Raccolta di ricette tipiche della cucina francese dagli antipasti ai dolci, per un viaggio

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LA FRANCE
À TABLE

Raccolta di ricette tipiche della cucina francese dagli antipasti ai dolci,
per un viaggio gastronomico fra i sapori d’oltralpe
Chef per un giorno, gli alunni delle classi seconde della scuola secondaria di primo
grado G. Marconi di Castelfranco E.
e gli alunni del corso di cucina.
a.s. 2015-16
CRITICI GASTRONOMICI: Proff. Maria Paola Stefani e Rosaria Sibilla
con Emanuela Solda, Erica Boschetti.
Entrée
Blettes à la provençale
Caviar d’aubergines
Courgettes farcies
Crêpes
Croque monsieur
Fouasse
Fricassée de cèpes
Fromage de chèvre frais aux herbes
Gnocchis à la marseillaise
La raclette
Le flan salè
Pain dépices
Panisses
Petit pain à la mozzarella
Pissaladière
Préfu, pain à l’ail
Quiche à la provençale
Quiche aux orties
Quiche lorraine au jambon blanc
Quiche lorraine
Ratatouille
Senza titolo (RICETTA FRANCESE Kristiana 2A)
Salade de fèves à la menthe
Salade niçoise
Socca
Soupe au pistou
Soupe aux huitres
Tapenade
Tarte au fromage
Tarte au thon
Tarte au courgettes
Tomates farcies au maigre
Tourte de haute Provence
Blattes à la provençale
(Chef Matteo Accorsi)
Ingrédients

● 1 boîte de blettes
● 1 gros oignon
● 2 gousse(s) d' ail
● 2 tomates bien mûres
● 2 c. à soupe de maïzena
● 15 cl de lait
● 1 pincée de sel
● 1 feuille de laurier
Préparation
Dans une cocotte , faire revenir l'oignon dans 1cl d'huile d'olive, ajouter
les côtes de blettes coupées en petits tronçons, le vert coupé aussi, les
gousses d'ail, les tomates. Mélanger la maïzena et le lait et verser. Bien
mélanger .Ajouter la feuille de laurier. Saler, poivrer, laisser mijoter 1/2h
à feu doux. Surveiller et remuer souvent. Rajouter un peu de lait ou
d'eau si nécessaire.
Scarafaggi alla provenzale
(Chef Matteo Accorsi)
Ingredienti

● Un mazzo di barbabietole
● Un grossa cipolla
● 2 spicchi d’ aglio
● 2 pomodori ben maturi
● 2 cucchiai di amido di mais
● 15 cl di latte
● 1 pizzico di sale
● 1foglie di alloro
Preparazione
Dentro una pentola, fare rosolare la cipolla dentro 1cl d’olio d’oliva,
aggiungere le foglie della barbabietola tagliate in piccoli pezzi, i gambi
della barbabietola, le bucce d’ aglio, i pomodori . Mescolare e versare
l’amido di mais e il latte. Mescolare bene. Aggiungere le foglie d’alloro.
Salare, pepare, cuocere 1/2 ora a fuoco lento. Controllare e mescolare
spesso. Aggiungere un po’ di latte o dell’acqua se necessario.
Caviar d’aubergine
(chef Salma Bakia)
Ingrédients

● 3 aubergines
● 2 gousses d’ail
● jus d’ un demi citron
● 4 tranches de pain de mie
● 20g d’huile d’olive

Préparation

● Commencez par préchauffer le four à 210°
● Faites ensuite cuire les aubergines 20 minutes au four
● Dès que les aubergines sont cuites enlevez la peau et déposez-les dans
un grande saladier pour les écraser à la fourchette
● Hachez les gousses d’ail très finement, ajoutez aux aubergines de
l’huile d’olive. Incorporez ensuite le sel, le poivre et le jus du demi citron
● Laissez reposer minimum 1h à 1h30 avant de déguster avec le pain de
mie toasté
Caviale di melanzane
(chef Salma Bakia)
Ingredienti

● 3 melanzane
● 2 spicchi d’aglio
● Il succo di un mezzo limone
● Alcune fette di pane tostato
● 20g di olio d’oliva

Preparazione
● Iniziate il preriscaldamento del forno (210°)
● Fate cuocere le melanzane in forno 20 min.
● quando le melanzane sono cotte rimuovere la pelle, metterle in una
grande ciotola e schiacciare con una forchetta
● Tritate, finalmente l’aglio, aggiungete le melanzane con l’olio d’oliva.
Quindi aggiungete sale, pepe e il succo di mezzo limone
● Lasciate riposare 1h / 1h30 prima di servire con il pane tostato
Courgettes farcies
(Chef Veronica Campagni)
Ingrédients pour 4 personnes

● 2 belles courgettes
● 600 g de viande hachée (porc ou
bœuf au choix)
● 50 g d'huile d'olive
● 1 oignon
● 20 cl de coulis de tomate ou des
tomates pelées
● 50 g de fromage râpé
● sel, poivre
Préparation

Laver les courgettes, ne pas les peler. Les couper en deux dans le sens
de la longueur pour obtenir 4 barquettes. Evider chaque barquette avec
une petite cuillère et conserver la chair à part.
Faire revenir la chair de courgette dans la moitié d'huile d'olive avec
l'oignon émincé. Ajouter ensuite la viande hachée et faire revenir à
nouveau en mélangeant avec une fourchette afin de bien égrener la
viande hachée.
Dans un plat allant au four, disposer les barquettes de courgettes l'une à
côté de l'autre, les remplir de la farce courgette - viande et arroser le
tout avec le coulis de tomate ou une boîte de tomates pelées (selon que
l'on désire plus ou moins de jus).
Mettre au four 200°C pendant environ 30 à 40 minutes.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, parsemer le plat avec le
fromage râpé et poursuivre les dernières minutes de cuisson (le fromage

fond). Pour un véritable doré, passer le plat au grill quelques instants.
Zucchine farcite
(Chef Veronica Campagni)
Ingredienti per 4 persone

● 2 zucchine
● 600g di carne tritata (maiale o/e
manzo o carne a scelta)
● sale, pepe
● 50g di olio d’oliva
● 1 cipolla
● 20 cl di salsa di pomodoro o di
pomodoro pelato
● 50g di formaggio grattugiato

Preparazione

Lavare le zucchine, non pelarle. Tagliare a metà le zucchine verticalmente
per farne 4 parti. Con un cucchiaio svuotare l’interno della zucchina e
tenere da parte la polpa. Soffriggere la polpa delle zucchine con metà
dell’olio di oliva e la cipolla tritata. Aggiungere la carne tritata e
soffriggere di nuovo mescolando con una forchetta. In una pirofila,
disporre le zucchine uno accanto all'altra, riempirle con la farcia di
zucchina e carne e cospargere di salsa di pomodoro o pomodori pelati e
tritati. Cuocere a 200 ° C per circa 30 o 40 minuti. Pochi minuti prima
della fine della cottura, cospargere con formaggio grattugiato e fare
continuare la cottura per qualche minuto ancora, finché il formaggio
fonde.
Crêpes
(Chef Montaguti Andrea)
Ingrédients

● 2 oeufs
● 200 gr de farine 00
● 125 ml de lait
● 2 cuillères à soupe d’huile
● 1 pincée de sel

Préparation

Dans un bol, mélangez les oeufs, la farine et le sel. Battez avec un fouet.
Peu à peu, ajoutez le lait, vérifiez la densité du reste de la pâte au
réfrigérateur pendant 30 min