Q.B. La cucina quanto basta

251 Pages·2010·1.135 MB·Italian

by  Sapo Matteucci

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Economica Laterza
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Sapo Matteucci
Q.B.
La cucina quanto basta
Editori Laterza
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© 2008, Gius. Laterza & Figli
Nella «Economica Laterza»
Prima edizione 2010
Edizioni precedenti:
«i Robinson/Letture» 2008
www.laterza.it
Progetto grafico di Silvana Amato
e Marta B Dau Proprietà letteraria riservata
Gius. Laterza & Figli Spa, Roma-Bari
Finito di stampare nel gennaio 2010
SEDIT - Bari (Italy)
per conto della
Gius. Laterza & Figli Spa
ISBN 978-88-420-9228-5
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a mio padre, Robinson in cucina,
di cui sono stato Venerdì
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Indice
A CUOCO LENTO (un’introduzione) XI
AVVERTENZA XVI
MALEDETTA DOMENICA 3
Cucinare per farsela passare 3
Per ospiti imprevisti e invadenti 9
Una lunga domenica a tavola 16
Sul far della sera 30
STASERA ARRIVA QUALCUNO 33
Appuntamento yes 33
Un flan che si chiama desiderio 46
Due straccetti 50
I figli sono tutto? 55
QUEL CHE RESTA DEL FORNO 61
Non si butta via niente 62
Un sentimento panico 69
Il rimedio all’ideologia verduraia 73
UN GRUPPO IN GOLA 79
Tiranno benigno 79
Un pesce di nome...? 85
Mondo dorato 91
Un gruppo, a pezzi 94
A polentate 97
Arrosto vivo, arrosto morto 99
C’È UN GRANDE PIATTO VERDE 104
Elogio del mercato 104
Matteucci.qxp 15-10-2008 21:15 Pagina VIII
I petonciani 111
E le patate 114
Bagna cauda e altre zuppe 118
L’insalata amazzonica 121
Solo una scusa 123
RICETTE PARLATE:
AL TELEFONO, DISCUSSE, PERDUTE E RITROVATE 128
Piatti base: per l’inquieta adolescenza e per chi va in Erasmus 129
Suocera mon amour 136
Fantasmi 140
Ti ho cucinato per allergia 144
Dibattere sul battere 149
MERAVIGLIOSE CATASTROFI 155
Ci vorrebbe un’amica 156
Monumentali pasticci 164
Microtracolli 171
UNA SOLITUDINE MOLTO PROFUMATA 176
Quand’è solo il monopiatto 178
Aglio e cipolle 179
E due uova molto sode 180
Sfogliare il carciofo? 183
Dal tramezzino al club sandwich 184
Trattarsi bene 187
La cucina del dottor Caligari 193
LA TAVOLA DI MENDELEEV 197
Toccare il fondo 197
Le salse madri e relative figlie 201
Bollire 209
Friggere e non solo 211
Terrazzo guarnito 215
Esotismi 217
INDICE ALFABETICO DELLE RICETTE 223
Matteucci.qxp 15-10-2008 21:15 Pagina IX
INDICE DEI PIATTI 227
I cocktail 227
Gli antipasti 227
I primi 227
I secondi 228
I monopiatto 229
I contorni 229
I dolci 229
Le salse 229
Strumenti 230
INDICE DEI TIPI 231
La pasta asciutta 231
La pasta all’uovo 231
Riso e risotti 231
Zuppe e minestre 231
La polenta 232
Torte salate, soufflé e sformati 232
Pesce, crostacei, frutti di mare 232
Arrosti di carne 232
Piatti di carne 232
Il pollo e i volatili 232
Fritture 233
Frittate e uova 233
Insalate 233
Le verdure 233
Dolci di crema 233
Dolci secchi 233
Dolci di frutta 234
Le cotture 234
Salse calde 234
Salse fredde 234
I fondi 234
Pane e panini 234