Modo artesanal de Fazer Queijo de Minas

142 Pages·2014·3.07 MB·Portuguese

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Modo Artesanal de Fazer Queijo de Minas
dossiê iphan 11
Serro, Serra da Canastra e Serra do Salitre / Alto Paranaíba

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Modo Artesanal de Fazer Queijo de Minas
dossiê iphan 11
Serro, Serra da Canastra e Serra do Salitre / Alto Paranaíba

Por mais que se avance
na modernidade e que se
aprimorem a tecnologia e
os equipamentos, o modo
artesanal de fazer o queijo será
sempre uma forte referência
da melhor tradição mineira.
Tradição secular que está no
cotidiano do trabalhador das
fazendas, aquele que adentra
os currais nas madrugadas
frias para da ordenha extrair
o precioso líquido que outras
mãos irão transformar.
Tradição que está no gestual
próprio dos queijeiros, homens
e mulheres, e nos utensílios
(...) das belíssimas cozinhas
mineiras com seu mobiliário
rústico e seu rico inventário de
cheiros e sabores. Tradição que
está no hábito da prosa sem
pressa em redor da mesa, com
o queijo no prato, circulando
entre os comensais junto com
o bule de café.
Ângela Gutierrez
presidentA dA repúblicA Departamento de Patrimônio Imaterial Instrução Técnica do Processo de
dilma rousseff
Registro do Modo Artesanal de Fazer
coordenAÇÃo-GerAl de identiFicAÇÃo
Queijo de Minas, nas regiões do Serro,
MinistrA dA culturA e reGistro
Marta suplicy Mônia luciana silvestrin da Serra da Canastra e Serra do Salitre/
Alto Paranaíba
presidentA do iphAn coordenAÇÃo-GerAl de sAlVAGuArdA
Jurema de sousa Machado rívia ryker bandeira de Alencar
superVisÃo tÉcnicA
departamento de patrimônio imaterial
diretorA do depArtAMento de coordenAÇÃo de identiFicAÇÃo
Ana claudia lima e Alves
pAtriMÔnio iMAteriAl ivana Medeiros pacheco cavalcante
Ana lúcia de Abreu Gomes
célia Maria corsino
coordenAÇÃo de reGistro
Cordenação da pesquisa
diretor do depArtAMento de Flávia de sá pedreira
ArticulAÇÃo e FoMento
luiz philippe peres torelly coordenAÇÃo de Apoio À sustentAbilidAde superintendência do iphan em Minas Gerais
Alessandra rodrigues lima
diretor do depArtAMento priMeirA etApA
de pAtriMÔnio MAteriAl coordenAÇÃo de conheciMentos Maria Augusta do Amaral campos –
Andrey rosenthal schlee trAdicionAis AssociAdos coordenadora (iphan)
Ana Gita de oliveira Vânia Maria leite rocha – pesquisadora
diretor do depArtAMento de (iepha/MG)
plAneJAMento e AdMinistrAÇÃo
centro nAcionAl de Folclore e bruno Maciel sena – estagiário
Marcos José silva rêgo
culturA populAr – cnFcp Virginia bonfante – estagiária
cláudia Márcia Ferreira izabel chumbinho – fotógrafa (iepha/MG)
superintendente do iphAn
eM MinAs GerAis
etApA FinAl
Michele Abreu Arroyo
simone Monteiro silvestre Fernandes –
coordenadora (iphan)
José newton coelho Meneses – coordenador da
equipe de pesquisa
Instituto do Patrimônio
Histórico e Artístico Nacional
depArtAMento de pAtriMÔnio iMAteriAl –
dpi/iphAn
SEPS Quadra 713/913 Sul, Bloco D,
Edifício IPHAN, 4º andar
CEP 70.390-135 Brasília – DF
Telefone: [phone]
E-mail: [email protected]
Edição do Dossiê Interpretativo AGrAdeciMentos Registro do Modo Artesanal de Fazer
Associação dos Amigos do serro – Aaser
Queijo de Minas, nas regiões do Serro,
teXto Associação dos produtores Artesanais de Queijo
da serra da Canastra e Serra do Salitre/
José newton coelho Meneses do serro – Apaqs
Associação dos produtores de Queijo canastra Alto Paranaíba
pesQuisAdores – Aprocan
cláudio ribeiro lima Júnior Associação dos produtores do Queijo canastra Processo número 01450.012192/2006-65
cid Knipel Moreira em Medeiros – Aprocame
cristina leme Associação comercial e industrial do serro proponente
Associação para Gestão de projetos de Secretaria de Cultura do Estado de Minas Gerais
eQuipe de docuMentAÇÃo Fortalecimento das economias rurais e
Antônio Maurício pereira desenvolvimento territorial – Agrifert dAdos do processo
cid Knipel Moreira – direção e produção câmara Municipal do serro Pedido de Registro aprovado na 56ª reunião do
do vídeo centro universitário unA Conselho Consultivo do Patrimônio Cultural, em 15 de
cristina leme – roteiro e direção do vídeo cooperativa dos produtores rurais do serro – maio de 2008.
ian lara coopserro Inscrição no Livro de Registro dos Saberes em 13 de junho
rodolfo cruz cooperativa Agropecuária dos produtores de de 2008.
derivados de leite do Alto paranaíba – cooalpa
ediÇÃo de teXto e copidesQue empresa de Assistência técnica e extensão
Ana claudia lima e Alves rural – emater/MG
escola de Veterinária da uFMG
reVisÃo de teXto instituto Mineiro de Agropecuária – iMA
caroline soudant
instituto estadual do patrimônio histórico e
Gilka lemos
Artístico de Minas Gerais – iepha/MG
Movimento Slow Food – tiradentes
proJeto GráFico
prefeituras Municipais do serro, de dom
Victor burton
Joaquim, de Alvorada de Minas, de santo
Antônio do itambé, de sabinópolis, de rio
diAGrAMAcÃo
Vermelho, de Materlândia, de serra Azul de
Avellar e duarte serviços culturais
Minas, de conceição do Mato dentro e de
paulistas
FotoGrAFiAs
sindicato dos trabalhadores rurais do serro
cid Knipel Moreira
cristina leme
Fernando piancastelli
izabel chumbinho
luiz otávio Martins lopes
Miguel Aun
paulo sergio torres procópio
rodolfo cruz cApA e páGinA 2
sAlGA do QueiJo. serrA do sAlitre – MG.
Foto: cid Knipel, 2006.
páGinA 4
o QueiJo ArtesAnAl de MinAs.
Foto: cristinA leMe, 2006.
páGinA Ao lAdo
curA de QueiJos.
Foto: FernAndo piAncAstelli, 2011.
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