margarines et matieres grasses a tartiner

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AVANT PROJET DE
01 B. P. : 1872 Abidjan 01 NORME IVOIRIENNE
Tél. : [phone] APNI 4680 : 2016
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MARGARINES ET MATIERES GRASSES
A TARTINER – SPECIFICATIONS

Décision d’homologation n°008 Imprimé par le Centre d’Information sur
/CDN/CA les Normes et la Réglementation
Droits de reproduction et de traduction
1ère Édition
réservés pour tous pays.

Abidjan-Cocody 2 Plateaux/Sideci-Angle Boulevard Latrille-Rue K 115-Villa 195 (Repère SOCOCE 2 Plateaux)
APNI 4680 : 2016

MARGARINES ET MATIERES GRASSES A TARTINER – SPECIFICATIONS

SOMMAIRE
Pages
MODALITES D’APPLICATION

1. OBJET ET DOMAINE D’APPLICATION …………………………... 4
2. REFERENCES ………………………………………………………….. 4
3. CLASSIFICATION …………………………………………………….. 4
4. DEFINITIONS ………………………………………………………….. 5
5. GENERALITES ………………………………………………………... 5
6. CARACTERISTIQUES REQUISES …………………………………. 6
7. ANALYSE ET LE PRELEVEMENT DES ECHANTILLONS…….. 9
8. EMBALLAGE ET ETIQUETAGE …………………………………… 9
9 PRESENTATION DES LOTS ………………………………………… 9

ANNEXE …………………………………………………..................................... 10

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APNI 4680 : 2016

CT 3 GROUPE DE TRAVAIL " normalisation de la Margarine et la Mayonnaise "

Membres du groupe de travail :
Président du comité : M. ANON Bertin Ministère de l’agriculture
Secrétaire Technique : YAO François CODINORM
AKANZA Guy Roland SANIA
APPIA Elvire UNILEVER CI
ELLELE E Daniel UNILEVER CI
KOUAME Gregoire SIPROCHIM
KOUASSI Joelle UNILEVER CI
AGUIE Aguie Vilasco SAPLED
Dramane OUATTARA UNILEVER CI
BOUATENE Djakalia UFR-STA
YAO François CODINORM
SOUN’GOUAN Manou G CODINORM

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APNI 4680 : 2016

MARGARINES ET MATIERES GRASSES A TARTINER - SPECIFICATIONS

MODALITES D’APPLICATION

Le fabricant ou l’importateur qui, pour la vente de ses produits, se réfère à la présente
norme ou à un texte qui fait référence à certains de ces articles, doit être en mesure de fournir
à son client les éléments propres à justifier que les prescriptions normatives sont respectées et
que les vérifications correspondantes ont été effectuées.

L’attribution de la marque NI aux produits conformes à la présente norme offre la
garantie que ceux-ci sont contrôlés sous l’égide de CODINORM (Certification par tierce
partie).

1 OBJET ET DOMAINE D’APPLICATION

La présente norme fixe les spécifications des margarines et les matières grasses à
tartiner produites essentiellement à partir de graisses et d’huiles comestibles d’origine animale
ou marine ou végétale.

Elle ne s’applique pas aux autres substances à tartiner telles que, les pâtes à tartiner à
base de chocolat, d’arachide, les beurres…

2 REFERENCES

Les documents suivants apportent un complément à la présente norme aux endroits
indiqués dans le texte :

NI 4519 : 2002 Code d’usage international de bonnes pratiques d’hygiène alimentaire
NI 336 :2001 : Sel de qualité alimentaire – Spécifications
NI 4681 :2008 Margarines et matières grasses à tartiner – Méthodes d’analyses et
d’échantillonnage.
NI 340 2002 : Etiquetage des denrées alimentaires préemballées
NI 341 2002 : Etiquetage des additifs alimentaires vendus en tant que tels

3 CLASSIFICATION

Les margarines et matière grasse à tartiner visées par la présente norme peuvent être
classées selon la teneur en matière grasse :
- Margarines ;
- Matières grasses à tartiner ou Spécialité à tartiner

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4 DEFINITIONS

4.1 Margarines et matières grasses à tartiner :

Aliment qui se présente sous la forme d’une émulsion solide ou liquide et malléable,
principalement du type eau dans l’huile, produit essentiellement à partir de graisses et d’huiles
comestibles d’origine non exclusivement laitière.

Ces mélanges peuvent contenir d’autres ingrédients tels que laits, matières grasses
lactiques ou produits laitiers (éventuellement acidifiés au moyen de ferments lactiques),
ovoproduits, protéines, amidon, sel comestible ou sucres.

4.2 Graisses et huiles comestibles :

Denrées alimentaires composées de glycérides d’acides gras d’origine végétale, animale ou
marine. Les graisses d’origine animale doivent être produites à partir d’animaux en bonne
santé au moment de l’abattage et jugées propres à la consommation humaine par une autorité
compétente reconnue comme telle par la législation nationale. Elles peuvent contenir en faible
quantité d’autres lipides comme des phosphatides, des constituants insaponifiables et les
acides gras libres naturellement présents dans la graisse ou l’huile.

4.3 Préemballé :

Produits emballés avant leur présentation à la vente dans un emballage de quelque nature que
ce soit, qui les recouvrent entièrement ou partiellement, mais de telle façon que le contenu ne
puisse être changé sans que l’emballage subisse une ouverture ou une modification.

4.4 Substituts de margarine :

produits d’émulsion dont l’aspect et l’utilisation sont similaires à celle de la margarine.

5 GENERALITES

5.1 Les margarines et les matières grasses à tartiner visées par la présente norme doivent
être préparées exclusivement à partir des matières premières conformes au chapitre 6.3.1,
selon le procédé d’émulsification et de cristallisation.

5.2 Les substituts de margarines ne doivent pas être employés sous les dénominations
« Margarines » et « Matières grasses à tartiner ».

5.3 Les margarines et les matières grasses à tartiner visées par la présente norme doivent
être préparés conformément à la norme NI 4519 : 2002.

5.4 Les margarines et les matières grasses à tartiner et tout ingrédient qui leur est ajouté
doivent être propres, sains et comestibles.

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5.5 Elles doivent être exemptes de pollution éventuelle, de substances étrangères et
dépourvues d’odeur et de goût étrangers.

5.6 Les margarines et les matières grasses à tartiner ne doivent pas également contenir des
résidus de pesticides, de nitrate, de traces de contamination radioactive ainsi que des micro-
organismes en quantité pouvant présenter un risque pour la santé.

5.7 Les margarines et les matières grasses à tartiner peuvent être additionnées :
- d’arômes naturels ou d’arômes de synthèse en quantité nécessaire pour leur
conférer des saveurs distinctives ;
- de sel de qualité alimentaire ,
- de miel et d’aromates…

6. CARACTERISTIQUES REQUISES

Les margarines et les matières grasses à tartiner visées par la présente norme doivent répondre
aux critères physico-chimiques et microbiologiques ainsi qu’aux facteurs essentiels de
composition et de qualité ci-dessous :

6.1 Tableau 1 : Caractéristiques physico-chimiques

½ Matières grasses à tartiner x%
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Margarine Margarine Teneur Dénomination
Margarine
(minarine)
x < 39 Margarine légère
Teneur en
41 < x < 60 Margarine allégée
matière grasse ≥ 80 60 à 62 39 à 41
Margarine
m/m (%) 62 < x < 80
composée
Teneur en eau
≤ 16 - ≥ 50 -
m/m (%)

N. B. :
En lieu et place de ces dénominations, on peut aussi utiliser la dénomination « margarine x % de
matière grasse ».

Les dénominations matières grasses à tartiner ou spécialités à tartiner peuvent s’employer.

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6.2 Tableau II – Caractéristiques microbiologiques

Pour la préparation de l’échantillon en vue de l’analyse microbiologique : se
conformer à la norme NF V 08-501.(annulée)

Margarines
Critères
Microorganismes Méthodes
n C m* M
Flore aérobie mésophile 5 2 < 500 < 5000 NI ISO 4833
Enterobacteriaceae 5 2 < 10 < 100 NI ISO 7402
Escherichia coli 5 2 0 0 NF V 08-017
NF V 08-014
Staphylococcus aureus 5 2 < 10 < 100
NF EN ISO 6888
Levures 5 2 < 10 < 100
NI ISO 7954
Moisissures 5 2 < 10 < 100

Matière grasse à tartiner
Critères
Microorganismes Méthodes
n C m* M
Flore aérobie mésophile 5 2 < 500 < 5000 NI ISO 4833
Enterobacteriaceae 5 2 < 10 < 100 NI ISO 7402
Escherichia coli 5 2 0 0 NF V 08-017
Levures 5 2 < 10 < 100
NI ISO 7954
Moisissures 5 2 < 10 < 100

* Sortie fabrication jusqu’à la DLUO (Date Limite d’Utilisation Optimale)

N. B. :
- pas obligatoire, la recherche des microorganismes : lactobacillus, microorganismes lipolityques,
microorganismes caséiolityques
- à la demande : Listeria, Salmonella

6.3 Facteurs essentiels de composition et de qualité

6.3.1 Matières premières

- Graisses et/ou huiles comestibles ou mélanges de ces substances, qu’elles aient été ou non
soumises à des opérations de transformation.
- Eau et/ou lait et/ou produits laitiers.
-

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6.3.2 Produits d’addition

Les substances suivantes peuvent être ajoutées aux margarines et matières grasses à
tartiner :
a) Vitamines
- Vitamine A et ses esters représentant au moins 15 % de l’A.J.R. (Apport Journalier
Recommandé)
- Vitamine D (Apport Journalier Recommandé)
- Vitamine E (Apport Journalier Recommandé)
- Autres vitamines B, K, …
b) Chlorure de sodium (sel alimentaire)
c) Sucres (c’est-à-dire tout glucide édulcorant)
d) Protéines alimentaires appropriées
e) Amidons naturels
f) Jaune d’œuf
g) Gélatine
h) Poudre de cacao

6.3.3 Additifs (liste en annexe)

Les additifs suivants peuvent être ajoutés aux margarines et matières grasses à tartiner :
6.3.3.1 Colorants
6.3.3.2 Aromatisants
6.3.3.3 Emulsifiants
6.3.3.4 Conservateurs
6.3.3.5 Epaississants & Stabilisants
6.3.3.6 Régulateurs d’acidité
6.3.3.7 Antioxygène ou antioxydants
6.3.3.8 Antioxygènes synergiques
6.3.3.9 Anti-mousses
6.3.3.10 Exhausteurs de goût

6.4 Les contaminants

Désignation Concentration maximale Références
UICPA 2.632, AOAC 994,02 ou
Plomb (Pb) 0,1 mg/kg
ISO 1293 : 1994
ISO 8294 : 1994 : AOAC 990,05 : AOCS
Fer (Fe) 0,3 mg/kg
Ca 18b-91 (0,3)
AOAC 952,13. UICPA 3.136, AOAC
Cuivre (Cu) 0,1 mg/kg
942.17, ou
Arsenic (As) 0,1 mg/kg A la demande
Mercure (Hg) 0,01 mg/kg A la demande
Cadmium (Cd) ≤0,02 mg/kg A la demande
Nickel (Ni) 0,20 mg/kg A la demande

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7. ANALYSE ET LE PRELEVEMENT DES ECHANTILLONS

L’analyse et le prélèvement des échantillons de margarines et de matières grasses à tartiner
doivent être effectués selon les méthodes décrites dans la norme NI 4681.

8. EMBALLAGE ET ETIQUETAGE

8.1 Emballage et conditionnement

8.1.1 Les emballages ainsi que les lieux utilisés pour le conditionnement des margarines et
les matières grasses à tartiner doivent être propres et exempts d’odeur désagréable (BPF).

8.1.2 Les emballages doivent être neufs et conformes aux exigences des normes sanitaires
en vigueur pour l’alimentation humaine.

8.1.3 Ils doivent protéger le produit contre toute contamination et en préserver les qualités
hygiéniques et technologiques.

8.1.4 Les margarines et les matières grasses à tartiner peuvent être conditionnées dans des
emballages renfermant les quantités nominales exprimées en utilisant comme unité de mesure
le gramme ou le kilogramme.

8.1.5 Le poids net du produit doit être conforme à celui indiqué sur l’emballage tout en
prenant en compte l’écart maximal toléré (EMT)

8.2 Etiquetage

Les emballages doivent porter en caractères lisibles, indélébiles et visibles de
l’extérieur, les mentions suivantes :
a- le nom et l’adresse du fabricant ou de l’emballeur ou du distributeur ou de l’exportateur
ou de l’importateur ;
b- le pays d’origine ;
c- le nom du produit suivant la teneur en matière grasse ;
d- le poids net du produit ;
e- la date de fabrication;
f- le délai optimal d’utilisation ou la date d’expiration ;
g- le numéro du lot.

9 PRESENTATION DES LOTS

Les produits ou les lots qui ne correspondent pas aux caractéristiques indiquées
doivent être déclarés non conformes à la présente norme.

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ANNEXE

Additifs : LISTE

1 Colorants

L’emploi des colorants ci-dessous est autorisé. L’adjonction de colorant ne doit pas abuser ou
tromper le consommateur en lui masquant un défaut ou la qualité inférieure du produit, ou en
laissant croire que le produit à une valeur supérieure à sa valeur réelle.

Code Colorants Teneur maximale
E100 (1) Curcumine ou (ii) Curcuma BPF
E160a (i) Bêta-carotène BPF
E160b Extraits de rocou (norbixime totale) 10 mg/kg (calculés en bixime)
E160 e Bêta-apo-caroténal 25 mg/kg
Acide bêta-apo-8-caroténique esters
E160f 25 mg/kg
méthylique ou éthylique

2 Aromatisants

L’emploi d’aromatisants naturels est autorisé ainsi que leurs équivalents de synthèse approuvés par la
Commission du Codex Alimentarius. L’adjonction de l’aromatisant ne doit pas abuser ou tromper le
consommateur en lui masquant un défaut ou la qualité inférieure du produit, ou en laissant croire que
le produit à une valeur supérieure à sa valeur réelle.

3 Emulsifiants

Code Emulsifiants Teneur maximale
E322 Lécitines BPF
E432 Pomlyoxyéthylène (20) sorbitane :
E434 Monolaurate 10 g/kg ou en combinaison
5 g/kg seuls ou en
E435 Monopalmitate
combinaison
E436 Monostéarate BPF
Tri-stérarate
E471 Mono-et di-glycérides gras BPF
E472 (a) Esters glycéroliques d’acide acétique et acides gras
E472 (b) Esters glycéroliques d’acide lactique et acides gras
E472 (C ) Esters glycéroliques d’acide citrique et acides gras
10 g/kg seule ou en
E472 (d) Esters tartriques de mono- et diglycérides d’acides gras
combinaison
Esters glycéroliques de l’acide diacétyltartrique et
E472 (e)
d’acides gras
Mélange d’esters glycéroliques d’acide tartrique, acide
E 472 (f)
acétique, et acides gras
E473 Esters de saccharose d’acides gras 10 g/kg
E474 Saccharoglycérides 10 g/kg
E475 Esters polyglycéroliques d’acide gras 5 g/kg
E476 Polyricinoléate polglycérolique 4 g/kg (seulement pour les
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