TCPS 519-2547: SOFT JELLY

2004·0.49 MB·Thai

by  Thai Industrial Standards Institute (TISI)

Kingdom of Thailand
≠ EDICT OF GOVERNMENT ±
In order to promote public education and public safety, equal
justice for all, a better informed citizenry, the rule of law,
world trade and world peace, this legal document is hereby
made available on a noncommercial basis, as it is the right of
all humans to know and speak the laws that govern them.
TCPS 519-2547 (2004) (Thai): SOFT JELLY

มผช. ๕๑๙/๒๕๔๗
มาตรฐานผลิตภัณฑชุมชน
เยลลี่ออน
๑. ขอบขาย
๑.๑ มาตรฐานผลิตภัณฑชุมชนนี้ครอบคลุมเฉพาะเยลลี่พรอมบริโภคที่อยูในลักษณะกึ่งแข็ง บรรจุในภาชนะ
บรรจุ ไมครอบคลุมถึงเยลลี่เหลวและเยลลี่แหงที่ไดประกาศเปนมาตรฐานผลิตภัณฑชุมชนแลว
๒. บทนิยาม
ความหมายของคําที่ใชในมาตรฐานผลิตภัณฑชุมชนนี้ มีดังตอไปนี้
๒.๑ เยลลี่ออน หมายถึง ผลิตภัณฑที่ไดจากการนําผลไม ผัก ธัญชาติ หรือสมุนไพร มาคั้นหรือสกัดแลวผสม
กบั สารใหค วามหวานและสารทที่ าํ ใหเ กดิ เจล เชน เจลาตนิ คาราจแิ นน วนุ ในปรมิ าณทเี่ หมาะสมทจี่ ะทาํ ให
ผลติ ภณั ฑอ ยใู นลกั ษณะกงึ่ แขง็ อาจผสมกรดผลไมแ ละสว นประกอบอนื่ ๆ เชน ผลไม  ผกั ธญั ชาต ิ สมนุ ไพร
เคยี่ วใหม คี วามขน เหนยี วพอเหมาะทอี่ ณุ หภมู ทิ เี่ หมาะสม อาจแตง สแี ละกลนิ่ รสดว ยกไ็ ด  บรรจใุ นภาชนะ
บรรจทุ ปี่ ด ไดส นทิ
๓. คุณลักษณะที่ตองการ
๓.๑ ลักษณะทั่วไป
ตองเปนกอนวุน และคงรูปเมื่อเทออกจากภาชนะบรรจุ
๓.๒ สี
ตองมีสีที่ดีตามธรรมชาติของสวนประกอบที่ใชและสม่ําเสมอ
๓.๓ กลิ่นรส
ตองมีกลิ่นรสที่ดีตามธรรมชาติของสวนประกอบที่ใช ไมมีกลิ่นแอลกอฮอล ปราศจากกลิ่นรสอื่นที่ไมพึง
ประสงค
๓.๔ ลักษณะเนื้อสัมผัส
ตองนุม หยุนตัว ไมแข็งกระดาง
เมื่อตรวจสอบโดยวิธีใหคะแนนตามขอ ๘.๑ แลว ตองไดคะแนนเฉลี่ยของแตละลักษณะจากผูตรวจสอบทุกคนไม
นอยกวา ๓ คะแนน และไมมีลักษณะใดได ๑ คะแนน จากผูตรวจสอบคนใดคนหนึ่ง
๓.๕ สิ่งแปลกปลอม
ตอ งไมพ บสงิ่ แปลกปลอมทไี่ มใ ชส ว นประกอบทใี่ ช  เชน เสน ผม ดนิ ทราย กรวด ชนิ้ สว นหรอื สงิ่ ปฏกิ ลู จากสตั ว
- ๑ -
มผช. ๕๑๙/๒๕๔๗
๓.๖ วัตถุเจือปนอาหาร
หากมีการใชสีและวัตถุกันเสีย ใหใชตามชนิดและปริมาณที่กฎหมายกําหนด
๓.๗ จุลินทรีย
๓.๗.๑ จํานวนจุลินทรียทั้งหมด ตองไมเกิน ๑ ๑๐๔ โคโลนีตอตัวอยาง ๑ กรัม
×
๓.๗.๒ สตาฟโลค็อกคัส ออเรียส ตองไมพบในตัวอยาง ๑ กรัม
๓.๗.๓ เอสเชอริเชีย โคไล โดยวิธีเอ็มพีเอ็น ตองนอยกวา ๓ ตอตัวอยาง ๑ กรัม
๓.๗.๔ ยีสตและรา ตองไมเกิน ๑๐๐ โคโลนีตอตัวอยาง ๑ กรัม
๔. สุขลักษณะ
๔.๑ สุขลักษณะในการทําเยลลี่ออน ใหเปนไปตามคําแนะนําตามภาคผนวก ก.
๕. การบรรจุ
๕.๑ ใหบ รรจเุยลลอี่ อ นในภาชนะบรรจทุ สี่ ะอาด แหง ผนกึ ไดส นทิ และสามารถปอ งกนั การปนเปอ นจากสงิ่ สกปรก
ภายนอกได
๕.๒ น้ําหนักสุทธิหรือจํานวนชิ้นของเยลลี่ออนในแตละภาชนะบรรจุ ตองไมนอยกวาที่ระบุไวที่ฉลาก
๖. เครื่องหมายและฉลาก
๖.๑ ที่ภาชนะบรรจุเยลลี่ออนทุกหนวย อยางนอยตองมีเลข อักษร หรือเครื่องหมายแจงรายละเอียดตอไปนี้
ใหเห็นไดงาย ชัดเจน
(๑) ชื่อเรียกผลิตภัณฑ เชน เยลลี่ออนรสกระเจี๊ยบ เยลลี่ออนสมุนไพร
(๒) สวนประกอบที่สําคัญ
(๓) ชนิดและปริมาณวัตถุเจือปนอาหาร (ถามี)
(๔) น้ําหนักสุทธิหรือจํานวนชิ้น
(๕) วัน เดือน ปที่ทํา และวัน เดือน ปที่หมดอายุ หรือขอความวา “ควรบริโภคกอน (วัน เดือน ป)”
(๖) ขอแนะนําในการบริโภคและการเก็บรักษา เชน เก็บไดในอุณหภูมิหอง ควรเก็บไวในตูเย็น
(๗) ชื่อผูทํา หรือสถานที่ทํา พรอมสถานที่ตั้ง หรือเครื่องหมายการคาที่จดทะเบียน
ในกรณีที่ใชภาษาตางประเทศ ตองมีความหมายตรงกับภาษาไทยที่กําหนดไวขางตน
- ๒ -
มผช. ๕๑๙/๒๕๔๗
๗. การชักตัวอยางและเกณฑตัดสิน
๗.๑ รุน ในที่นี้ หมายถึง เยลลี่ออนที่มีสวนประกอบเดียวกัน ทําในระยะเวลาเดียวกัน
๗.๒ การชักตัวอยางและการยอมรับ ใหเปนไปตามแผนการชักตัวอยางที่กําหนดตอไปนี้
๗.๒.๑ การชกั ตวั อยา งและการยอมรบั สาํ หรบั การทดสอบสงิ่ แปลกปลอม การบรรจ ุ และเครอื่ งหมายและฉลาก
ใหช กั ตวั อยา งโดยวธิ สี มุ จากรนุ เดยี วกนั จาํ นวน ๓ หนว ยภาชนะบรรจ ุ เมอื่ ตรวจสอบแลว ทกุ ตวั อยา ง
ตอ งเปน ไปตามขอ ๓.๕ ขอ ๕. และขอ ๖. จงึ จะถอื วา เยลลอี่ อ นรนุ นนั้ เปน ไปตามเกณฑท กี่ าํ หนด
๗.๒.๒ การชกั ตวั อยา งและการยอมรบั สาํ หรบั การทดสอบลกั ษณะทวั่ ไป ส ี กลนิ่ รส และลกั ษณะเนอื้ สมั ผสั ใหใ ช
ตวั อยา งทผี่ า นการทดสอบตามขอ ๗.๒.๑ แลว จาํ นวน ๓ หนว ยภาชนะบรรจ ุ เมอื่ ตรวจสอบแลว ทกุ ตวั
อยา งตอ งเปน ไปตามขอ ๓.๑ ถงึ ขอ ๓.๔ จงึ จะถอื วา เยลลอี่ อ นรนุ นนั้ เปน ไปตามเกณฑท กี่ าํ หนด
๗.๒.๓ การชักตัวอยางและการยอมรับ สําหรับการทดสอบวัตถุเจือปนอาหาร ใหชักตัวอยางโดยวิธีสุมจาก
รนุ เดยี วกนั จาํ นวน ๒ หนว ยภาชนะบรรจ ุ เพอื่ ทาํ เปน ตวั อยา งรวม โดยมนี า้ํ หนกั รวมกนั ไมน อ ยกวา
๒๐๐ กรมั กรณตี วั อยา งไมพ อใหช กั ตวั อยา งเพมิ่ โดยวธิ สี มุ จากรนุ เดยี วกนั ใหไ ดต วั อยา งทมี่ นี า้ํ หนกั รวม
ตามทกี่ าํ หนด เมอื่ ตรวจสอบแลว ตวั อยา งตอ งเปน ไปตามขอ ๓.๖ จงึ จะถอื วา เยลลอี่ อ นรนุ นนั้ เปน ไปตาม
เกณฑที่กําหนด
๗.๒.๔ การชกั ตวั อยา งและการยอมรบั สาํ หรบั การทดสอบจลุ นิ ทรยี  ใหช กั ตวั อยา งโดยวธิ สี มุ จากรนุ เดยี วกนั
จาํ นวน ๓ หนว ยภาชนะบรรจ ุ เพอื่ ทาํ เปน ตวั อยา งรวม โดยมนี า้ํ หนกั รวมไมน อ ยกวา ๓๐๐ กรมั กรณี
ตัวอยางไมพอใหชักตัวอยา งเพิ่มโดยวิธีสุมจากรุนเดียวกันใหไดตัวอยางที่มีนา้ํ หนักรวมตามที่กาํ หนด
เมอื่ ตรวจสอบแลว ตวั อยา งตอ งเปน ไปตามขอ ๓.๗ จงึ จะถอื วา เยลลอี่ อ นรนุ นนั้ เปน ไปตามเกณฑท กี่ าํ หนด
๗.๓ เกณฑตัดสิน
ตัวอยางเยลลี่ออนตองเปนไปตามขอ ๗.๒.๑ ขอ ๗.๒.๒ ขอ ๗.๒.๓ และขอ ๗.๒.๔ ทุกขอ จึงจะถือวา
เยลลี่ออนรุนนั้นเปนไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑชุมชนนี้
๘. การทดสอบ
๘.๑ การทดสอบลักษณะทั่วไป สี กลิ่นรส และลักษณะเนื้อสัมผัส
๘.๑.๑ ใหแตงตั้งคณะผูตรวจสอบ ประกอบดวยผูที่มีความชํานาญในการตรวจสอบเยลลี่ออนอยางนอย ๕
คน แตละคนจะแยกกันตรวจและใหคะแนนโดยอิสระ
๘.๑.๒ เทตัวอยางเยลลี่ออนลงในจานกระเบื้องสีขาว ตรวจสอบโดยการตรวจพินิจและชิม
๘.๑.๓ หลักเกณฑการใหคะแนน ใหเปนไปตามตารางที่ ๑
- ๓ -
มผช. ๕๑๙/๒๕๔๗
ตารางที่ ๑ หลักเกณฑการใหคะแนน
(ขอ ๘.๑.๓)
ระดับการตัดสิน(คะแนน)
ลักษณะที่ตรวจสอบ เกณฑที่กําหนด
ดีมาก ดี พอใช ตองปรับปรุง
ลักษณะทั่วไป ตองเปนกอนวุน และคงรูปเมื่อเทออก ๔ ๓ ๒ ๑
จากภาชนะบรรจุ
สี ตอ งมสี ที ดี่ ตี ามธรรมชาตขิ องสว นประกอบ ๔ ๓ ๒ ๑
ทใี่ ชแ ละสมา่ํ เสมอ
กลิ่นรส ตองมีกลิ่นรสที่ดีตามธรรมชาติของสวน ๔ ๓ ๒ ๑
ประกอบที่ใช ไมมีกลิ่นแอลกอฮอล
ปราศจากกลนิ่ รสอนื่ ทไี่ มพ งึ ประสงค
ลักษณะเนื้อสัมผัส ตองนุม หยุนตัว ไมแข็งกระดาง ๔ ๓ ๒ ๑
๘.๒ การทดสอบสิ่งแปลกปลอม ภาชนะบรรจุ และเครื่องหมายและฉลาก
ใหตรวจพินิจ
๘.๓ การทดสอบวัตถุเจือปนอาหาร
ใหใชวิธีทดสอบตาม AOAC หรือวิธีทดสอบอื่นที่เปนที่ยอมรับ
๘.๔ การทดสอบจุลินทรีย
ใหใชวิธีทดสอบตาม AOAC หรือ BAM หรือวิธีทดสอบอื่นที่เปนที่ยอมรับ
๘.๕ การทดสอบน้ําหนักสุทธิหรือจํานวนชิ้น
ใหใชเครื่องชั่งที่เหมาะสมหรือใชวิธีนับ
- ๔ -
มผช. ๕๑๙/๒๕๔๗
ภาคผนวก ก.
สุขลักษณะ
(ขอ ๔.๑)
ก.๑ สถานที่ตั้งและอาคารที่ทํา
ก.๑.๑ สถานทตี่ งั้ ตวั อาคารและทใี่ กลเ คยี ง อยใู นทที่ จี่ ะไมท าํ ใหผ ลติ ภณั ฑท ที่ าํ เกดิ การปนเปอ นไดง า ย โดย
ก.๑.๑.๑ สถานที่ตั้งตัวอาคารและบริเวณโดยรอบ สะอาด ไมมีน้ําขังแฉะและสกปรก
ก.๑.๑.๒ อยูหางจากบริเวณหรือสถานที่ที่มีฝุน เขมา ควัน มากผิดปกติ
ก.๑.๑.๓ ไมอยูใกลเคียงกับสถานที่นารังเกียจ เชน บริเวณเพาะเลี้ยงสัตว แหลงเก็บหรือกําจัดขยะ
ก.๑.๒ อาคารที่ทํามีขนาดเหมาะสม มีการออกแบบและกอสรางในลักษณะที่งายแกการบํารุงรักษา การทํา
ความสะอาด และสะดวกในการปฏิบัติงาน โดย
ก.๑.๒.๑ พื้น ฝาผนัง และเพดานของอาคารที่ทํา กอสรางดวยวัสดุที่คงทน เรียบ ทําความสะอาด และซอม
แซมใหอยูในสภาพที่ดีตลอดเวลา
ก.๑.๒.๒ แยกบริเวณที่ทําออกเปนสัดสวน ไมอยูใกลหองสุขา ไมมีสิ่งของที่ไมใชแลวหรือไมเกี่ยวของกับ
การทําอยูในบริเวณที่ทํา
ก.๑.๒.๓ พื้นที่ปฏิบัติงานไมแออัด มีแสงสวางเพียงพอ และมีการระบายอากาศที่เหมาะสม
ก.๒ เครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณในการทํา
ก.๒.๑ ภาชนะหรืออุปกรณในการทําที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ ทําจากวัสดุมีผิวเรียบ ไมเปนสนิม ลางทําความ
สะอาดไดงาย
ก.๒.๒ เครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณที่ใช สะอาด เหมาะสมกับการใชงาน ไมกอใหเกิดการปนเปอน
ติดตั้งไดงาย มีปริมาณเพียงพอ รวมทั้งสามารถทําความสะอาดไดงายและทั่วถึง
ก.๓ การควบคุมกระบวนการทํา
ก.๓.๑ วัตถุดิบและสวนผสมในการทํา สะอาด มีคุณภาพดี มีการลางหรือทําความสะอาดกอนนําไปใช
ก.๓.๒ การทาํ การเกบ็ รกั ษา การขนยา ย และการขนสง ใหม กี ารปอ งกนั การปนเปอ นและการเสอื่ มเสยี ของผลติ ภณั ฑ
ก.๔ การสุขาภิบาล การบํารุงรักษา และการทําความสะอาด
ก.๔.๑ นา้ํ ทใี่ ชล า งทาํ ความสะอาดเครอื่ งมอื เครอื่ งจกั ร อปุ กรณ และมอื ของผทู าํ เปน นา้ํ สะอาดและมปี รมิ าณเพยี งพอ
ก.๔.๒ มีวิธีการปองกันและกําจัดสัตวนําเชื้อ แมลงและฝุนผง ไมใหเขาในบริเวณที่ทําตามความเหมาะสม
ก.๔.๓ มกี ารกาํ จดั ขยะ สงิ่ สกปรก และนา้ํ ทงิ้ อยา งเหมาะสม เพอื่ ไมก อ ใหเ กดิ การปนเปอ นกลบั ลงสผู ลติ ภณั ฑ
ก.๔.๔ สารเคมีที่ใชลางทําความสะอาด และใชกําจัดสัตวนําเชื้อและแมลง ใชในปริมาณที่เหมาะสม และเก็บ
แยกจากบริเวณที่ทํา เพื่อไมใหปนเปอนลงสูผลิตภัณฑได
ก.๕ บุคลากรและสุขลักษณะของผูทํา
ผูทําทุกคน ตองรักษาความสะอาดสวนบุคคลใหดี เชน สวมเสื้อผาที่สะอาด มีผาคลุมผมเพื่อปองกันไมให
เสนผมหลนลงในผลิตภัณฑ ไมไวเล็บยาว ลางมือใหสะอาดทุกครั้งกอนปฏิบัติงาน หลังการใชหองสุขา และ
เมื่อมือสกปรก
- ๕ -