TCPS 547-2547: DRIED CARDOMOM

2004·0.48 MB·Thai

by  Thai Industrial Standards Institute (TISI)

Kingdom of Thailand
≠ EDICT OF GOVERNMENT ±
In order to promote public education and public safety, equal
justice for all, a better informed citizenry, the rule of law,
world trade and world peace, this legal document is hereby
made available on a noncommercial basis, as it is the right of
all humans to know and speak the laws that govern them.
TCPS 547-2547 (2004) (Thai): DRIED CARDOMOM

มผช.๕๔๗/๒๕๔๗
มาตรฐานผลิตภัณฑชุมชน
ผลกระวานแหง
๑. ขอบขาย
๑.๑ มาตรฐานผลิตภัณฑชุมชนนี้ครอบคลุมผลกระวานที่อยูในลักษณะเปนชิ้นแหงและที่บดเปนผงอาจบรรจุ
ในซองเยื่อกระดาษ บรรจุในภาชนะบรรจุ ใชสําหรับทําเปนเครื่องดื่ม
๒. บทนิยาม
ความหมายของคําที่ใชในมาตรฐานผลิตภัณฑชุมชนนี้ มีดังตอไปนี้
๒.๑ ผลกระวานแหง หมายถึง ผลิตภัณฑที่ไดจากการนําผลกระวานแกมาลางใหสะอาด ผึ่งใหแหง หั่นให
ละเอียด อบใหแหงในตูอบ อาจบดเปนผง และอาจผสมสวนผสมอื่นจากธรรมชาติ
๓. คุณลักษณะที่ตองการ
๓.๑ ลักษณะทั่วไป
ตองเปนชิ้นหรือเปนผง แหง ไมจับตัวเปนกอน
๓.๒ สี
ตองมีสีที่ดีตามธรรมชาติของสวนประกอบที่ใช
๓.๓ กลิ่นรส
ตองมีกลิ่นรสที่ดีตามธรรมชาติของสวนประกอบที่ใช ปราศจากกลิ่นรสอื่นที่ไมพึงประสงค
๓.๔ การสกัดดวยน้ําเดือด
ของเหลวที่ไดตองมีลักษณะที่ดีตามธรรมชาติของสวนประกอบที่ใช
เมื่อตรวจสอบโดยวิธีใหคะแนนตามขอ ๘.๑ แลว ตองไดคะแนนเฉลี่ยของแตละลักษณะจากผูตรวจสอบทุกคน
ไมนอยกวา ๓ คะแนน และไมมีลักษณะใดได ๑ คะแนน จากผูตรวจสอบคนใดคนหนึ่ง
๓.๕ สิ่งแปลกปลอม
ตอ งไมพ บสงิ่ แปลกปลอมทไี่ มใ ชส ว นประกอบทใี่ ช เชน เสน ผม ดนิ ทราย กรวด ชนิ้ สว นหรอื สงิ่ ปฏกิ ลู จากสตั ว
๓.๖ การเจือสี
ตองไมพบการเจือสีใด ๆ
- ๑ -
มผช.๕๔๗/๒๕๔๗
๓.๗ ความชื้น
ตองไมเกินรอยละ ๗ โดยน้ําหนัก
๓.๘ จุลินทรีย
๓.๘.๑ จํานวนจุลินทรียทั้งหมด ตองไมเกิน ๑ ๑๐๔ โคโลนีตอตัวอยาง ๑ กรัม
×
๓.๘.๒ ยีสตและรา ตองนอยกวา ๑๐ โคโลนีตอตัวอยาง ๑ กรัม
๔. สุขลักษณะ
๔.๑ สุขลักษณะในการทําผลกระวานแหง ใหเปนไปตามคําแนะนําตามภาคผนวก ก.
๕. การบรรจุ
๕.๑ ใหบรรจุผลกระวานแหงในภาชนะบรรจุที่สะอาด แหง ปดไดสนิท และสามารถปองกันการปนเปอน
จากสิ่งสกปรกภายนอกได
๕.๒ น้ําหนักสุทธิของผลกระวานแหงในแตละภาชนะบรรจุ ตองไมนอยกวาที่ระบุไวที่ฉลาก
๖. เครื่องหมายและฉลาก
๖.๑ ที่ภาชนะบรรจุผลกระวานแหงทุกหนวย อยางนอยตองมีเลข อักษร หรือเครื่องหมายแจงรายละเอียด
ตอไปนี้ใหเห็นไดงาย ชัดเจน
(๑) ชื่อเรียกผลิตภัณฑ เชน ผลกระวานแหง กระวานแหง กระวานแหงชงดื่ม
(๒) สวนประกอบที่สําคัญ
(๓) น้ําหนักสุทธิ
(๔) วัน เดือน ปที่ทํา และวัน เดือน ปที่หมดอายุ หรือขอความวา “ควรบริโภคกอน (วัน เดือน ป)”
(๕) ขอแนะนําในการบริโภคและการเก็บรักษา
(๖) ชื่อผูทํา หรือสถานที่ทํา พรอมสถานที่ตั้ง หรือเครื่องหมายการคาที่จดทะเบียน
ในกรณีที่ใชภาษาตางประเทศ ตองมีความหมายตรงกับภาษาไทยที่กําหนดไวขางตน
- ๒ -
มผช.๕๔๗/๒๕๔๗
๗. การชักตัวอยางและเกณฑตัดสิน
๗.๑ รุน ในที่นี้ หมายถึง ผลกระวานแหงที่ทําโดยกรรมวิธีเดียวกัน ในระยะเวลาเดียวกัน
๗.๒ การชักตัวอยางและการยอมรับ ใหเปนไปตามแผนการชักตัวอยางที่กําหนดตอไปนี้
๗.๒.๑ การชกั ตวั อยา งและการยอมรบั สาํ หรบั การทดสอบสงิ่ แปลกปลอม การบรรจ ุ และเครอื่ งหมายและฉลาก
ใหชักตัวอยางโดยวิธีสุมจากรุนเดียวกัน จํานวน ๓ หนวยภาชนะบรรจุ เมื่อตรวจสอบแลวทุกตวั อยา ง
ตอ งเปน ไปตามขอ ๓.๕ ขอ ๕. และขอ ๖. จงึ จะถอื วา ผลกระวานแหง รนุ นนั้ เปน ไปตามเกณฑท กี่ าํ หนด
๗.๒.๒ การชกั ตวั อยา งและการยอมรบั สาํ หรบั การทดสอบลกั ษณะทวั่ ไป ส ี กลนิ่ รส และการสกดั ดว ยนา้ํ เดอื ด
ใหใชตัวอยางที่ผานการทดสอบตามขอ ๗.๒.๑ แลว จํานวน ๓ หนวยภาชนะบรรจุ เมื่อตรวจสอบ
แลวทุกตัวอยางตองเปนไปตามขอ ๓.๑ ถึงขอ ๓.๔ จึงจะถือวาผลกระวานแหงรุนนั้นเปนไปตาม
เกณฑที่กําหนด
๗.๒.๓ การชักตัวอยางและการยอมรับ สําหรับการทดสอบการเจือสีและความชื้น ใหชักตัวอยางโดยวิธีสุม
จากรุนเดียวกัน จํานวน ๓ หนวยภาชนะบรรจุ เพื่อทําเปนตัวอยางรวม โดยมีน้ําหนักรวมไมนอยกวา
๓๐๐ กรัม กรณีตัวอยางไมพอใหชักตัวอยางเพิ่มโดยวิธีสุมจากรุนเดียวกันใหไดตัวอยางที่มีน้ําหนัก
รวมตามที่กําหนด เมื่อตรวจสอบแลวตัวอยางตองเปนไปตามขอ ๓.๖ และขอ ๓.๗ จึงจะถือวา
ผลกระวานแหงรุนนั้นเปนไปตามเกณฑที่กําหนด
๗.๒.๔ การชักตัวอยางและการยอมรับ สําหรับการทดสอบจุลินทรีย ใหชักตัวอยางโดยวิธีสุมจากรุนเดียวกัน
จํานวน ๓ หนวยภาชนะบรรจุ เพื่อทําเปนตัวอยางรวม โดยมีน้ําหนักรวมไมนอยกวา ๓๐๐ กรัม
กรณีตัวอยางไมพอใหชักตัวอยางเพิ่มโดยวิธีสุมจากรุนเดียวกันใหไดตัวอยางที่มีน้ําหนักรวมตามที่
กําหนด เมื่อตรวจสอบแลวตัวอยางตองเปนไปตาม ขอ ๓.๘ จึงจะถือวาผลกระวานแหงรุนนั้นเปน
ไปตามเกณฑที่กําหนด
๗.๓ เกณฑตัดสิน
ตวั อยา งผลกระวานแหง ตอ งเปน ไปตามขอ ๗.๒.๑ ขอ ๗.๒.๒ ขอ ๗.๒.๓ และขอ ๗.๒.๔ ทกุ ขอ จงึ จะถอื วา
ผลกระวานแหงรุนนั้นเปนไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑชุมชนนี้
๘. การทดสอบ
๘.๑ การทดสอบลักษณะทั่วไป สี กลิ่นรส และการสกัดดวยน้ําเดือด
๘.๑.๑ ใหแ ตง ตงั้ คณะผตู รวจสอบ ประกอบดว ยผทู มี่ คี วามชาํ นาญในการตรวจสอบผลกระวานแหง อยา งนอ ย
๕ คน แตละคนจะแยกกันตรวจและใหคะแนนโดยอิสระ
๘.๑.๒ เทตัวอยางผลกระวานแหงลงในจานกระเบื้องสีขาว ตรวจสอบลักษณะทั่วไปและสีโดยการตรวจพินิจ
๘.๑.๓ ใสตัวอยางผลกระวานแหงลงในภาชนะที่เหมาะสม เติมน้ําเดือดตามปริมาณที่ระบุไวที่ฉลาก ปดฝา
ทิ้งไว ๖ นาที ตรวจสอบกลิ่นรสและการสกัดดวยน้ําเดือดโดยการตรวจพินิจและชิม
๘.๑.๔ หลักเกณฑการใหคะแนน ใหเปนไปตามตารางที่ ๑
- ๓ -
มผช.๕๔๗/๒๕๔๗
ตารางที่ ๑ หลักเกณฑการใหคะแนน
(ขอ ๘.๑.๓)
ระดับการตัดสิน (คะแนน)
ลักษณะที่ตรวจสอบ เกณฑที่กําหนด
ดีมาก ดี พอใช ตองปรับปรุง
ลักษณะทั่วไป ตองเปนชิ้นหรือเปนผง แหง ไมจับตัว ๔ ๓ ๒ ๑
เปนกอน
สี ตอ งมสี ที ดี่ ตี ามธรรมชาตขิ องสว นประกอบ ๔ ๓ ๒ ๑
ทใี่ ช
กลิ่นรส ตองมีกลิ่นรสที่ดีตามธรรมชาติของสวน ๔ ๓ ๒ ๑
ประกอบที่ใช ปราศจากกลิ่นรสอื่นที่ไม
พึงประสงค
การสกัดดวยน้ําเดือด ของเหลวที่ไดตองมีลักษณะที่ดีตามธรรม ๔ ๓ ๒ ๑
ชาติของสวนประกอบที่ใช
๘.๒ การทดสอบสิ่งแปลกปลอม ภาชนะบรรจุ และเครื่องหมายและฉลาก
ใหตรวจพินิจ
๘.๓ การทดสอบการเจือสี
เทตัวอยางผลกระวานแหง ประมาณ ๐.๕ กรัมถึง ๑ กรัมลงบนกระดาษกรอง พับกระดาษกรองเขาหากัน
แลวขยี้ เทตัวอยางผลกระวานแหงออกจากกระดาษกรองใหหมด พนน้ําลงบนกระดาษกรองพอเปยก ตอง
ไมมีสีเกิดขึ้นเห็นไดชัดเจนบนกระดาษกรองนั้น
๘.๔ การทดสอบความชื้น
ใหใชวิธีทดสอบตาม AOAC หรือวิธีทดสอบอื่นที่เปนที่ยอมรับ
๘.๕ การทดสอบจุลินทรีย
ใหใชวิธีทดสอบตาม AOAC หรือ BAM หรือวิธีทดสอบอื่นที่เปนที่ยอมรับ
๘.๖ การทดสอบน้ําหนักสุทธิ
ใหใชเครื่องชั่งที่เหมาะสม
- ๔ -
มผช.๕๔๗/๒๕๔๗
ภาคผนวก ก.
สุขลักษณะ
(ขอ ๔.๑)
ก.๑ สถานที่ตั้งและอาคารที่ทํา
ก.๑.๑ สถานทตี่ งั้ ตวั อาคารและทใี่ กลเ คยี ง อยใู นทที่ จี่ ะไมท าํ ใหผ ลติ ภณั ฑท ที่ าํ เกดิ การปนเปอ นไดง า ย โดย
ก.๑.๑.๑ สถานที่ตั้งตัวอาคารและบริเวณโดยรอบ สะอาด ไมมีน้ําขังแฉะและสกปรก
ก.๑.๑.๒ อยูหางจากบริเวณหรือสถานที่ที่มีฝุน เขมา ควัน มากผิดปกติ
ก.๑.๑.๓ ไมอยูใกลเคียงกับสถานที่นารังเกียจ เชน บริเวณเพาะเลี้ยงสัตว แหลงเก็บหรือกําจัดขยะ
ก.๑.๒ อาคารที่ทํามีขนาดเหมาะสม มีการออกแบบและกอสรางในลักษณะที่งายแกการบํารุงรักษา การทํา
ความสะอาด และสะดวกในการปฏิบัติงาน โดย
ก.๑.๒.๑ พื้น ฝาผนัง และเพดานของอาคารที่ทํา กอสรางดวยวัสดุที่คงทน เรียบ ทําความสะอาด และ
ซอมแซมใหอยูในสภาพที่ดีตลอดเวลา
ก.๑.๒.๒ แยกบริเวณที่ทําออกเปนสัดสวน ไมอยูใกลหองสุขา ไมมีสิ่งของที่ไมใชแลวหรือไมเกี่ยวของกับ
การทําอยูในบริเวณที่ทํา
ก.๑.๒.๓ พื้นที่ปฏิบัติงานไมแออัด มีแสงสวางเพียงพอ และมีการระบายอากาศที่เหมาะสม
ก.๒ เครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณในการทํา
ก.๒.๑ ภาชนะหรืออุปกรณในการทําที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ ทําจากวัสดุมีผิวเรียบ ไมเปนสนิมลางทําความ
สะอาดไดงาย
ก.๒.๒ เครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณที่ใช สะอาด เหมาะสมกับการใชงาน ไมกอใหเกิดการปนเปอน
ติดตั้งไดงาย มีปริมาณเพียงพอ รวมทั้งสามารถทําความสะอาดไดงายและทั่วถึง
ก.๓ การควบคุมกระบวนการทํา
ก.๓.๑ วัตถุดิบและสวนผสมในการทํา สะอาด มีคุณภาพดี มีการลางหรือทําความสะอาดกอนนําไปใช
ก.๓.๒ การทาํ การเกบ็ รกั ษา การขนยา ย และการขนสง มกี ารปอ งกนั การปนเปอ นและการเสอื่ มเสยี ของผลติ ภณั ฑ
ก.๔ การสุขาภิบาล การบํารุงรักษาและการทําความสะอาด
ก.๔.๑ นา้ํ ทใี่ ชล า งทาํ ความสะอาดเครอื่ งมอื เครอื่ งจกั ร อปุ กรณ  และมอื ของผทู าํ เปน นา้ํ สะอาดและมปี รมิ าณ
เพยี งพอ
ก.๔.๒ มีวิธีการปองกันและกําจัดสัตวนําเชื้อ แมลงและฝุนผง ไมใหเขาในบริเวณที่ทําตามความเหมาะสม
ก.๔.๓ มกี ารกาํ จดั ขยะ สงิ่ สกปรก และนา้ํ ทงิ้ อยา งเหมาะสม เพอื่ ไมก อ ใหเ กดิ การปนเปอ นกลบั ลงสผู ลติ ภณั ฑ
ก.๔.๔ สารเคมที ใี่ ชล า งทาํ ความสะอาด และใชก าํ จดั สตั วน าํ เชอื้ และแมลง ใชใ นปรมิ าณทเี่หมาะสม และเกบ็ แยก
จากบริเวณที่ทํา เพื่อไมใหปนเปอนลงสูผลิตภัณฑได
ก.๕ บุคลากรและสุขลักษณะของผูทํา
ผูทําทุกคน ตองรักษาความสะอาดสวนบุคคลใหดี เชน สวมเสื้อผาที่สะอาด มีผาคลุมผมเพื่อปองกันไมให
เสน ผมหลน ลงในผลติ ภณั ฑ  ไมไ วเ ลบ็ ยาว และไมส วมเครอื่ งประดบั ลา งมอื ใหส ะอาดทกุ ครงั้ กอ นปฏบิ ตั งิ าน
หลังการใชหองสุขาและเมื่อมือสกปรก
- ๕ -