahaya ............................................................................. 40
3.3 Objetivos .................................................................................................................... 41
3.3.1 Objetivo General ........................................................................................................ 41
3.3.2 Objetivos Específicos ................................................................................................. 41
3.4 Definición del Producto .............................................................................................. 41
3.5 Mercado Meta Primario .............................................................................................. 42
3.5.1 Características de la Comercializadora “Frutierres” .................................................. 43
3.5.2 Segmentación de mercado corporativo....................................................................... 44
3.6 Mercado meta secundario Parroquia Solanda ............................................................ 45
3.6.1 Segmentación de mercado .......................................................................................... 45
3.6.2 Variables de mercado ................................................................................................. 46
3.6.3 Variables Geográficas Cantón Quito Parroquia Solanda............................................ 46
3.6.4 Cálculo de la Muestra ................................................................................................. 46
3.6.5 Recolección de la Información ................................................................................... 47
viii
3.6.6 Modelo de Encuesta Planteado ................................................................................... 47
3.6.7 Resultados de la Encuesta realizada en Quito ............................................................ 49
3.6.8 Estudio del comportamiento del consumidor ............................................................. 57
3.7 Mercado Meta ............................................................................................................. 58
3.8 Determinación de la Producción ................................................................................ 58
3.9 Factores que influyen en la Demanda......................................................................... 59
3.9.1 Ventaja Comparativa de la Pitahaya de Palora ........................................................... 60
3.9.2 Estimación de la Demanda ......................................................................................... 62
3.9.3 Demanda Histórica de la Pitahaya .............................................................................. 62
3.9.4 Cálculo de la Demanda Actual ................................................................................... 63
3.9.5 Proyección de la Demanda ......................................................................................... 64
3.10 La Oferta ..................................................................................................................... 66
3.11 Factores que afectan la Oferta .................................................................................... 66
3.11.1 Estimación de la Oferta .............................................................................................. 67
3.12 Proyección de la oferta ............................................................................................... 68
3.13 Relación Oferta y Demanda ....................................................................................... 68
3.14 Cálculo de la Demanda Insatisfecha ........................................................................... 69
3.15 Mercado de la producción remanente ......................................................................... 69
3.15.1 Ubicación del Cantón Puyo ........................................................................................ 70
3.16 Análisis de la Competencia ........................................................................................ 71
3.17 Análisis de Precios ..................................................................................................... 72
3.17.1 El Precio ..................................................................................................................... 72
3.18 Comercialización del Producto ................................................................................... 72
3.18.1 Nombre del Producto .................................................................................................. 73
3.18.2 Logotipo del Producto ................................................................................................ 73
3.18.3 Eslogan del Producto .................................................................................................. 74
3.18.4 Empaque del Producto ................................................................................................ 74
3.19 Canales de Comercialización del Producto ................................................................ 74
3.20 Marketing Mix de la Pitahaya .................................................................................... 75
3.20.1 Producto ...................................................................................................................... 75
3.20.1.1 Características del Producto ....................................................................................... 76

CAPITULO IV: ................................................................................................................................ 78
4 INGENIERÍA DEL PROYECTO .............................................................................. 78
4.1 Localización del proyecto ........................................................................................... 78
4.1.1 Macro-localización ..................................................................................................... 81
4.2 Tamaño de planta ..................................................................................................... 84
ix
4.3 Tamaño de la Planta de Producción ........................................................................... 86
4.4 Distribución del espacio físico de la plantación “Pitagold” ....................................... 88
4.5 Proceso Productivo ..................................................................................................... 91
4.6 Cadena de Valor del Proceso Productivo de la Pitahaya ............................................ 96

CAPITULO V: ............................................................................................................................... 100
5 ESTUDIO ORGANIZACIONAL del proyecto ....................................................... 100
5.1 Presentación .............................................................................................................. 100
5.2 Denominación del proyecto ...................................................................................... 100
5.3 Estructura Estratégica del Proyecto .......................................................................... 101
5.4 Principios y Valores ................................................................................................. 102
5.4.1 Valores ...................................................................................................................... 102
5.4.2 Principios .................................................................................................................. 102
5.5 Beneficiaros .............................................................................................................. 103
5.6 Objetivos Empresariales ........................................................................................... 104
5.6.1 Objetivo General ...................................................................................................... 104
5.6.2 Objetivos Específicos ............................................................................................... 104
5.7 Políticas Empresariales ............................................................................................. 104
5.8 Estructura Organizacional ........................................................................................ 104
5.8.1 Organigrama Estructural .......................................................................................... 105
5.8.2 Organigrama Funcional ............................................................................................ 105
5.8.3 Organigrama Posicional ........................................................................................... 106
5.8.4 Organigrama Personal .............................................................................................. 107
5.9 Manual de Funciones ................................................................................................ 108

CAPITULO VI: .............................................................................................................................. 112
6 ESTUDIO ECONÓMICO DEL PROYECTO ......................................................... 112
6.1 Evaluación Económica del proyecto ........................................................................ 112
6.2 Objetivos del Estudio Económico Financiero del proyecto ..................................... 112
6.2.1 Objetivo General ...................................................................................................... 112
6.2.2 Objetivos Específicos ............................................................................................... 112
6.2.3 Inversiones Pre-operacionales del proyecto ............................................................. 113
6.2.3.1 Inversiones en activos fijos ...................................................................................... 113
6.2.3.2 Inversiones en Activos Diferidos ............................................................................. 121
6.2.3.3 Cálculo del Capital del Trabajo ................................................................................ 121

CAPITULO VII: ............................................................................................................................ 131
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