Tratamiento y utilización de residuos de origen animal, pesquero y alimenticio en la alimentación

265 Pages·2016·28.08 MB·Spanish

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Memorias de un taller regional
organizado por el Instiiu[o de Investigaciones
Porcinas (11p) y la FAO, en La Habana, Cuba,
del 5 al 8 de septiembre 63 1994
Editado por
Vilda Figueroa (11P)
y
Manuel Sánchez (FAO)
Orga aci
de las
Naciones
nidas
;para la
Agricultura
y la
Alimentacidn
Roma
Las denominaciones empleadas en esta publicación y la forma en
que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de
parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura
y la Alimentación, juicio alguno sobre la condición jurídica de
países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni
respecto de la delimitación de sus fronteras o límites.
M-21
ISBN 92-5-303942-6
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y la Alimentación, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Roma, Italia.
© FA° 1997
Capítulo Pág
Antecedentes iv
Objectivos del Taller
Sección I. Residuos de Origen Pesquero
Experi - vis con ensiledo de pescado
en Vei.uela
R.A. Bello (ICTA-UCV, Caracas, Venezuela)
2 Utilización del e-2silado de residuos de 15
pescado en polio.
Ziska Berenz (ITPP, Callao, Perú).
Ensilajes de pescado en Brasil para la 29
3
alimentación animal.
E. Lessi (CPT PA, Manzus, Brasil)
4 Aspectos econó cos del pror.,esamiento 41
y uso de ensilados de pescado.
María Parin y Aurora Zugarramurdi
(CITEP, Mar del Plata, Argentina).
Se J. Fu.: de Origen Animal.
La industria Europea de recuperación de 65
5
subproductos animales, el ejemplo de Din ca.
H. Holst-Pedersen (KAMBAS, Ringsted,
Din arca).
ii
Capitulo PáaiL
6 Procesos de deshidratación y/o hidrólisis 71
de los subproductos de origep animal.
F. Mencliz6bal Acebo (APELSA. Monten- y,
México).
7 De chas de matadero como alimento 77
an....al en Colombia.
L. H. Falla Cabrera (Fk-igorifico Gu
Bogotá, Colombia).
8 Uso de los desechos de origen animal 111
en México.
G. Salazar J.
.
Ib a rgttertgcytia SNIFivil
it,-2uer6taro., Niíz:ico).
9 Uso Potencial de subproductos 129
animales en la alimentación animal
en a República Doininicann.
D. A. Vcgas Meila ntiago,
kepi:Ibikm l_Dominicana).
Sección HI.``,_'Ck;i0E1
0,715'0E%
10 Cubana de recuperación 137
cdo tipo de e.esperdicios y
subproductos para prociucción
porcina y saneamiento ambiental.
M. Pérez Valdivia (IIP, La Habana, Cuba).
11 Desperdicios procesados y 161
subproductos agroindustriales y
de pesca en la alimentación porcina en Cuba.
P. L. Dominguez (HP, La Habana, Cuba).
Ill
Capítulo Página
12 Tecnología para la obtención de pasta 179
proteica a partir de animales muertos,
desperdicios de mataderos y subproductos
de la pesca.
A. Pineda, J. del Río, R. Chao, A. A. Pérez
y Victoria Martínez (IIP, La Habana,
Cuba).
13 Experiencia Cubana sobre 189
procesamiento industrial de residuos,
desechos y subproductos alimenticios
como piensos líquidos.
J. del Río, A. Pineda, R. Chao, M. Leal y
A. A. Pérez (IIP, la Habana, Cuba).
14 Conse Jación de ci-_-_1;;veres de crr, 197
_
en mieles de cala.
Victoria Martínez Morales (IIP, La Haban
Cuba).
15 Integración de la caña de azúcar 207
con el reciclaje de desperdicios,
subproductos y residuales para una
producción porcina sostenible.
Vilda Figueroa (IIP La Habana, Cuba).
16 Alime E'r_;i6t-1 alternativa para 227
patos y gansos en áreas tropicales.
Juana R. Rodríguez Denis (IIP,
La Habana, Cuba)
17 Conclusiones y recomendaciones 247
iv
Ante el desafio de producir suficiente alimento para la creciente
poblHon humana, que incluye en este r._3me-iúo mas de 300 millones de
gentes que no reciben adecuada alimentacion, y la imperiosa necesidad de
conservar el medio ambiente y la biodiversidad, la produccion animal de
debe inclirar cada vez mas hacia sistemas de alimentacion que no
compitan directa o indirectamente con Ta alimentacion humana.
La matanza de los animales domesticos, el procesamiento de los productos
pesqueros y de la acuacultuta, y la alimentacion humana cotidiana, generan
una serie de residuos de alto valor nutritivo potencial. Entre las variadas
alternativas para su aprovechamiento, su utilizacion como alimento at
generalmente representa una de las mejores opciones desde los puntos de
vista economico y de eficiencia biologica.
El aprovechamiento alternativo de estos residuos evita la contaminacion
del medio ambiente que se ocasiona al desechar los mismos en los cuerpos
de agua y en el suelo.
eler
- a conocer los ataHentos, el manejo y los usos de los diferentes
desechos de origen pesquero y al enticio en la alimentacion
al.
Discutir la problematica de estos desechos y las perspectir,
des. ollo.
Promover la cooperación técnica y los 7-isnas de com cación entre
los individuos e tituciones interesados en ca temática en los paises de
America Latina y el Caribe.
FAO LIBRARY AN: 372291
Tratamiento y Utilización de Residuos de Origen Animal,
Pesquero y Alimenticio en la Alimentación Animal
Capítulo 1
e - con EnsDdo de
o en Ven z..uella
Dr. Rafael A. Bello.
Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos
U., versida Central de Venezuela
Caracas Venezuela.
ENSILADOS CI
_
El ensilado de pescado puede defilirse cor lo un producto se
puti,-- de la totalidad del pescado entero o partes del mismo.
Este estado se alc i a por efecto de las enzimas proteolitic s contenidas
en el mismo pescado. Esta enzimas presentan su mayor actividad cuando
el pH se reduce a valores cercanos 4, por efecto de la producción o la
adición de ácidos. A este pH se impide la descomposici6n del producto.
El ensilado es un producto estable a temperviura ambiente por mucho
tiempo y se utiliza principalmente en alimentación de aves y cerdos.
Las pLimeras experiencias en elaboración de ensilados de pescado
Venezuela se realizaron en 1984 en el Instituto de Ciencia y Tecnc:ogía de
Ahnerltos de la Universidad Central de Venezuela, trabajando con
ensilados de pescado guiri-ticos. El objetivo de estas experiencias fue
aprovechar la abr &rife fauna acompañante del camarón, capturado con
redes de .r r astre en la zona oriental del vis (Córdova y Bello, 1990).
Este ensilado se elaboró a partir de una mezcla de 27 especies de
pescados enteros, frescos y molidos, a la cual se añadieron ácidos sulfúrico
y férr-: al 3,5 % en II, en una relacii5n 1:2, 1:3, y 1:4. El rnaterial fue
col- 17;i",_ recipientes plásticos cerrados a temperatura rnbiente por 15
FtC,C)
días como mi o para completar la liquefacción. El producto obtenid
r
fue de consistencia liquida pastosa, de color marrón y con fuerte olor a
Experiencias con ensilado de pescado en Venezuela
escado y ácido. Se enccntró la r ecesidad de realizar una molienda muy
tt a para gagatizarre contad Dr scado con el ácido, el control sobre
_os org ios putrefaeta-es y el d., nso del pFI a e nivel adecuado para
la acción de las enzimas proteolíticas. Una agitación st ecuente
requerida para .C9filitar el proceso anterior.
Colo o índices ve del proceso se realiz ron análisis
1 ,enedad, cenizas, proteínas, grasa, pi-1, liquido exudado, consisten000
nitrógeno básico volátil, nitrógeno soluble, trimetilamina,
tiobarbilurico y recuento de microorg :S111053. El ensilado obtenido
presentó la siguiente composición proxirnal: 77.2 % de humedad, 16.7
de proteínas, 1.3 A te grasa y 4.8 % de cenizas. El bajo conten'zio de
-asa se debió pr7, cipalmente a que el pescado utilizado no había llegado
a su madurez fisiológica. Este producto una vez secado presentó niveles
de proteína compembles a la hl', ,a de pescado.
El producto fue ensayado con pollos en creo iiiento con dietas de 6%
de harina o ensilado seco de pescado. Se ,:diò la s 'anda de peso y el
I
cons,,'no de aim tento, y se calculó la eficiencia r'.e conversión, en un
ensayo de c nmanas. Los resultados indicaron un corovortarniento
s' lar 4e los -.Alos en lbos tratAm 'entos. Los resultados del ensayo y
de los análisis proximal, de perfil de ai okeidos y de erales indicaron
la factibilidad de uffliz4r el ensilado de pescadoen sustitución de la harina
de pescado tradicional en pollos de engorge.
Posterioi ìente, Rodríguez et al (1990a) realizan ensayos con ensilado
elaborado con nna o ezcla de 11 especies de pescado fresco, fauna
acompañante del camarón de la zona central del país. Se utilizi, el 3,5%
de una mezcla con 20% i-cido su I ' ice diluido (1:3) y 80% ácido fól ncs
Después 4e 17 días, los índices físicos, quíroj -:,os y microbio:lógicos del
producto ,dicaron que el proceso de ensilado fue adecuado y factible,
obteniéndose un producto estable y de buena calidad. La composición del
ensilado fue: 75.5% de humedad, 17.4% de proteínas; 2.2% de grasa y
4,7% de, ce', .zs. Esta composición es semejante a la del ensilado del
trabajo antei or por tratarse de especies muy similares.
Adicionalmente con este ensilado se realizaron ensayos por 21 días en
ratas Sprague Dawley. Los tratamientos fueron dietas con con caseína, co
ensilado de pescado, con harina de pescadoy sin proteína. Se (teten e o
la ganancia de peso corporal de los animales, el co.os o de alimento, se
calculó la ingestión de proteína individual y sed:.-o rminaron los valores