Гостиничное хозяйство и гостиничный сервис : методические указания по изучению дисциплины и выполнению работ N1 и N 2

22 Pages·00.347 MB·Russian

by  Артемова Елена Николаевна

Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Е1ТСИНИМ ВО ТСИЯ НАВОЗАРБО И КИ УАН
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ОЕ НЬЛАРЕДЕФАГЕНТСТВО НО ОБРАЗОВАНИЮ
ИЙ КСВОЛРО ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ет тисревин ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ФАКУЛЬТЕТ ДИСТАНЦИОННОГО ИЯ НЕЧУБО
'НИВЕРСИТЕТ
Е. Н. а,вометрА .НВ ®ел *ву -юое ксечидотем
ие нелварпу
ГОСТИНИЧНОЕ ХОЗЯЙСТВО
И ГОСТИНИЧНЫЙ СЕРВИС
ие ксия енчаиздаоктуеМно ию ны ниелчпуизцисид
ых ию и нньелнолроот тпбныаорвк№ 1 и № 2
(с и)мяинадаз
на илпицси-Д «ое нво чтиснйиятзсоохГый ни чикс»итисворгес
ть соньлаи-цепС 060800 «ка имонокЭи ие нелварпуна ии тяирпдерп
ма зирути го ончинитсога»втсйязох
ся театачеПпо ию нешер
-онноицкадго еорксьлетадзила едтоТУ ГлерО
ел рО2005
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
йШ
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НлУКН
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ФАКУЛЬТЕТ ДИСТАНЦИОННОГО ОБУЧЕНИЯ
Е. Н. а,вометрА .НВ. ва обелГ
ОЕ НЧИНИТСОГВО ТСЙЯЗОХ
И ГОСТИНИЧНЫЙ ИС ВРЕС
ие ксечидотеия Мназакупо ию нечузины илпицсид
и ию ненлых онпьылвортнокот бар№ 1 и № 2
(с и)мяинадаз
на илпицсиД- «ое нчинитсво отГсйязохи ый нчинитсогс»иврес
ть соньлаицепС- 060800 «ка имонокЭи ие нелварпу на ии тяирпдерп
ма зирут и го ончинитсога»втсйязох
ся театачеП по ию нешер
-онноицкадерго оксьлетадзи ла едтоТУ ГлерО
ел рО2005
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
ы:ротвА
д. т. .н, .форп, зав. ой рдефак
«ия голонхеТи ия цазинагро я,инатип
го ончинитсогхозяйства и а»мзирут .ЕН. ва ометрА
к. т. .н, ст. ль етавадоперпры дефак
«ия голонхеТ и ия цазинагро я,инатип
го ончинитсогва тсйязох и а»мзирут Н.В. ва обелГ
т:незнецеР
к. э. .н, нт ецод И.В. ва окялбокС
ые ннаД ие ксечидотем ия назаку ат жредос нь ечереп ем т по п­ицсид
не ил «ое нчинитсоГво тсйязох и ый нчинитсог »сиврес , ты наирав кон­
ых ньлортот бар№ 1 и № 2, ия надазля д их ни т.сет
ны ечанзандерП ля д ов тнедутс III а,срук ся хищюачубо по ь­лаицепс
ти сон 060800 «ка имонокЭ и ие нелварпу на ии тяирпдерп ма зирут и
го ончинитсог а»втсйязох по ой нноицнатсид (й)ончоаз ме роф е­чубо
я.ин
ор ткадеРЕ.В. на имюР
ер нежнИ по ию наворитекам и ке тсревМ.С. ва ортеВ
ий ксволрОый нневтсрадусогий ксечинхет ет тисревину
ия знециЛ ИД №00670 от 05.01.2001 г.
но асипдоП к ти ачеп03.02.2005 г. ат мроФ60x84 1/16.
ть ачеПя.антесфо .чУ-д.зи л. 1,3. Усл. печ. л. 1,3. аж риТ 300 экз. аз каЗ №£2/fiS;;
Отпечатайте го овотог -ланигиро та екам
на ой ксечифаргилопбазе У,ТГлерО
302030, г. л,ерО ул. я,аксвоксоМ 65.
© У,ТГлерО 2005
© ва ометрА .Е.Н,
ва обелГ Н.В., 2005
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
СОДЕРЖАНИЕ
1. ли еЦ и чи адазия нечузины илпицсид 4
2. ие ксечидотеМия назаку по ию нечузины илпицсид 4
3. ие нажредоСны илпицсид 5
4. ие ксечидотеМия назаку по ию ненлопывых ньлортнокот бар 7
5. ты наираВых ньлортнокот бар 8
6. ст еТ 11
7. ий ксечитамеТан лпой нбечуны илпицсид 20
8. ий ксечитамеТан лпго ещукетля ортнокти сомеавепсу 20
9. ые ньлортноКты обар 20
ра утаретиЛ 21
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
1. ЛИ ЕЦ И ЧИ АДАЗИЯ НЕЧУЗИНЫ ИЛПИЦСИД
Цель ия нечузи ы:нилпицсид ие нечулопих ксечитероет ий нанз в об­
ти сал го ончинитсог ва тсйязох и го ончинитсог а,сиврес ых мидохбоен
ля д ты обар в ых нчилзар ах втсдерс ия нещемзар ии ртсудни гостепри­
ва тсмии туризма.
Задачи ия нечузиы:нилпицсид
- ть ичузи ю,ицакифиссалк ие нечанзан ц,инитсог их предметно-
ую нневтснартсорп ду ерс и ие нещемзар в ой нчовориналп ре уткуртс
а;дорог
- ти сербоирпые мидохбоенки ываной ксечиткарпты обарпо му еирп
и ию навижулсбо й,етсог а же кат ке итэго оволед ия нещбо в ре ефсгос­
го ончинит а;сиврес
- ть едалво ей ицазинагро и ей иголонхет ты обар бы жулс ма еирп и
ия нещемзарй,етсог а же катия навижулсбо го ончинитсога.дноф
ле соПия нечузиой ннадны илпицсид нт едутсдолжен:
- знать ую ндорануджем ию цакифиссалк ц,инитсог в ом т ле сич и в
ой ксйиссоР и,ицаредеФ пы ит ых нчинитсог ий тяирпдерп в о­мисиваз
ти сот я,инечанзан ые нвонсоли едомии цазинагрого ончинитсогдела;
- уметь ся ьтавозьлоп -онвитамроной ксечинхет й,еицатнемукод
ой меузьлопси на ях итяирпдерп го ончинитсог а,втсйязох самостоя­
но ьлеторганизовать ту обарбы жулсма еирпи ия нещемзарй;етсог
- владеть ей иголонхетия навижулсбого ончинитсог а.дноф
2. ИЕ КСЕЧИДОТЕМИЯ НАЗАКУ ПО ИЮ НЕЧУЗИ
НЫ ИЛПИЦСИД
ма маргорП ны илпицсид «ое нчинитсоГ во тсйязох и ый нчинитсог
с»иврес на елватсос в ии втстевтоос с ми ынневтсрадусог ми яинавоберт
к му уминимия нажредос и уровню ки вотогдопка инксупыв по специ­
ти соньла 060800 (080502) «ка имонокЭ и ие нелварпу на ии тяирпдерп
ма зирут и го ончинитсог а»втсйязох для ой нноицнатсид (й)ончоаз
мы роф ия нечубо и ым ннеджревту в ТУ ГлерО ым нбечу ом налп дан­
ой ни.тсоньлаицепс
ну илпицсиД ет уделс ть ачузи в ии втстевтоос с ее ем инажредос и
им ксечитамет ом налп с ем инавозьлопси ой меуднемокер ой нвонсо и
ой ньлетинлопод й,орутаретил ой ннелватсдерп по ой джак ме ет в
л.бат 1
ое ктарК ие нажредосны илпицсид по ым нназаку ам мет с ми асорпов
ля для ортнокомасно ежартов ом нбечуии босоп[1].
4
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
3. ИЕ НАЖРЕДОСНЫ ИЛПИЦСИД
ль удоМ1
ма еТ 1. ый нвиткепсортеРиз ланаия тивзарго ончинитсог а.втсйязох
1.1. ие ксечиротсИки лысопдерпля д ия невонкинзов ц.инитсог
1.2. вы иткепсреП ия тивзар го ончинитсог ва тсйязох в ии ссоР и за
м.ожебур
ма еТ2. ия цакифиссалКтв сдерся.инещемзар
2.1. ая щбОия цакифиссалктв сдерс я.инещемзар
2.2. ие нечанзаНи се оти соннебых нвонсотв сдерс я.инещемзар
ма еТ3. ие наворимроФых нчинитсогй.епец
3.1. ые нчинитсоГпи ец в ем ньлад зарубежье.
3.2. ие наворимроФых нчинитсогей пец в и.иссоР
ль удоМ2
ма еТ4. ые нвонсОды ивии цакифиссалк ц.инитсог
4.1. ма етсиСзвезд, ма етсисв,куб «»норок , в,оллаб ов дярзари т. д.
4.2. ия цакифиссалКиц нитсог в и.иссоР
ма еТ 5. ие нечанзаН и ие нещемзар иц нитсог в ой нчовориналп
ре уткуртс а.дорог
5.1. ие нещемзаРв ре тнеца.дорог
5.2. ие нещемзаРв ре тнецых лижов нойар и микрорайонов.
5.3. ие нещемзаР«на е»гороп да ороги за го еи.маледерп
ма еТ 6. ия ртсуднИия нещемзартуристов.
6.1. ый нноицарепО сс ецорп ия навижулсбо и ии цкнуф бы жулс
ма еирпи я.инещемзар
6.2. ок дяроПия наворинорб ст еми ов ремон в е.цинитсог
6.3. ок дяроПии цартсигер и ия нещемзар й.етсог
ль удоМ 3
ма еТ 7. ие навижулсбОей тсог в ой нневтсещботи сачы.цинитсог
7.1. ти соннебосОии цартсигерих кстсирут групп.
7.2. ти соннебосОии цартсигерых ннартсонитуристов.
7.3. и,ицатнемукоД ые мидохбоен ля д учета ия навозьлопси р­емон
го она.дноф
7.4. ды иВ ов течсар с ми ищюавижорп и ла иварп та ечсар ты алпо за
е.инавижорп
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
ма еТ 8. ма етсиС ой ннаворизитамотва ки тобарбо ых ннад в и­тсог
ой нчин деятельности.
8.1. ия цазитамотвАса сецорпия наворинорб ст емв х.ацинитсог
8.2. ая ннаворизитамотвА ка тобарбо ых ннад в бе жулсма еирп и раз­
я.инещем
8.3. ие навозьлопсИых ннорткелэых вокмаз м.етсис
ма еТ 9. ия голонхеТ ия ненлопыв ых нчилзар ов див ых нчоробу ра­
т.об
9.1. ия цазинагрО ых нчоробу от бар и ка вотогдоп ов ремон к заселе­
ю.ин
г
9.2. ть соньлетаводелсоП ия ненлопывой нвендежеей щукетуборки.
9.3. ая ньларенеГ а,кробу уборка ых ннаворинорбаз ов ремон и экс­
-ссерп а.кробу
9.4. Технология ки робу ий нещемоп го ещбо ия навозьлоп и уборка
в.олзунас
ль удоМ4
ма еТ 10. ра утьлуК ия недевоп ла аносреп ц.инитсог ка итЭ го оволед
ия нещбо в ре ефсго ончинитсог сервиса.
10.1. ла иварПия недевопла аносрепц.инитсог
10.2. ль итС в ии навижулсбой.етсог
10.3. ые нвонсОла иварпия недевых ннофелет в.оровогереп
10.4. ия навоберТ к му еншенвду ив и ой нчилне еигигла аносрепгос­
ц.инит
ма еТ 11. ие наворимроФ -онтемдерпой нневтснартсорп ды ерс гос­
ц.инит
11.1 .ая ньланоицкнуФия цазинагроий надз ц.инитсог
11.2.0сновные ки олб ий нещемоп (ок лб -онмеирпых ньлетагомопсв
ий нещемоп и ий нещемоп ой лиж ы;ппург ок лб ий нещемопия натип и
и;ицартсинимда ок лбых нбосдоп и ых нневтсйязох )йинещемоп .
11.3.бы жулС цы инитсог и их ка итсиреткарах (ая нвитартсинимда
а,бжулс ая ксечреммока,бжулс ба жулсго онневтсещбоия натип и т. д.;
ды ивых нчинитсог)йинещемоп .
ма еТ 12. ер ьретнИ и ие ненелезо ц.инитсог
12.1.ие тяноП а.реьретни ий ннертунВ рт офмок ва тснартсорп гости­
ц.ин
12.2.ра уталкнемоН и ид в ых ньлебем й,иледзи ых меянемирп в гос­
х.ацинит
12.3.ль оР а,тевц я,инещевсо та евс в ии надзос а.реьретни е­нелезО
е.ин
6
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
4. ИЕ КСЕЧИДОТЕМИЯ НАЗАКУ ПО ИЮ НЕНЛОПЫВ
ЫХ НЬЛОРТНОКОТ БАР
ые ньлортноК ты обар ся тюянлопыв на ом ньлетичюлказ пе атэ у­зи
ия неч ны илпицсид по ии начноко ых нрозбо лекций. ая ньлортноК ра­
та об ся теянлопыв ом тнедутс ле соп ии цатьлуснок с ем летавадоперп
а.тетисревину ую мидохбоеН ию цатьлуснок студент ет жом ть ичулоп
и в се сецорпия ненлопыв им ой ньлортнок работы.
ть атобаР ад н ой ньлортнок ой тобар т,еуделс уя зьлопси ую ньледто
ь,дартет де г на ке жолбо ся теавызаку ия лимаф а,тнедутс а же кат го е
фр иш и ра емонй.инадаз си ипаЗ но жунделать ез бй,инелварпси а­леж
но ьлет им ктеч м.окречоп ри Пии ненлопывты обар мо идохбоен остав­
ть ял на те сил ва елсдо трех ов ртемитнас ля оп для й,иначемаз е­нсяоп
ий н и их ксечидотемий назаку -ялетавадоперпа.тнезнецер
ая джаК ая ньлортнок работа ит отсос из трех й,инадаз для ия нешер
ых роток ет уделс ть авозьлопси ые ннад ие ксечидотем ия назаку и ре­
ую ннаводнемокую нбечу у.рутаретил
ая ньлортноК та обар№ I ет ачюлквв бя ес 3 а.сорпов
ая ньлортноК та обар№ 2 ет ачюлквв бя ес 2 са орпов и т.сет
ор быВ та наирав ой ньлортнок ты обар ся теялвтсещусо ом тнедутс в
ии втстевтоос с ым вокдяроп ом ремон в е.ксипс сы орпоВ ых ньлортнок
от бар и но небосоий терт ос рповой врепой ньлортнок ты обар ют уберт
от та недутс ия нечузи не ко ьлот ой нвонсо литературы, но и дополни­
й,оньлет а же кат ой ксечидоиреп и,тачеп ой нчилзар ой нмалкер о­рп
ии цкуд и их чорп ов кинчотси и.ицамрофни ст еТ ой ротв ой ньлортнок
ты обар ов канидо ля д всех. ты евтО на го е сы орпов ет уделс а­тсдерп
ть ив в де ив цы илбат (табл. 2). ом тевтО ет жом ть ыб ак к а,ндо ак т и
ве д ы.вкуб ли сЕ ет втоен лватсдерпдвумя буквами, а ый ньливарпт­о
ет в ен жлод ть яотсос ко ьлот из й,ондо то в ом лец ет вто ся театичс
м,ынревен же адли сена до из кв убет адапвосс ым ньливарпм.отевто
ая нненлопыВ та обар в ые ннелвонатсу ки орс ся теялварпан в а­кед
ат н та етьлукаф го онноицнатсид (о)гончоаз ия нечубо У.ТГлерО ли сЕ
ая ньлортнок та обар на енлопыв с ми яинешуран ых нназаку а­воберт
й,ин с ми акбишо ли и ю,ьтсонлопен на о ся теащарвзов ту недутс ля д
ки тобарод и ия ненартсу ых ннещупод к.обишо ка нецО ой ньлортнок
ты обарся тидовзиорппо пу ицнирп«но етчаз- не зачтено».
7
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
5. ТЫ НАИРАВЫХ НЬЛОРТНОК РАБОТ
цаилбаТ 1 - поВ сы ор ав ов тнаирконтрольных бар от
№ а­в
та наир Контрольная работа № 1 Контрольная работа № 2
1 2 3
1. 1. ия цакифиссалК ц.инитсог 1. вы иткепсреП ия тивзар гос­
ая ксйиднИ ая ньланоицан сис­ го ончинит ва тсйязох в ии ссоР
ма ет и.ицакифиссалк и за м.ожебур
2. ая нтизопеД та алпо и усло­ 2. ый нноицарепО сс ецорп об­
ия вты алпои.норб ия навижулс и ии цкнуф служ­
3. Гостиничное во тсйязох Тур­ бы ма еирпи я.инещемзар
и.иц 3. т.сеТ
2. 1. ие наворимроФ ых нчинитсог 1. ка итсиреткараХ ч­инитсог
ей пец в и.иссоР ых н ов скелпмок ля д го ондов
2. ти соннебосО ия нещемзар туризма.
иц нитсог в ре тнец ых лиж рай­ 2. ра уталкнемоН и ид в е­м
ов но и ов нойарорким и «на по­ ых ньлеб й,иледзи е­янемирп
е»гор а.дорог ых м в х.ацинитсог
3. ые воН ты раднатс обслужи­ 3. т.сеТ
ия навв ом нчинитсоге.сензиб
3. 1. ие наворимроФ ых нчинитсог 1. ия цакифиссалК иц нитсог в
ей пец в ем ньлад зарубежье. и.иссоР
2. ые нвонсО ла иварп ия недев 2. ка итсиреткараХ ых нвонсо
ых ннофелет в.оровогереп ов колбий нещемопц.инитсог
3. ое нчинитсоГ во тсйязох 3. т.сеТ
и.ицнарФ
4. 1. ти соннебосО ии цартсигер 1. ия цакифиссалК ч­инитсог
ых ннартсонив.отсирут ых н ий тяирпдерп по ту сем
2. ия цазитамотвА са сецорп я,инежолопсар по ю,нвору ас­
ия наворинорб ст ем в и­нитсог ту немитрос и ти сомиотсуслуг.
х.ац 2. ая нтизопеД та алпо и усло­
3. ое нчинитсоГ во тсйязох е­рГ ия вты алпои.норб
и.иц 3. Тест.
I
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
ие нежлодорПцы илбат1
1 2 3
5. 1. ие нечанзаН и ие нещемзар 1. ие тяноП «ая нчинитсог
иц нитсог в ой нчовориналп цепь». Роль ых нчинитсог е­ц
ре уткуртс а.дорог ти соннебосО ей п в ии ртсудни м­иирпетсог
ия нещемзар иц нитсог в ре тнец а.втс ие шйенпурК ч­инитсог
а.дорог ые нпи ецА.ШС
2. я,ицатнемукоД ая мидохбоен 2. ка итсиреткараХ иц нитсог
ля д та ечу ия навозьлопси но­ ля д го онрог и го онжедолом
го онрема.дноф ма зирут и ых нтрорук и­тсог
3. ое нчинитсоГ во тсйязох ц.ин
и.инамреГ 3. Тест.
6. 1. ые нвонсО ки олб ий нещемоп 1. ти соннебосО ии цартсигер
ц.инитсог ых ннартсони в.отсирут ды иВ
2. ка итсиреткараХ иц нитсог виз.
ля д ов тсирутотва и ч­инитсог 2. ия цакифиссалК тв сдерс раз­
ых н ов скелпмок ля д го ондов ия нещем по ям ицаднемокер
а.мзирут ТО В
3. ые нчыбоеНли ето а.рим 3. Тест.
7. 1. ти соннебосО ии цакифиссалк 1. ие нечанзаН и ти соннебосо
иц нитсог и ов наротсер в и­леВ ых нвонсо тв сдерс я.инещемзар
и.инатирбок Характеристика иц нитсог об­
2. ая ньларенеГ а,кробу ка робу го ещ типа, ых нневтсмодев и
ых ннаворинорбаз ов ремон и туристских.
-ссерпскэ а.кробу 2. бы осопС ия наворинорб
3. ое нчинитсоГ во тсйязох к­У номеров.
ы.ниар 3. Тест.
8. 1. ая щбО ия цакифиссалк 1. ка итсиреткараХ ей ледом ор­
тв сдерс я.инещемзар ии цазинагых нчинитсогй.епец
2. ие тяноП а.реьретни т­унВ 2. ти соннебосО н­аворитнараг
ий ннер рт офмок ва тснартсорп ного и го оннеджревтдоп бро­
ы.цинитсог я.инаворин
3. ое нчинитсоГ во тсйязох Ис­ 3. Тест.
и.инап
9. 1. о.втсмиирпетсоГ ые нвонсО 1. ый нноицарепО сс ецорп б­о
ия тяноп ии ртсудни и­рпетсог ия навижулс и ии цкнуф ж­улс
а.втсми бы ма еирп и я.инещемзар
2. ая ньланоицкнуФ а­зинагро 2. ра уталкнемоН и ид в е­м
ия ций надз ц.инитсог бельных й,иледзи е­янемирп
3. ые нжедолоМ ые нчинитсог ых м в х.ацинитсог
и.пец 3. т.сеТ
9