SalePepe_2017-01

55 MB·Italian

&
sale pepe
SALEPEPE.IT
GENNAIO 2017 - e 3,50
Mousse cake
all’arancia,
pag. 87
PASTA FINGER FOOD per il buffet di Capodanno LAMBRUSCO E
ZAMPONE la tradizione si fa chic CARPACCI scenografici, non
solo di carne TARTUFO cominciare con stile RADICCHIO l’amaro
che piace AGRUMI c’è un’anima dolce in quell’aroma pungente
Poste italiane spa - Sped. in A.P. - D.L. 353/03 art.1, comma 1, DCB Verona - Anno 30 - Mensile - PT(Cont), Lux, Belgio e Francia L 6,50 - Svizzera CHF 7,20 - Svizzera C.T. CHF 7,10 - Germania L 8,50 - Canada CAD 13,00 - USA $ 13,00
In Tescoma siamo grandi
fan del “fatto in casa”, con
ingredienti freschi di stagio-
ne e a km zero. E tu sai resi-
stere alla tentazione di pre-
parare un piatto genuino,
fatto con le tue mani? Ba-
sta aprire la dispensa e la-
sciare spazio alla creatività.
Agli utensili pensiamo noi:
nel nostro assortimento di
oltre 2.000 prodotti tro-
verai un’infinità di accessori
di cui non potrai più fare a
meno per preparare i piat-
ti di tutti i giorni e i menu
per le grandi occasioni. In
Tescoma abbiamo tutti gli
ingredienti giusti
per le tue
ricette.
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SOMMARIO
40
GENNAIO 2017
18
DALLA NOSTRA CUCINA DOLCE VITA
Cioccolate d'Italia Profumo di agrumi
Tante idee esclusive per riscaldare Un tocco "frizzantino" e profumato per
l'inverno e il Capodanno, a partire torte, trifle e ciambelle invernali .........86
da due bontà storiche al cacao ...........11
Zuccotto al caffè con le castagne
Presentazione d'effetto e ingredienti
Servizi
suadenti, tra cui il cioccolato ..............96
30
SEMPLICI PIACERI
Carpacci chic 76
Di carne, pesce, oppure di formaggio
e frutta, sempre sfiziosi ed eleganti.....30
PASSIONI
Ricette, videoricette, news e contributi Lambrusco e zampone
speciali sul nostro nuovo sito
Una coppia avvolgente, morbida,
Sale&Pepe intrigante e ricchissima di gusto.........40
è social!
Siamo su facebook.
TEMA DEL MESE
Seguiteci anche su twitter
e instagram: @salepepe_it Radicchio
per scambiare idee, ricette Fresco e croccante si può utilizzare
e foto con la redazione
dall'antipasto al dessert .......................64
e i lettori più appassionati.
La nuova app BONTÀ DI STAGIONE
di Sale&Pepe
Pasta da buffet
Scaricate l’applicazione
Monoporzioni gourmet di pasta ripiena
dall’Apple Store per sfogliare
la rivista direttamente sull’iPad. per la cena di fine anno ......................76
Indice delle ricette e indirizzi a pagina 6
86
Hanno collaborato
con noi a Gennaio
CRISTINA BLASI
Docente e direttrice della Scuola di Arte
Culinaria Cordon Bleu di Firenze, la più
antica della Toscana, ci ha rivelato le
regole d'oro per un filetto alla Wellington
straordinario. A pagina 106
IL TOCCO IN PIÙ LA RICETTA GOURMET
Torrone Il filetto alla Wellington
Il dolce delle feste che dona croccantezza Uno storico incontro tra la carne, una
all'impasto di tortini e biscotti ...........98 purea di champignon, un tocco di fois
gras e tartufo e la pasta sfoglia .........104
Evasioni
SCELTI DA SALE&PEPE
Alla corte del culatello ENRICO BERGONZI
È lo chef e patron del ristorante di famiglia
L'INVITO Dal podere alla cucina:
Al Vèdel di Colorno. Profondo conoscitore
Insieme a Capodanno ricette con oca e culatello delle tradizioni gastronomiche della Bassa
Ori, lucine, cristalli e il grande menu di produzione propria ....................115 parmense è anche produttore di pregiati
salumi tra cui il culatello. A pagina 115
per un gran finale con gli amici .........18
Rubriche
TAPPE DEL GUSTO
SANDRO SANGIORGI
Food & Cocktail
Sommelier, critico e scrittore si dedica
L'abbinamento tra piatti e drink BUONE LETTURE
a vino e alimentazione attraverso
shakerati che fa tendenza....................58 Scelte con passione per essere divorate l'associazione culturale Porthos Racconta,
Verdure di gusto e cucina slow ......29 i suoi libri e una rubrica fissa su Sale&Pepe.
In questo numero ci ha raccontato
LUOGHI ECCELLENTI
le virtù del Lambrusco. A pagina 40
Napoli L'UTILE E IL DILETTEVOLE
Sotto le feste la bella partenopea mette Oggetti e attrezzi per la cucina
in scena tradizioni e golosità ...........108 Aragosta con stile ..............................37
DETTAGLI DI STILE
Scuola
Decori per rendere più bella la casa
Fantasia dal bosco ............................50
TECNICHE
Preziosi tartufi ASSAGGI
Pochi gesti per preservarne il gusto Sapori e profumi dal mondo
e riempire i piatti del loro profumo ...54 Omelette thai .................................119

INDIRIZZI
INDICE
l฀100 Fa Vintage, www.100fa.it
l฀Agena, www.agenagroup.it
LE RICETTE DI GENNAIO 2017 l฀Alessi, www.alessi.com l฀Aramis, www.aramis.es
l฀Arcucci, in vendita da laRinascente,
www.larinascente.it l฀Arform, www.arform.it
l฀Asa Selection distr. da Merito,
www.asa-selection.com - www.merito.it
l฀Baci Milano, www.bacimilano.com
l฀Bitossi Home, www.bitossihome.it
l฀Bormioli Rocco, www.bormiolirocco.com
l฀Braun, www.braunhousehold.com/it
ANTIPASTI, FOCACCE, PANINI Carpaccio di lonzino con carote, l฀Broggi, www.broggi.it
E TORTE SALATE briciole di cavolfiore e rafano ......35 l฀Centrotavola Milano, www.centrotavola.it
l฀CoinCasa, www.coincasa.it
Blini di tagliolini al salmone Carpaccio di melone bianco e uova l฀Covo, www.covo.it l฀Dedar, www.dedar.com
affumicato ........................................82 di salmone su pesci affumicati ....35 l฀Drosselmayer, distribuito da Home&More,
www.home-more.it
Cestini di pasta fillo con pennette Cocktail di pollo ........................62 l฀Emanuela Avallone, [email protected]
alla ricciola e bottarga .......................77 Coscia d’oca con miele al caramello l฀Fasano Ceramiche, www.fasanocnf.it
Fasolari e lenticchie allo zenzero ......20 e sformato di asprelle ................117 ll฀฀FFiesrkma rLsi,v winwgw, w.fiwskwa.rfse.rimt living.com
Insalata di scampi alla catalana ........62 Cotechino in scatola ...................14 l฀Forme di Farina, www.formedifarina.eu
Nidi di spaghetti con polpettine Filetto alla Wellington ..............105 l฀Global, distribuito da Schoenhuber,
www.schoenhuber.com
di carne e cime di rapa .....................80 Flan di topinambur con salame l฀Guardini, www.guardini.com
Pacchettini di lasagne ricce da pentola e amaretto .................43 l฀Iittala, distribuito da Finnish Design Shop,
www.finnishdesignshop.it/Iittala
con carciofi e funghi ........................82 Insalata calda di zampone, patate l฀Ikea, www.ikea.com
Quadrotti patate e prosciutto dolci, lenticchie e indivia riccia ...48 l฀Imperfect Design, www.imperfectdesign.eu
con cialde di grana ...........................82 Omelette thai ...........................120 l฀Incipitlab, www.incipitlab.com
l฀Jab, www.jab.de/group.it l฀Jars Céramistes,
Sablé con camembert fondente Petto d’anatra alla melagrana ......26 www.jarsceramistes.com
e frutta secca .....................................26 l฀J&V Store Jannelli&Volpi, www.jannellievolpi.it
l฀KnIndustrie, www.knindustrie.it
Schiacciata di radicchio e riso ..........66 CONTORNI, VERDURE E SALSE l฀LSA International, distribuito da Maino
Tartine di polenta ............................14 Bauletti al tartufo nero ...............56 Carlo, www.lsa-international.com
Tartufini di mortadella di fegato Burro al tartufo ..........................13 l฀L’Abitare, distribuito da Corrado Corradi,
www.corrado-corradi.it
con tartufo nero e limone ................49 Carciofi brasati alla paprica ........22 l฀La Fabbrica del Lino, www.lafabbricadellino.it
Timballini di maccheroni Carciofi ripieni con tricorno .......49 l฀laRinascente, www.larinascente.it
l฀Laboratorio Paravicini, www.paravicini.it
al ripieno di mare e scarola ..............79 Insalata di radicchi e fichi secchi ..73 l฀Lagostina, www.lagostina.it l฀Lineasette,
Torta di radicchio di Chioggia, Involtini di radicchio di Treviso, www.lineasette.eu l฀Linum, www.linumdesign.com
pere e provola ...................................70 lenticchie e crumble di noci ........69 l฀Livellara, www.livellara.com
l Madame Gioia Home, www.madamegioiahome.it
Nidi di patate duchessa ....................14 l Maisons du Monde, www.maisonsdumonde.com
PRIMI Radicchio in saor ........................67 l฀Marazzi, www.marazzi.it
l฀Marina C.,www.marinac.it l฀Mepra, www.mepra.it
Amarilli al culatello con crema Scarola natalina ........................112 l฀Muji, www.muji.eu l฀Novac, distribuito
di finocchi e ortiche .......................116 da Schoenhuber, www.schoenhuber.com
l฀Nuova Triade, www.nuovatriade.it
Bisque di gamberi con crostini DESSERTE E BEVANDE l฀Once Milano, www.oncemilano.com
alla cannella ......................................26 Bloody Mary ..............................59 l฀Paola C., www.paolac.com
Cannelloni di tacchino e zucca Bicerin torinese e barbajada l฀Paderno, www.paderno.it
l฀Punto Soave, www.puntosoave.it
con vellutata alle noci .................26 milanese .....................................12 l฀RCR Cristalleria Italiana, www.rcrcrystal.com
Crema di patate al tartufo ...........56 Caipirinha ..................................62 l฀RG Mania, www.rgmania.com
l฀Risani Marmi, www.risanimarmi.it
Lasagne al radicchio e robiola .....71 Cheese cake ai kumquat .............90 l฀Romo Group, www.romo.com
Minestra maritata .....................109 Cookies al torrone di mandorle ...100 l฀Rosenthal, www.rosenthal.it
Risotto al midollo e acciughe ......62 Croccanti fai da te .....................14 l฀Royal Copenhagen, distribuito
da Messulam, www.messulam.net/it
Risotto allo Champagne Dolcetti allo yogurt con cuore l฀Royal Doulton, distribuito
con tartufo .................................56 di torrone al pistacchio .............100 da B.Morone, www.bmorone.it
l฀Sambonet Paderno Industrie, www.sambonet.it
Sartù di riso con salsa genovese ..110 Gin e vermouth ..........................61 l฀Seletti, www.seletti.it l฀Serax, www.serax.com
Sfogliate farcite con salame Millefoglie con mousseline .........26 l฀Silva, www.silvatessuti.it
cotto ed erbette ..........................49 Mousse cake all’arancia ...............94 ll฀฀SSoocgigeettyt iL Mimiloanntoa,, wwwwww..ssoogcgieettytliimmiolanntoa..ictom
Tortini di riso con purea Perfetto al lime e cedro ...............94 l฀Stamperia Bertozzi, www.stamperiabertozzi.it
di zucca e borsotto ......................47 Sangria bianca di mele e pere ......21 l฀Staub, distributo da Zwilling,
www2.zwilling.com/it - www.staub.fr/it
Semifreddi al radicchio ...............74 l฀Tescoma, www.tescomaonline.com
SECONDI Tartufi allo zenzero e torrone ...100 l฀Tiger, www.tiger-stores.it l฀TVS, www.tvs-spa.it
l฀Urbani Tartufi, www.urbanitartufi.it
Carpaccio di agrumi e caciocavallo Tartufi di cioccolato bianco l฀Villeroy&Boch, www.villeroy-boch.it
con pistacchi e cipolle rosse ........35 al bergamotto .............................92 l฀Virginia Casa, www.virginiacasa.it
Carpaccio di ananas con melagrana, Torta di mandorle l฀Viridea, www.viridea.it l฀Wald, www.wald.it
l฀Zafferano, www.zafferanoitalia.com/en
ravanelli ed erborinati .................35 e farina di mais al mandarino .....94 l฀Zak!designs, distribuito da Maino,
Carpaccio di gamberi con mango, Trifle alle clementine ..................88 www.zak-designs. eu - www.mainocarlo.it
l฀Zanetto, distribuito da B.Morone, www.bmorone.it
cavolo rosso e menta ...................35 Zuccotto al caffé con castagne ....97 l฀Zara Home, www.zarahome.com
6 SALE&PEPE
Un nuovo assortimento ampio e profondo, un gusto eccellente e la tradizione
in primo piano rappresentano la combinazione perfetta per offrirvi una nuova
esperienza di tè.
www.sirwinstontea.it

SALEPEPE.IT
MONDO DIGITAL
PERE E CIOCCOLATO TOP TEN TONNO FRESCO
Uno degli abbinamenti Chi ci segue online e sui social gradisce molto le ricette
più amati del nostro sito è a base di pesce; soprattutto il venerdì. Tra queste
quello pere e cioccolato, lo speciale dedicato al tonno fresco piace sempre
perché la granulosa moltissimo, perché i piatti proposti sono tutti genuini
dolcezza del frutto si sposa e appetitosi e le preparazioni sono spiegate
con la voluttà del cibo degli con semplicità e chiarezza. Tartare, fusilli con tocchetti
dei. E per conquistare di tonno e filetto in crosta sono solo alcune delle
gli ospiti abbiamo proposto strepitose ed eleganti ricette di questa raccolta.
5 varianti di questo
delizioso abbinamento.
Si spazia dalla classica
torta con decorazioni
creative, alla crostata
con una base di frolla, fino
al tortino profumato
alla cannella. L’ideale
insomma per una merenda
chic o come dessert
di un invito speciale.
Capodanno in un click
TANTE IDEE SFIZIOSE E NOTIZIE SULLE ULTIME TENDENZE DEL
FOOD E POI TUTORIAL, APPROFONDIMENTI E MOLTO ALTRO
di Barbara Roncarolo
MENU PER COMINCIARE
LENTICCHIE CREATIVE
Oltre ai menu classici, sul nostro
Portano fortuna, sono buone e fanno bene alla
sito c’è anche la soluzione
salute. A gennaio tra le ricette più cercate in rete
ideale per chi ha pochissimo
ci sono quelle a base di lenticchie. Per rispettare tempo per i preparativi, ma non
la tradizione, le preparazioni classiche ci sono vuole rinunciare a un invito
tutte, ma le abbiamo presentate in maniera di Capodanno coi fiocchi. Nello
insolita: per esempio il cotechino è servito in un speciale dedicato al veglione
vasetto insieme al suo contorno. Per chi ama la si trovano anche piatti veloci
semplicità, ci sono le lenticchie in umido e, per e semplici da realizzare.
chi invece vuole sperimentare, abbiamo il burger Ricette di pesce, di carne,
di lenticchie in salsa gialla, le sfogliatine, tradizionali o creative
dall’antipasto al dessert, per
la zuppetta aromatica e la torta salata.
stupire con piatti da favola
realizzati all’ultimo minuto.
LA NEWS PIÙ LETTA
L’hamburger si è evoluto e la sua variante
gourmet ormai ha poco a che vedere con
le preparazioni basiche dei fast food. Nel
nostro articolo proponiamo le regole per
hamburger genuini e ghiotti: dalla scelta
degli ingredienti, del pane e delle salse e
fino alle tecniche per una ricetta a regola
d’arte. Il tema ha appassionato molto
i lettori e questa è risultata la notizia
più letta del nostro canale news.
SALE&PEPE 9