Nigella asztalánál: az otthoni főzés öröme

531 Pages·2018·13.315 MB·Hungarian

by  Nigella Lawson

KOSSUTH KIADÓ
A kiadás alapja:
Nigella Lawson: At My Table – A celebration of home cooking

First published in 2017 by Chatto & Windus,
an imprint of Vintage,
part of the Penguin Random House Group
20 Vauxhall Bridge Road,
London SW1V2SA, UK

Fotók Jonathan Lovekin
Tervezte Caz Hildebrand
Borítófotó David Ellis
Borítóminta Apacuka Ceramics

Fordította Szkladányi András

Szerkesztette Szemere Katalin

ISBN 978-963-09-9316-6

Minden jog fenntartva

Copyright © Nigella Lawson 2017
Photographs © Jonathan Lovekin 2017
©Kossuth Kiadó 2018
© Hungarian translation Szkladányi András 2018
Felelős kiadó Kocsis András Sándor,
a Kossuth Kiadó Zrt. elnök-vezérigazgatója
A kiadó az 1795-ben alapított Magyar Könyvkiadók
és Könyvterjesztők Egyesülésének a tagja
Műszaki vezető Papp Miklós
Nyomdai előkészítés, utó-képfeldolgozás Csermák Annamária
Korrektor Víg Nóra

Nyomtatta és kötötte a Reálszisztéma Dabasi Nyomda Zrt.
Felelős vezető Balizs Attila vezérigazgató
www.dabasprint.hu

www.kossuth.hu / [email protected]
Ed Victor
emlékére
TARTALOM

8. Bevezető

13 Buggyantott (bevert) tojás török módra
15 Gofri
19 Tojásos tortillalepény
21 Véres hurka sült krumplival és tükörtojással
24 Maláj tojáscurry
27 Kaszinótojás
29 Paradicsomos kenyérsaláta
31 Csilis-sajtos-fokhagymás kenyér
33 Fetakrémes pirítós
37 Melegszendvics brie sajttal, pármai sonkával és fügével
40 Katalán paradicsomos pirítós
41 Parmezános bundás kenyér
45 Marhahúsos, padlizsános fatteh
48 Tönkölyspagetti pikáns, szezámos gombával
51 Gemelli szardellával, paradicsommal és mascarponéval
53 Feketekagyló tésztával és paradicsommal
55 Capellini Szent Jakab kagylóval
57 Radiatori kolbásszal és sáfránnyal
60 Húsgolyó rizsszem tésztával
63 Mungóbab dhal mentás-korianderes raitával
67 Kurkumás rizs kardamommal és római köménnyel
68 Sárgarépa és édeskömény harisszával
71 Sült vörös cikória
72 Sonkatök és édesburgonyás-curry
75 Fokhagymás-parmezános burgonyapüré
80 Burgonyás gofri a maradék fokhagymás-parmezános
burgonyapüréből
82 Párolt lila káposzta vörös áfonyával
84 Fokhagymás, citromos és csilis csicseriborsópüré
86 Kelbimbó sóban eltett citrommal és gránátalmával
89 Fokhagymás sült krumpli oregánóval és feta sajttal
90 Marokkói zöldségragu
93 Kuszkusz fenyőmaggal és kaporral
97 Édesburgonya taco korianderes avokádószósszal és
körtés paradicsomsalsával
101 Tormás paradicsomsaláta
102 Quinoasaláta dióval, retekkel és gránátalmával
105 Radicchio saláta gesztenyével, kéksajttal és citrusos,
magos mustáros, mézes öntettel
107 Vegyes zöldségsaláta
109 Kecskesajtos céklasaláta maracujás öntettel
111 „Tört” uborkasaláta retekkel
113 A zöldségspirálvágó „újrahasznosítása”
116 Fűszeres mandula
117 Korianderes jalapeno salsa
120 Vörös-csípős sült salsa
124 Hummusz miszópasztával
125 Körte-csatni maracujával
128 Sáfrányos-fokhagymás majonéz
130 Hirtelen sült tintahal tequilás paradicsomsalsával
134 Hekk szalonnával, zöldborsóval és almaborral
136 Polentakéregben sült tőkehal mentás zöldborsópürével
142 Sós-ecetes tepsis újkrumpli
145 Sült lazacderék aleppói csilipehellyel és
édesköménymaggal
146 Kókuszos garnéla kurkumás joghurttal
150 Tepsis csirkefelsőcomb zöldborsóval
153 Csirkemell vörös szőlővel és Marsala borral
155 Zöldcitromos-korianderes csirkemell
158 „Pillangócsirke” miszóval és szezámmaggal
161 Tepsis csirke indiai fűszerekkel és burgonyával
166 Csirke árpagyönggyel
168 Sült bébicsirke római köményes-fahéjas-kakukkfüves
kuszkusszal töltve
171 Gesztenyés csirkebecsinált Marsala borral és
kakukkfűvel
176 Sült kacsa naranccsal, szójaszósszal és gyömbérrel
180 „Celofán” tekercs
183 Lassan sült ötfűszeres báránylapocka kínai
palacsintával
188 Zöldfűszeres kéregben sült báránycomb
190 Cumberland-mártás
192 Bárányköfte fokhagymás-mentás joghurttal
196 Illatos bárányragu burgonyával és sárgabarackkal
198 Csilis-mentás bárányborda sóban eltett citromos
mentaszósszal
201 Báránycsülök datolyával és gránátalmasziruppal
204 Bulgur mandulapehellyel és feketehagyma-maggal
206 Lassan sült sertéslapocka karamellizált fokhagymával
és gyömbérrel
210 Almás sertésborda savanyú káposztasalátával
214 Sertésragu aszalt szilvával, olívabogyóval és
kapribogyóval
216 Sertéskaraj portóival és fügével
218 Sült kolbász almával és lila hagymával
220 Flat iron steak salottás-kapribogyós
petrezselyemsalátával
224 Fehérpecsenye karamellizált hagymával
228 Marhafartő tejszínes szardellamártással
230 A desszertek királynője
235 Almás-gyömbéres zabpite (Apple Gingerjack)
238 Fehércsokoládés sajttorta
241 Borsos-rózsavizes pavlova eperrel és maracujával
244 Olívaolajos csokoládémousse
247 Gyömbérboros „syllabub”
248 Meleg fehércsokoládés blondie
251 Sticky toffee pudding – ragacsos karamellás sütemény
255 Juharszirupos sült szilva fahéjas-nádcukros joghurttal
258 Butterscotch – tejkaramella-pohárkrém
260 Maracujaparfé kókuszos karamellaszósszal
265 Rumos-kávés csokoládétrüffel-fagylalt
266 Bourbon whiskey-s sóskaramell-fagylalt
269 Brownie vészhelyzetre
271 Pisztáciás-rózsavizes körtetorta
275 Római köményes sütemény
277 Citromos-kókuszos piskótatorta áfonyaszósszal
281 Kardamomos Viktória piskóta narancslekvárral és
créme fraîche-sel
284 Kakaós piskótatorta kávés vajkrémmel
289 Vaníliás piskótatorta főzött vajas krémmel
293 Gyömbéres-diós répatorta
296 Málnás-tejfölös kuglóf
299 Illatos citrustorta
302 Amarettós csokoládétorta amarettis tejszínhabbal
305 Kókuszos hógolyótorta
310 Duplacsokis-tökmagos keksz
312 Sütőben felejtett keksz
314 Negroni sbagliato
316 Kurkumás-gyömbéres vodka
319 Citromos dirty martini
320 Grépfrútos margarita

321 Előre elkészítés és tárolás – javaslatok

340 Köszönetnyilvánítás
BEVEZETŐ

Amikor beköltöztem az első otthonomba, mielőtt bármit is
csináltam volna, vettem egy asztalt; egy asztalt, amiről nemcsak
enni lehet, hanem ami körül az életünket élhetjük.
Nemrég olvastam, hogy a NASA által tervezett első
űrhajókban nem volt asztal: feleslegesnek tartották, a
súlytalanság állapotában az étel egyszerűen ellebeg róla. Az
űrhajósok azonban – ahogy azt Mary Roach Packing for Mars
című könyvéből megtudtam – máshogy gondolták, és
megkérték a tervezőket, hogy rakjanak be egyet, még ha ez
azzal is járt, hogy az asztalra szíjazott tálcára rá kellett
tépőzárazni az ételt. A világűr magányos elszigeteltségében
szerettek volna – ahogy fogalmaztak – „a nap végén leülni az
asztalhoz, és ember módjára enni.”
Az asztal több mint szimpla bútordarab, ahogy az étel is
többet jelent egyszerű tápanyagnál. „Nekem úgy tűnik”, írta M.
F. K. Fischer (amerikai gasztronómiai szakíró), „hogy a három
alapvető szükségletünk –a táplálék, a biztonság és a szeretet-
olyan szinten keveredett, szövődött össze és kapcsolódott
egymásba, hogy már nem is tudunk az egyikre a másik kettő
nélkül gondolni.” Az asztal az a hely, ahol ez a három dolog
találkozik. Életünket az emlékeink alkotják. Nyilván ezeknek
fókuszában azok az ételek állnak, amiket eddig megfőztem, az
emberek, akik az asztalomnál ülve megették, de maguk az
asztalok is, amiknél ettem – a gyerekkorom furnérlemez
asztalától a mostani, antikolt acéllemez bevonatúig.
Ez a szakácskönyv, hasonlóan a korábbiakhoz, amiket írtam
vagy elolvastam, nemcsak szimpla kézikönyv, hanem történetek