Table Of Content(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:3),
(cid:5)(cid:6)(cid:7)(cid:8)(cid:9)(cid:5),
(cid:10)(cid:11)(cid:12)(cid:13)(cid:13)(cid:12),
(cid:11)(cid:6)(cid:14),
(cid:15)(cid:16)(cid:3)(cid:7)
(cid:3) (cid:15)(cid:11)(cid:17)(cid:10)(cid:3)(cid:18)
(cid:5)(cid:11)(cid:18)(cid:13)(cid:5)(cid:3)(cid:18) (cid:7)(cid:12)(cid:13)(cid:3)(cid:19)(cid:5)(cid:3)
МОСКВА
201(cid:25)
ÓÄÊ 663.5
ÁÁÊ 36.87
C78
Ãëàâíûé ðåäàêòîð ñåðèè êíèã:
Àíàñòàñèÿ Ïðîõîðîâà
Òåêñòû:
Âàñèëèé Ðàñêîâ, Äìèòðèé Êîâàëåâ, Äåíèñ Þð÷åíêî, Àíòîí Ìîèñååíêî, Èëüÿ Êèðèëèí, Èãîðü Ñåðäþê, Àíàñòàñèÿ Ïðîõîðîâà,
Àííà Êóêóëèíà, Âèòàëèé Çàäâîðíûé, Äìèòðèé Ìåðåæêî, Áèññî Àòàíàñîâ, Ýðêèí Òóçìóõàìåäîâ, Èðèíà Ñåçèíà,
Àíàñòàñèÿ Çàâîçîâà, Ýäóàðä Øèíäÿïèí, Äèëÿðà Áóëãàêîâà, Àíòîí Îáðåç÷èêîâ, Àíàñòàñèÿ Äåíèñîâà
Îôîðìëåíèå è êîìïüþòåðíàÿ âåðñòêà:
Äàðèÿ Êîëü÷åíêî, Èðèíà Þñòóñ, Þðèé Ïàêóåâ
Ôîòîðåäàêòîð:
Òàòüÿíà Ïëàòîíîâà
Äîïå÷àòíàÿ ïîäãîòîâêà:
Àëåêñåé Êëàê
Êîððåêòîð:
Íàòàëüÿ Êàçàêîâà
Ôîòîãðàôèè:
Àíäðåé Êîâàëåâ, Âàíÿ Áåðåçêèí, Ðîìàí Ñóñëîâ, Èãîðü Ðîäèí, istockfoto.com, 123rf.com
Èëëþñòðàöèè:
Àëåêñàíäð Êîòëÿðîâ, ßðîñëàâ Áðàãèí, Ðóñëàí Âàëèõàíîâ
Spirits. Âèñêè, êîíüÿê, ãðàïïà, ðîì è äðóãèå êðåïêèå íàïèòêè. –
C78 Ìîñêâà : Èçäàòåëüñòâî «Ý», 2018. – 232 ñ. – (Simple Wine News. Ïðîñòî
î ëó÷øèõ âèíàõ).
ISBN 978-5-04-089554-0
 ýòó ïîäàðî÷íóþ ýíöèêëîïåäèþ âîøëè ëó÷øèå ñòàòüè î êðåïêèõ íàïèòêàõ ñàìîãî
ïîïóëÿðíîãî æóðíàëà î âèíå â Ðîññèè Simple Wine News: î ãðàïïå, êîíüÿêå è àðìàíüÿêå,
î âèñêè íå òîëüêî èç Øîòëàíäèè, íî òàêæå ÿïîíñêîì è êåíòóêêèéñêîì, î ìîäíåéøèõ
äæèíàõ è îêóòàííîì ðîìàíòè÷åñêèìè ëåãåíäàìè êàëüâàäîñå, î òåêèëå, ìåñêàëå è âñåì
ðàçíîîáðàçèè ëèêåðîâ è àìàðî, è, êîíå÷íî æå, î ðîìå, êîòîðûé ïî ïîïóëÿðíîñòè ó çíà-
òîêîâ ïî÷òè äîãíàë ñêîò÷!
Êîãäà ìû ãîâîðèì î äèæåñòèâå, ïðåäïîëàãàåòñÿ, ÷òî íàïèòîê äîëæåí áûòü ïî-íà-
ñòîÿùåìó èíòåðåñíûì, âûðàæàþùèì êàêóþ-òî îñîáåííóþ ýñòåòèêó, ñîçäàþùèì àòìî-
ñôåðó, ñ èñòîðè÷åñêîé ïîäîïëåêîé, âûäàþùåãîñÿ êà÷åñòâà. Íàïèòêàì áåç êóëüòóðíîãî
ñîäåðæàíèÿ, à òîëüêî ÷òî ñ ñîäåðæàíèåì àëêîãîëÿ ïîâûøå, ìû ãîâîðèì ðåøèòåëüíîå
«íåò». Íè÷åãî òàêîãî â ýòîé êíèãå âû íå íàéäåòå. Ýòà êíèãà íå ÿâëÿåòñÿ «áèáëèåé
áàðìåíà»: â íåé îïèñàíû äàæå íå âñå êàòåãîðèè êðåïêèõ íàïèòêîâ, êðîìå òîãî, â íåé
íåò îòäåëüíîé ãëàâû î âîäêå. Íî çàòî ìû ñîáðàëè çäåñü âñå ñàìîå ëþáîïûòíîå, ÷òî çà-
õî÷åò óçíàòü êàæäûé âçðîñëûé ÷åëîâåê î êóëüòóðå äèñòèëëÿòîâ, õîòÿ áû äëÿ îáùåãî
îáðàçîâàíèÿ è î÷åíü ðåäêîãî, îòâåòñòâåííîãî, íî ïðåêðàñíîãî óïîòðåáëåíèÿ.  êíèãå
ïîäðîáíî ðàññêàçûâàåòñÿ î ïðîèçâîäñòâå îñíîâíûõ êàòåãîðèé íàïèòêîâ, ðàçúÿñíÿþòñÿ
òåðìèíû, êîòîðûå âû ìîæåòå âñòðåòèòü íà ýòèêåòêàõ. Èçäàíèå èçîáèëóåò äåãóñòàöèÿ-
ìè, èíôîãðàôèêîé, êàðòàìè è øèêàðíûìè èëëþñòðàöèÿìè.
ÓÄÊ 663.5
ÁÁÊ 36.87
© ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «ÑÈÌÏË», 2018
ISBN 978-5-04-089554-0 © ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «Ý», 2018
(cid:2)(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:3)(cid:5)(cid:6)(cid:3)
(cid:2)
юбое употребление интереснее, если знаешь предысторию
и читаешь между строк. Удивительно, но рынок премиального
крепкого алкоголя очень молод. Или взять, например,
профильную журналистику. Первые винные комментаторы
появились в XIX веке, и верхушка цивилизованного западного
общества благодаря им убедилась, что вино — это нечто возвышенное.
А о крепком алкоголе начали писать и говорить всего лет 30 назад. Но зато этот
рынок всегда был образцово-показательным с точки зрения маркетингового
креатива.
В крепком алкоголе всё давно поделено между крупнейшими
брендами, а крафтовым производителям приходится довольствоваться сотыми
долями барышей. «Крафт» — это вообще новое направление, крафтовое теперь
не только пиво, но и джин, бурбоны, виски, амаро, мескали, кашасы, абсенты.
Не говоря уже о «муншайне», как принято загадочно покрывать самогон.
Хипстерская эстетика и мода на ретро проникли в мир spirits. Но это лишь одно
из течений.
Глобальным же трендом в этой сфере остаётся sophistication —
разборчивость, избирательность, любопытство потребителей, которые
подталкивают производителей к усложнению своих категорий и инновациям.
Коричневые спирты — виски, выдержанные ромы — по-прежнему на пике
интереса. В США в 2015 году виски впервые обогнал водку по объёмам продаж.
С 2004 года экспорт шотландского виски в целом вырос на 74% по стоимости,
сингл-молтов — на 159%. Новая категория NAS — no age statement, виски без
указания возраста — возникла в ситуации острого дефицита выдержанных
спиртов у крупных игроков, но теперь её превратили по сути в новый премиум-
сегмент, где можно встретить весьма дорогие виски, позиционируемые как
эдакие замысловатые авторские бленды.
Если вино во многом — чудо природы, дар терруара, то в крепком на первом
плане интуиция и мастерство дистиллера и купажиста. Все эти довыдержки
в бочках из-под чего угодно, расчётливый перебор струн в «парадизе»,
копание в поисках новых «ботаник» делают внешние проявления мира-spirits
захватывающе интересными.
Он к тому же ужасно динамичный, концепты сменяют друг друга
со скоростью улетающих страниц отрывного календаря, не угонишься.
Мы и не пытались. В этой книге мы говорим о базовых ценностях
и фундаментальных понятиях производства самых важных дистиллятов.
Уверены, здесь найдётся много увлекательных сведений, способных разжечь
любопытство даже у искушённых читателей.
Редакция Simple Wine News
(cid:20)
(cid:5)(cid:5)(cid:7)(cid:12)(cid:7)(cid:13)(cid:14)(cid:7) (cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:4) (cid:6)(cid:7)(cid:8)(cid:5)(cid:9)(cid:10)(cid:8)(cid:4)(cid:11)
)(cid:18)(cid:9)(cid:7)(cid:6)(cid:17) (cid:20)(cid:12)(cid:18)(cid:11)(cid:12)(cid:15)(cid:15)(cid:10)(cid:22)(cid:12)(cid:12) (cid:20)(cid:15)(cid:10) (cid:8)(cid:5)(cid:27)(cid:9)(cid:12)(cid:19)(cid:7)(cid:6): (cid:2)(cid:6)(cid:7)(cid:8)(cid:6) (cid:9)(cid:6)(cid:10)(cid:11) 95
(cid:8)(cid:13)(cid:16)(cid:21) (cid:9)(cid:5)(cid:18) (cid:9)(cid:13) (cid:21)(cid:8)(cid:12)(cid:15)(cid:12) (cid:6) (cid:30)(cid:19)(cid:7)(cid:15)(cid:13) 08 (cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:6)(cid:7)(cid:8)(cid:9)(cid:5)(cid:10): (cid:3)(cid:7)(cid:9)(cid:10)(cid:11)(cid:12)(cid:10), (cid:4)(cid:13)(cid:14)(cid:15)(cid:5)(cid:16)(cid:13)(cid:9)(cid:11)(cid:17),
%(cid:5)(cid:11)(cid:13)(cid:14)(cid:7)(cid:4)(cid:12)(cid:27)(cid:9)(cid:17)(cid:27) (cid:4)(cid:5)(cid:18)(cid:19)(cid:15)(cid:5)(cid:20): (cid:4)(cid:5)(cid:24)"(cid:12)(cid:4)(cid:5)(cid:13)(cid:16) (cid:18)(cid:11)(cid:5)(cid:11)(cid:12)(cid:18)(cid:11)(cid:12)(cid:19)(cid:5), (cid:19)(cid:7)(cid:15)(cid:13)(cid:18)(cid:7) (cid:5)(cid:4)(cid:7)(cid:16)(cid:5)(cid:11)(cid:7)(cid:6)
(cid:18)(cid:3)(cid:12)(cid:4)(cid:11)(cid:17) (cid:3)(cid:7) (cid:3)(cid:7)(cid:15)(cid:7)(cid:8)(cid:19)(cid:5)(cid:16) 10 (cid:20)(cid:15)(cid:10) (cid:20)(cid:13)(cid:14)(cid:21)(cid:18)(cid:11)(cid:5)(cid:22)(cid:12)(cid:12) 96
*(cid:3)(cid:7)(cid:11)(cid:4)(cid:13)"(cid:12)(cid:11)(cid:26) (cid:18) (cid:21)(cid:16)(cid:9)(cid:17)(cid:16) (cid:6)(cid:12)(cid:20)(cid:7)(cid:16): (cid:23)(cid:4)(cid:7)(cid:12)(cid:24)(cid:6)(cid:7)(cid:20)(cid:18)(cid:11)(cid:6)(cid:7) (cid:9)(cid:5) (cid:3)(cid:4)(cid:12)(cid:16)(cid:13)(cid:4)(cid:13) (cid:18)(cid:19)(cid:7)(cid:11)(cid:8)(cid:5) 98
(cid:7)(cid:18)(cid:9)(cid:7)(cid:6)(cid:17) (cid:20)(cid:13)(cid:14)(cid:21)(cid:18)(cid:11)(cid:5)(cid:22)(cid:12)(cid:12) 12 (cid:25)(cid:7)(cid:24)(cid:4)(cid:5)(cid:18)(cid:11) (cid:6)(cid:12)(cid:18)(cid:19)(cid:12) (cid:12) (cid:21)(cid:19)(cid:5)(cid:24)(cid:5)(cid:11)(cid:13)(cid:15)(cid:26)
) (cid:8)((cid:16) (cid:16)(cid:13)(cid:8)(cid:11)(cid:5)(cid:11)(cid:26): (cid:18)(cid:5)(cid:16)(cid:17)(cid:13) (cid:19)(cid:4)(cid:5)(cid:18)(cid:12)(cid:6)(cid:17)(cid:13) (cid:3)(cid:7) (cid:15)(cid:12)(cid:9)(cid:13)(cid:27)(cid:19)(cid:5)(cid:16) (cid:12)(cid:24)(cid:6)(cid:13)(cid:18)(cid:11)(cid:9)(cid:17)(cid:28) (cid:20)(cid:12)(cid:18)(cid:11)(cid:12)(cid:15)(cid:15)(cid:13)(cid:4)(cid:12)(cid:27)
"(cid:21)(cid:11)(cid:17)(cid:15)(cid:19)(cid:12) (cid:12) (cid:18)(cid:5)(cid:16)(cid:7)(cid:13) (cid:20)(cid:7)(cid:4)(cid:7)(cid:14)(cid:7)(cid:13) (cid:18)(cid:7)(cid:20)(cid:13)(cid:4)!(cid:12)(cid:16)(cid:7)(cid:13) 14 (cid:29)(cid:7)(cid:11)(cid:15)(cid:5)(cid:9)(cid:20)(cid:12)(cid:12) 100
*(cid:19)(cid:5)(cid:24)(cid:5)(cid:11)(cid:13)(cid:15)(cid:26) +(cid:19)(cid:18)(cid:3)(cid:13)(cid:4)(cid:11)(cid:7)(cid:6) (cid:20)(cid:13)(cid:14)(cid:21)(cid:18)(cid:11)(cid:5)(cid:22)(cid:12)(cid:27) (cid:19)(cid:9)(cid:12)(cid:14)(cid:12) (cid:25)(cid:12)(cid:18)(cid:19)(cid:12) (cid:30)(cid:5)(cid:14)(cid:5)(cid:13)(cid:11) (cid:3)(cid:7) (cid:3)(cid:15)(cid:5)(cid:9)(cid:13)(cid:11)(cid:13) 102
(cid:3)(cid:7) (cid:12)(cid:9)(cid:12)(cid:22)(cid:12)(cid:5)(cid:15)(cid:5)(cid:16) 24 (cid:31)(cid:7)(cid:6)(cid:17)(cid:20)(cid:13)(cid:4)!(cid:19)(cid:5), NAS(cid:17), "(cid:7)(cid:8)(cid:19)(cid:7)(cid:6)(cid:5)(cid:10) (cid:19)(cid:4)(cid:13)(cid:3)(cid:7)(cid:18)(cid:11)(cid:26),
(cid:7)(cid:18)(cid:7)"(cid:17)(cid:27) (cid:10)(cid:8)(cid:16)(cid:13)(cid:9)(cid:26): (cid:6)(cid:12)(cid:18)(cid:19)(cid:12) (cid:20)(cid:12)(cid:19)(cid:11)(cid:21)#(cid:11) (cid:11)(cid:4)(cid:13)(cid:9)(cid:20)(cid:17)
(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:4) (cid:15)(cid:7)(cid:10)(cid:5)(cid:4)(cid:11)
(cid:20)(cid:15)(cid:10) (cid:6)(cid:18)(cid:13)(cid:28) 106
(cid:6)(cid:7)(cid:12)(cid:13)(cid:10)(cid:6)(cid:14) 25 $(cid:5)(cid:11)(cid:4)(cid:5)(cid:6)(cid:19)(cid:5) (cid:20)(cid:15)(cid:10) (cid:3)(cid:21)(cid:11)(cid:13)(cid:30)(cid:13)(cid:18)(cid:11)(cid:6)(cid:12)(cid:10)
.(cid:13)(cid:27) +(cid:11)(cid:7) (cid:28)(cid:6)(cid:7)(cid:18)(cid:11), (cid:12)(cid:15)(cid:12) /(cid:5)(cid:27)(cid:19)(cid:12) (cid:18) (cid:14)(cid:4)(cid:5)(cid:20)(cid:21)(cid:18)(cid:7)(cid:16) 26 (cid:3)(cid:7) (cid:29)(cid:7)(cid:11)(cid:15)(cid:5)(cid:9)(cid:20)(cid:12)(cid:12) 112
&(cid:17)(cid:9)(cid:13)(cid:30)(cid:9)(cid:12)(cid:27) (cid:4)(cid:5)(cid:18)(cid:19)(cid:15)(cid:5)(cid:20): (cid:19)(cid:4)(cid:21)(cid:3)(cid:9)(cid:13)(cid:27)(cid:30)(cid:12)(cid:13) (cid:12)(cid:14)(cid:4)(cid:7)(cid:19)(cid:12) 43 %(cid:5)(cid:4)(cid:11)(cid:5) (cid:12) (cid:7)"(cid:24)(cid:7)(cid:4) (cid:4)(cid:13)(cid:14)(cid:12)(cid:7)(cid:9)(cid:7)(cid:6) (cid:3)(cid:4)(cid:7)(cid:12)(cid:24)(cid:6)(cid:7)(cid:20)(cid:18)(cid:11)(cid:6)(cid:5)
%(cid:5)(cid:19) (cid:7)(cid:9)(cid:12) (cid:3)(cid:4)(cid:7)(cid:9)(cid:12)(cid:19)(cid:15)(cid:12) (cid:6) (cid:9)(cid:5)(cid:30)(cid:12) (cid:14)(cid:7)(cid:15)(cid:7)(cid:6)(cid:17): (cid:18)(cid:19)(cid:7)(cid:11)(cid:8)(cid:5) 114
(cid:3)(cid:4)(cid:7)(cid:20)(cid:5)(cid:19)(cid:11)-(cid:3)(cid:15)(cid:13)(cid:27)(cid:18)(cid:16)(cid:13)(cid:9)(cid:11) 48 The Dalmore: (cid:9)(cid:7)(cid:18) (cid:3)(cid:4)(cid:13)(cid:18)(cid:11)(cid:12)!(cid:5) 119
(cid:31)(cid:13)(cid:14)(cid:21)(cid:18)(cid:11)(cid:5)(cid:22)(cid:12)(cid:10) (cid:3)(cid:4)(cid:13)(cid:18)(cid:15)(cid:7)(cid:6)(cid:21)(cid:11)(cid:17)(cid:28) NAS(cid:7)(cid:6) 124
(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:4) (cid:5)(cid:8)(cid:16)(cid:10)(cid:4)(cid:11)
12-(cid:15)(cid:13)(cid:11)(cid:19)(cid:12) 128
(cid:15)(cid:10)(cid:11)(cid:16)(cid:16)(cid:11) (cid:6) (cid:11)(cid:8)(cid:2)(cid:11)(cid:2)(cid:6)(cid:12) 53 18-(cid:15)(cid:13)(cid:11)(cid:9)(cid:12)(cid:13) (cid:12) (cid:18)(cid:11)(cid:5)(cid:4)(cid:30)(cid:13) 134
(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:6)(cid:7)(cid:8)(cid:9)(cid:5)(cid:10): (cid:11)(cid:13)(cid:4)(cid:16)(cid:12)(cid:9)(cid:17) (cid:12) (cid:4)(cid:13)(cid:14)(cid:15)(cid:5)(cid:16)(cid:13)(cid:9)(cid:11) 54 &(cid:13)(cid:18)(cid:15)(cid:5)"(cid:5)(cid:10) (cid:12)(cid:9)(cid:20)(cid:21)(cid:18)(cid:11)(cid:4)(cid:12)(cid:10) (cid:6)(cid:12)(cid:18)(cid:19)(cid:12) (cid:6) ’(cid:3)(cid:7)(cid:9)(cid:12)(cid:12) 140
(cid:23)(cid:4)(cid:7)(cid:12)(cid:24)(cid:6)(cid:7)(cid:20)(cid:18)(cid:11)(cid:6)(cid:7) 56 %(cid:13)(cid:9)(cid:11)(cid:21)(cid:19)(cid:19)(cid:12) (cid:24)(cid:5)!(cid:12)(cid:14)(cid:5)(cid:13)(cid:11) (cid:24)(cid:6)((cid:24)(cid:20)(cid:17) 146
0(cid:15)(cid:5)(cid:16)"(cid:12)(cid:19)(cid:12) (cid:8)(cid:13)(cid:15)(cid:7)(cid:6)(cid:13)(cid:8)(cid:9)(cid:7)(cid:18)(cid:11)(cid:12) 58 (cid:31)(cid:13)(cid:14)(cid:21)(cid:18)(cid:11)(cid:5)(cid:22)(cid:12)(cid:10): (cid:18)(cid:4)(cid:5)(cid:6)(cid:9)(cid:12)(cid:6)(cid:5)(cid:13)(cid:16) (cid:6)(cid:12)(cid:18)(cid:19)(cid:12)
(cid:31)(cid:13)(cid:14)(cid:21)(cid:18)(cid:11)(cid:5)(cid:22)(cid:12)(cid:10) (cid:19)(cid:21)(cid:15)(cid:26)(cid:11)(cid:7)(cid:6)(cid:17)(cid:28) "(cid:4)(cid:13)(cid:9)(cid:20)(cid:7)(cid:6) 64 (cid:12)(cid:24) (cid:4)(cid:5)(cid:24)(cid:9)(cid:17)(cid:28) (cid:18)(cid:11)(cid:4)(cid:5)(cid:9) 151
(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:4) (cid:8)(cid:10)(cid:7)(cid:8)(cid:17)(cid:11)
(cid:8)(cid:13)(cid:5)(cid:17)(cid:14)(cid:8) (cid:6) (cid:11)(cid:10)(cid:9)(cid:11)(cid:5)(cid:17)(cid:14)(cid:8) 6 6
(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:6)(cid:7)(cid:8)(cid:9)(cid:5)(cid:10): (cid:11)(cid:13)(cid:4)(cid:16)(cid:12)(cid:9)(cid:17) 67
(cid:23)(cid:4)(cid:7)(cid:12)(cid:24)(cid:6)(cid:7)(cid:20)(cid:18)(cid:11)(cid:6)(cid:7) 68
%(cid:5)(cid:4)(cid:11)(cid:5) (cid:12) (cid:7)"(cid:24)(cid:7)(cid:4) (cid:3)(cid:7) (cid:24)(cid:7)(cid:9)(cid:5)(cid:16) (cid:3)(cid:4)(cid:7)(cid:12)(cid:24)(cid:6)(cid:7)(cid:20)(cid:18)(cid:11)(cid:6)(cid:5) 70
3(cid:18)(cid:11)(cid:13)(cid:11)(cid:12)(cid:19)(cid:5) (cid:19)(cid:7)(cid:9)(cid:26)(cid:10)(cid:19)(cid:5) 72
*(cid:19)(cid:5)(cid:24)(cid:5)(cid:11)(cid:13)(cid:15)(cid:26) (cid:3)(cid:7) (cid:9)(cid:5)(cid:12)(cid:16)(cid:13)(cid:9)(cid:7)(cid:6)(cid:5)(cid:9)(cid:12)(cid:10)(cid:16)
(cid:19)(cid:4)(cid:21)(cid:3)(cid:9)(cid:17)(cid:28) (cid:20)(cid:7)(cid:16)(cid:7)(cid:6): (cid:21) (cid:19)(cid:7)(cid:14)(cid:7) (cid:8)(cid:11)(cid:7) (cid:13)(cid:18)(cid:11)(cid:26) 75
Frapin: !(cid:7)(cid:9)(cid:14)(cid:15)(cid:12)(cid:4)(cid:21)(cid:10) (cid:6) (cid:23)(cid:5)(cid:4)(cid:5)(cid:20)(cid:12)(cid:24)(cid:13) 76
Hine: (cid:6)(cid:12)(cid:9)(cid:11)(cid:5)! (cid:12) (cid:16)(cid:13)(cid:18)(cid:11)(cid:7), 4(cid:5)(cid:4)(cid:9)(cid:5)(cid:19) (cid:12) /(cid:4)(cid:12)(cid:18)(cid:11)(cid:7)(cid:15)(cid:26) 80
(cid:23)(cid:5)(cid:15)(cid:12)(cid:11)(cid:4)(cid:5) XO: (cid:20)(cid:13)(cid:14)(cid:21)(cid:18)(cid:11)(cid:5)(cid:22)(cid:12)(cid:10) 84
0(cid:4)(cid:16)(cid:5)(cid:9)(cid:26)(cid:10)(cid:19): (cid:19)(cid:4)(cid:5)5(cid:11)(cid:7)(cid:6)(cid:17)(cid:13) (cid:3)(cid:7)(cid:20)(cid:6)(cid:12)!(cid:19)(cid:12) 91
6(cid:5)(cid:15)(cid:13)(cid:9)(cid:26)(cid:19)(cid:5)(cid:10), (cid:9)(cid:7) (cid:12)(cid:9)5(cid:7)(cid:4)(cid:16)(cid:5)(cid:11)(cid:12)(cid:6)(cid:9)(cid:5)(cid:10) (cid:5)(cid:6)(cid:11)(cid:7)(cid:4)(cid:18)(cid:19)(cid:5)(cid:10)
(cid:20)(cid:13)(cid:14)(cid:21)(cid:18)(cid:11)(cid:5)(cid:22)(cid:12)(cid:10) (cid:5)(cid:4)(cid:16)(cid:5)(cid:9)(cid:26)(cid:10)(cid:19)(cid:7)(cid:6) 94
4
(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:4) (cid:15)(cid:11)(cid:8)(cid:4)(cid:11) (cid:7)(cid:13)(cid:4)(cid:3)(cid:10)(cid:18)(cid:11)(cid:5)(cid:6)(cid:3)
(cid:10)(cid:13)(cid:9) 157
(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:6)(cid:7)(cid:8)(cid:9)(cid:5)(cid:10): (cid:19)(cid:5)(cid:4)(cid:11)(cid:5), (cid:22)(cid:12)5(cid:4)(cid:17), (cid:19)(cid:5)(cid:11)(cid:13)(cid:14)(cid:7)(cid:4)(cid:12)(cid:12) 158
(cid:23)(cid:7)(cid:18)(cid:7)"(cid:12)(cid:13) (cid:20)(cid:15)(cid:10) (cid:20)(cid:13)(cid:14)(cid:21)(cid:18)(cid:11)(cid:5)(cid:22)(cid:12)(cid:12): (cid:5)(cid:4)(cid:7)(cid:16)(cid:5)(cid:11)(cid:17)
(cid:3)(cid:7) (cid:18)(cid:13)(cid:24)(cid:7)(cid:9)(cid:5)(cid:16) 160
(cid:23)(cid:4)(cid:7)(cid:12)(cid:24)(cid:6)(cid:7)(cid:20)(cid:18)(cid:11)(cid:6)(cid:7) 162
(cid:23)(cid:21)(cid:11)(cid:13)(cid:30)(cid:13)(cid:18)(cid:11)(cid:6)(cid:12)(cid:13) (cid:3)(cid:7) (cid:7)(cid:18)(cid:11)(cid:4)(cid:7)(cid:6)(cid:5)(cid:16) 166
*(cid:16)(cid:9)(cid:12)(cid:22)(cid:5) (cid:31)!(cid:7)(cid:9) (cid:31)!(cid:7)(cid:4)(cid:20)!(cid:13)(cid:18) 171
(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:4) (cid:5)(cid:16)(cid:18)(cid:17)(cid:19)(cid:4)(cid:11)
(cid:31)(cid:13)(cid:14)(cid:21)(cid:18)(cid:11)(cid:5)(cid:22)(cid:12)(cid:10): (cid:6)(cid:18)(cid:13) (cid:15)(cid:12)(cid:19)(cid:12) (cid:19)(cid:5)(cid:4)(cid:12)"(cid:18)(cid:19)(cid:7)(cid:14)(cid:7) (cid:4)(cid:7)(cid:16)(cid:5) 174
(cid:19)(cid:6)(cid:8)(cid:20)(cid:10)(cid:21) (cid:6) (cid:22)(cid:6)(cid:12)(cid:12)(cid:3)(cid:10)(cid:21) 207
(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:4) (cid:23)(cid:7)(cid:18)(cid:8)(cid:4)(cid:11)
(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:6)(cid:7)(cid:8)(cid:9)(cid:5)(cid:10): (cid:3)(cid:17)(cid:11)(cid:5)(cid:13)(cid:16)(cid:18)(cid:10) (cid:4)(cid:5)(cid:24)(cid:7)"(cid:4)(cid:5)(cid:11)(cid:26)(cid:18)(cid:10)
(cid:4)(cid:18)(cid:6)(cid:5) 183 (cid:6) (cid:24)(cid:5)(cid:3)(cid:21)(cid:11)(cid:5)(cid:9)(cid:9)(cid:7)(cid:27) (cid:19)(cid:5)(cid:11)(cid:13)(cid:14)(cid:7)(cid:4)(cid:12)(cid:12) 208
(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:6)(cid:7)(cid:8)(cid:9)(cid:5)(cid:10), (cid:3)(cid:4)(cid:7)(cid:12)(cid:24)(cid:6)(cid:7)(cid:20)(cid:18)(cid:11)(cid:6)(cid:7), (cid:18)(cid:11)(cid:12)(cid:15)(cid:12) (cid:31)(cid:13)(cid:14)(cid:21)(cid:18)(cid:11)(cid:5)(cid:22)(cid:12)(cid:10) Crème de Cassis 209
(cid:12) (cid:19)(cid:5)(cid:11)(cid:13)(cid:14)(cid:7)(cid:4)(cid:12)(cid:12) 184 (cid:29)(cid:5)(cid:4)(cid:11)(cid:4)((cid:24) (cid:12) (cid:5)"(cid:18)(cid:13)(cid:9)(cid:11): (cid:8)(cid:11)(cid:7) (cid:12)(cid:28) (cid:4)(cid:7)(cid:20)(cid:9)(cid:12)(cid:11) 212
(cid:23)(cid:4)(cid:7)"(cid:13)!(cid:19)(cid:5) (cid:3)(cid:7) "(cid:4)(cid:13)(cid:9)(cid:20)(cid:5)(cid:16): (cid:8)(cid:13)(cid:16) (cid:24)(cid:5)(cid:18)(cid:6)(cid:13)(cid:11)(cid:12)(cid:15)(cid:12)(cid:18)(cid:26) 188 «(cid:31)(cid:17)(cid:4)(cid:17)» (cid:7)(cid:11) (cid:5)(cid:16)(cid:5)(cid:4)(cid:7) 214
) (cid:4)(cid:7)(cid:15)(cid:12) (cid:11)(cid:7)(cid:9)(cid:12)(cid:19)(cid:5) 194
(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:4) (cid:12)(cid:7)(cid:5)(cid:11)(cid:8)(cid:4)(cid:11)
Gin Mare: "(cid:15)(cid:5)(cid:14)(cid:7)(cid:4)(cid:7)(cid:20)(cid:9)(cid:17)(cid:27) (cid:3)(cid:4)(cid:12)(cid:16)(cid:13)(cid:4) "(cid:13)(cid:24)(cid:21)(cid:20)(cid:13)(cid:4)!(cid:9)(cid:7)(cid:14)(cid:7)
(cid:20)!(cid:12)(cid:9)(cid:7)(cid:6)(cid:7)(cid:14)(cid:7) (cid:19)(cid:4)(cid:13)(cid:5)(cid:11)(cid:12)(cid:6)(cid:5) 196 (cid:12)(cid:3)(cid:8)(cid:6)(cid:19)(cid:11) (cid:6) (cid:9)(cid:3)(cid:7)(cid:8)(cid:11)(cid:19)(cid:17) 217
(cid:31)(cid:13)(cid:14)(cid:21)(cid:18)(cid:11)(cid:5)(cid:22)(cid:12)(cid:10) 12 (cid:20)!(cid:12)(cid:9)(cid:7)(cid:6): (cid:19)(cid:5)(cid:19) (cid:3)(cid:7)(cid:20)(cid:5)(cid:11)(cid:26) 198 (cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:6)(cid:7)(cid:8)(cid:9)(cid:5)(cid:10) (cid:12) (cid:3)(cid:4)(cid:7)(cid:12)(cid:24)(cid:6)(cid:7)(cid:20)(cid:18)(cid:11)(cid:6)(cid:7) 218
(cid:25)(cid:7) (cid:6)(cid:18)(cid:13) (cid:11)(cid:10)!(cid:19)(cid:12)(cid:13) 220
(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:4) (cid:18)(cid:7)(cid:12)(cid:17)(cid:19)(cid:4)(cid:11)
6(cid:13)(cid:18)(cid:19)(cid:5)(cid:15)(cid:26) (cid:3)(cid:7) (cid:19)(cid:5)(cid:19)(cid:11)(cid:21)(cid:18)(cid:5)(cid:16) 222
(cid:8)(cid:11)(cid:19)(cid:17)(cid:2)(cid:11)(cid:4)(cid:13)(cid:7) 201
(cid:20)(cid:4)(cid:21)(cid:3)(cid:22)(cid:6)(cid:7)(cid:13)(cid:14)(cid:7)
(cid:2)(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:6)(cid:7)(cid:8)(cid:9)(cid:5)(cid:10) (cid:12) (cid:3)(cid:4)(cid:7)(cid:12)(cid:24)(cid:6)(cid:7)(cid:20)(cid:18)(cid:11)(cid:6)(cid:7) 202
7#"(cid:7)(cid:6)(cid:26) (cid:12) (cid:10)"(cid:15)(cid:7)(cid:19)(cid:12) 204 ) (cid:14)(cid:5)(cid:18)(cid:11)(cid:4)(cid:7)(cid:9)(cid:7)(cid:16)(cid:12)(cid:8)(cid:9)(cid:7)(cid:18)(cid:11)(cid:12) (cid:19)(cid:4)(cid:13)(cid:3)(cid:19)(cid:7)(cid:14)(cid:7)
0(cid:6)(cid:11)(cid:7)(cid:4)(cid:18)(cid:19)(cid:5)(cid:10) (cid:20)(cid:13)(cid:14)(cid:21)(cid:18)(cid:11)(cid:5)(cid:22)(cid:12)(cid:10) (cid:19)(cid:5)(cid:15)(cid:26)(cid:6)(cid:5)(cid:20)(cid:7)(cid:18)(cid:7)(cid:6) 205 (cid:12) (cid:13)(cid:14)(cid:7) (cid:5)(cid:11)(cid:16)(cid:7)(cid:18)5(cid:13)(cid:4)(cid:9)(cid:17)(cid:28) (cid:3)(cid:4)(cid:7)(cid:10)(cid:6)(cid:15)(cid:13)(cid:9)(cid:12)(cid:10)(cid:28) 224
5
(cid:2)(cid:16)(cid:2)(cid:6)(cid:24)(cid:3)(cid:10)(cid:21)(cid:12)(cid:26)(cid:13) (cid:6)(cid:2)(cid:23)(cid:2) (cid:3)(cid:15)(cid:22)(cid:3)(cid:4)(cid:7)(cid:11)(cid:10)(cid:23)(cid:12)(cid:4)(cid:17)(cid:8)(cid:5)(cid:5)(cid:11)(cid:12)(cid:2)1(cid:21)(cid:12)(cid:3)(cid:21)2(cid:17) (cid:25)(cid:6)(cid:28)(cid:7).(cid:19), (cid:3)(cid:13)(cid:22)(cid:7) (cid:3)(cid:22)(cid:10)(cid:12)(cid:7) (cid:12)(cid:24)(cid:14)(cid:3)(cid:2)(cid:5)(cid:12):(cid:5)(cid:8)(cid:3) (cid:6)(cid:6)(cid:7)(cid:4)(cid:12)(cid:25)(cid:9)(cid:8) (cid:9)(cid:13)(cid:2) (cid:3)(cid:2)(cid:13)(cid:2) (cid:10)(cid:12)(cid:4)(cid:6)(cid:18) (cid:13)(cid:5)(cid:3)(cid:7)(cid:11)(cid:8)(cid:3)(cid:11)(cid:15)(cid:8)(cid:12) (cid:23)(cid:10)(cid:6)(cid:8)(cid:12)(cid:3)(cid:3)(cid:7).(cid:11) (cid:26)(cid:12)(cid:19)?(cid:8)(cid:11)(cid:11)(cid:6)(cid:6)(cid:27)(cid:5) (cid:25)(cid:21)(cid:6) (cid:6)
(cid:21)(cid:4)(cid:21) (cid:12)(cid:7)(cid:3)(cid:4)(cid:22)(cid:8) (cid:4)(cid:3)(cid:21)(cid:16)(cid:2)(cid:16)(cid:3)(cid:17)(cid:13)(cid:25)(cid:7)
(cid:13)(cid:4)(cid:15)(cid:14)(cid:8)(cid:21)(cid:14) (cid:5) (cid:16)(cid:27)(cid:28)(cid:7)(cid:19) (cid:14) (cid:29)(cid:7)(cid:3)(cid:16)(cid:19)
Все дистилляты делятся на две группы: «потомки» вина (из плодовых культур и растений) и «потомки» пива
(из зерновых культур). Есть ещё, правда, «потомки простокваши», но на них нам в этой книге точно не хватит места.
(cid:2)
ожно сказать про дистилляты «потомки» де алкоголь (обычно около 6–10%) отправляют на
потому, что их предтечи — слабоалкоголь- дистилляцию.
ные напитки, являющиеся результатом
2(cid:24) (cid:20)(cid:7)(cid:10)(cid:13)(cid:16)(cid:5)(cid:25)(cid:7) (cid:21)(cid:26)(cid:3)(cid:17)(cid:8)(cid:26)(cid:10)(cid:25)
брожения (ферментации) — процесса, возникающе-
го стихийно, природного и естественного, появились В плодовых культурах (фруктах и тростнике) сахар
гораздо раньше. Вроде бы первые «напитки» такого существует в форме, сразу пригодной для брожения,
рода, с лёгкими галлюциногенными и обеззаражи- при котором он превращается в алкоголь с выделе-
вающими свойствами, были в ходу у шумеров за три нием углекислого газа. В зерновых культурах, а так-
с половиной тысячелетия до нашей эры. Как скон- же в картофеле и агаве, сахара потенциально тоже
центрировать и выделить из них самую суть? Этим немало, но он «хранится» в них в форме крахмала
вопросом в Средние века занимались медицинские или инулина. Превратить их в сахар можно за счёт
школы и алхимики, а подробно история изобрете- естественных ферментов (соложение) или добавле-
ния дистилляции изложена в первой главе этой кни- ния искусственных энзимов. При соложении зер-
ги. Первые дистилляты делали из вина, но вместе со на сначала проращивают, вызывая в них процессы
стихийным распространением знаний о дистилля- образования естественных ферментов и высвобож-
ции по миру разные народы адаптировали её под те дения сахаров, потом просушивают, измельчают
виды бражки, которые у них были в ходу. и превращают в раствор, который подвергают фер-
ментации (брожению) с добавлением или без добав-
1(cid:24) (cid:15)(cid:3)(cid:16)(cid:12)(cid:16)(cid:5)(cid:25)(cid:7) (cid:21)(cid:26)(cid:3)(cid:17)(cid:8)(cid:26)(cid:10)(cid:25)
ления дрожжей, получившуюся бражку (пиво), от-
Плодовые культуры так или иначе превращают правляют на дистилляцию.
в сладкий сок (сироп, раствор), который подвер- Соложение можно производить с разными зерно-
гают ферментации (брожению) с добавлением или выми (пшеница, сорго, рожь), но чаще всего это дела-
без добавления дрожжей, получившуюся браж- ют с ячменём. Другие культуры (например, кукурузу) не
ку (сусло, вино), содержащую в растворённом ви- солодят, а просто проваривают и добавляют к ним часть
6
(cid:2)(cid:15)(cid:2)(cid:19)(cid:3)(cid:11)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:4)(cid:2)(cid:3)(cid:11)(cid:5) V(cid:6)I(cid:3)I
(cid:8)(cid:11)(cid:19)(cid:17)(cid:2)(cid:11)(cid:4)(cid:13)(cid:7)
(cid:29)(cid:5)(cid:4)(cid:5)(cid:9)(cid:11)(cid:18)(cid:19)(cid:12)(cid:27) (cid:5)(cid:15)(cid:5)(cid:16)"(cid:12)(cid:19)
(cid:12) (cid:16)(cid:7)(cid:20)(cid:13)(cid:15)(cid:26) (cid:15)#"(cid:7)(cid:14)(cid:7) pot still 0(cid:4)(cid:16)(cid:5)(cid:9)(cid:26)(cid:10)(cid:19)(cid:18)(cid:19)(cid:12)(cid:27) (cid:5)(cid:15)(cid:5)(cid:16)"(cid:12)(cid:19) (cid:2)(cid:28)(cid:13)(cid:16)(cid:5) (cid:19)(cid:7)(cid:15)(cid:7)(cid:9)(cid:9)(cid:17) %(cid:7)55(cid:12) (cid:31)(cid:6)(cid:7)(cid:27)(cid:9)(cid:5)(cid:10) (cid:19)(cid:7)(cid:15)(cid:7)(cid:9)(cid:9)(cid:5)
соложеного ячменя (его ферменты воздействуют на ного облака, готового при небольшом охлаждении
весь «маш») или добавляют искусственные ферменты. вновь излиться дождём. Если поймать и отсечь обла-
ко этанола на моменте, когда исходная жидкость на-
(cid:4)(cid:29)(cid:30)(cid:31)(cid:29)!!"#(cid:29)" ((cid:2)(cid:3) (cid:4)(cid:5)(cid:31). distillatio — (cid:30)(cid:31)$%&’(cid:29)$
грета до 78,3°С, то теоретически можно с первого
%&)!"*(cid:29)) — (cid:3)(cid:13)(cid:4)(cid:13)(cid:14)(cid:7)(cid:9)(cid:19)(cid:5), (cid:4)(cid:5)(cid:24)(cid:20)(cid:13)(cid:15)(cid:13)(cid:9)(cid:12)(cid:13) !(cid:12)(cid:20)(cid:19)(cid:12)(cid:28) (cid:18)(cid:16)(cid:13)(cid:18)(cid:13)(cid:27)
(cid:9)(cid:5) (cid:7)(cid:11)(cid:15)(cid:12)(cid:8)(cid:5)#9(cid:12)(cid:13)(cid:18)(cid:10) (cid:3)(cid:7) (cid:18)(cid:7)(cid:18)(cid:11)(cid:5)(cid:6)(cid:21) 5(cid:4)(cid:5)(cid:19)(cid:22)(cid:12)(cid:12)». (/(cid:2)3) раза получить дистиллят крепостью 90% и да-
)(cid:18)(cid:9)(cid:7)(cid:6)(cid:5)(cid:9)(cid:5) (cid:7)(cid:9)(cid:5) (cid:9)(cid:5) (cid:11)(cid:7)(cid:16), (cid:8)(cid:11)(cid:7) (cid:4)(cid:5)(cid:24)(cid:9)(cid:17)(cid:13) (cid:19)(cid:7)(cid:16)(cid:3)(cid:7)(cid:9)(cid:13)(cid:9)(cid:11)(cid:17) же больше, — но это только в промышлен-
! 4(cid:3)(cid:9) (cid:2)(cid:21)6(cid:3)
(cid:12)(cid:18)(cid:28)(cid:7)(cid:20)(cid:9)(cid:7)(cid:27) !(cid:12)(cid:20)(cid:19)(cid:7)(cid:18)(cid:11)(cid:12) (cid:3)(cid:4)(cid:12) (cid:13)( (cid:9)(cid:5)(cid:14)(cid:4)(cid:13)(cid:6)(cid:5)(cid:9)(cid:12)(cid:12) (cid:19)(cid:12)(cid:3)(cid:10)(cid:11)
(cid:8)(cid:10)(cid:3)(cid:16)(cid:13)(cid:7)(cid:12)(cid:17) (cid:7)(cid:16)(cid:6)(cid:10)(cid:12)(cid:11) ных «колоннах».
(cid:12) (cid:12)(cid:18)(cid:3)(cid:5)(cid:4)(cid:10)#(cid:11)(cid:18)(cid:10) (cid:3)(cid:4)(cid:12) (cid:4)(cid:5)(cid:24)(cid:9)(cid:17)(cid:28) (cid:11)(cid:13)(cid:16)(cid:3)(cid:13)(cid:4)(cid:5)(cid:11)(cid:21)(cid:4)(cid:5)(cid:28).
(cid:16)(cid:13)(cid:7)(cid:19)(cid:3) (cid:4)(cid:6)(cid:7)(cid:12)(cid:6)(cid:19)(cid:19)(cid:14)(cid:27)(cid:6)(cid:6),
В «кубах» результат первой дистил-
(cid:12)(cid:3)(cid:9) (cid:9)(cid:3)(cid:5)(cid:17)6(cid:3) (cid:2) (cid:5)(cid:20)(cid:9)
(cid:4)(cid:15)(cid:15)(cid:4)(cid:10)(cid:4)(cid:8)(cid:25)
(cid:11)(cid:10)(cid:13)(cid:9)(cid:11)(cid:12)(cid:6)4(cid:3)(cid:7)(cid:8)(cid:6)(cid:25) ляции обычно представляет собой новую
Дистилляция происходит в установках (cid:2)(cid:3)7(cid:3)(cid:7)(cid:12)(cid:2). жидкость с 23–55% спирта, зато богатую
двух видов: это или кубы (pot still, например, другими веществами, образующими ароматы
шарантский аламбик), или колонны непрерыв- и текстуру. Эту жидкость отправляют на перегон-
ной дистилляции (от одинарной арманьячной колон- ку снова. Во время второй перегонки важно разделе-
ны, известной как арманьячный аламбик, и двойной ние конденсата на выходе на фракции: в «головах»,
«колонны Коффи» до огромных установок из после- как правило, собирается метанол (его температу-
довательно соединённых ректификационных колонн ра кипения ниже, чем у этанола — 64,7°С), в «серд-
и очистных сооружений разного рода на крупных це» — наиболее чистый спиртовой раствор, в «хво-
спиртзаводах). Дистиллируют один, два, редко три сте» больше концентрация сивушных масел (они на-
раза. чинают интенсивно выделяться при температуре
около 85°С). На дистилляцию одного «батча» уходит
(cid:8)-/ (pot still) — +(cid:11)(cid:7) 5(cid:5)(cid:19)(cid:11)(cid:12)(cid:8)(cid:13)(cid:18)(cid:19)(cid:12) (cid:19)(cid:7)(cid:11)((cid:15), (cid:6) (cid:19)(cid:7)(cid:11)(cid:7)(cid:4)(cid:17)(cid:27) (cid:3)(cid:7)(cid:20)(cid:5)#(cid:11)
несколько часов.
(cid:6)(cid:12)(cid:9)(cid:7) (cid:12)(cid:15)(cid:12) "(cid:4)(cid:5)!(cid:19)(cid:21) (cid:20)(cid:15)(cid:10) (cid:20)(cid:12)(cid:18)(cid:11)(cid:12)(cid:15)(cid:15)(cid:10)(cid:22)(cid:12)(cid:12), (cid:11)(cid:5)(cid:19) (cid:12)(cid:15)(cid:12) (cid:12)(cid:9)(cid:5)(cid:8)(cid:13) (cid:3)(cid:7)(cid:20)(cid:7)(cid:14)(cid:4)(cid:13)-
(cid:6)(cid:5)(cid:13)(cid:16)(cid:17)(cid:27). (cid:23)(cid:5)(cid:4)(cid:17) +(cid:11)(cid:5)(cid:9)(cid:7)(cid:15)(cid:5) (cid:18)(cid:7)"(cid:12)(cid:4)(cid:5)#(cid:11)(cid:18)(cid:10) (cid:6) (cid:13)(cid:14)(cid:7) (cid:6)(cid:13)(cid:4)(cid:28)(cid:9)(cid:13)(cid:27) (cid:8)(cid:5)(cid:18)(cid:11)(cid:12), (cid:19)(cid:7)(cid:9)-
(cid:20)(cid:13)(cid:9)(cid:18)(cid:12)(cid:4)(cid:21)#(cid:11)(cid:18)(cid:10) (cid:12) (cid:8)(cid:13)(cid:4)(cid:13)(cid:24) «(cid:30)(cid:13)#» (cid:5)(cid:3)(cid:3)(cid:5)(cid:4)(cid:5)(cid:11)(cid:5) (cid:18)(cid:7)"(cid:12)(cid:4)(cid:5)#(cid:11)(cid:18)(cid:10) (cid:6) (cid:20)(cid:4)(cid:21)(cid:14)(cid:7)(cid:27) (cid:13)(cid:4)(cid:10)(cid:4)(cid:28)(cid:7)(cid:13)(cid:14)(cid:11)
((cid:16)(cid:19)(cid:7)(cid:18)(cid:11)(cid:12). (cid:31)(cid:12)(cid:18)(cid:11)(cid:12)(cid:15)(cid:15)(cid:10)(cid:22)(cid:12)(cid:10) (cid:3)(cid:4)(cid:7)(cid:6)(cid:7)(cid:20)(cid:12)(cid:11)(cid:18)(cid:10) (cid:9)(cid:13)"(cid:7)(cid:15)(cid:26)(cid:30)(cid:12)(cid:16)(cid:12) (cid:3)(cid:5)(cid:4)(cid:11)(cid:12)(cid:10)(cid:16)(cid:12)/
Это всё было о получении дистиллята — жидкости
(cid:3)(cid:7)(cid:4)(cid:22)(cid:12)(cid:10)(cid:16)(cid:12) (batch distillation), (cid:7)(cid:9)(cid:5) (cid:3)(cid:4)(cid:13)(cid:4)(cid:17)(cid:6)(cid:9)(cid:5)(cid:10). ?(cid:4)(cid:5)(cid:20)(cid:12)(cid:22)(cid:12)(cid:7)(cid:9)(cid:9)(cid:17)(cid:13)
(cid:19)(cid:21)"(cid:17) (cid:16)(cid:13)(cid:20)(cid:9)(cid:17)(cid:13) ((cid:3)(cid:7)(cid:11)(cid:7)(cid:16)(cid:21) (cid:8)(cid:11)(cid:7) (cid:16)(cid:13)(cid:20)(cid:26) (cid:3)(cid:7)(cid:20)(cid:5)(cid:11)(cid:15)(cid:12)(cid:6)(cid:5) (cid:12) (cid:12)(cid:24) (cid:9)(cid:13)( (cid:16)(cid:7)!(cid:9)(cid:7) с высоким содержанием этилового спирта. На конеч-
(cid:6)(cid:17)(cid:20)(cid:13)(cid:3)(cid:12)(cid:11)(cid:26) (cid:5)(cid:3)(cid:3)(cid:5)(cid:4)(cid:5)(cid:11) (cid:18)(cid:15)(cid:7)!(cid:9)(cid:7)(cid:27) (cid:19)(cid:7)(cid:9)5(cid:12)(cid:14)(cid:21)(cid:4)(cid:5)(cid:22)(cid:12)(cid:12), (cid:21) (cid:9)(cid:13)( (cid:28)(cid:7)(cid:4)(cid:7)(cid:30)(cid:5)(cid:10)
ные свойства напитка влияет сырьё и особенности
(cid:11)(cid:13)(cid:3)(cid:15)(cid:7)(cid:3)(cid:4)(cid:7)(cid:6)(cid:7)(cid:20)(cid:9)(cid:7)(cid:18)(cid:11)(cid:26) (cid:12) (cid:19) (cid:11)(cid:7)(cid:16)(cid:21) !(cid:13) (cid:7)(cid:9)(cid:5) (cid:18)(cid:3)(cid:7)(cid:18)(cid:7)"(cid:9)(cid:5) (cid:5)(cid:20)(cid:18)(cid:7)(cid:4)"(cid:12)(cid:4)(cid:7)(cid:6)(cid:5)(cid:11)(cid:26)
(cid:12)(cid:24) (cid:19)(cid:7)(cid:9)(cid:20)(cid:13)(cid:9)(cid:18)(cid:12)(cid:4)(cid:21)#9(cid:12)(cid:28)(cid:18)(cid:10) (cid:3)(cid:5)(cid:4)(cid:7)(cid:6) (cid:18)(cid:13)(cid:4)(cid:21), (cid:8)(cid:11)(cid:7) (cid:7)(cid:8)(cid:13)(cid:9)(cid:26) (cid:6)(cid:5)!(cid:9)(cid:7)). процесса, а дальше его можно «улучшать», добавляя,
например, сахар или различные ароматические и кра-
(cid:30)(cid:10)(cid:4)(cid:21)(cid:29)(cid:14)(cid:14)
сящие компоненты), а также выдерживая в бочках из
В растворённой бражке содержатся этанол, метанол дерева. Во время нахождения в дереве жидкость по-
и множество других веществ, которые могут образо- немногу испаряется через его поры и всё больше кон-
вывать ароматические компоненты и сивушные мас- центрируется. Дерево также привносит в жидкость
ла. Температура кипения этанола — 78,3°С, он начи- новые вещества, с течением времени преобразующи-
нает испаряться раньше, чем вода, так что можно его еся, распадающиеся и образующие всё более слож-
поймать и собрать, а потом снова превратить в жид- ный узор фенольных соединений — ароматический
кость. Правда, параллельно и другие вещества с бо- профиль напитка. А также цвет. Впрочем, цвет может
лее низкими, чем у воды, температурами кипения на- быть от карамели. Подробнее читайте в главах, по-
чинают испаряться и собираться в виде парообраз- свящённых главным категориям напитков.
7
(cid:3)(cid:4)(cid:5)(cid:3)(cid:6)(cid:5)(cid:7)(cid:8) (cid:9)(cid:10)(cid:11)(cid:8)(cid:12)(cid:3)(cid:13)(cid:14)(cid:14) (cid:10)(cid:15)(cid:9)(cid:3)(cid:12)(cid:3)(cid:15)(cid:16)(cid:5)(cid:7)(cid:17) (cid:5)(cid:10)(cid:18)(cid:14)(cid:11)(cid:9)(cid:3)(cid:6)
(cid:27)(cid:2)(cid:3)(cid:12)(cid:13)(cid:9) (cid:2)(cid:21)(cid:4)(cid:3)(cid:19)(cid:3)(cid:5)(cid:21) (cid:12)(cid:3), (cid:8)(cid:13)(cid:12)(cid:13)(cid:10)(cid:21)(cid:9) (cid:2) (cid:24)(cid:12)(cid:13)9 (cid:8)(cid:5)(cid:6)(cid:15)(cid:3) (cid:16)(cid:13)(cid:7)(cid:2)(cid:14)7(cid:3)(cid:5)(cid:21) (cid:13)(cid:12)(cid:4)(cid:3)(cid:19)(cid:17)(cid:5)(cid:21)(cid:3) (cid:15)(cid:19)(cid:11)(cid:2)(cid:21)
(cid:15)(cid:3)(cid:16)(cid:12)(cid:16)(cid:5)(cid:25)(cid:7) (cid:12)(cid:14)(cid:18)(cid:8)(cid:14)(cid:3)(cid:3)(cid:11)(cid:8)(cid:25)
(cid:7)(cid:21)(cid:10)(cid:17)(cid:20): (cid:2)(cid:6)(cid:5)(cid:13)(cid:15)(cid:10)(cid:11)(cid:4)(cid:5)(cid:21)9 (cid:18)(cid:9)(cid:21)(cid:25) ;POMACE, VINACCIA< (cid:16)(cid:13)(cid:7)(cid:19)(cid:3) (cid:16)(cid:10)(cid:13)(cid:6)(cid:26)(cid:2)(cid:13)(cid:4)(cid:7)(cid:12)(cid:2)(cid:11) (cid:2)(cid:6)(cid:5)(cid:11) (cid:2) (cid:2)(cid:6)(cid:5)(cid:13)(cid:4)(cid:3)(cid:19)(cid:17)4(cid:3)(cid:7)(cid:8)(cid:6)(cid:25) (cid:10)(cid:3)(cid:15)(cid:6)(cid:13)(cid:5)(cid:11)(cid:25)
(cid:15)(cid:10)(cid:14)(cid:19)(cid:7)(cid:10)(cid:13)(cid:16) (cid:8)(cid:16)(cid:8) #(cid:7) (cid:15)(cid:10)(cid:16)(cid:12)(cid:26)(cid:21)(cid:8) (cid:5) (cid:12)(cid:10)(cid:26)(cid:2)(cid:14)" (cid:18)(cid:8)(cid:10)(cid:4)(cid:13)(cid:4)":
(cid:2)(cid:10)(cid:4)(cid:15)(cid:15)(cid:4) (cid:14)(cid:7)(cid:20)(cid:5), (cid:11)(cid:7) (cid:13)(cid:13) (cid:16)(cid:7)!(cid:9)(cid:7) (cid:3)(cid:7)(cid:20)(cid:19)(cid:4)(cid:5)(cid:18)(cid:12)(cid:11)(cid:26)
(cid:19)(cid:5)(cid:4)(cid:5)(cid:16)(cid:13)(cid:15)(cid:26)# *&>% ?B =>&’#(cid:29)(cid:29) ((cid:12)(cid:24) (cid:18)(cid:7)(cid:4)(cid:11)(cid:7)(cid:6) #(cid:29))->B ? (cid:15)>$#(cid:29)(cid:29), (cid:9)(cid:5)(cid:3)(cid:4)(cid:12)(cid:16)(cid:13)(cid:4)
(cid:14)(cid:11)(cid:10)(cid:15)(cid:14)(cid:19), (cid:18)(cid:3)(cid:6)(cid:4)(cid:8)(cid:2)(cid:8)(cid:4)(cid:11)(cid:5)(cid:3) (cid:6)(cid:17)(cid:20)(cid:13)(cid:4)!(cid:19)(cid:5) (cid:6) "(cid:7)(cid:8)(cid:19)(cid:5)(cid:28) (cid:12)(cid:24) (cid:20)(cid:21)"(cid:5), (cid:4)(cid:13)(cid:14)(cid:12)(cid:7)(cid:9)(cid:7)(cid:6)) (cid:12)(cid:24) (cid:18)(cid:7)(cid:4)(cid:11)(cid:5) (cid:5)(cid:18)(cid:18)(cid:12)(cid:4)(cid:11)(cid:12)(cid:19)(cid:7) (cid:9)(cid:5) (cid:7)(cid:18)(cid:11)(cid:4)(cid:7)(cid:6)(cid:13)
(cid:15)(cid:19)(cid:11)(cid:2)(cid:11) (cid:2)(cid:12)(cid:13)(cid:10)(cid:11)(cid:14) (cid:19)(cid:5)(cid:30)(cid:11)(cid:5)(cid:9)(cid:5) )&!(cid:29)’%& ? (cid:2)$’G>(cid:29)(cid:29) ((cid:7)(cid:18)(cid:7)"(cid:13)(cid:9)(cid:9)(cid:7) (cid:2)(cid:5)(cid:9)(cid:11)(cid:7)(cid:4)(cid:12)(cid:9)
(cid:20)(cid:12)(cid:18)(cid:11)(cid:12)(cid:15)(cid:15)(cid:10)(cid:22)(cid:12)(cid:10) (cid:16)ax (cid:20)(cid:7) 86% abv Vecchia (cid:12)(cid:15)(cid:12) Invecchiata — (cid:22)(cid:13)(cid:9)(cid:12)(cid:11)(cid:18)(cid:10) (cid:11)(cid:7)(cid:19)(cid:5)(cid:27)(cid:18)(cid:19)(cid:5)(cid:10) (cid:12)(cid:24) 5(cid:21)(cid:4)(cid:16)(cid:12)(cid:9)(cid:11)(cid:5) (cid:12) H(cid:29)?&’(cid:29)" ’& (cid:8)(cid:29))>$
(cid:6) (cid:15)#"(cid:17)(cid:28) (cid:5)(cid:3)(cid:3)(cid:5)(cid:4)(cid:5)(cid:11)(cid:5)(cid:28) ((cid:12) (cid:19)(cid:21)"(cid:17), (cid:12) (cid:6)(cid:17)(cid:20)(cid:13)(cid:4)!(cid:19)(cid:5) (cid:6) "(cid:7)(cid:8)(cid:19)(cid:5)(cid:28) min 12 (cid:28)(cid:5)(cid:4)(cid:30)(cid:15)(cid:13)(cid:6)(cid:13)(cid:15)#) ((cid:19)(cid:18)(cid:12)(cid:9)(cid:12)(cid:18)(cid:11)(cid:13)(cid:4)(cid:12), (cid:16)(cid:5)(cid:6)(cid:4)(cid:7))
(cid:19)(cid:7)(cid:15)(cid:7)(cid:9)(cid:9)(cid:17) (cid:12)(cid:18)(cid:3)(cid:7)(cid:15)(cid:26)(cid:24)(cid:21)#(cid:11)(cid:18)(cid:10)) (cid:16)(cid:13)(cid:18)(cid:10)(cid:22)(cid:13)(cid:6) >&%(cid:29)" ? (cid:22)B!G&>(cid:29)(cid:29) ((cid:20)(cid:12)(cid:16)(cid:10)(cid:11), J&J& ? (cid:15)>-H(cid:29)(cid:29)
(cid:16)(cid:7)!(cid:13)(cid:11) (cid:6)(cid:7)(cid:6)(cid:18)(cid:13) (cid:9)(cid:13) (cid:6)(cid:17)(cid:20)(cid:13)(cid:4)!(cid:12)(cid:6)(cid:5)(cid:11)(cid:26)(cid:18)(cid:10), Riserva (cid:12)(cid:15)(cid:12) Stravecchia — min (cid:11)(cid:4)(cid:5)(cid:16)(cid:12)(cid:9)(cid:13)(cid:4). (cid:4)(cid:19)(cid:5)(cid:22)(cid:12)(cid:11)(cid:13)(cid:15)(cid:12)), (cid:6)(cid:17)(cid:20)(cid:13)(cid:4)!(cid:5)(cid:9)(cid:9)(cid:5)(cid:10) &>#&K ? (cid:11)>*$’(cid:29)(cid:29)
(cid:9)(cid:7) (cid:13)(cid:18)(cid:15)(cid:12) (cid:6)(cid:17)(cid:20)(cid:13)(cid:4)!(cid:5)(cid:9)(cid:5) "(cid:7)(cid:15)(cid:26)(cid:30)(cid:13) 18 (cid:16)(cid:13)(cid:18)(cid:10)(cid:22)(cid:13)(cid:6) (cid:4)(cid:5)(cid:19)(cid:12)(cid:10) (cid:9)(cid:5)(cid:24)(cid:17)(cid:6)(cid:5)(cid:13)(cid:11)(cid:18)(cid:10) «(cid:7)(cid:11)(cid:15)(cid:13)!(cid:5)(cid:15)(cid:5) B>-KB ? (cid:6)(cid:30))&’(cid:29)(cid:29)
(cid:14)(cid:4)(cid:7)(cid:24)(cid:20)(cid:7)(cid:6)(cid:5)»
(cid:7)(cid:21)(cid:10)(cid:17)(cid:20): (cid:2)(cid:6)(cid:5)(cid:13) ;(cid:2)(cid:6)(cid:5)(cid:13)(cid:15)(cid:10)(cid:11)(cid:4)(cid:5)(cid:13)(cid:3) (cid:8)(cid:13)(cid:5)(cid:3)4(cid:5)(cid:13)< (cid:7)(cid:21)(cid:10)(cid:17)(cid:20): =(cid:10)(cid:23)(cid:8)(cid:12)(cid:21)(cid:28)(cid:14)(cid:15)(cid:13)(cid:4)(cid:21)
(cid:21)(cid:16)(cid:13)(cid:17)(cid:11)(cid:21) (cid:4)(cid:10)(cid:19)(cid:4)(cid:13)(cid:17)(cid:11)(cid:21) (cid:27)(cid:10)(cid:7)(cid:13)(cid:12)(cid:14)!(cid:12)(cid:7)!"(cid:7)(cid:10)(cid:7)(cid:18) (cid:21)(cid:4)(cid:3)(cid:17)(cid:5)(cid:4)(cid:12)(cid:16)(cid:18) (cid:16)!(cid:12)(cid:7)!(cid:5)(cid:14) / WASSER
(cid:14)(cid:3)(cid:14) GEIST / (cid:23)(cid:13)(cid:4)(cid:15)(cid:18)(cid:25)
COGNAC AOC (cid:20)(cid:13)(cid:10)(cid:5)(cid:21)(cid:14)(cid:19) ARMAGNAC AOC BRENDY DE JEREZ CALVADOS AOC
(cid:15)(cid:19)(cid:11)(cid:2)(cid:11) (cid:12)(cid:10)(cid:3)(cid:12)(cid:17)(cid:14) (cid:20)(cid:13)(cid:10)(cid:5)(cid:21)(cid:14)(cid:19) (cid:14)(cid:4)(cid:18)(cid:10)(cid:5)(cid:14)(cid:19), (cid:15)(cid:10)(cid:24)(cid:2)(cid:10)(cid:5)(cid:25)(cid:10) (cid:14) (cid:17)(cid:8)(cid:13)(cid:8)(cid:4) (cid:20)(cid:13)(cid:10)(cid:5)(cid:21)(cid:14)(cid:19), (cid:21)(cid:8)(cid:5)(cid:11)(cid:13)(cid:10)(cid:15)(cid:16)(cid:5)(cid:10)(cid:19) (cid:8)(cid:6)(cid:13)(cid:3)(cid:18)(cid:10):
(cid:15)(cid:19)(cid:11)(cid:2)(cid:11) (cid:12)(cid:10)(cid:3)(cid:12)(cid:17)(cid:14) 95% (cid:12)(cid:18)(cid:3)(cid:7)(cid:15)(cid:26)(cid:24)(cid:21)(cid:13)(cid:16)(cid:7)(cid:14)(cid:7) (cid:18)(cid:17)(cid:4)(cid:26)(cid:10) — (cid:5)(cid:3)(cid:13)(cid:2)(cid:10)(cid:5)(cid:22)(cid:14)(cid:19) (cid:26)(cid:15)(cid:16)(cid:27)(cid:10)(cid:4), (cid:12)(cid:8)(cid:13)(cid:2)(cid:10)(cid:5)(cid:14)(cid:19), (cid:28)(cid:6)(cid:8)(cid:29)(cid:21)(cid:10)(cid:13)(cid:14)(cid:19),
(cid:4)(cid:5)(cid:24)(cid:4)(cid:13)(cid:30)(cid:13)(cid:9)(cid:7) 6 (cid:18)(cid:7)(cid:4)(cid:11)(cid:7)(cid:6) (cid:14) (cid:23)(cid:13)(cid:8)(cid:11)(cid:10)(cid:5)(cid:16) (cid:4)(cid:8)(cid:6)(cid:8)(cid:13)(cid:5)(cid:10)(cid:19) (cid:14)(cid:11)(cid:10)(cid:15)(cid:14)(cid:19), (cid:10)(cid:6)(cid:4)(cid:11)(cid:13)(cid:14)(cid:19)
(cid:4)(cid:5)(cid:24)(cid:4)(cid:13)(cid:30)(cid:13)(cid:9)(cid:7) 10 (cid:6)(cid:12)(cid:9)(cid:7) (cid:12)(cid:24) (cid:18)(cid:7)(cid:4)(cid:11)(cid:5) (cid:5)(cid:27)(cid:4)(cid:13)(cid:9) (cid:12)(cid:24) 7(cid:5)-6(cid:5)(cid:9)(cid:8)(cid:12),
(cid:6)(cid:12)(cid:9)(cid:7)(cid:14)(cid:4)(cid:5)(cid:20)(cid:5), (cid:12)(cid:18)(cid:3)(cid:7)(cid:15)(cid:26)(cid:24)(cid:21)(cid:13)(cid:11)(cid:18)(cid:10) (cid:15)(cid:19)(cid:11)(cid:2)(cid:11) (cid:7)(cid:3)(cid:4)(cid:17)(cid:9)(cid:11)(cid:14)
(cid:18)(cid:7)(cid:4)(cid:11)(cid:7)(cid:6) (cid:6)(cid:12)(cid:9)(cid:7)(cid:14)(cid:4)(cid:5)(cid:20)(cid:5), (cid:7)(cid:20)(cid:9)(cid:5)(cid:19)(cid:7) (cid:6)(cid:17)(cid:20)(cid:13)(cid:4)!(cid:19)(cid:5) (cid:7)"(cid:10)(cid:24)(cid:5)(cid:11)(cid:13)(cid:15)(cid:26)(cid:9)(cid:7) ^_*(cid:29)[ ((cid:25)[7‘’6(cid:2) [ (cid:31)_.), ’/7)%[,
(cid:6) (cid:7)(cid:18)(cid:9)(cid:7)(cid:6)(cid:9)(cid:7)(cid:16) #(cid:9)(cid:26)(cid:12) "(cid:15)(cid:5)(cid:9)
(cid:20)(cid:6)(cid:7)(cid:27)(cid:9)(cid:5)(cid:10) (cid:20)(cid:12)(cid:18)(cid:11)(cid:12)(cid:15)(cid:15)(cid:10)(cid:22)(cid:12)(cid:10) (cid:12)(cid:18)(cid:3)(cid:7)(cid:15)(cid:26)(cid:24)(cid:21)#(cid:11)(cid:18)(cid:10) (cid:6) (cid:3)(cid:4)(cid:7)(cid:12)(cid:24)(cid:6)(cid:7)(cid:20)(cid:12)(cid:11)(cid:18)(cid:10) (cid:6) (cid:3)(cid:4)(cid:7)(cid:6)(cid:12)(cid:9)(cid:22)(cid:12)(cid:12) ’/7)%[ 0f(cid:25)0, (cid:2)7[(cid:25)j, (cid:25)[(cid:29)&’, 607[&0,
(cid:7)(cid:18)(cid:9)(cid:7)(cid:6)(cid:9)(cid:7)(cid:16) (cid:8)(cid:13)(cid:11)(cid:17)(cid:4)(cid:13) \(cid:13)(cid:4)(cid:13)(cid:18) (cid:6) (cid:11)(cid:4)(cid:5)(cid:20)(cid:12)(cid:22)(cid:12)(cid:7)(cid:9)(cid:9)(cid:17)(cid:28) (cid:18)(cid:7)(cid:15)(cid:13)(cid:4)(cid:5)(cid:28) (cid:12)(cid:18)(cid:3)(cid:7)(cid:15)(cid:26)(cid:24)(cid:21)#(cid:11)(cid:18)(cid:10) %7*/&[%0 [ (cid:31)_. k_*%?j)
(cid:6) (cid:19)(cid:7)(cid:9)(cid:26)(cid:10)(cid:8)(cid:9)(cid:7)(cid:16) (cid:5)(cid:15)(cid:5)(cid:16)"(cid:12)(cid:19)(cid:13)
(#(cid:9)(cid:26)(cid:12) "(cid:15)(cid:5)(cid:9), "(cid:5)(cid:19)(cid:7), 5(cid:7)(cid:15)(cid:26) ((cid:18)(cid:12)(cid:18)(cid:11)(cid:13)(cid:16)(cid:5)(cid:28) (cid:18)(cid:7)(cid:13)(cid:20)(cid:12)(cid:9)((cid:9)(cid:9)(cid:17)(cid:28) (cid:4)(cid:10)(cid:20)(cid:7)(cid:6) (cid:20)(cid:13)(cid:18)(cid:10)(cid:11)(cid:19)(cid:12) (cid:18)(cid:7)(cid:4)(cid:11)(cid:7)(cid:6) k(cid:4)(cid:21)(cid:19)(cid:11)(cid:17) (cid:12)(cid:24)(cid:16)(cid:13)(cid:15)(cid:26)(cid:8)(cid:5)#(cid:11), (cid:20)(cid:7)"(cid:5)(cid:6)(cid:15)(cid:10)-
(cid:3)(cid:13)(cid:4)(cid:6)(cid:5)(cid:10)
"(cid:15)(cid:5)(cid:9)(cid:30), (cid:19)(cid:7)(cid:15)(cid:7)(cid:16)"(cid:5)(cid:4)) "(cid:7)(cid:8)(cid:13)(cid:19)), (cid:6) (cid:19)(cid:7)(cid:11)(cid:7)(cid:4)(cid:17)(cid:28) (cid:4)(cid:5)(cid:9)(cid:26)(cid:30)(cid:13) (cid:10)"(cid:15)(cid:7)(cid:19), (cid:20)(cid:7)"(cid:5)(cid:6)(cid:15)(cid:10)(cid:11)(cid:26) #(cid:11) (cid:20)(cid:4)(cid:7)!!(cid:12), (cid:3)(cid:7)(cid:15)(cid:21)(cid:8)(cid:5)#(cid:11) "(cid:4)(cid:5)!(cid:19)(cid:21)
(cid:20)(cid:12)(cid:18)(cid:11)(cid:12)(cid:15)(cid:15)(cid:10)(cid:22)(cid:12)(cid:10) — (cid:20)(cid:7)
(cid:11)(cid:4)(cid:5)(cid:20)(cid:12)(cid:22)(cid:12)(cid:7)(cid:9)(cid:9)(cid:17)(cid:27) (cid:6)(cid:17)(cid:20)(cid:13)(cid:4)!(cid:12)(cid:6)(cid:5)(cid:15)(cid:18)(cid:10) (cid:28)(cid:13)(cid:4)(cid:13)(cid:18) (cid:6) (cid:10)"(cid:15)(cid:7)(cid:8)(cid:9)(cid:17)(cid:28) (cid:18)(cid:7)(cid:19) (cid:19)(cid:4)(cid:13)(cid:3)(cid:7)(cid:18)(cid:11)(cid:26)# (cid:7)(cid:19)(cid:7)(cid:15)(cid:7) 6%, (cid:19)(cid:7)(cid:11)(cid:7)(cid:4)(cid:21)#
27–30% abv (cid:6) (cid:5)(cid:15)(cid:5)(cid:16)"(cid:12)(cid:19)(cid:13)
(cid:5)(cid:4)(cid:16)(cid:5)(cid:9)(cid:26)(cid:10)(cid:19)(cid:18)(cid:19)(cid:12)(cid:27) /(cid:7)(cid:8)(cid:19)(cid:12) (cid:6) (cid:18)(cid:7)(cid:15)(cid:13)(cid:4)(cid:5)(cid:28) (cid:9)(cid:13)(cid:27)(cid:11)(cid:4)(cid:5)(cid:15)(cid:26)(cid:9)(cid:17)(cid:13), (cid:20)(cid:4)(cid:7)!!(cid:12), (cid:8)(cid:11)(cid:7)"(cid:17) (cid:20)(cid:12)(cid:18)(cid:11)(cid:12)(cid:15)(cid:15)(cid:12)(cid:4)(cid:21)#(cid:11) (cid:11)(cid:4)(cid:5)(cid:20)(cid:12)(cid:22)(cid:12)(cid:7)(cid:9)(cid:9)(cid:17)(cid:16) (cid:20)(cid:15)(cid:10)
(cid:7)"Q(cid:13)(cid:16)(cid:7)(cid:16) (cid:9)(cid:13) "(cid:7)(cid:15)(cid:13)(cid:13)
(cid:5)(cid:15)(cid:5)(cid:16)"(cid:12)(cid:19) — (cid:7)(cid:20)(cid:12)(cid:9)(cid:5)(cid:4)(cid:9)(cid:5)(cid:10) (cid:3)(cid:7)(cid:11)(cid:7)(cid:16)(cid:21) (cid:8)(cid:11)(cid:7) (cid:7)(cid:8)(cid:13)(cid:9)(cid:26) (cid:18)(cid:11)(cid:5)(cid:4)(cid:17)(cid:13), (cid:9)(cid:7) (cid:11)(cid:7) (cid:6)(cid:17)(cid:24)(cid:6)(cid:5)(cid:11)(cid:26) "(cid:4)(cid:7)!(cid:13)(cid:9)(cid:12)(cid:13) (cid:4)(cid:13)(cid:14)(cid:12)(cid:7)(cid:9)(cid:5) (cid:7)"(cid:4)(cid:5)(cid:24)(cid:7)(cid:16)
140 (cid:14)(cid:15)
(cid:19)(cid:7)(cid:15)(cid:7)(cid:9)(cid:9)(cid:5) (cid:9)(cid:13)(cid:3)(cid:4)(cid:13)(cid:4)(cid:17)(cid:6)(cid:9)(cid:7)(cid:14)(cid:7) (cid:8)(cid:11)(cid:7) (cid:6) (cid:9)(cid:12)(cid:28) "(cid:17)(cid:15)(cid:7) (cid:4)(cid:5)(cid:9)(cid:26)(cid:30)(cid:13), (cid:6)(cid:15)(cid:12)(cid:10)(cid:13)(cid:11) (cid:9)(cid:5) (5(cid:13)(cid:4)(cid:16)(cid:13)(cid:9)(cid:11)(cid:5)(cid:22)(cid:12)#) (cid:9)(cid:13) (cid:31)(cid:15)(cid:10) (cid:19)(cid:7)(cid:18)(cid:11)(cid:7)(cid:8)(cid:19)(cid:7)(cid:6)(cid:17)(cid:28) 5(cid:4)(cid:21)(cid:19)(cid:11)(cid:7)(cid:6)
(cid:6)(cid:11)(cid:7)(cid:4)(cid:5)(cid:10) (cid:20)(cid:12)(cid:18)(cid:11)(cid:12)(cid:15)(cid:15)(cid:10)(cid:22)(cid:12)(cid:10) (cid:20)(cid:7)
(cid:11)(cid:12)(cid:3)(cid:5); (cid:4)(cid:5)(cid:24)(cid:4)(cid:13)(cid:30)(cid:13)(cid:9)(cid:7) (cid:18)(cid:11)(cid:12)(cid:15)(cid:26) "(cid:4)(cid:13)(cid:9)(cid:20)(cid:12): (cid:4)(cid:5)(cid:24)(cid:4)(cid:13)(cid:30)(cid:5)(cid:13)(cid:11)(cid:18)(cid:10) (cid:3)(cid:4)(cid:12)(cid:9)(cid:22)(cid:12)(cid:3)(cid:12)(cid:5)(cid:15)(cid:26)(cid:9)(cid:17)(cid:16) (cid:16)(cid:7)(cid:16)(cid:13)(cid:9)(cid:11)(cid:7)(cid:16)
U 72,4% abv (cid:6) (cid:5)(cid:15)(cid:5)(cid:16)"(cid:12)(cid:19)(cid:13)
(cid:11)(cid:5)(cid:19)!(cid:13) (cid:12)(cid:18)(cid:3)(cid:7)(cid:15)(cid:26)(cid:24)(cid:7)(cid:6)(cid:5)(cid:9)(cid:12)(cid:13) (cid:7)(cid:15)(cid:7)(cid:4)(cid:7)(cid:18)(cid:7) = (cid:5)(cid:4)(cid:7)(cid:16)(cid:5)(cid:11)(cid:17) (cid:7)(cid:4)(cid:13)(cid:28)(cid:7)(cid:6), (cid:18)(cid:15)(cid:12)(cid:6) (cid:12)(cid:24) (cid:18)(cid:7)(cid:19)(cid:5) (cid:3)(cid:7)(cid:15)(cid:21)- (cid:10)(cid:6)(cid:15)(cid:10)(cid:13)(cid:11)(cid:18)(cid:10), (cid:21)(cid:20)(cid:5)(cid:15)(cid:10)#(cid:11)(cid:18)(cid:10) (cid:15)(cid:12) (cid:19)(cid:7)(cid:18)(cid:11)(cid:7)(cid:8)(cid:19)(cid:12)
(cid:7)"Q(cid:13)(cid:16)(cid:7)(cid:16) (cid:9)(cid:13) "(cid:7)(cid:15)(cid:13)(cid:13) 30 (cid:14)(cid:15)
(cid:30)(cid:5)(cid:4)(cid:5)(cid:9)(cid:11)(cid:18)(cid:19)(cid:7)(cid:14)(cid:7) (cid:5)(cid:15)(cid:5)(cid:16)"(cid:12)(cid:19)(cid:5) (cid:12) (cid:12)(cid:9)!(cid:12)(cid:4)(cid:5) (cid:8)(cid:5)(cid:13)(cid:11)(cid:18)(cid:10) (cid:18)(cid:12)(cid:20)(cid:4) (cid:20)(cid:7) 5(cid:13)(cid:4)(cid:16)(cid:13)(cid:9)(cid:11)(cid:5)(cid:22)(cid:12)(cid:12) (cid:18)(cid:7)(cid:19)(cid:5) (cid:12)(cid:15)(cid:12) (cid:9)(cid:13)(cid:11).
(cid:7)"(cid:10)(cid:24)(cid:5)(cid:11)(cid:13)(cid:15)(cid:26)(cid:9)(cid:5)(cid:10)
(cid:5)(cid:4)(cid:16)(cid:5)(cid:9)(cid:26)(cid:10)(cid:19) (cid:20)(cid:7)(cid:15)!(cid:13)(cid:9) 5(cid:12)(cid:9)(cid:7) = !(cid:5)(cid:4)(cid:13)(cid:9)(cid:17)(cid:13) (cid:7)(cid:4)(cid:13)(cid:28)(cid:12) (cid:19)(cid:4)(cid:13)(cid:3)(cid:7)(cid:18)(cid:11)(cid:26)# (cid:7)(cid:19). 6%, &(cid:5)(cid:3)(cid:4)(cid:12)(cid:16)(cid:13)(cid:4), (cid:13)(cid:18)(cid:15)(cid:12) (cid:18)(cid:17)(cid:4)(cid:26)( (cid:20)(cid:15)(cid:10) (cid:19)(cid:12)(cid:4)(cid:30)(cid:5)
(cid:6)(cid:17)(cid:20)(cid:13)(cid:4)!(cid:19)(cid:5) (cid:6) (cid:20)(cid:21)"(cid:13) (cid:9)(cid:13)
"(cid:17)(cid:11)(cid:26) (cid:20)(cid:12)(cid:18)(cid:11)(cid:12)(cid:15)(cid:15)(cid:12)(cid:4)(cid:7)(cid:6)(cid:5)(cid:9) (cid:3)(cid:13)(cid:20)(cid:4)(cid:7) (cid:28)(cid:12)(cid:16)(cid:13)(cid:9)(cid:13)(cid:18) = (cid:12)(cid:24)#(cid:16) (cid:13)(cid:14)(cid:7) (cid:20)(cid:12)(cid:18)(cid:11)(cid:12)(cid:15)(cid:15)(cid:12)(cid:4)(cid:21)#(cid:11) (cid:6) ((cid:6)(cid:12)(cid:30)(cid:9)((cid:6)(cid:7)(cid:14)(cid:7) (cid:7)-(cid:20)(cid:13)-(cid:6)(cid:12)) (cid:3)(cid:7)(cid:20)"(cid:4)(cid:5)!(cid:12)-
(cid:16)(cid:13)(cid:9)(cid:13)(cid:13) (cid:20)(cid:6)(cid:21)(cid:28) (cid:15)(cid:13)(cid:11)
(cid:20)(cid:7) 52–72,4 % abv, (cid:3)(cid:7) (cid:11)(cid:12)(cid:3)(cid:21) (cid:20)(cid:12)(cid:18)(cid:11)(cid:12)(cid:15)(cid:15)(cid:10)(cid:22)(cid:12)(cid:12) (cid:13)(cid:18)(cid:11)(cid:26) (cid:11)(cid:4)(cid:12) (cid:19)(cid:21)"(cid:5)(cid:28), (cid:3)(cid:7)(cid:28)(cid:7)!(cid:12)(cid:28) (cid:9)(cid:5) (cid:6)(cid:5)(cid:15)(cid:7) (cid:9)(cid:5) (cid:19)(cid:7)(cid:18)(cid:11)(cid:7)(cid:8)(cid:19)(cid:5)(cid:28), +(cid:11)(cid:7) (cid:20)(cid:7)"(cid:5)(cid:6)(cid:15)(cid:10)(cid:13)(cid:11)
"(cid:7)(cid:8)(cid:19)(cid:12) (cid:12)(cid:18)(cid:3)(cid:7)(cid:15)(cid:26)(cid:24)(cid:21)#(cid:11)(cid:18)(cid:10)
(cid:9)(cid:7) (cid:13)(cid:18)(cid:15)(cid:12) (cid:6) %(cid:7)(cid:9)(cid:26)(cid:10)(cid:19)(cid:13) (cid:6)(cid:12)(cid:20)(cid:5) "(cid:4)(cid:13)(cid:9)(cid:20)(cid:12)-(cid:20)(cid:13)-(cid:28)(cid:13)(cid:4)(cid:13)(cid:18): (cid:30)(cid:5)(cid:4)(cid:5)(cid:9)(cid:11)(cid:18)(cid:19)(cid:12)(cid:27) (cid:5)(cid:15)(cid:5)(cid:16)- (cid:13)(cid:16)(cid:21) (cid:5)(cid:4)(cid:7)(cid:16)(cid:5)(cid:11) (cid:16)(cid:5)(cid:4)(cid:22)(cid:12)(cid:3)(cid:5)(cid:9)(cid:5)
5(cid:4)(cid:5)(cid:9)(cid:22)(cid:21)(cid:24)(cid:18)(cid:19)(cid:12)(cid:13) (cid:12)(cid:24) (cid:15)(cid:13)(cid:18)(cid:7)(cid:6)
(cid:20)(cid:13)(cid:27)(cid:18)(cid:11)(cid:6)(cid:12)(cid:11)(cid:13)(cid:15)(cid:26)(cid:9)(cid:7) 1) Holandes — U 70 % (cid:12) (cid:11)(cid:7)(cid:15)(cid:26)(cid:19)(cid:7) "(cid:12)(cid:19), (cid:12)(cid:15)(cid:12) (cid:20)(cid:6)(cid:7)(cid:27)(cid:9)(cid:17)(cid:28) (cid:31)(cid:4)(cid:21)(cid:14)(cid:7)(cid:27) (cid:6)(cid:5)(cid:4)(cid:12)(cid:5)(cid:9)(cid:11) (cid:3)(cid:4)(cid:7)(cid:12)(cid:24)(cid:6)(cid:7)(cid:20)(cid:18)(cid:11)(cid:6)(cid:5)
0(cid:15)(cid:26)(cid:13) (cid:12)(cid:15)(cid:12) ?(cid:4)(cid:7)(cid:9)(cid:18)+
(cid:20)(cid:12)(cid:18)(cid:11)(cid:12)(cid:15)(cid:15)(cid:12)(cid:4)(cid:21)#(cid:11) (cid:20)(cid:7) (cid:6) (cid:19)(cid:21)"(cid:5)(cid:28) (pot still) (cid:16)(cid:13)(cid:20)(cid:9)(cid:17)(cid:28) (cid:19)(cid:7)(cid:15)(cid:7)(cid:9)(cid:9)(cid:5)(cid:28) (cid:30)(cid:9)(cid:5)(cid:3)(cid:18)(cid:5), +(cid:11)(cid:7) (cid:19)(cid:7)(cid:14)(cid:20)(cid:5) 5(cid:4)(cid:21)(cid:19)(cid:11)(cid:17) (cid:20)(cid:7)-
(cid:7)(cid:14)(cid:4)(cid:7)(cid:16)(cid:9)(cid:7)(cid:13) (cid:24)(cid:9)(cid:5)(cid:8)(cid:13)(cid:9)(cid:12)(cid:13)
+/-70, (cid:11)(cid:7) (cid:5)(cid:4)(cid:16)(cid:5)(cid:9)(cid:26)(cid:10)(cid:19)(cid:22)(cid:17) 2) Aguardientes — (cid:7)(cid:11) 70 (cid:20)(cid:7) 86% (cid:3)(cid:13)(cid:4)(cid:6)(cid:5)(cid:10) (cid:20)(cid:12)(cid:18)(cid:11)(cid:12)(cid:15)- (cid:18)(cid:11)(cid:5)(cid:11)(cid:7)(cid:8)(cid:9)(cid:7) (cid:20)(cid:7)(cid:15)(cid:14)(cid:7) (cid:9)(cid:5)(cid:18)(cid:11)(cid:5)(cid:12)(cid:6)(cid:5)#(cid:11) (cid:9)(cid:5)
(cid:3)(cid:4)(cid:12)(cid:20)(cid:5)(cid:13)(cid:11)(cid:18)(cid:10) (cid:21)(cid:18)(cid:15)(cid:7)(cid:6)(cid:12)(cid:10)(cid:16)
(cid:6) (cid:3)(cid:7)(cid:14)(cid:4)(cid:13)"(cid:13) (cid:20)(cid:15)(cid:10) (cid:3)(cid:4)(cid:13)(cid:20)(cid:3)(cid:7)(cid:8)(cid:12)(cid:11)(cid:5)#(cid:11) (cid:7)(cid:18)(cid:11)(cid:5)(cid:11)(cid:26)(cid:18)(cid:10) 3) Destilados — "(cid:7)(cid:15)(cid:26)(cid:30)(cid:13) 86% (cid:15)(cid:10)(cid:22)(cid:12)(cid:10) — (cid:9)(cid:13) "(cid:7)(cid:15)(cid:13)(cid:13) (cid:18)(cid:3)(cid:12)(cid:4)(cid:11)(cid:21), (cid:5) (cid:3)(cid:7)(cid:11)(cid:7)(cid:16) (cid:18)(cid:9)(cid:7)(cid:6)(cid:5) (cid:3)(cid:13)(cid:4)(cid:13)(cid:14)(cid:7)(cid:9)(cid:10)-
(cid:6)(cid:17)(cid:20)(cid:13)(cid:4)!(cid:19)(cid:12) ((cid:6)(cid:15)(cid:5)!(cid:9)(cid:7)(cid:18)(cid:11)(cid:26), (cid:9)(cid:5) (cid:21)(cid:4)(cid:7)(cid:6)(cid:9)(cid:13) 60% (cid:8)(cid:13)(cid:16) (cid:20)(cid:7) 28–30% abv #(cid:11) +(cid:11)(cid:7)(cid:11) (cid:9)(cid:5)(cid:18)(cid:11)(cid:7)(cid:27) ((cid:11)(cid:5)(cid:19) (cid:3)(cid:7)(cid:18)(cid:11)(cid:21)(cid:3)(cid:5)#(cid:11)
(cid:6)(cid:11)(cid:7)(cid:4)(cid:5)(cid:10) (cid:20)(cid:12)(cid:18)(cid:11)(cid:12)(cid:15)(cid:15)(cid:10)- (cid:18) "(cid:7)(cid:15)(cid:13)(cid:13) (cid:20)(cid:7)(cid:4)(cid:7)(cid:14)(cid:12)(cid:16)(cid:12) 5(cid:4)(cid:21)(cid:19)(cid:11)(cid:5)(cid:16)(cid:12),
(cid:11)(cid:13)(cid:16)(cid:3)(cid:13)(cid:4)(cid:5)(cid:11)(cid:21)(cid:4)(cid:5))
(cid:22)(cid:12)(cid:10) — 65–70% abv (cid:9)(cid:5)(cid:3)(cid:4)(cid:12)(cid:16)(cid:13)(cid:4), (cid:18) (cid:16)(cid:5)(cid:15)(cid:12)(cid:9)(cid:7)(cid:27))
5(cid:12)(cid:9)(cid:5)(cid:15)(cid:26)(cid:9)(cid:17)(cid:27)
(cid:15)(cid:16)"(cid:16)#(cid:14)(cid:7) $(cid:21)(cid:20)(cid:16)(cid:8)(cid:14)(cid:6)(cid:7)(cid:18)(cid:21)(cid:14)(cid:7)
(cid:3)(cid:4)(cid:7)(cid:20)(cid:21)(cid:19)(cid:11) (cid:3)(cid:7)(cid:18)(cid:15)(cid:13)
(cid:13)(cid:4)(cid:15)(cid:14)(cid:8)(cid:21)(cid:14)
(cid:6)(cid:17)(cid:20)(cid:13)(cid:4)!(cid:19)(cid:12) (cid:9)(cid:13) "(cid:7)(cid:15)(cid:13)(cid:13)
(cid:15)(cid:14)(cid:18)(cid:21)(cid:16) (cid:15)(cid:14)(cid:18)(cid:21)(cid:16) 72% (cid:22)>$’’(cid:29)?(cid:29)’ ? (cid:6)(cid:30)!&’@(cid:29)(cid:29) — (cid:7)-(cid:20)(cid:13)-
(cid:15)(cid:14)(cid:18)(cid:21)(cid:16) (cid:14)(cid:20) (cid:15)(cid:7)(cid:10)(cid:26) (cid:14)(cid:20) (cid:6)(cid:14)(cid:3)(cid:14) (cid:20)(cid:15)(cid:10) (cid:6)(cid:17)(cid:20)(cid:13)(cid:4)!(cid:19)(cid:12) (cid:6)(cid:12) (cid:12)(cid:24) (cid:19)(cid:5)(cid:4)(cid:11)(cid:7)5(cid:13)(cid:15)(cid:10) (cid:18) (cid:20)(cid:7)"(cid:5)(cid:6)(cid:15)(cid:13)(cid:9)(cid:12)(cid:13)(cid:16) (cid:11)(cid:16)(cid:12)-
(cid:11)(cid:4)(cid:5)(cid:20)(cid:12)(cid:22)(cid:12)(cid:7)(cid:9)(cid:9)(cid:7) (cid:12)(cid:18)(cid:3). (cid:9)(cid:5), (cid:20)(cid:6)(cid:7)(cid:27)(cid:9)(cid:5)(cid:10) (cid:20)(cid:12)(cid:18)(cid:11)(cid:12)(cid:15)(cid:15)(cid:10)(cid:22)(cid:12)(cid:10) (cid:6) pot still
(cid:12)(cid:24) .(cid:12)(cid:15)(cid:12) (cid:12) (cid:12)(cid:24) (cid:23)(cid:13)(cid:4)(cid:21), — (cid:4)(cid:5)(cid:24)(cid:9)(cid:17)(cid:13) (cid:20)(cid:12)(cid:18)(cid:11)(cid:12)(cid:15)(cid:15)(cid:10)(cid:22)(cid:12)(cid:10) (cid:6) (cid:19)(cid:21)"(cid:5)(cid:28) (cid:4)(cid:5)(cid:24)(cid:4)(cid:13)(cid:30)(cid:13)(cid:9)(cid:7) (cid:12)(cid:18)(cid:3). "(cid:7)(cid:15)(cid:26)(cid:30)(cid:12)(cid:13) (cid:9)(cid:13)(cid:27)- =$’(cid:29) ’& (cid:15)B& — (cid:18)(cid:17)(cid:4)(cid:26)((cid:16) (cid:6)(cid:17)(cid:18)(cid:11)(cid:21)(cid:3)(cid:5)-
(cid:9)(cid:5)(cid:3)(cid:12)(cid:11)(cid:19)(cid:12), (cid:9)(cid:7) (cid:20)(cid:15)(cid:10) (cid:7)"(cid:7)(cid:12)(cid:28) (cid:28)(cid:5)(cid:4)(cid:5)(cid:19)(cid:11)(cid:13)(cid:4)(cid:9)(cid:7) (pot still) (cid:20)(cid:7) 38-48%, 11 (cid:18)(cid:7)(cid:4)(cid:11)(cid:7)(cid:6) (cid:6)(cid:12)(cid:9)(cid:7)(cid:14)(cid:4)(cid:5)(cid:20)(cid:5), (cid:11)(cid:4)(cid:5)(cid:15)(cid:26)(cid:9)(cid:17)(cid:13) 5(cid:21)(cid:20)(cid:4)(cid:17) (cid:13)(cid:11) (cid:18)(cid:7)(cid:19) (cid:12)(cid:24) (cid:3)(cid:7)"(cid:13)(cid:14)(cid:7)(cid:6) (cid:19)(cid:7)(cid:19)(cid:7)(cid:18)(cid:7)(cid:6)(cid:17)(cid:28) (cid:3)(cid:5)(cid:15)(cid:26)(cid:16)
(cid:12)(cid:18)(cid:3)(cid:7)(cid:15)(cid:26)(cid:24)(cid:7)(cid:6)(cid:5)(cid:9)(cid:12)(cid:13) (cid:5)(cid:4)(cid:7)(cid:16)(cid:5)(cid:11)(cid:12)(cid:8)(cid:13)(cid:18)(cid:19)(cid:12)(cid:28) (cid:6)(cid:17)(cid:20)(cid:13)(cid:4)!(cid:19)(cid:5) (cid:24)(cid:5)(cid:3)(cid:4)(cid:13)9(cid:13)(cid:9)(cid:5), (cid:20)(cid:12)(cid:18)(cid:11)(cid:12)(cid:15)(cid:15)(cid:10)(cid:22)(cid:12)(cid:10) (cid:6) (cid:19)(cid:21)"(cid:5)(cid:28) (cid:20)(cid:7) max (1000 — 10 000 (cid:15)), (cid:12)(cid:15)(cid:12) (cid:12)(cid:24) (cid:3)(cid:15)(cid:7)(cid:20)(cid:7)(cid:9)(cid:7)!(cid:13)(cid:19) (cid:19)(cid:13)(cid:30)(cid:26)#
(cid:18)(cid:7)(cid:4)(cid:11)(cid:7)(cid:6) (cid:6)(cid:12)(cid:9)(cid:7)(cid:14)(cid:4)(cid:5)(cid:20)(cid:5), (cid:11)(cid:5)(cid:19)(cid:12)(cid:28) (cid:19)(cid:5)(cid:19) (cid:9)(cid:12)(cid:8)(cid:13)(cid:14)(cid:7) (cid:20)(cid:7)"(cid:5)(cid:6)(cid:15)(cid:10)(cid:11)(cid:26) (cid:6) 73%, (cid:6)(cid:17)(cid:20)(cid:13)(cid:4)!(cid:19)(cid:5) (cid:6) "(cid:7)(cid:8)(cid:19)(cid:5)(cid:28) (cid:18)(cid:13)(cid:27)(cid:8)(cid:5)(cid:18) (cid:3)(cid:7)(cid:4)(cid:7)(cid:27) "(cid:13)(cid:4)(cid:21)(cid:11) (cid:9)&*)BD> ? F(cid:11)(cid:10) — (cid:18)(cid:17)(cid:4)(cid:26)(:
(cid:16)(cid:21)(cid:18)(cid:19)(cid:5)(cid:11), (cid:3)(cid:7)+(cid:11)(cid:7)(cid:16)(cid:21) (cid:7)(cid:11) (cid:20)(cid:4)(cid:21)(cid:14)(cid:12)(cid:28) "(cid:4)(cid:13)(cid:9)(cid:20)(cid:12) (cid:3)(cid:4)(cid:7)(cid:20)(cid:21)(cid:19)(cid:11) (cid:9)(cid:13)(cid:15)(cid:26)(cid:24)(cid:10), (cid:9)(cid:13)(cid:15)(cid:26)(cid:24)(cid:10) (cid:12)(cid:24) (cid:16)(cid:13)(cid:18)(cid:11)(cid:9)(cid:7)(cid:14)(cid:7) (cid:20)(cid:13)(cid:4)(cid:13)(cid:6)(cid:5) rauli (cid:12) (cid:16)(cid:5)(cid:15)(cid:13)(cid:9)(cid:26)(cid:19)(cid:12)(cid:13), (cid:3)(cid:7)(cid:8)(cid:11)(cid:12) (cid:16)(cid:5)(cid:4)(cid:21)(cid:15)(cid:15)(cid:5), (cid:3)(cid:13)(cid:4)(cid:18)(cid:12)(cid:19)(cid:12), (cid:14)(cid:4)(cid:21)(cid:30)(cid:12), (cid:18)(cid:15)(cid:12)(cid:6)(cid:5)
(cid:7)(cid:9)(cid:12) (cid:7)(cid:11)(cid:15)(cid:12)(cid:8)(cid:5)#(cid:11)(cid:18)(cid:10) (cid:3)(cid:5)(cid:4)5#(cid:16)(cid:12)(cid:4)(cid:7)(cid:6)(cid:5)(cid:9)(cid:9)(cid:7)(cid:27) (cid:20)(cid:5)!(cid:13) (cid:4)(cid:5)(cid:24)(cid:6)(cid:7)(cid:20)(cid:12)(cid:11)(cid:26) (cid:6)(cid:7)(cid:20)(cid:7)(cid:27) (cid:8)(cid:11)(cid:7) (cid:9)(cid:7)(cid:6)(cid:17)(cid:13) "(cid:5)(cid:4)(cid:4)(cid:12)(cid:19)(cid:12) (cid:12) (cid:20)(cid:4). /(cid:5)(cid:4)(cid:20)(cid:21) ((cid:11)(cid:7), (cid:8)(cid:11)(cid:7) (cid:7)(cid:18)(cid:11)(cid:5)((cid:11)(cid:18)(cid:10) (cid:3)(cid:7)(cid:18)(cid:15)(cid:13)
(cid:22)(cid:6)(cid:13)(cid:11)(cid:7)(cid:8)(cid:9)(cid:7)(cid:18)(cid:11)(cid:26)# (cid:20)(cid:12)(cid:18)(cid:11)(cid:12)(cid:15)(cid:15)(cid:10)(cid:22)(cid:12)(cid:12)) !(cid:12)(cid:11)(cid:13)(cid:15)(cid:12) (cid:12)(cid:18)(cid:3)(cid:7)(cid:15)(cid:26)(cid:24)(cid:21)#(cid:11)
(cid:6) (cid:19)(cid:5)(cid:8)(cid:13)(cid:18)(cid:11)(cid:6)(cid:13) (cid:4)(cid:13)(cid:3)(cid:13)(cid:15)(cid:15)(cid:13)(cid:9)(cid:11)(cid:5)
(cid:7)(cid:21)(cid:10)(cid:17)(cid:20): (cid:9)(cid:3)(cid:19)(cid:11)(cid:7)(cid:7)(cid:11) ;(cid:16)(cid:13)(cid:22)(cid:13)4(cid:5)(cid:21)9 (cid:16)(cid:10)(cid:13)(cid:4)(cid:23)(cid:8)(cid:12) (cid:16)(cid:10)(cid:13)(cid:6)(cid:26)(cid:2)(cid:13)(cid:4)(cid:7)(cid:12)(cid:2)(cid:11) (cid:7)(cid:11)(cid:25)(cid:11)(cid:10)(cid:11) (cid:6)(cid:26) (cid:7)(cid:11)(cid:25)(cid:11)(cid:10)(cid:5)(cid:13)(cid:15)(cid:13) (cid:12)(cid:10)(cid:13)(cid:7)(cid:12)(cid:5)(cid:6)(cid:8)(cid:11)< (cid:6)(cid:19)(cid:6) (cid:7)(cid:13)(cid:8) (cid:7)(cid:11)(cid:25)(cid:11)(cid:10)(cid:5)(cid:13)(cid:15)(cid:13) (cid:12)(cid:10)(cid:13)(cid:7)(cid:12)(cid:5)(cid:6)(cid:8)(cid:11)
(cid:10)(cid:16)(cid:19) (cid:18) (cid:16)(cid:18)(cid:8)(cid:10)(cid:16)(cid:5)(cid:16)(cid:5) (cid:18)(cid:6)(cid:13)!(cid:12)(cid:27) (cid:18)(cid:7)(cid:19) (cid:18)(cid:5)(cid:28)(cid:5)(cid:4)(cid:9)(cid:7)(cid:14)(cid:7) (cid:21)(cid:4)(cid:23)(cid:4)(cid:18)(cid:4) (cid:5) (cid:27)(cid:10)(cid:4)(cid:20)(cid:14)(cid:3)(cid:14)(cid:14) (cid:19)(cid:21)(cid:15)(cid:26)(cid:11)(cid:12)(cid:6)(cid:12)(cid:4)(cid:7)(cid:6)(cid:5)(cid:9)(cid:9)(cid:17)(cid:13)) (cid:12) ((cid:16)(cid:19)(cid:7)(cid:18)(cid:11)(cid:13)(cid:27) (cid:20)(cid:15)(cid:10)
(cid:21)(cid:4)(cid:10)(cid:14)(cid:27)(cid:18)(cid:21)(cid:16)(cid:2)(cid:16) (cid:11)(cid:4)(cid:7)(cid:18)(cid:11)(cid:9)(cid:12)(cid:19)(cid:5) (cid:18)"(cid:4)(cid:5)!(cid:12)(cid:6)(cid:5)#(cid:11) 5(cid:13)(cid:4)(cid:16)(cid:13)(cid:9)(cid:11)(cid:5)(cid:22)(cid:12)(cid:12) ((cid:18)(cid:11)(cid:5)(cid:15)(cid:26), (cid:20)(cid:21)") (cid:7)(cid:8)(cid:13)(cid:9)(cid:26) (cid:6)(cid:5)!(cid:13)(cid:9)
(cid:27)(cid:4)(cid:18)(cid:18)(cid:7)(cid:31)(cid:13)(cid:4) (cid:9)(cid:13)(cid:16)(cid:13)(cid:20)(cid:15)(cid:13)(cid:9)(cid:9)(cid:7) (cid:9)(cid:5) (cid:18)(cid:7)"(cid:18)(cid:11)(cid:6)(cid:13)(cid:9)(cid:9)(cid:17)(cid:28) (cid:7)5(cid:12)(cid:22)(cid:12)(cid:5)(cid:15)(cid:26)(cid:9)(cid:7) (cid:6) /(cid:4)(cid:5)(cid:24)(cid:12)(cid:15)(cid:12)(cid:12) (cid:7)(cid:3)(cid:4)(cid:13)(cid:20)(cid:13)(cid:15)(cid:10)(cid:13)(cid:11)(cid:18)(cid:10) (cid:20)(cid:15)(cid:10) (cid:3)(cid:4)(cid:7)(cid:12)(cid:24)(cid:6)(cid:7)(cid:20)(cid:12)(cid:11)(cid:13)(cid:15)(cid:13)(cid:27)
(cid:19)(cid:5)(cid:19) «Aguardente de Cana»
(cid:20)(cid:4)(cid:7)!!(cid:5)(cid:28) (cid:20)(cid:12)(cid:18)(cid:11)(cid:12)(cid:15)(cid:15)(cid:10)(cid:22)(cid:12)(cid:10) (cid:3)(cid:4)(cid:7)(cid:6)(cid:7)(cid:20)(cid:12)(cid:11)(cid:18)(cid:10)
(cid:15)(cid:19)(cid:11)(cid:2)(cid:11) (cid:16)(cid:14)(cid:12)(cid:11)(cid:14) (cid:20)(cid:12)(cid:18)(cid:11)(cid:12)(cid:15)(cid:15)(cid:10)(cid:22)(cid:12)(cid:10) (cid:15)#"(cid:17)(cid:16) (cid:18)(cid:3)(cid:7)(cid:18)(cid:7)"(cid:7)(cid:16) ((cid:11)(cid:4)(cid:7)(cid:18)(cid:11)(cid:9)(cid:12)(cid:19)(cid:7)(cid:6)(cid:17)(cid:27) "(cid:4)(cid:13)(cid:9)(cid:20)(cid:12)) (cid:15)#"(cid:17)(cid:16) (cid:18)(cid:3)(cid:7)(cid:18)(cid:7)"(cid:7)(cid:16) ((cid:28)(cid:7)(cid:11)(cid:10) (cid:16)(cid:5)(cid:15)(cid:13)(cid:9)(cid:26)(cid:19)(cid:12)(cid:13)
(cid:11)(cid:13)(cid:28)(cid:9)(cid:12)(cid:8)(cid:13)(cid:18)(cid:19)(cid:12) +(cid:11)(cid:7) Rum Agricole — (cid:12)(cid:24)
(cid:16)(cid:13)(cid:15)(cid:5)(cid:18)(cid:18)(cid:21) ((cid:14)(cid:21)(cid:18)(cid:11)(cid:7)(cid:27) (cid:11)((cid:16)(cid:9)(cid:17)(cid:27) (cid:20)(cid:7) max 96% (cid:3)(cid:4)(cid:7)(cid:12)(cid:24)(cid:6)(cid:7)(cid:20)(cid:12)(cid:11)(cid:13)(cid:15)(cid:12) (cid:14)(cid:7)(cid:4)(cid:20)(cid:10)(cid:11)(cid:18)(cid:10) (cid:18)(cid:6)(cid:7)(cid:12)(cid:16)(cid:12)
(cid:18)(cid:7)(cid:19)(cid:5) (cid:18)(cid:5)(cid:28)(cid:5)(cid:4)(cid:9)(cid:7)(cid:14)(cid:7) (cid:11)(cid:4)(cid:7)(cid:18)(cid:11)(cid:9)(cid:12)(cid:19)(cid:5)
(cid:18)(cid:5)(cid:28)(cid:5)(cid:4)(cid:9)(cid:17)(cid:27) (cid:18)(cid:12)(cid:4)(cid:7)(cid:3)) (cid:3)(cid:13)(cid:4)(cid:13)(cid:20) (cid:4)(cid:7)(cid:16)(cid:17) (cid:3)(cid:4)(cid:7)(cid:12)(cid:24)(cid:6)(cid:7)(cid:20)(cid:10)(cid:11)(cid:18)(cid:10) (cid:30)(cid:12)(cid:4)(cid:7)(cid:19)(cid:12)(cid:16)(cid:12) (cid:16)(cid:13)(cid:20)(cid:9)(cid:17)(cid:16)(cid:12) pot stills) (cid:20)(cid:7) (cid:19)(cid:4)(cid:13)(cid:3)(cid:7)(cid:18)(cid:11)(cid:12) 38-48%
(cid:7)(cid:14)(cid:4)(cid:7)(cid:16)(cid:9)(cid:5)(cid:10) (cid:12)(cid:9)(cid:20)(cid:21)(cid:18)(cid:11)(cid:4)(cid:12)(cid:10) (cid:20)(cid:15)(cid:10) /(cid:4)(cid:5)(cid:24)(cid:12)(cid:15)(cid:12)(cid:12)
5(cid:13)(cid:4)(cid:16)(cid:13)(cid:9)(cid:11)(cid:5)(cid:22)(cid:12)(cid:13)(cid:27) (cid:4)(cid:5)(cid:24)(cid:6)(cid:7)(cid:20)(cid:10)(cid:11) (cid:6)(cid:7)(cid:20)(cid:7)(cid:27) (cid:15)(cid:12)(cid:9)(cid:13)(cid:27)(cid:19)(cid:5)(cid:16)(cid:12) (cid:7)(cid:11) (cid:9)(cid:13)(cid:6)(cid:17)(cid:20)(cid:13)(cid:4)!(cid:5)(cid:9)(cid:9)(cid:17)(cid:28) (cid:19)(cid:5)(cid:30)(cid:5)(cid:18)(cid:21) (cid:9)(cid:13) (cid:4)(cid:5)(cid:24)(cid:6)(cid:7)(cid:20)(cid:10)(cid:11) (cid:6)(cid:7)(cid:20)(cid:7)(cid:27) (cid:12)
(cid:11)(cid:5)(cid:19)!(cid:13) (cid:12)(cid:16)(cid:13)(cid:13)(cid:11) (cid:6)(cid:5)!(cid:9)(cid:7)(cid:13) (cid:19)(cid:21)(cid:15)(cid:26)(cid:11)(cid:21)(cid:4)(cid:9)(cid:7)(cid:13)
(cid:12) (cid:20)(cid:7)"(cid:5)(cid:6)(cid:15)(cid:10)#(cid:11) (cid:20)(cid:4)(cid:7)!!(cid:12) (cid:20)(cid:7) (cid:6)(cid:17)(cid:20)(cid:13)(cid:4)!(cid:5)(cid:9)(cid:9)(cid:17)(cid:28) (cid:7)(cid:8)(cid:13)(cid:9)(cid:26) (cid:20)(cid:7)(cid:15)(cid:14)(cid:7) (cid:4)(cid:13)(cid:20)(cid:19)(cid:7) (cid:6)(cid:17)(cid:20)(cid:13)(cid:4)!(cid:12)(cid:6)(cid:5)#(cid:11), (cid:4)(cid:5)(cid:24)(cid:4)(cid:13)(cid:30)(cid:5)(cid:13)(cid:11)(cid:18)(cid:10)
(cid:24)(cid:9)(cid:5)(cid:8)(cid:13)(cid:9)(cid:12)(cid:13)
(cid:20)(cid:7)"(cid:5)(cid:6)(cid:15)(cid:13)(cid:9)(cid:12)(cid:13) (cid:18)(cid:5)(cid:28)(cid:5)(cid:4)(cid:5)
(cid:6)(cid:17)"(cid:7)(cid:4) (cid:20)(cid:4)(cid:7)!!(cid:13)(cid:27) ((cid:9)(cid:5)(cid:11)(cid:21)(cid:4)(cid:5)(cid:15)(cid:26)(cid:9)(cid:17)(cid:13) (cid:12)(cid:15)(cid:12)
8
