Table Of Content

Kingdom of Thailand ≠ EDICT OF GOVERNMENT ± In order to promote public education and public safety, equal justice for all, a better informed citizenry, the rule of law, world trade and world peace, this legal document is hereby made available on a noncommercial basis, as it is the right of all humans to know and speak the laws that govern them. TCPS 753-2548 (2005) (Thai): SEASONED DRIED SHRIMP มผช.๗๕๓/๒๕๔๘ มาตรฐานผลิตภัณฑชุมชน กุงแหงกรอบทรงเครื่อง ๑. ขอบขาย ๑.๑ มาตรฐานผลิตภัณฑชุมชนนี้ครอบคลุมกุงแหงกรอบทรงเครื่องพรอมบริโภคที่ทําจากกุงแหงเปนสวน ประกอบหลัก บรรจุในภาชนะบรรจุ ๒. บทนิยาม ความหมายของคําที่ใชในมาตรฐานผลิตภัณฑชุมชนนี้ มีดังตอไปนี้ ๒.๑ กุงแหงกรอบทรงเครื่อง หมายถึง ผลิตภัณฑที่ไดจากการนํากุงแหงที่อาจแกะเปลือกหรือไมก็ไดมาคัด เลือกสิ่งแปลกปลอมออก แลวลางน้ํา ผึ่งใหสะเด็ดน้ํา นําไปทอดหรืออบ ปรุงรสดวยเครื่องปรุงรส เชน น้ําตาล เกลือ ซอสปรุงรส เครื่องเทศตางๆ แลวเติมสวนประกอบอื่น เชน เมล็ดมะมวงหิมพานต พริกคั่ว พืชสมุนไพรตางๆ ๓. คุณลักษณะที่ตองการ ๓.๑ ลักษณะทั่วไป ตองไมเกาะตัวเปนกอน อาจแตกหักไดบาง สวนประกอบที่ใชตองกระจายตัวอยางสม่ําเสมอและเปนไป ตามที่ระบุไวที่ฉลาก ๓.๒ สี ตองมีสีที่ดีตามธรรมชาติของกุงแหงกรอบทรงเครื่อง ๓.๓ กลิ่นรส ตองมีกลิ่นรสที่ดีตามธรรมชาติของกุงแหงกรอบทรงเครื่อง ปราศจากกลิ่นรสอื่นที่ไมพึงประสงค เชน กลิ่นอับ กลิ่นหืน รสขม ๓.๔ ลักษณะเนื้อสัมผัส ตองกรอบ ไมแข็งกระดาง เมื่อตรวจสอบโดยวิธีใหคะแนนตามขอ ๘.๑ แลว ตองไดคะแนนเฉลี่ยของแตละลักษณะจากผูตรวจสอบทุกคน ไมนอยกวา ๓ คะแนน และไมมีลักษณะใดได ๑ คะแนน จากผูตรวจสอบคนใดคนหนึ่ง ๓.๕ สิ่งแปลกปลอม ตองไมพบสิ่งแปลกปลอมที่ไมใชสวนประกอบที่ใช เชน เสนผม ดิน ทราย กรวด ชิ้นสวนหรือสิ่งปฏิกูล จากสตั ว - ๑ - มผช.๗๕๓/๒๕๔๘ ๓.๖ วอเตอรแอกทิวิตี ตองไมเกิน ๐.๖ หมายเหตุ วอเตอรแอกทิวิตี เปนปจจัยสําคัญในการคาดคะเนอายุการเก็บอาหาร และเปนตัวบงชี้ถึง ความปลอดภัยของอาหาร โดยทําหนาที่ควบคุมการอยูรอด การเจริญ และการสรางสารพิษ ของจุลินทรีย ๓.๗ คาเพอรออกไซด (กรณีนําไปทอด) ตองไมเกิน ๓๐ มิลลิกรัมสมมูลเพอรออกไซดออกซิเจนตอกิโลกรัม ๓.๘ สารปนเปอน ๓.๘.๑ ตะกั่ว ตองไมเกิน ๑ มิลลิกรัมตอกิโลกรัม ๓.๘.๒ สารหนู ตองไมเกิน ๒ มิลลิกรัมตอกิโลกรัม ๓.๘.๓ ปรอท ตองไมเกิน ๐.๕ มิลลิกรัมตอกิโลกรัม ๓.๙ วัตถุเจือปนอาหาร หามใชสีสังเคราะหและวัตถุกันเสียทุกชนิด ๓.๑๐จุลินทรีย ๓.๑๐.๑ จํานวนจุลินทรียทั้งหมด ตองไมเกิน ๑ ๑๐๓ โคโลนีตอตัวอยาง ๑ กรัม × ๓.๑๐.๒ รา ตองไมเกิน ๑๐๐ โคโลนีตอตัวอยาง ๑ กรัม ๔. สุขลักษณะ ๔.๑ สุขลักษณะในการทํากุงแหงกรอบทรงเครื่อง ใหเปนไปตามคําแนะนําตามภาคผนวก ก. ๕. การบรรจุ ๕.๑ ใหบรรจุกุงแหงกรอบทรงเครื่องในภาชนะบรรจุที่สะอาด ปดไดสนิท และสามารถปองกันการปนเปอนจาก สิ่งสกปรกภายนอกได ๕.๒ น้ําหนักสุทธิของกุงแหงกรอบทรงเครื่องในแตละภาชนะบรรจุ ตองไมนอยกวาที่ระบุไวที่ฉลาก ๖. เครื่องหมายและฉลาก ๖.๑ ที่ภาชนะบรรจุกุงแหงกรอบทรงเครื่องทุกหนวย อยางนอยตองมีเลข อักษร หรือเครื่องหมายแจงราย ละเอียดตอไปนี้ใหเห็นไดงาย ชัดเจน (๑) ชื่อเรียกผลิตภัณฑ เชน กุงแหงกรอบทรงเครื่อง กุงแหงกรอบปรุงรส กุงแหงกรอบสามรส (๒) สวนประกอบที่สําคัญ (๓) น้ําหนักสุทธิ (๔) ขอแนะนําในการบริโภคและการเก็บรักษา - ๒ - มผช.๗๕๓/๒๕๔๘ (๕) วัน เดือน ปที่ทํา และวัน เดือน ปที่หมดอายุ หรือขอความวา “ควรบริโภคกอน (วัน เดือน ป)” (๖) ชื่อผูทํา หรือสถานที่ทํา พรอมสถานที่ตั้ง หรือเครื่องหมายการคาที่จดทะเบียน ในกรณีที่ใชภาษาตางประเทศ ตองมีความหมายตรงกับภาษาไทยที่กําหนดไวขางตน ๗. การชักตัวอยางและเกณฑตัดสิน ๗.๑ รุน ในที่นี้ หมายถึง กุงแหงกรอบทรงเครื่องที่มีสวนประกอบเดียวกัน ทําโดยกรรมวิธีเดียวกัน ในระยะ เวลาเดียวกัน ๗.๒ การชักตัวอยางและการยอมรับ ใหเปนไปตามแผนการชักตัวอยางที่กําหนดตอไปนี้ ๗.๒.๑ การชักตัวอยางและการยอมรับ สําหรับการทดสอบสิ่งแปลกปลอม การบรรจุ และเครื่องหมายและ ฉลาก ใหชักตัวอยางโดยวิธีสุมจากรุนเดียวกัน จํานวน ๓ หนวยภาชนะบรรจุ เมื่อตรวจสอบแลว ทุกตัวอยางตองเปนไปตามขอ ๓.๕ ขอ ๕. และขอ ๖. จึงจะถือวากุงแหงกรอบทรงเครื่องรุนนั้นเปน ไปตามเกณฑที่กําหนด ๗.๒.๒ การชักตัวอยางและการยอมรับ สําหรับการทดสอบลักษณะทั่วไป สี กลิ่นรส และลักษณะเนื้อสัมผัส ใหใชตัวอยางที่ผานการทดสอบตามขอ ๗.๒.๑ แลว จํานวน ๓ หนวยภาชนะบรรจุ เมื่อตรวจสอบ แลวทุกตัวอยางตองเปนไปตามขอ ๓.๑ ถึงขอ ๓.๔ จึงจะถือวากุงแหงกรอบทรงเครื่องรุนนั้นเปนไป ตามเกณฑที่กําหนด ๗.๒.๓ การชกั ตวั อยา งและการยอมรบั สาํ หรบั การทดสอบวอเตอรแ อกทวิ ติ ี คา เพอรอ อกไซด  สารปนเปอ น และวตั ถเุ จอื ปนอาหาร ใหช กั ตวั อยา งโดยวธิ สี มุ จากรนุ เดยี วกนั จาํ นวน ๓ หนว ยภาชนะบรรจ ุ เพอื่ ทาํ เปน ตวั อยา งรวม โดยมนี า้ํ หนกั รวมไมน อ ยกวา ๓๐๐ กรมั กรณตี วั อยา งไมพ อใหช กั ตวั อยา งเพมิ่ โดย วธิ สี มุ จากรนุ เดยี วกนั ใหไ ดต วั อยา งรวมตามที่กําหนด เมื่อตรวจสอบแลวตัวอยางตองเปนไปตามขอ ๓.๖ ถึงขอ ๓.๙ จึงจะถือวากุงแหงกรอบทรงเครื่องรุนนั้นเปนไปตามเกณฑที่กําหนด ๗.๒.๔ การชกั ตวั อยา งและการยอมรบั สาํ หรบั การทดสอบจลุ นิ ทรยี  ใหช กั ตวั อยา งโดยวธิ สี มุ จากรนุ เดยี วกนั จาํ นวน ๓ หนว ยภาชนะบรรจ ุ เพื่อทําเปนตัวอยางรวม โดยมีน้ําหนักรวมไมนอยกวา ๒๐๐ กรัม กรณีตัวอยางไมพอใหชักตัวอยางเพิ่มโดยวิธีสุมจากรุนเดียวกันใหไดตัวอยางรวมตามที่กําหนด เมื่อ ตรวจสอบแลวตัวอยางตองเปนไปตามขอ ๓.๑๐ จึงจะถือวากุงแหงกรอบทรงเครื่องรุนนั้นเปนไป ตามเกณฑที่กําหนด ๗.๓ เกณฑตัดสิน ตัวอยางกุงแหงกรอบทรงเครื่องตองเปนไปตามขอ ๗.๒.๑ ขอ ๗.๒.๒ ขอ ๗.๒.๓ และขอ ๗.๒.๔ ทุกขอ จึงจะถือวากุงแหงกรอบทรงเครื่องรุนนั้นเปนไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑชุมชนนี้ - ๓ - มผช.๗๕๓/๒๕๔๘ ๘. การทดสอบ ๘.๑ การทดสอบลักษณะทั่วไป สี กลิ่นรส และลักษณะเนื้อสัมผัส ๘.๑.๑ ใหแตงตั้งคณะผูตรวจสอบ ประกอบดวยผูที่มีความชํานาญในการตรวจสอบกุงแหงกรอบทรงเครื่อง อยางนอย ๕ คน แตละคนจะแยกกันตรวจและใหคะแนนโดยอิสระ ๘.๑.๒ วางตัวอยางกุงแหงกรอบทรงเครื่องลงบนจานกระเบื้องสีขาว ตรวจสอบโดยการตรวจพินิจและชิม ๘.๑.๓ หลักเกณฑการใหคะแนน ใหเปนไปตามตารางที่ ๑ ตารางที่ ๑ หลักเกณฑการใหคะแนน (ขอ ๘.๑.๓) ระดับการตัดสิน (คะแนน) ลักษณะที่ตรวจสอบ เกณฑที่กําหนด ดีมาก ดี พอใช ตองปรับปรุง ลักษณะทั่วไป ตองไมเกาะตัวเปนกอน อาจแตกหักได ๔ ๓ ๒ ๑ บาง สวนประกอบที่ใชตองกระจายตัว อยางสม่ําเสมอสม่ําเสมอ และเปนไปตาม ที่ระบุไวที่ฉลาก สี ตองมีสีที่ดีตามธรรมชาติของกุงแหง ๔ ๓ ๒ ๑ กรอบทรงเครื่อง กลิ่นรส ตองมีกลิ่นรสที่ดีตามธรรมชาติของกุง ๔ ๓ ๒ ๑ แหงกรอบทรงเครื่อง ปราศจากกลิ่นรส อื่นที่ไมพึงประสงค เชน กลิ่นอับ กลิ่นหืน รสขม ลักษณะเนื้อสัมผัส ตองกรอบ ไมแข็งกระดาง ๔ ๓ ๒ ๑ ๘.๒ การทดสอบสิ่งแปลกปลอม ภาชนะบรรจุ และเครื่องหมายและฉลาก ใหตรวจพินิจ ๘.๓ การทดสอบวอเตอรแอกทิวิตี ใหใชเครื่องวัดวอเตอรแอกทิวิตีที่ควบคุมอุณหภูมิที่ (๒๕ ๒) องศาเซลเซียส ± ๘.๔ การทดสอบคาเพอรออกไซด ใหใชวิธีทดสอบตาม IUPAC หรือวิธีทดสอบอื่นที่เปนที่ยอมรับ ๘.๕ การทดสอบสารปนเปอนและวัตถุเจือปนอาหาร ใหใชวิธีทดสอบตาม AOAC หรือวิธีทดสอบอื่นที่เปนที่ยอมรับ ๘.๖ การทดสอบจุลินทรีย ใหใชวิธีทดสอบตาม AOAC หรือ BAM หรือวิธีทดสอบอื่นที่เปนที่ยอมรับ ๘.๗ การทดสอบน้ําหนักสุทธิ ใหใชเครื่องชั่งที่เหมาะสม - ๔ - มผช.๗๕๓/๒๕๔๘ ภาคผนวก ก. สุขลักษณะ (ขอ ๔.๑) ก.๑ สถานที่ตั้งและอาคารที่ทํา ก.๑.๑ สถานที่ตั้งตัวอาคารและที่ใกลเคียง อยูในที่ที่จะไมทําใหผลิตภัณฑที่ทําเกิดการปนเปอนไดงาย โดย ก.๑.๑.๑ สถานที่ตั้งตัวอาคารและบริเวณโดยรอบ สะอาด ไมมีน้ําขังแฉะและสกปรก ก.๑.๑.๒ อยูหางจากบริเวณหรือสถานที่ที่มีฝุน เขมา ควัน มากผิดปกติ ก.๑.๑.๓ ไมอยูใกลเคียงกับสถานที่นารังเกียจ เชน บริเวณเพาะเลี้ยงสัตว แหลงเก็บหรือกําจัดขยะ ก.๑.๒ อาคารที่ทํามีขนาดเหมาะสม มีการออกแบบและกอสรางในลักษณะที่งายแกการบํารุงรักษา การทํา ความสะอาด และสะดวกในการปฏิบัติงาน โดย ก.๑.๒.๑ พื้น ฝาผนัง และเพดานของอาคารที่ทํา กอสรางดวยวัสดุที่คงทน เรียบ ทําความสะอาด และ ซอมแซมใหอยูในสภาพที่ดีตลอดเวลา ก.๑.๒.๒ แยกบริเวณที่ทําออกเปนสัดสวน ไมอยูใกลหองสุขา ไมมีสิ่งของที่ไมใชแลวหรือไมเกี่ยวของกับ การทําอยูในบริเวณที่ทํา ก.๑.๒.๓ พื้นที่ปฏิบัติงานไมแออัด มีแสงสวางเพียงพอ และมีการระบายอากาศที่เหมาะสม ก.๒ เครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณในการทํา ก.๒.๑ ภาชนะหรืออุปกรณในการทําที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ ทําจากวัสดุมีผิวเรียบ ไมเปนสนิม ลางทําความ สะอาดไดงาย ก.๒.๒ เครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณที่ใช สะอาด เหมาะสมกับการใชงาน ไมกอใหเกิดการปนเปอน ติดตั้งไดงาย มีปริมาณเพียงพอ รวมทั้งสามารถทําความสะอาดไดงายและทั่วถึง ก.๓ การควบคุมกระบวนการทํา ก.๓.๑ วัตถุดิบและสวนผสมในการทํา สะอาด มีคุณภาพดี มีการลางหรือทําความสะอาดกอนนําไปใช ก.๓.๒ การทํา การเก็บรักษา การขนยาย และการขนสง ใหมีการปองกันการปนเปอนและการเสื่อมเสียของ ผลิตภัณฑ ก.๔ การสุขาภิบาล การบํารุงรักษา และการทําความสะอาด ก.๔.๑ น้ําที่ใชลางทําความสะอาดเครื่องมือ เครื่องจักร อุปกรณ และมือของผูทํา เปนน้ําสะอาดและมี ปริมาณเพียงพอ ก.๔.๒ มีวิธีการปองกันและกําจัดสัตวนําเชื้อ แมลงและฝุนผง ไมใหเขาในบริเวณที่ทําตามความเหมาะสม ก.๔.๓ มกี ารกาํ จดั ขยะ สงิ่ สกปรก และนา้ํ ทงิ้ อยา งเหมาะสม เพอื่ ไมก อ ใหเ กดิ การปนเปอ นกลบั ลงสผู ลติ ภณั ฑ ก.๔.๔ สารเคมีที่ใชลางทําความสะอาด และใชกําจัดสัตวนําเชื้อและแมลง ใชในปริมาณที่เหมาะสม และ เก็บแยกจากบริเวณที่ทํา เพื่อไมใหปนเปอนลงสูผลิตภัณฑได ก.๕ บุคลากรและสุขลักษณะของผูทํา ผูทําทุกคน ตองรักษาความสะอาดสวนบุคคลใหดี เชน สวมเสื้อผาที่สะอาด มีผาคลุมผมเพื่อปองกันไมให เสนผมหลนลงในผลิตภัณฑ ไมไวเล็บยาว ลางมือใหสะอาดทุกครั้งกอนปฏิบัติงาน หลังการใชหองสุขา และเมื่อมือสกปรก - ๕ -

ebook img

TCPS 753-2548: SEASONED DRIED SHRIMP PDF

2005·0.5 MB·Thai
by  Thai Industrial Standards Institute (TISI)
#additional_collections #USGovernmentDocuments #publicsafetycode
Save to my drive
Quick download
Download

Download TCPS 753-2548: SEASONED DRIED SHRIMP PDF Free - Full Version

by Thai Industrial Standards Institute (TISI)| 2005| 0.5| Thai

Download TCPS 753-2548: SEASONED DRIED SHRIMP by Thai Industrial Standards Institute (TISI) in PDF format completely FREE. No registration required, no payment needed. Get instant access to this valuable resource on PDFdrive.to!

Free Download PDF

About TCPS 753-2548: SEASONED DRIED SHRIMP

No description available for this book.

Detailed Information

Author:Thai Industrial Standards Institute (TISI)
Publication Year:2005
Language:Thai
File Size:0.5
Format:PDF
Price:FREE
Download Free PDF

Safe & Secure Download - No registration required

Why Choose PDFdrive for Your Free TCPS 753-2548: SEASONED DRIED SHRIMP Download?

  • 100% Free: No hidden fees or subscriptions required for one book every day.
  • No Registration: Immediate access is available without creating accounts for one book every day.
  • Safe and Secure: Clean downloads without malware or viruses
  • Multiple Formats: PDF, MOBI, Mpub,... optimized for all devices
  • Educational Resource: Supporting knowledge sharing and learning

Free Books Similar to TCPS 753-2548: SEASONED DRIED SHRIMP

Frequently Asked Questions

Is it really free to download TCPS 753-2548: SEASONED DRIED SHRIMP PDF?

Yes, on https://PDFdrive.to you can download TCPS 753-2548: SEASONED DRIED SHRIMP by Thai Industrial Standards Institute (TISI) completely free. We don't require any payment, subscription, or registration to access this PDF file. For 3 books every day.

How can I read TCPS 753-2548: SEASONED DRIED SHRIMP on my mobile device?

After downloading TCPS 753-2548: SEASONED DRIED SHRIMP PDF, you can open it with any PDF reader app on your phone or tablet. We recommend using Adobe Acrobat Reader, Apple Books, or Google Play Books for the best reading experience.

Is this the full version of TCPS 753-2548: SEASONED DRIED SHRIMP?

Yes, this is the complete PDF version of TCPS 753-2548: SEASONED DRIED SHRIMP by Thai Industrial Standards Institute (TISI). You will be able to read the entire content as in the printed version without missing any pages.

Is it legal to download TCPS 753-2548: SEASONED DRIED SHRIMP PDF for free?

https://PDFdrive.to provides links to free educational resources available online. We do not store any files on our servers. Please be aware of copyright laws in your country before downloading.

The materials shared are intended for research, educational, and personal use in accordance with fair use principles.

We use cookies

We use cookies to ensure you get the best browsing experience on our website. By clicking "Accept Cookies", you agree that we can store cookies on your device in accordance with our Terms and Privacy.