Ti mangio con gli occhi

237 Pages·2013·28.198 MB·Italian

by  Ferdinando Scianna

Ferdinando
Scianna
Ti mangio con gli occhi
Mi sono detto,
questo non è un libro sulla cucina
e ancora meno un libro di cucina.
Non ci sono ricette.
E magari è uno dei suoi più gravi difetti.
È un libro sul mangiare e sul ruolo
fondamentale che il cibo ha avuto
e ha nella mia memoria
e nelle mie esperienze di vita.
Come, credo, nella vita di tutti noi.
contrasto

Ti mangio con gli occhi
Ferdinando
Scianna
Ti mangio con gli occhi
contrasto
© 2013 Contrasto srl
via degli Scialoja, 3
00193 Roma
www.contrastobooks.com
© 2013 Ferdinando Scianna
per le singole fotografìe pubblicate nel volume.
Tutti i diritti riservati.
Editing: Giovanna Salvia
Impaginazione: Tania Russo
Controllo qualità: Barbara Barattolo
ISBN: 978-88-6965-447-3
Tutti i diritti riservati. Nessuna parte di questa pubblicazione
può essere riprodotta, interamente o in parte, memorizzata o
inserita in un sistema di ricerca delle informazioni o trasmessa
in qualsiasi forma e con qualsiasi mezzo (elettronico o meccanico,
in fotocopia o altro), senza il previo consenso scritto dall'editore.
Ebbe un sogno curioso. Sognò di essere seduto al tavolo di un caffè.
Sei piatti erano davanti a lui, c lui mangiava come un affamato. Le pie­
tanze — come ogni cibo nei sogni — non avevano molto sapore, ma egli
aveva la sensazione che quando le avesse terminate avrebbe avuto il
piatto migliore.
Graham Greene , Il potere e la gloria
Socrate nel Convivio di Platone mi ha fatto capire che, abbandonato a se
stesso, l’uomo è triste, ma quando arriva il cibo la sua anima riaffiora, e
il cibo fa lo stomaco pesante.
Valentino Zeichen , intervista “La Stampa”

Indice
Questo libro.............................................................................................11
Il mito dell’Aurora...................................................................................13
A prova e a taglio ...................................................................................2\
Il limone dolce del ramo torto................................................................25
La mafalda con le panclle.......................................................................29
Ix> sfincione.............................................................................................33
Pane........................................................................................................37
L’astratto..................................................................................................43
Il polpo di Ciccio Mosca.........................................................................47
Il passato immobile..................................................................................51
La distruzione delle arance.....................................................................59
Il capretto di Kami.................................................................................65
Il latte di zu Bastiano ..............................................................................67
Il limite del rospo....................................................................................69
Un pugno di riso .....................................................................................73
Mosche.....................................................................................................77
Le granite di Acireale..............................................................................79
Il decottaio...............................................................................................81
Il sapore della buonanima.......................................................................83
Il fidanzamento ad Arcanghelos.............................................................89
Il cuscus di Marsala.................................................................................91
I pesci dal volto umano ...........................................................................95
Gli asparagi selvatici di Sciascia...............................................................99
I ragazzini con i vassoi...........................................................................101
La lepre in salmi di Roberto Leydi........................................................103
La panila..................................................................................................107
I dolci siciliani.........................................................................................Ili

Bomboloni, caramelle attìa, focaccelle, iris fritte..................................113
Jerom Ferrante.......................................................................................117
Il cibo condiviso con gli animali...........................................................125
Bocuse....................................................................................................129
Tre mazzi................................................................................................133
L’anatra di Parigi, il pane dello Yemen, il pesce sul giornale................135
I gelsi neri...............................................................................................139
II cibo votivo..........................................................................................141
I sapori mai provati................................................................................149
II rito dei tagliarmi .................................................................................153
La granita di gelsomino.........................................................................159
La geografia della spesa.........................................................................163
Sale..........................................................................................................169
Ragnatele di fame...................................................................................177
£/ molino de chocolaté.................................................................................183
Mangiare, parlare...................................................................................185
Sugo finto, uomo finto ..........................................................................189
Ferran Adrià...........................................................................................191
La pasta di donna Provvidenza.............................................................195
Le sarde, il limone, il fico d’india..........................................................197
Vino, ricotta, cannoli.............................................................................203
Castrato con le zucchine al matrimonio di Tinherir...........................207
Cibi di strada ..........................................................................................211
Uccidere, mangiare................................................................................213
Colombia di frutta e coccodrilli...........................................................221
Prima salsiccia alla festa della Milicia. Gli azeruoli.............................225
Cucinare..................................................................................................231