Plano de Negócio para uma Cervejaria Artesanal

86 Pages·2017·8.2 MB·Portuguese

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UNIVERSIDADE DE SAO PAULO
˜
ESCOLA DE ENGENHARIA DE SAO CARLOS
Rafael Oishi Mariano
Plano de Neg´ocio para uma Cervejaria Artesanal
S˜ao Carlos
2017

Rafael Oishi Mariano
´
PLANO DE NEGOCIO PARA UMA
CERVEJARIA ARTESANAL
Monografia apresentada ao Curso de Enge-
ˆ
nharia El´etrica com Enfase em Eletroˆnica,
da Escola de Engenharia de S˜ao Carlos da
Universidade de S˜ao Paulo, como parte dos
requisitos para obten¸c˜ao do t´ıtulo de Enge-
nheiro Eletricista.
Orientador: Prof. Associado Edmundo Es-
criva˜o Filho
S˜ao Carlos
2017
AUTORIZO A REPRODUÇÃO TOTAL OU PARCIAL DESTE TRABALHO,
POR QUALQUER MEIO CONVENCIONAL OU ELETRÔNICO, PARA FINS
DE ESTUDO E PESQUISA, DESDE QUE CITADA A FONTE.
Mariano, Rafael Oishi
M333p Plano de Negócio para uma Cervejaria Artesanal /
Rafael Oishi Mariano; orientador Edmundo Escrivão
Filho. São Carlos, 2017.
Monografia (Graduação em Engenharia Elétrica com
ênfase em Eletrônica) -- Escola de Engenharia de São
Carlos da Universidade de São Paulo, 2017.
1. empreendedorismo. 2. empreendedor. 3. plano de
negócio. 4. cerveja artesanal. I. Título.

Lista de Tabelas
Tabela 1 – Taxas de concentra¸c˜ao CR 5 e CR 10 no mercado global de cerveja . . 38
Tabela 2 – Custos de produc¸˜ao estimados para as receitas da Cervejaria Emp´ırica
em um contrato com outra cervejaria. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Tabela 3 – Faixas de Enquadramento do Simples Nacional para Indu´strias. . . . . 54
Tabela 4 – Estimativa de Custo final de uma cerveja da Emp´ırica em um bar.
Toma-se como base um custo de produ¸ca˜o de R$5,00 por garrafa de
350ml. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Tabela 5 – Estimativa de Custo final para os trˆes ro´tulos iniciais da Emp´ırica em
trˆes tipos de estabelecimentos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Tabela 6 – Estimativa de Capital Inicial para a abertura da Cervejaria Emp´ırica. . 62
Tabela 7 – Proje¸ca˜o de Vendas, Pedidos e Estoque em litros para o primeiro ano
da Cervejaria Emp´ırica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Tabela 8 – Proje¸ca˜o de Vendas, Pedidos e Estoque em litros para o segundo ano
da Cervejaria Emp´ırica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Tabela 9 – Fluxo de Caixa no primeiro semestre de funcionamento da Cervejaria
Emp´ırica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Tabela 10 – Fluxo de Caixa no segundo semestre de funcionamento da Cervejaria
Emp´ırica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Tabela 11 – Fluxo de Caixa no terceiro semestre de funcionamento da Cervejaria
Emp´ırica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Tabela 12 – Fluxo de Caixa no quarto semestre de funcionamento da Cervejaria
Emp´ırica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

Lista de Ilustrac¸˜ooes
Figura 1 – Nu´mero de Cervejarias ativas nos EUA no per´ıodo de 1873 a 2015. . . 14
Figura 2 – Confluˆencia de fatores que geram as oportunidades. . . . . . . . . . . . 20
Figura 3 – Modelo de Planejamento de Neg´ocios. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Figura 4 – Market Share de Consumo de Cerveja por Regio˜es em 2014. . . . . . . 35
Figura 5 – Volume per capita de cerveja consumidos comparado com a renda dos
pa´ıses. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Figura 6 – Market Shares da indu´stria cervejeira em 2003 e 2013 . . . . . . . . . . 37
Figura 7 – Consumopercapitadena¸co˜escommaiortradi¸ca˜ocervejeiraedoBrasil
em 2015 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Figura 8 – Evolu¸ca˜o do nu´mero de cervejarias artesanais no Brasil . . . . . . . . . 40
Figura 9 – Distribui¸ca˜o das cervejarias artesanais por estado no Brasil . . . . . . . 41
Figura 10 – Perfil do Consumidor de Cervejas Especiais . . . . . . . . . . . . . . . 42
Figura 11 – Latas da cervejaria americana Stillwater Brewing Co. . . . . . . . . . . 51
Figura 12 – Latas da Cervejaria Dogma. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Figura 13 – Garrafas da cervejaria escocesa BrewDog. . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Figura 14 – Garrafas da cervejaria inglesa Cloudwater Brewing Co. . . . . . . . . . 52
Figura 15 – Proto´tipo de ro´tulo para uma futura cerveja da Emp´ırica. . . . . . . . 53
Figura 16 – Jornada do Consumidor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Figura 17 – Funil de Convers˜ao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Figura 18 – Formato de anu´ncio do tipo Carrossel de Produtos no Facebook. . . . . 60
Figura 19 – Demonstrativo de Resultados do primeiro ano de atividade. . . . . . . 65
Figura 20 – Demonstrativo de Resultados do segundo ano de atividade. . . . . . . . 65