Table Of Content

Kingdom of Thailand ≠ EDICT OF GOVERNMENT ± In order to promote public education and public safety, equal justice for all, a better informed citizenry, the rule of law, world trade and world peace, this legal document is hereby made available on a noncommercial basis, as it is the right of all humans to know and speak the laws that govern them. TCPS 732-2552 (2009) (Thai): EGG NOODLES ประกาศสํานักงานมาตรฐานผลิตภัณฑอุตสาหกรรม ฉบับที่ ๑๕๓๘ (พ.ศ. ๒๕๕๒) เรื่อง ยกเลกิ และกําหนดมาตรฐานผลิตภัณฑชมุ ชน เสนบะหมี่สด โดยที่เปนการสมควรปรับปรุงมาตรฐานผลิตภัณฑชุมชน เสนบะหมี่สด มาตรฐานเลขที่ มผช.๗๓๒/ ๒๕๔๘ และคณะอนุกรรมการพิจารณามาตรฐานผลติ ภณั ฑชุมชน คณะที่ ๑ มีมตใิ นการประชุมครั้งที่ ๑๖-๒/ ๒๕๕๒ เมื่อวันที่ ๒๔ กันยายน พ.ศ. ๒๕๕๒ ใหยกเลิกมาตรฐานผลิตภัณฑชุมชน เสนบะหม่ีสด มาตรฐานเลขที่ มผช.๗๓๒/๒๕๔๘ และกําหนดมาตรฐานผลิตภัณฑชุมชน เสนบะหมี่สด ขึ้นใหม สํานักงานมาตรฐานผลิตภัณฑอุตสาหกรรมจึงออกประกาศยกเลิกประกาศสํานักงานมาตรฐาน ผลิตภัณฑอุตสาหกรรม ฉบับที่ ๗๔๕ (พ.ศ. ๒๕๔๘) ลงวันที่ ๑๘ มกราคม พ.ศ. ๒๕๔๘ และออกประกาศ กําหนดมาตรฐานผลิตภัณฑชุมชน เสนบะหมี่สด มาตรฐานเลขที่ มผช.๗๓๒/๒๕๕๒ ขึ้นใหม ดังมีรายการ ละเอียดตอทายประกาศนี้ ทั้งนี้ ใหมีผลบังคับใชนับแตวันที่ประกาศ เปนตนไป ประกาศ ณ วนั ที่ ๑๖ พฤศจิกายน พ.ศ. ๒๕๕๒ รัตนาภรณ จึงสงวนสิทธ ิ์ เลขาธิการสํานกั งานมาตรฐานผลิตภัณฑอตุ สาหกรรม มผช.๗๓๒/๒๕๕๒ มาตรฐานผลิตภัณฑชุมชน เสนบะหมี่สด ๑. ขอบขาย ๑.๑ มาตรฐานผลติ ภัณฑชุมชนนี้ครอบคลุมเสนบะหมี่สดทบี่ รรจุในภาชนะบรรจุ ๒. บทนิยาม ความหมายของคําที่ใชในมาตรฐานผลิตภัณฑชุมชนนี้ มีดังตอไปน ี้ ๒.๑ เสนบะหมี่สด หมายถึง ผลติ ภัณฑทไี่ ดจากการนําแปงสาลีมานวดกับน้ําหรือสารละลายดางจนเหนียว อาจ เติมสวนประกอบอื่น เชน แปงดัดแปร แปงมัน แปงขาวเจา ไข สาหราย พืชหัว ผัก ผลไม แลวทาํ เปนเสน มวนเปนกอน ๓. คุณลักษณะที่ตองการ ๓.๑ ลักษณะทั่วไป ในภาชนะบรรจุเดียวกันตองมีขนาดเสนใกลเคียงกัน แตล ะเสนมีขนาดสม่ําเสมอ การทดสอบใหทําโดยการตรวจพินิจ ๓.๒ สี ตองมีสีที่ดีตามธรรมชาติของเสนบะหมี่สดและสวนประกอบที่ใช  ๓.๓ กลิ่น ตองมีกลิ่นที่ดตี ามธรรมชาตขิ องเสนบะหมี่สดและสวนประกอบที่ใช  ปราศจากกลิ่นอื่นที่ไมพ ึงประสงค เชน กลิ่นอับ กลิ่นเหม็นเปรี้ยว ๓.๔ กลิ่นรส ตองมีกลนิ่ รสที่ดีตามธรรมชาติของเสน บะหมี่สดและสวนประกอบทใี่ ช ปราศจากกลิ่นรสอนื่ ทไี่ มพ ึงประสงค เชน กลิ่นฉนุ รสเฝอน รสเปรยี้ ว เมื่อตรวจสอบโดยวิธใี หคะแนนตามขอ ๘.๑ แลว ตองไดคะแนนเฉลยี่ ของแตละลักษณะจากผตู รวจสอบทุกคน ไมนอยกวา ๒ คะแนน และไมมีลักษณะใดได ๑ คะแนน จากผูตรวจสอบคนใดคนหนึ่ง ๓.๕ ลักษณะเนื้อสมั ผัส ตองเหนียวนมุ ไมเละหรือเปอยยุย การทดสอบใหทําโดยการตรวจพินิจ - ๑ - มผช.๗๓๒/๒๕๕๒ ๓.๖ สิ่งแปลกปลอม ตองไมพบสิ่งแปลกปลอมทไี่ มใชสวนประกอบที่ใช  เชน เสนผม ดิน ทราย กรวด ชิ้นสวนหรือสิ่งปฏิกูล จากสัตว  การทดสอบใหทําโดยการตรวจพินิจ ๓.๗ วัตถุเจือปนอาหาร ๓.๗.๑ หามใชสีสังเคราะหทุกชนิด ๓.๗.๒ หามใชวัตถุกันเสียทุกชนิด เวนแตกรณีที่ติดมากับวัตถดุ ิบ ใหเปนไปตามชนิดและปริมาณที่กฎหมาย กําหนด การทดสอบใหปฏิบัตติ าม AOAC หรือวิธีทดสอบอื่นทเี่ ทียบเทา ๓.๘ จุลินทรีย ๓.๘.๑ ซาลโมเนลลา (กรณีใชไขเปนสวนประกอบ) ตองไมพบในตัวอยา ง ๒๕ กรัม ๓.๘.๒ เอสเชอริเชีย โคไล โดยวิธีเอม็ พีเอ็น ตองนอ ยกวา ๓ ตอตัวอยาง ๑ กรัม ๓.๘.๓ ยีสตและรา ตอ งไมเกิน ๑๐๐ โคโลนตี อตวั อยาง ๑ กรัม การทดสอบใหปฏิบัตติ าม AOAC หรือ BAM (U.S.FDA) หรือวิธที ดสอบอื่นที่เทียบเทา ๔. สุขลักษณะ ๔.๑ สุขลักษณะในการทําเสนบะหมี่สด ใหเปน ไปตามภาคผนวก ก. ๕. การบรรจุ ๕.๑ ใหบรรจุเสนบะหมี่สดในภาชนะบรรจุที่สะอาด ปดไดสนทิ และสามารถปองกันการปนเปอนจากสิ่งสกปรก ภายนอกได  การทดสอบใหทําโดยการตรวจพินิจ ๕.๒ น้ําหนักสุทธิของเสนบะหมี่สดในแตละภาชนะบรรจุ ตองไมนอยกวาที่ระบุไวที่ฉลาก การทดสอบใหใ ชเครื่องชั่งที่เหมาะสม ๖. เครื่องหมายและฉลาก ๖.๑ ที่ภาชนะบรรจุเสนบะหมี่สดทุกหนวย อยางนอยตองมีเลข อักษร หรือเครื่องหมายแจงรายละเอียด ตอไปนี้ใหเห็นไดงาย ชัดเจน (๑) ชื่อเรียกผลิตภณั ฑ เชน บะหมี่สด บะหมี่หยก บะหมี่ไข  (๒) สวนประกอบที่สําคัญ เปนรอ ยละของน้ําหนักโดยประมาณและเรียงจากมากไปนอย (๓) น้ําหนักสทุ ธิ เปนกรัมหรือกิโลกรัม (๔) วัน เดือน ปทที่ ํา และวนั เดอื น ปที่หมดอายุ หรือขอความวา “ควรบริโภคกอน (วัน เดือน ป) ” (๕) ขอแนะนาํ ในการบริโภคและการเก็บรักษา - ๒ - มผช.๗๓๒/๒๕๕๒ (๖) ชื่อผูทํา หรือสถานที่ทํา พรอมสถานที่ตั้ง หรือเครื่องหมายการคาที่จดทะเบียน ในกรณีที่ใชภาษาตา งประเทศ ตองมคี วามหมายตรงกับภาษาไทยทกี่ ําหนดไวขางตน ๗. การชักตัวอยางและเกณฑตัดสิน ๗.๑ รุน ในทนี่ ี้ หมายถึง เสนบะหมี่สดที่มีสวนประกอบเดียวกัน ทําในระยะเวลาเดียวกัน ๗.๒ การชักตัวอยางและการยอมรับ ใหเปน ไปตามแผนการชักตัวอยางที่กําหนดตอไปน ี้ ๗.๒.๑ การชักตัวอยา งและการยอมรับ สาํ หรับการทดสอบการบรรจุและเครื่องหมายและฉลาก ใหชักตัวอยา ง โดยวิธีสุมจากรุนเดียวกัน จาํ นวน ๓ หนว ยภาชนะบรรจุ เมื่อตรวจสอบแลวทุกตัวอยางตองเปนไป ตามขอ ๕. และขอ ๖. จึงจะถือวาเสนบะหมี่สดรุนนั้นเปน ไปตามเกณฑที่กําหนด ๗.๒.๒ การชักตัวอยางและการยอมรับ สําหรับการทดสอบลักษณะทั่วไป สี กลิ่น กลิ่นรส ลักษณะเนื้อสัมผัส และสิ่งแปลกปลอม ใหใชตัวอยางที่ผานการทดสอบตามขอ ๗.๒.๑ แลว จํานวน ๓ หนวยภาชนะ บรรจุ เมื่อตรวจสอบแลวทุกตัวอยางตองเปนไปตามขอ ๓.๑ ถึงขอ ๓.๖ จึงจะถือวาเสนบะหมี่สดรุน นั้นเปนไปตามเกณฑที่กําหนด ๗.๒.๓ การชักตัวอยางและการยอมรับ สําหรับการทดสอบวัตถุเจือปนอาหาร ใหชักตัวอยางโดยวิธีสุมจากรุน เดียวกัน จํานวน ๓ หนวยภาชนะบรรจุ เพื่อทําเปนตัวอยางรวม โดยมีน้ําหนักรวมไมนอยกวา ๖๐๐ กรมั กรณีตัวอยางไมพอใหชักตัวอยางเพิ่มโดยวิธีสุมจากรุนเดียวกันใหไดตัวอยางที่มีน้ําหนักรวมตามที่ กําหนด เมื่อตรวจสอบแลวตัวอยางตองเปนไปตามขอ ๓.๗ จึงจะถือวาเสนบะหมี่สดรุนนั้นเปนไป ตามเกณฑที่กําหนด ๗.๒.๔ การชักตัวอยางและการยอมรับ สําหรับการทดสอบจุลินทรีย ใหชักตัวอยางโดยวิธีสุมจากรุนเดียวกัน จํานวน ๓ หนวยภาชนะบรรจุ เพื่อทําเปนตัวอยางรวม โดยมีน้ําหนักรวมไมนอยกวา ๒๐๐ กรัม กรณีตัวอยางไมพอใหชักตัวอยางเพิ่มโดยวิธีสุมจากรุนเดียวกันใหไดตัวอยางที่มีน้ําหนักรวมตามที่ กําหนด เมื่อตรวจสอบแลวตัวอยางตองเปนไปตามขอ ๓.๘ จึงจะถือวาเสนบะหมี่สดรุนนั้นเปนไป ตามเกณฑที่กําหนด ๗.๓ เกณฑตัดสนิ ตัวอยางเสนบะหมี่สดตองเปนไปตามขอ ๗.๒.๑ ขอ ๗.๒.๒ ขอ ๗.๒.๓ และขอ ๗.๒.๔ ทุกขอ จึงจะถือ วาเสนบะหมี่สดรุนนั้นเปนไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑชมุ ชนนี้ ๘. การทดสอบ ๘.๑ การทดสอบส ี กลิ่น และกลนิ่ รส ๘.๑.๑ ใหแตงต้ังคณะผูตรวจสอบ ประกอบดวยผูที่มีความชาํ นาญในการตรวจสอบเสนบะหมี่สด ๕ คน แตละคนจะแยกกันตรวจและใหคะแนนโดยอิสระ ๘.๑.๒ วางตัวอยางเสนบะหมี่สดลงบนจานกระเบื้องสีขาว ตรวจสอบสีและกลิ่นโดยการตรวจพินิจ นําตัวอยาง เสนบะหมี่สดไปทําใหสุกตามวิธีที่ระบุไวที่ฉลาก ตรวจสอบกลิ่นรสโดยการชิม ๘.๑.๓ หลักเกณฑการใหคะแนน ใหเปนไปตามตารางที่ ๑ - ๓ - มผช.๗๓๒/๒๕๕๒ ตารางที่ ๑ หลักเกณฑก ารใหคะแนนในการทดสอบส ี กลิ่น และกลิ่นรส (ขอ ๘.๑.๓) ลักษณะที่ตรวจสอบ ระดับการตดั สิน คะแนนที่ไดรบั สี สีดีตามธรรมชาติของเสนบะหมี่สดและสวนประกอบทใี่ ช ๓ สีพอใชใกลเคยี งกับสีตามธรรมชาติของเสนบะหมี่สดและ ๒ สวนประกอบที่ใช ๑ สีผิดปกติหรือมีการเปลี่ยนสี กลิ่น กลิ่นดตี ามธรรมชาติของเสนบะหมี่สดและสวนประกอบที่ใช  ๓ กลิ่นพอใชใกลเคียงกับกลิ่นตามธรรมชาตขิ องเสนบะหมี่สดและ ๒ สวนประกอบที่ใช ๑ กลิ่นผิดปกติหรือมีกลิ่นอื่นที่ไมพึงประสงค  เชน กลิ่นอบั กลิ่น เหม็นเปรี้ยว กลิ่นรส กลิ่นรสดีตามธรรมชาติของเสนบะหมี่สดและสวนประกอบที่ใช  ๓ กลิ่นรสพอใชใกลเคียงกับกลิ่นรสตามธรรมชาติของเสนบะหมี่สด ๒ และสวนประกอบที่ใช  ๑ กลิ่นรสผิดปกติหรือมีกลิ่นรสอื่นที่ไมพึงประสงค เชน กลิ่นฉุน รสเฝอน รสเปรี้ยว - ๔ - มผช.๗๓๒/๒๕๕๒ ภาคผนวก ก. สุขลักษณะ (ขอ ๔.๑) ก.๑ สถานที่ตั้งและอาคารที่ทํา ก.๑.๑ สถานที่ตั้งตัวอาคารและที่ใกลเคียงอยูในที่ที่จะไมทําใหผลิตภัณฑที่ทําเกิดการปนเปอนไดงาย โดย ก.๑.๑.๑ สถานที่ตั้งตัวอาคารและบริเวณโดยรอบสะอาด ไมมีน้ําขังแฉะและสกปรก ก.๑.๑.๒ อยูหางจากบริเวณหรือสถานที่ที่มีฝุน เขมา ควัน มากผิดปกติ ก.๑.๑.๓ ไมอยูใกลเคียงกับสถานที่นารังเกียจ เชน บริเวณเพาะเลี้ยงสัตว แหลงเก็บหรือกําจัดขยะ ก.๑.๒ อาคารที่ทํามีขนาดเหมาะสม มีการออกแบบและกอสรางในลักษณะที่งายแกการบํารุงรักษา การทํา ความสะอาด และสะดวกในการปฏิบัติงาน โดย ก.๑.๒.๑ พื้น ฝาผนัง และเพดานของอาคารที่ทํา กอสรางดวยวัสดุที่คงทน เรียบ ทําความสะอาด และ ซอมแซมใหอยูในสภาพที่ดีตลอดเวลา ก.๑.๒.๒ แยกบริเวณที่ทําออกเปนสัดสวน ไมอยูใกลหองสุขา ไมมีสิ่งของที่ไมใชแลวหรือไมเกี่ยวของกับ การทําอยูในบริเวณที่ทํา ก.๑.๒.๓ พื้นที่ปฏิบัติงานไมแออัด มีแสงสวางเพียงพอ และมีการระบายอากาศที่เหมาะสม ก.๒ เครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณในการทํา ก.๒.๑ ภาชนะหรืออุปกรณในการทําที่สัมผัสกับผลิตภัณฑทําจากวัสดุมีผิวเรียบ ไมเปนสนิม ลางทําความ สะอาดไดงาย ก.๒.๒ เครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณที่ใช สะอาด เหมาะสมกับการใชงาน ไมกอใหเกิดการปนเปอน ติดตั้งไดงาย มีปริมาณเพียงพอ รวมทั้งสามารถทําความสะอาดไดงายและทั่วถึง ก.๓ การควบคุมกระบวนการทํา ก.๓.๑ วัตถุดิบและสวนผสมในการทําสะอาด มีคุณภาพดี มีการลางหรือทําความสะอาดกอนนําไปใช ก.๓.๒ การทํา การเก็บรักษา การขนยาย และการขนสงมีการปองกันการปนเปอนและการเสื่อมเสียของ ผลิตภัณฑ ก.๔ การสุขาภิบาล การบํารุงรักษา และการทําความสะอาด ก.๔.๑ น้ําที่ใชลางทําความสะอาดเครื่องมือ เครื่องจักร อุปกรณ และมือของผูทํา เปนน้ําสะอาดและมีปริมาณ เพียงพอ ก.๔.๒ มีวิธีการปองกันและกําจัดสัตวนําเชื้อ แมลง และฝุนผง ไมใหเขาในบริเวณที่ทําตามความเหมาะสม ก.๔.๓ มีการกําจัดขยะ สิ่งสกปรก และน้ําทิ้ง อยางเหมาะสม เพื่อไมกอใหเกิดการปนเปอนกลับลงสูผลิตภัณฑ ก.๔.๔ สารเคมีที่ใชลางทําความสะอาดและใชกําจัดสัตวนําเชื้อและแมลง ใชในปริมาณที่เหมาะสม และ เก็บแยกจากบริเวณที่ทํา เพื่อไมใหปนเปอนลงสูผลิตภัณฑได ก.๕ บุคลากรและสุขลักษณะของผูทํา ผูทําทุกคนตองรักษาความสะอาดสวนบคุ คลใหด ี เชน สวมเสื้อผาที่สะอาด มีผาคลมุ ผมเพื่อปองกันไมให เสนผมหลนลงในผลิตภัณฑ ไมไวเล็บยาว ลางมือใหสะอาดทุกครั้งกอนปฏิบัติงาน หลังการใชหองสุขาและ เมื่อมือสกปรก - ๕ -

TCPS 732-2552: EGG NOODLES PDF

2009·0.54 MB·Thai

by Thai Industrial Standards Institute (TISI)

#additional_collections #USGovernmentDocuments #publicsafetycode

Checking for file health...

Save to my drive

Quick download

Download

Download TCPS 732-2552: EGG NOODLES PDF Free - Full Version

by Thai Industrial Standards Institute (TISI)| 2009| 0.54| Thai

Download TCPS 732-2552: EGG NOODLES by Thai Industrial Standards Institute (TISI) in PDF format completely FREE. No registration required, no payment needed. Get instant access to this valuable resource on PDFdrive.to!

Free Download PDF

About TCPS 732-2552: EGG NOODLES

No description available for this book.

Detailed Information

Author:	Thai Industrial Standards Institute (TISI)
Publication Year:	2009
Language:	Thai
File Size:	0.54
Format:	PDF
Price:	FREE

Download Free PDF

Safe & Secure Download - No registration required

Why Choose PDFdrive for Your Free TCPS 732-2552: EGG NOODLES Download?

100% Free: No hidden fees or subscriptions required for one book every day.
No Registration: Immediate access is available without creating accounts for one book every day.
Safe and Secure: Clean downloads without malware or viruses
Multiple Formats: PDF, MOBI, Mpub,... optimized for all devices
Educational Resource: Supporting knowledge sharing and learning

Frequently Asked Questions

Is it really free to download TCPS 732-2552: EGG NOODLES PDF?

Yes, on https://PDFdrive.to you can download TCPS 732-2552: EGG NOODLES by Thai Industrial Standards Institute (TISI) completely free. We don't require any payment, subscription, or registration to access this PDF file. For 3 books every day.

How can I read TCPS 732-2552: EGG NOODLES on my mobile device?

After downloading TCPS 732-2552: EGG NOODLES PDF, you can open it with any PDF reader app on your phone or tablet. We recommend using Adobe Acrobat Reader, Apple Books, or Google Play Books for the best reading experience.

Is this the full version of TCPS 732-2552: EGG NOODLES?

Yes, this is the complete PDF version of TCPS 732-2552: EGG NOODLES by Thai Industrial Standards Institute (TISI). You will be able to read the entire content as in the printed version without missing any pages.

Is it legal to download TCPS 732-2552: EGG NOODLES PDF for free?

https://PDFdrive.to provides links to free educational resources available online. We do not store any files on our servers. Please be aware of copyright laws in your country before downloading.

The materials shared are intended for research, educational, and personal use in accordance with fair use principles.