Mémoire de fin de Cycle Teneur en composés phénoliques et activité antioxydante d'extraits bruts

115 Pages·2014·7.08 MB·French

République Algérienne Démocratique et populaire
Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche
Scientifique
Université Abderrahmane Mira de Bejaia
Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie
Département de Biologie Physico-chimique
Mémoire de fin de Cycle
En vue de l’obtention du diplôme de Master.
Option : Biochimie Appliquée.
Thème
Teneur en composés phénoliques et activité
antioxydante d’extraits bruts du fruit de
caroubier (Ceratonia siliqua L)
Jury:
Réalisé par :
Président: Mr OUCHEMOUKH S
AICHIOU Karima
Promoteur : Mr ZAIDI F
SAIDANI Leila
Copromotrice: MmeMAHTOUT R
Examinatrices: Mme NATOURI N
MelleMEZIANI S
2013-2014
Remerciement
On tient à remercier le bon Dieu le tout puissant d’avoir donné le courage et la volonté
pour accomplir ce travail.
On tient particulièrement à remercier Monsieur le professeur ZAIDI FARID, pour son
encadrement, son appui scientifique, pour sa disponibilité, ses conseil précieux pour
l’achèvement de ce mémoire. Qu’il reçoit l’expression de notre vive gratitude.
Nos remerciements les plus profonds à notre Co-promotrice Mme : MAHTOUT Rosa.
On remercie également Mr OUCHEMOUKH S .d’avoir accepté de présider le jury de notre
soutenance ainsi que MmeNATOURI N et MelleMEZIANI S, qui nos fait l’honneur de juger
notre travail.
L’ensemble de personnel de laboratoire de Nutrition alimentaire (LILA, BIBA, SOUSSOU,
WIZWIZ, MARIE, KARIMA, GHANIA, HOURIA, LOUIZA et SOUSSOU2) pour leurs entière
disponibilité, coopération ainsi pour l’ambiance et les bonnes conditions qu’ils nous ont
assuré.
Merci également à tous ceux qui contribué de prés ou de loin à l’élaboration de ce
travail. Qu’ils trouvent ici l’expression de nos sincères reconnaissances.
édicace
Avec l’aide de Dieu le Tout puissant est enfin achevé ce travail ; le quelje dédie à toutes les
personnes quime sont chères ;
A ceux quimon cœurdepuis sa naissance ; n’a pu éprouver qu’amour et reconnaissance ;
A ceux quiont donné un sens àmon existence, en m’offrant une éducation digne de
confiance ;
A ceux quim’ont soutenu nuitet jourset durant tout mon parcours ;
A vous mes chers parents ; Malika et ElHacen
Avous très chers sœuret frères surtout Ali , Nadjim , Nassim ,alhocine et mazigh
A ma sœurWahima et ses enfants Bilal, houssame et Tayeb et àson marie DJamel
A mon oncle Zahir et sa femme Fatima et ses enfants.
Amameilleure amie Sarah et son épouxBrahim
AceluiquimaencouragéetsoutenudansmesmomentslesplusdifficilesMohad- Arezki
A tous mes amies.
Karima
édicaces
Je dédie ce modeste travail avec toute mon affection:
Ala lumière de mes yeux, l’ombre de mes pas etle bonheur de ma vie ames parents qui ma
apporté son soutient durant toutes ma vie, pour ses efforts et sacrifices qui m’ont donné
confiance et courage. Veuillez trouver ici le témoignage de mon profond respect.
A mes très chère sœursSamira,Djidaet son mari Idir ,Kahina et son mari Lyes
A Nana Saidia, NanaMalika
A notre rayon de soleil, mes fréres: Samir et Noredinne.
A Mes grands parents
+ A mon oncle et leurs familles
Adada Hakim et sa famille
A mes chers neveux :Nassim ,Yani,Ouassim.
A mesmeilleures amies : Massissilia ,Houriaet leurs familles
A mes copines de chambre :Ghania, Loulou.
Très particuliérement àNamic.
LEILA
Liste des abréviation
Abs
:Absorbance
AlCl
:Chlorured’aluminium
3
BSA
:Bovin Sérumalbumin
BHT
:butylhydroxytoluéne
CAT
:Catechine
C
:atomedecarbone
cCu-ZnSOD
:SODàcuivrezinc
DNS
:Différencenon significative
°
DPPH :2,2’–diphenyl-picrylhydrazyl
DS
:Différencesignificative
ERO
:Espèces réactives del’oxygéne
EqAG
:EquivalentAcideGalique
EqAT
:EquivalentAcideTannique
EqCAT
:EquivalentAcideCatéchine
EqQ
:EquivalentQuercitine
FeCl
:Chlorureferreux
2
FeCl
:Chlorideferrique
3
3+
Fe
:ferferrique
2+
Fe
:ferferreux
ha
:Hectare
H O
:peroxyded’hydrogéne
2 2
IC50
:Concentration inhibitricede50%
GPx
:glutathion peroxydase
GR
:glutathion réductase
GSH
:glutathion réduite
GSSG
:glutathion oxydée
Q
:Quercetine
MS
:Matiéreséche
Mn-SOD
:SODà manganèse
NaCO
:carbonatede sodium
3
NaOH
:Hydroxydedesodium
NO
:monoxyded’azote
-°
O
:anion superoxyde
2
°
OH
:radical hydroxyle
1
O
:oxygénesingulier
2
PP
:Phénols Polymérisés
PTS
:phénols totauxsolubles
ROS
:RéactiveOxygeneSpecies
SDS/TEA
:SodiumDodecyl Sulfate/TriEthanol Amine
SOD
:superoxydedismutase
TCA
:AcideTrichloracétique
TEA
:Triéthanolanamine
UV:Ultraviolet

Listes des Figures
NeFigure Titredelafigure Ndepage
1 L’arbreducaroubier 5
2 Les feuilles de caroubier 5
3 Les fleurs de caroubier 6
4 Les gousses vertes 6
5 les gousses Mûres 6
6 les graines et gousses de caroubier 6
7 Balanceoxydants/ antioxydants en faveurd’unstress oxydatif 15
8 les systèmes dedéfenseantioxydant contreles espèces réactives de 16
l’oxygène
9 Classificationdes antioxydants 17
10 Les principaux acides hydroxybénzoiques 22
11 Les principaux acides hydroxycinamiques 22
12 Structuredebasedes flavonoïdes 23
13 Structuredequellequetanins 25
14 Structuredebasedes coumarines 25
15 Structuredelalignane 26
16 Structuredelalignine 26
17 Piégeagedes radicaux libres parles polyphénols 27
18 Sites deChélationdes métaux detransitionparles flavonoïdes 28
19 Les différents types deliaison depolyphénols avecles protéines 29
20 Protocoled’extractiondes polyphénols 32
21 Protocolededosagedes phénols totaux soluble 33
22 RéactionduChlorured’Aluminium avecles flavonooïdes 34
23 Protocolededosagedes flavonoïdes 34
24 Protocole dedosagedes tannins hydrolysables 35
25 Réactiondelavanillineaveclacatéchine 36
26 Protocolededosagedes tannins condensés 36
27 Protocole de dosage des phénols polymérisés par la méthode de 37
précipitationparla BSA
28 Réductionduradical DPPH° 38
29 Activitéantioxidanteduradical DPPH 39
30 Activitéantioxidantedepouvoirréducteur 40
31 activitéantioxydantede peroxyded’hydrogèneH O 41
2 2
32 activitéantioxydant dechélationdeferferreux 42
33 Teneur enphénols totaux solubles 44
33 Aptitudedes PTS àselierounonenpeotéines 45
34 teneuren flavonoides 46
35 teneurentanins hydrolysables. 46
36 teneurentanins condensés. 47
37 Activitéanti-radicalaire duDPPH 48
38 Effet des différentes concentrations des extraits bruts sur l’activité 49
anti radicalairedeDPPH
39 IC50des différents échantillons contreleradical DPPH° 49
40 LePouvoir réducteur 49
41 Effet de différentes concentrations d’extraits bruts sur le pouvoir 52
réducteur
42 Les concentrations réductrices de50%defer 53
43 Inhibitiondeperoxyded’hydrogène 54
44 Chélationdefer ferreux 55