TCPS 266-2547: Bean Chips

2004·0.49 MB·Thai

by  Thai Industrial Standards Institute (TISI)

Kingdom of Thailand
≠ EDICT OF GOVERNMENT ±
In order to promote public education and public safety, equal
justice for all, a better informed citizenry, the rule of law,
world trade and world peace, this legal document is hereby
made available on a noncommercial basis, as it is the right of
all humans to know and speak the laws that govern them.
TCPS 266-2547 (2004) (Thai): Bean Chips

มผช.๒๖๖/๒๕๔๗
มาตรฐานผลิตภัณฑชุมชน
ถั่วทอดแผน
๑. ขอบขาย
๑.๑ มาตรฐานผลิตภัณฑชุมชนนี้ครอบคลุมเฉพาะถั่วทอดแผนที่ทําจากถั่วลิสงและแปงเปนสวนประกอบหลัก
บรรจุในภาชนะบรรจุ
๒. บทนิยาม
ความหมายของคําที่ใชในมาตรฐานผลิตภัณฑชุมชนนี้ มีดังตอไปนี้
๒.๑ ถั่วทอดแผน หมายถึง ผลิตภัณฑที่ไดจากการนําเมล็ดถั่วลิสงที่ผานการคัดเลือกเมล็ดเสีย เมล็ดลีบออก
และทําความสะอาดแลว นํามาผสมกับสวนผสมอื่น เชน แปง น้ําตาล ไข กะทิ คนใหเขากัน อาจเติมสวน
ประกอบอื่น เชน มัน เผือก กลอย ดวยก็ได ทอดในน้ํามันจนสุกไดที่
๓. คุณลักษณะที่ตองการ
๓.๑ ลักษณะทั่วไป
ตองเปนแผน มีเมล็ดถั่วกระจายอยูทั่วแผน อาจมีชิ้นหักไดบาง ไมมีรอยไหมเกรียม
๓.๒ สี
ตองมีสีที่ดีตามธรรมชาติของสวนประกอบที่ใช
๓.๓ กลิ่นรส
ตอ งมกี ลนิ่ รสทดี่ ตี ามธรรมชาตขิ องสว นประกอบทใี่ ช  ปราศจากกลนิ่ รสอนื่ ทไี่ มพ งึ ประสงค
๓.๔ ลักษณะเนื้อสัมผัส
ตอ งกรอบ ไมแ ขง็ กระดา ง
เมื่อตรวจสอบโดยวิธีใหคะแนนตามขอ ๘.๑ แลว ตองไดคะแนนเฉลี่ยของแตละลักษณะจากผูตรวจสอบทุกคน
ไมนอยกวา ๓ คะแนน และไมมีลักษณะใดได ๑ คะแนน จากผูตรวจสอบคนใดคนหนึ่ง
๓.๕ สิ่งแปลกปลอม
ตองไมพบสิ่งแปลกปลอมที่ไมใชสวนประกอบที่ใช เชน เสนผม ขนสัตว ดิน ทราย กรวด ชิ้นสวนหรือ
สิ่งปฏิกูลจากสัตว
-๑-
มผช.๒๖๖/๒๕๔๖
๓.๖ วัตถุเจือปนอาหาร
หากมีการใชวัตถุเจือปนอาหาร ใหใชไดตามชนิดและปริมาณที่กําหนดดังตอไปนี้
๓.๖.๑ บิวทิเลเตดไฮดรอกซีอะนิโซลและบิวทิเลเตดไฮดรอกซีโทลูอีน อยางใดอยางหนึ่งหรือรวมกัน
ตองไมเกิน ๕๐ มิลลิกรัมตอกิโลกรัม
๓.๗ ความชื้น
ตองไมเกินรอยละ ๖ โดยน้ําหนัก
๓.๘ อะฟลาทอกซิน
ตองไมเกิน ๒๐ ไมโครกรัมตอกิโลกรัม
๓.๙ คาเพอรออกไซด
ตองไมเกิน ๓๐ มิลลิกรัมสมมูลเพอรออกไซดออกซิเจนตอกิโลกรัม
๓.๑๐จุลินทรีย
๓.๑๐.๑ จํานวนจุลินทรียทั้งหมด ตองไมเกิน ๑ ๑o๓ โคโลนีตอตัวอยาง ๑ กรัม
×
๓.๑๐.๒ ยีสตและรา ตองนอยกวา ๑๐ โคโลนีตอตัวอยาง ๑ กรัม
๔. สขุ ลกั ษณะ
๔.๑ สขุ ลกั ษณะในการทาํ ถวั่ ทอดแผน ใหเ ปน ไปตามคาํ แนะนาํ ตามภาคผนวก ก.
๕. การบรรจุ
๕.๑ ใหบ รรจถุ วั่ ทอดแผน ในภาชนะบรรจุที่สะอาด แหง ผนึกไดเรียบรอย และสามารถปองกันการปนเปอน
จากสงิ่ สกปรกภายนอกได
๕.๒ นา้ํ หนกั สทุ ธขิ องถวั่ ทอดแผน ในแตล ะภาชนะบรรจ ุ ตอ งไมน อ ยกวา ทรี่ ะบไุ วท ฉี่ ลาก
๖. เครอื่ งหมายและฉลาก
๖.๑ ทภี่ าชนะบรรจถุ วั่ ทอดแผน ทกุ หนว ย อยางนอยตองมีเลข อักษร หรือเครื่องหมายแจงรายละเอียดตอไปนี้
ใหเ หน็ ไดง า ย ชดั เจน
(๑) ชอื่ เรยี กผลติ ภณั ฑ  เชน ถวั่ ทอดแผน อบกรอบ ถวั่ ทอดกลอยอบกรอบ
(๒) สว นประกอบทสี่ าํ คญั
(๓) ชนดิ และปรมิ าณวตั ถเุ จอื ปนอาหาร (ถา ม)ี
(๔) นา้ํ หนกั สทุ ธิ
(๕) วนั เดอื น ปท ที่ าํ และวนั เดอื น ปท หี่ มดอาย ุ หรอื ขอ ความวา “ควรบรโิ ภคกอ น (วนั เดอื น ป) ”
-๒-
มผช.๒๖๖/๒๕๔๗
(๖) ขอ แนะนาํ ในการเกบ็ รกั ษา เชน ควรเกบ็ ในภาชนะทปี่ ด สนทิ
(๗) ชอื่ ผทู าํ หรอื สถานทที่ าํ พรอ มสถานทตี่ งั้ หรอื เครอื่ งหมายการคา ทจี่ ดทะเบยี น
ในกรณที ใี่ ชภ าษาตา งประเทศ ตอ งมคี วามหมายตรงกบั ภาษาไทยทกี่ าํ หนดไวข า งตน
๗. การชักตัวอยางและเกณฑตัดสิน
๗.๑ รนุ ในทนี่ ี้ หมายถงึ ถวั่ ทอดแผน ทมี่ สี ว นประกอบเดยี วกนั ทาํ โดยกรรมวธิ เี ดยี วกนั ในระยะเวลาเดยี วกนั
๗.๒ การชักตัวอยางและการยอมรับ ใหเปนไปตามแผนการชักตัวอยางที่กําหนดตอไปนี้
๗.๒.๑ การชกั ตวั อยา งและการยอมรบั สาํ หรบั การทดสอบสงิ่ แปลกปลอม การบรรจ ุ และเครอื่ งหมายและฉลาก
ใหช กั ตวั อยา งโดยวธิ สี มุ จากรนุ เดยี วกนั จาํ นวน ๓ หนว ยภาชนะบรรจ ุ เมอื่ ตรวจสอบแลว ทกุ ตวั อยา งตอ ง
เปน ไปตามขอ ๓.๕ ขอ ๕. และขอ ๖. จงึ จะถอื วา ถวั่ ทอดแผน รนุ นนั้ เปน ไปตามเกณฑท กี่ าํ หนด
๗.๒.๒ การชักตัวอยางและการยอมรับ สําหรับการทดสอบลักษณะทั่วไป สี กลิ่นรส และลักษณะเนื้อสัมผัส
ใหใ ชต วั อยา งทผี่ า นการทดสอบตามขอ ๗.๒.๑ แลว จํานวน ๓ หนวยภาชนะบรรจุ เมื่อตรวจสอบ
แลวตัวอยางตองเปนไปตามขอ ๓.๑ ถึงขอ ๓.๔ จึงจะถือวาถั่วทอดแผนรุนนั้นเปนไปตามเกณฑ
ที่กําหนด
๗.๒.๓ การชักตัวอยางและการยอมรับ สําหรับการทดสอบวัตถุเจือปนอาหาร ความชื้น อะฟลาทอกซิน
คาเพอรออกไซด และจุลินทรีย ใหชักตัวอยางโดยวิธีสุมจากรุนเดียวกัน จํานวน ๕ หนวยภาชนะ
บรรจุ นํามาทําเปนตัวอยางรวม เมื่อตรวจสอบแลวตัวอยางตองเปนไปตามขอ ๓.๖ ถึงขอ ๓.๑๐ จึง
จะถือวาถวั่ ทอดแผน รุนนั้นเปนไปตามเกณฑที่กําหนด
๗.๓ เกณฑตัดสิน
ตัวอยางถวั่ ทอดแผน ตองเปนไปตามขอ ๗.๒.๑ ขอ ๗.๒.๒ และขอ ๗.๒.๓ ทุกขอ จึงจะถือวาถวั่ ทอดแผน
รุนนั้นเปนไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑชุมชนนี้
๘. การทดสอบ
๘.๑ การทดสอบลกั ษณะทวั่ ไป ส ี กลนิ่ รส และลกั ษณะเนอื้ สมั ผสั
๘.๑.๑ ใหแ ตง ตงั้ คณะผตู รวจสอบ ประกอบดว ยผทู มี่ คี วามชาํ นาญในการตรวจสอบถวั่ ทอดแผน อยา งนอ ย ๕ คน
แตล ะคนจะแยกกนั ตรวจและใหค ะแนนโดยอสิ ระ
๘.๑.๒ วางตวั อยา งถวั่ ทอดแผน ในจานกระเบอื้ งสขี าว ตรวจสอบโดยการตรวจพนิ จิ และชมิ
๘.๑.๓ หลกั เกณฑก ารใหค ะแนน ใหเ ปน ไปตามตารางท ี่ ๑
-๓-
มผช.๒๖๖/๒๕๔๖
ตารางที่ ๑ หลักเกณฑการใหคะแนน
(ขอ ๘.๑.๓)
ระดับการตัดสิน (คะแนน)
ลักษณะที่ตรวจสอบ เกณฑที่กําหนด
ดีมาก ดี พอใช ตองปรับปรุง
ลักษณะทั่วไป ตอ งเปน แผน มเีมลด็ ถวั่ กระจายอยทู วั่ แผน ๔ ๓ ๒ ๑
อาจมชี นิ้ หกั ไดบ า ง ไมม รี อยไหมเกรยี ม
สี ตอ งมสี ที ดี่ ตี ามธรรมชาตขิ องสว นประกอบ ๔ ๓ ๒ ๑
ที่ใช
กลิ่นรส ตองมีกลิ่นรสที่ดีตามธรรมชาติของสวน ๔ ๓ ๒ ๑
ประกอบทใี่ ช  ปราศจากกลนิ่ รสอนื่ ทไี่ มพ งึ
ประสงค
ลักษณะเนื้อสัมผัส ตอ งกรอบ ไมแ ขง็ กระดา ง ๔ ๓ ๒ ๑
๘.๒ การทดสอบสงิ่ แปลกปลอม ภาชนะบรรจ ุ และเครอื่ งหมายและฉลาก
ใหตรวจพินิจ
๘.๓ การทดสอบวัตถุเจือปนอาหาร ความชื้น และอะฟลาทอกซิน
ใหใ ชว ธิ ที ดสอบตาม AOAC หรอื วธิ ที ดสอบอนื่ ทเี่ ปน ทยี่ อมรบั
๘.๔ การทดสอบคา เพอรอ อกไซด
ใหใ ชว ธิ ที ดสอบตาม IUPAC หรอื วธิ ที ดสอบอนื่ ทเี่ ปน ทยี่ อมรบั
๘.๕ การทดสอบจุลินทรีย
ใหใ ชว ธิ ที ดสอบตาม AOAC หรอื BAM หรอื วธิ ที ดสอบอนื่ ทเี่ ปน ทยี่ อมรบั
๘.๖ การทดสอบนา้ํ หนกั สทุ ธิ
ใหใ ชเ ครอื่ งชงั่ ทเี่ หมาะสม
-๔-
มผช.๒๖๖/๒๕๔๗
ภาคผนวก ก.
สุขลักษณะ
(ขอ ๔.๑)
ก.๑ สถานที่ตั้งและอาคารที่ทํา
ก.๑.๑ สถานที่ตั้งตัวอาคารและที่ใกลเคียง อยูในที่ที่จะไมทําใหผลิตภัณฑที่ทําเกิดการปนเปอนไดงาย โดย
ก.๑.๑.๑ สถานที่ตั้งตัวอาคารและบริเวณโดยรอบ สะอาด ไมมีน้ําขังแฉะและสกปรก
ก.๑.๑.๒ อยูหางจากบริเวณหรือสถานที่ที่มีฝุน เขมา ควัน มากผิดปกติ
ก.๑.๑.๓ ไมอยูใกลเคียงกับสถานที่นารังเกียจ เชน บริเวณเพาะเลี้ยงสัตว แหลงเก็บหรือกําจัดขยะ
ก.๑.๒ อาคารที่ทํามีขนาดเหมาะสม มีการออกแบบและกอสรางในลักษณะที่งายแกการบํารุงรักษา การทํา
ความสะอาด และสะดวกในการปฏิบัติงาน โดย
ก.๑.๒.๑ พื้น ฝาผนัง และเพดานของอาคารที่ทํา กอสรางดวยวัสดุที่คงทน เรียบ ทําความสะอาด และซอม
แซมใหอยูในสภาพที่ดีตลอดเวลา
ก.๑.๒.๒ แยกบริเวณที่ทําออกเปนสัดสวน ไมอยูใกลหองสุขา ไมมีสิ่งของที่ไมใชแลวหรือไมเกี่ยวของกับ
การทําอยูในบริเวณที่ทํา
ก.๑.๒.๓ พื้นที่ปฏิบัติงานไมแออัด มีแสงสวางเพียงพอ และมีการระบายอากาศที่เหมาะสม
ก.๒ เครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณในการทํา
ก.๒.๑ ภาชนะหรืออุปกรณในการทําที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ ทําจากวัสดุมีผิวเรียบ ไมเปนสนิม ลางทําความ
สะอาดไดงาย
ก.๒.๒ เครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณที่ใช สะอาด เหมาะสมกับการใชงาน ไมกอใหเกิดการปนเปอน
ติดตั้งไดงาย มีปริมาณเพียงพอ รวมทั้งสามารถทําความสะอาดไดงายและทั่วถึง
ก.๓ การควบคุมกระบวนการทํา
ก.๓.๑ วัตถุดิบและสวนผสมในการทํา สะอาด มีคุณภาพดี มีการลางหรือทําความสะอาดกอนนําไปใช
ก.๓.๒ การทํา การเก็บรักษา การขนยาย และการขนสง ใหมีการปองกันการปนเปอนและการเสื่อมเสียของ
ผลิตภัณฑ
ก.๔ การสุขาภิบาล การบํารุงรักษา และการทําความสะอาด
ก.๔.๑ น้ําที่ใชลางทําความสะอาดเครื่องมือ เครื่องจักร อุปกรณ และมือของผูทํา เปนน้ําสะอาดและมีปริมาณ
เพียงพอ
ก.๔.๒ มีวิธีการปองกันและกําจัดสัตวนําเชื้อ แมลงและฝุนผง ไมใหเขาในบริเวณที่ทําตามความเหมาะสม
ก.๔.๓ มกี ารกาํ จดั ขยะ สงิ่ สกปรก และนา้ํ ทงิ้ อยา งเหมาะสม เพอื่ ไมก อ ใหเ กดิ การปนเปอ นกลบั ลงสผู ลติ ภณั ฑ
ก.๔.๔ สารเคมีที่ใชลางทําความสะอาด และใชกําจัดสัตวนําเชื้อและแมลง ใชในปริมาณที่เหมาะสม และเก็บ
แยกจากบริเวณที่ทํา เพื่อไมใหปนเปอนลงสูผลิตภัณฑได
ก.๕ บุคลากรและสุขลักษณะของผูทํา
ผูทําทุกคน ตองรักษาความสะอาดสวนบุคคลใหดี เชน สวมเสื้อผาที่สะอาด มีผาคลุมผมเพื่อปองกันไมให
เสนผมหลนลงในผลิตภัณฑ ไมไวเล็บยาว ลางมือใหสะอาดทุกครั้งกอนปฏิบัติงาน หลังการใชหองสุขา
และเมื่อมือสกปรก
-๕-