Templat tugas akhir S1

37 Pages·2007·10.26 MB·Indonesian

by  Dini Putri

i

MODIFIKASI UKURAN CAWAN PETRI PADA UJI
MIKROBA KOPI BUBUK DAN KOPI INSTAN
DINI PUTERI KHAIRANI

DEPARTEMEN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2017
viii
iii

PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA*

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Modifikasi Ukuran
Cawan Petri pada Uji Mikroba Kopi Bubuk dan Kopi Instan adalah benar karya
saya dengan arahan dari komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apa
pun kepada perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip
dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah
disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir
skripsi ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut
Pertanian Bogor.

Bogor, Juli 2017

Dini Puteri Khairani
NIM F24130085
viii
ABSTRAK
DINI PUTERI KHAIRANI. Modifikasi Ukuran Cawan Petri pada Uji Mikroba
Kopi Bubuk dan Kopi Instan. Dibimbing oleh HARSI DEWANTARI
KUSUMANINGRUM.

Modifikasi cawan petri berdiameter 90 mm menjadi 70 mm akan mengurangi
jumlah pemakaian media agar sehingga menurunkan biaya pengeluaran. Metode uji
yang dimodifikasi perlu divalidasi berdasarkan protokol ISO/IEC 17025:2005, akan
tetapi ruang lingkup penelitian ini baru hanya mencakup modifikasi hingga uji
signifikansi secara statistika. Pengujian ini dilakukan terhadap sampel kopi bubuk dan
kopi instan kemasan sachet komersial dengan tujuan mengetahui signifikansi pengaruh
modifikasi terhadap hasil pengamatan uji mikroba ALT dan AKK. Rata-rata jumlah
ALT pada sampel kopi bubuk dengan cawan 70 mm dan 90 mm berturut-turut sebesar
99.09 koloni/g dan 94.18 koloni/g, sedangkan rata-rata jumlah AKK berturut-turut
sebesar 12.6 koloni/g dan 24.4 koloni/g. Rata-rata jumlah ALT pada sampel kopi instan
dengan cawan 70 mm dan 90 mm berturut-turut sebesar 1145.18 koloni/g dan 1179.00
koloni/g, sedangkan rata-rata jumlah AKK berturut-turut sebesar 21.2 koloni/g dan
26.6 koloni/g. Sampel kopi bubuk dan instan yang diuji telah memenuhi kriteria
mikrobiologi yang ditetapkan dalam PKBPOM No. 16 Tahun 2016. Hasil ANOVA uji
ALT dan AKK (α=0.05) menunjukkan bahwa variabel ukuran cawan tidak
berpengaruh signifikan terhadap jumlah koloni yang berhasil diamati. Hal ini dapat
dimanfaatkan sebagai salah satu alternatif metode pengujian dengan keuntungan
penghematan jumlah pemakaian media agar yang bermuara pada efisiensi biaya
pengeluaran sebesar 33.33 %. Selain itu, jumlah koloni ALT pada kopi bubuk dan kopi
instan berbeda signifikan, sedangkan jumlah koloni AKK tidak berbeda signifikan
(α=0.05).

Kata kunci: cawan petri, cemaran mikroba, kopi bubuk, kopi instan

ABSTRACT
DINI PUTERI KHAIRANI. Modification of Petri Dish Size in Microbial Test of
Ground Coffee and Instant Coffee. Supervised by HARSI DEWANTARI
KUSUMANINGRUM.

Modification of petri dish diameter from 90 mm to 70 mm will reduce the
amount of agar medium in order to reduce the cost. The modified test method needs to
be validated under the ISO/IEC 17025:2005 protocol, but the scope of this study covers
only modification and statistical significance test. The sample of this study were
commercial ground coffee and instant coffee in sachet. The objective is to know the
significance effect of the modification to the result of TPC and M/Y count. The average
of TPC of ground coffee sample with 70 mm and 90 mm petri dish was 99.09 cfu/g and
94.18 cfu/g, respectively, while the average of M/Y count was 12.6 cfu/g and 24.4 cfu/g,
respectively. The average of TPC of instant coffee with 70 mm and 90 mm petri dish
was 1145.18 cfu/ g and 1179.00 cfu/g, respectively, while the mean number of M/Y
count was 21.2 cfu/g and 26.6 cfu/g, respectively. Both ground and instant coffee have
met the microbiological criteria according to PKBPOM No. 16 Tahun 2016. The
ANOVA result of TPC and M/Y count (α = 0.05) showed that the petri dish size had no
iii

significant effect on the number of colonies observed. This can be used as an alternative
test method with the advantage of saving the amount of agar medium usage so that it
will reach the cost efficiency up to 33.33 %. Beside that, the number of TPC and M/Y
colonies on ground and instant coffee was significantly different (α = 0.05).

Keywords: ground coffee, instant coffee, microbial contamination, petri dish
viii

MODIFIKASI UKURAN CAWAN PETRI PADA UJI
MIKROBA KOPI BUBUK DAN KOPI INSTAN
Skripsi
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Teknologi Pertanian
pada
Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan
DEPARTEMEN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2017
v
viii
vii

PRAKATA

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah subhanahu wa ta’ala atas
segala karunia-Nya sehingga karya ilmiah ini berhasil diselesaikan. Studi penelitian
ini telah dilakukan sejak Februari 2017 dalam rangka memenuhi Tugas Akhir
Program Studi Teknologi Pangan. Tema yang dipilih ialah mutu mikrobiologi
produk kopi bubuk dan instan kemasan sachet.
Penulis mengucapkan terima kasih kepada Ibu Dr Ir Harsi Dewantari
Kusumaningrum sebagai dosen pembimbing, Ibu Uswatun Hasanah sebagai dosen
penguji, Ibu Jeany Lukito, serta Bapak Suryo Mahiso Brahmantyoko yang telah
memberi banyak bimbingan, saran, dan bantuan demi lancarnya kegiatan ini.
Penulis juga menyampaikan rasa terima kasih kepada rekan-rekan staf di
laboratorium quality control PT XYZ, khususnya Ibu Dasih, Mas Davy dan Arifa,
serta rekan lainnya yang tidak bisa disebutkan satu per satu. Ucapan terima kasih
juga penulis ucapkan kepada kedua orang tua (Khaerul Syapari dan Hilmiah), adik
(Kamila Meiliana Syaputeri), keluarga, rekan magang (Winona Ruby), kawan-
kawan (Brian Shabrina, Hayah Afifah, Muthiarini Dwi Dhamayanthy, Ranti Fatya
Utami) dan kawan lainnya yang tidak bisa disebutkan satu per satu, terima kasih
atas segala doa dan kasih sayang yang setia.
Semoga karya ilmiah ini bermanfaat bagi banyak pihak.

Bogor, Juli 2017

Dini Puteri Khairani
viii
DAFTAR ISI
DAFTAR TABEL ix
DAFTAR GAMBAR ix
DAFTAR LAMPIRAN ix
PENDAHULUAN 1
Latar Belakang 1
Perumusan Masalah 1
Tujuan Penelitian 2
Manfaat Penelitian 2
Ruang Lingkup Penelitian 2
TINJAUAN PUSTAKA 2
METODE 8
Bahan 8
Alat 8
Prosedur Analisis Data 8
HASIL DAN PEMBAHASAN 12
SIMPULAN DAN SARAN 18
Simpulan 18
Saran 18
DAFTAR PUSTAKA 18
LAMPIRAN 21
RIWAYAT HIDUP 25