programa de alimentación saludable y actividad física

124 Pages·2012·2.49 MB·Spanish

by  Universidad Rafael Landívar

UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN

“Elaboración e implementación de un programa
de alimentación saludable y actividad física para
el sistema de salud ocupacional de una empresa
privada de alimentos.
Guatemala 2012.”
TESIS

MÓNICA LETICIA SAMAYOA RICCI
Carné: 1021307
Guatemala, Noviembre 2012
Campus central
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UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN
“Elaboración e implementación de un programa
de alimentación saludable y actividad física para
el sistema de salud ocupacional de una empresa
privada de alimentos.
Guatemala 2012.”
TESIS
Presentada al Consejo de la Facultad de Ciencias de la Salud
Por
MÓNICA LETICIA SAMAYOA RICCI
Carné 1021307
Previo a optar al título de:
NUTRICIONISTA
En el grado académico de
LICENCIADA
Guatemala, Noviembre 2012
Campus central
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AUTORIDADES UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
Rector P. Rolando Enrique Alvarado López, S.J.
Vicerrectora Académica Dra. Lucrecia Méndez de Penedo
Vicerrector de Investigación y Proyección P. Carlos Cabarrús Pellecer, S.J.
Vicerrector de Integración Universitaria P. Eduardo Valdés Barría, S.J.
Vicerrector Administrativo Lic. Ariel Rivera Irías
Secretaria General Lic. Fabiola Padilla Beltranena de
Lorenzana

AUTORIDADES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
Decano Dr. Claudio Amando Ramírez Rodríguez
Vicedecana Dra. América Mazariegos de Fernández
Secretaria Dra. Silvia María Cruz de Marín
Directora, Departamento de Posgrados Dra. Silvia Castañeda Cerezo
Directora, Departamento de Enfermería Lic. Estela Rodas de Morales
Director Departamento de Medicina Dr. Enrique Chávez Barillas
Directora, Departamento de Nutrición Lic. Genoveva Núñez de Calderón
Director, Departamento Tecnología para la Salud Lic. Samuel Velásquez

ASESOR DE TESIS
LICDA. SUCELLY NOHEMÍ OROZCO DE MORALES

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AGRADECIMIENTOS

A Dios por ser mi guía y mostrarme el camino para culminar una etapa de mi vida.

A mis padres, Fabiola y Miguel Angel por ser el apoyo y el ejemplo de vida para ser
cada día una mejor persona.

A mi hermano, Miguel por ser el modelo de ser humano y brindarme su apoyo en todo
momento.

A mis queridos abuelos, que a pesar de la distancia fueron inspiración y pilares en mi
educación.

A mi familia y amigos por formar parte de vida y compartir momentos inolvidables.

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Elaboración e implementación de un programa de alimentación saludable y
actividad física para el sistema de salud ocupacional de una empresa privada de
alimentos. Guatemala 2012

Resumen
Universidad Rafael Landívar, Facultad de Ciencias de la Salud
Licenciatura en Nutrición, Mónica Leticia Samayoa Ricci
Siglas utilizadas: IMC: Índice de Masa Corporal

Antecedentes: Desde la implementación del concepto de salud ocupacional varias
empresas han implementado iniciativas para cumplir con estos derechos, sin embargo
poco hace para apoyar estas recomendaciones.
Objetivo: Elaborar e implementar un programa de alimentación saludable y actividad
física para el sistema de salud ocupacional de una industria transnacional de alimentos
ubicada en Guatemala.
Metodología: Estudio de tipo descriptivo. Utilizando como sujetos de estudio empleados
administrativos que laboran dentro de la industria. Evaluando variables de actividad
física, estado nutricional, porcentaje de grasa corporal y hábitos alimentarios mediante
la utilización de los cuestionarios respectivos.
Resultados: El programa, fue implementado y tuvo una duración de tres meses,
obteniendo una mejora en los hábitos alimentarios al disminuir el consumo de grasas e
incrementar la ingesta dietética de frutas y verduras; y a su vez promoviendo la
realización de 5 tiempos de comida al día. Se logró incrementar el nivel de actividad
física moderada de 28 a 56%, disminuyendo el sedentarismo de 31 a 10%. El estado
nutricional mantuvo una tendencia hacia sobrepeso, sin embargo hubo una reducción
del 3.44% del IMC. En cuanto al porcentaje de grasa corporal hubo una pérdida del
3.44%.
Conclusiones: Se elaboró e implemento el programa de alimentación saludable y
actividad física. No hubo un cambio en el estado nutricional del personal, sin embargo
se logró una reducción del Índice de masa corporal en promedio, hubo una mejora en
los hábitos alimentarios y se logró un incremento en el nivel de actividad moderada y la
reducción de sedentarismo.

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ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................... 9
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN ....................... 11
III. MARCO TEÓRICO ...................................................................................................................... 13
3.1 Salud ocupacional: ................................................................................................................... 13
3.1.1 Áreas de la salud ocupacional .................................................................................13
3.1.2 Sistemas de salud ocupacional ...............................................................................14
3.2 Condición física ........................................................................................................................ 16
3.3 Actividad física: ......................................................................................................................... 16
3.3.1 Actividad física estructurada ....................................................................................16
3.3.3 Actividad ligera: .......................................................................................................17
3.3.4 Actividad moderada: ................................................................................................17
3.3.5 Actividad física intensa: ...........................................................................................17
3.3.6 Sedentario o sedentarismo: .....................................................................................17
3.4 Cuestionario internacional de actividad física (IPAQ) ........................................................ 18
3.5 Estado nutricional: .................................................................................................................... 19
3.2.1. Medidas antropométricas ........................................................................................20
3.2.2. Índice de masa corporal -IMC- o índice de Quetelet ...............................................21
3.6 Nutrición ..................................................................................................................................... 21
3.7 Alimentación .............................................................................................................................. 22
3.7.1 Funciones de la alimentación ..................................................................................22
3.7.2 Relación alimentación nutrición ...............................................................................22
3.7.3 Alimentación saludable ............................................................................................23
3.7.4 Nutrientes ................................................................................................................24
3.7.5 Macronutrientes .......................................................................................................25
3.7.6 Micronutrientes ........................................................................................................27
3.8 Recomendaciones nutricionales ............................................................................................ 28
3.9 Requerimientos nutricionales ................................................................................................. 29
3.9.1 Requerimientos nutricionales en la etapa adulta .....................................................29
3.10 Hábitos alimentarios: ............................................................................................................... 30
3.10.1 Clasificación de los hábitos .....................................................................................31
3.11 Enfermedades crónicas no transmisibles ............................................................................. 33
3.11.1 Obesidad .................................................................................................................33
7
3.11.2 Enfermedades cardiovasculares .............................................................................35
3.11.3 Hipertensión ............................................................................................................36
3.11.4 Diabetes ..................................................................................................................36
3.12 Trabajo de tiempo completo o jornada ordinaria ................................................................. 39
3.13 Antecedentes de la industria .................................................................................................. 40
ÁRBOL DE PROBLEMAS ................................................................................................................. 42
IV. ANTECEDENTES ........................................................................................................................ 43
V. OBJETIVOS ...................................................................................................................................... 46
5.1 General: ..................................................................................................................46
5.2 Específicos: .............................................................................................................46
VI. JUSTIFICACIÓN .......................................................................................................................... 47
VII. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN ............................................................................................ 48
7.1 Tipo de estudio ........................................................................................................48
7.2 Sujetos de estudio ...................................................................................................48
7.3 Contextualización geográfica o temporal .................................................................48
7.4 Variables .................................................................................................................49
VIII. MÉTODOS Y PROCEDIMIENTO .............................................................................................. 52
8.1 Selección de los sujetos de estudio .........................................................................52
8.2 Determinación del tamaño de la muestra ................................................................52
8.3 Recolección de datos ..............................................................................................53
8.4 Procedimiento .........................................................................................................54
IX. PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS ........................................................................ 57
9.1 Metodología estadística y análisis de datos........................................................57
X. RESULTADOS ................................................................................................................................. 58
XI. DISCUSIÓN DE RESULTADOS ............................................................................................... 74
XII. CONCLUSIONES ........................................................................................................................ 78
XIII. RECOMENDACIONES ............................................................................................................... 80
XIV. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ........................................................................................ 81
XV. ANEXOS ........................................................................................................................................ 85
15.1 Consentimiento informado ...................................................................................................... 86
15.2 Programa de alimentación saludable y actividad física ..................................................... 88

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I. INTRODUCCIÓN

En los últimos años el creciente número de personas adultas con problemas de salud
relacionados al estilo de vida, ha despertado interés sobre las causas y la generación
de apoyo a través de diferentes programas o sistemas que se enfatizan en la creación
de condiciones laborales aptas para el desarrollo de un trabajo eficiente, basados en la
conservación de la salud.

Entre las condiciones de vida que condicionan el estado de salud, se encuentra el
constate estrés y la falta de tiempo para la realización de una rutina de actividad física,
debido a razones tales como el trabajo que desempeñan y la falta de concientización
hacia la importancia de la conservación de la salud y como la pérdida de esta pueda
incrementar el riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles y padecimientos
nutricionales, afectado el estado nutricional, definido como la situación en la que se
encuentra una persona en relación con la ingesta y adaptaciones fisiológicas que
tienen lugar tras el ingreso de nutrientes al organismo. (Venegas O).

Hoy en día existen empresas tanto a nivel nacional como mundial que buscan
implementar mejoras en las condiciones laborales de sus empleados partiendo desde
el punto de vista del sistema de salud ocupacional, que se define como “El completo
estado de bienestar en los aspectos físicos, mentales y sociales y no solamente la
ausencia de enfermedad” (Parra, M, OIT).; sin embargo la falta de contextualización del
aspecto nutricional dentro del término de salud ocupacional, limita las posibilidades de
ofrecer un completo estado de salud basado en el Sistema.

La presente investigación sirvió como un aporte de mejora al sistema de salud
ocupacional con el que cuenta una industria de alimentos, mediante la implementación
de un programa nutricional de alimentación saludable y actividad física. Esto fue
posible a través de la implementación de un plan nutricional y una rutina especializada
que se llevaron a cabo por medio de la clínica médico-nutricional y el gimnasio con el
que cuenta dicha empresa. El estudio fue enfocado hacia el personal administrativo
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