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manual práctico
Nutrición
de
Pediatría
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© 2007 Ergon
C/ Arboleda, 1 - 28220 Majadahonda (Madrid)
ISBN: 978-84-8473-594-6
Depósito Legal: M-31776-2007
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manual práctico
Nutrición
de
Pediatría
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Comité de Nutrición de la AEP
Coordinadora Lucrecia Suárez Cortina
Secretario Venancio Martínez Suárez
Vocales Javier Aranceta Batrina
Jaime Dalmau Serra
Ángel Gil Hernández
Rosa Lama More
Mª Anunciación Martín Mateos
Pilar Pavón Belinchón
Junta Directiva de la Sociedad de Pediatría de
Madrid y Castilla La Mancha
Presidente Mª Teresa Muñoz Calvo
Vicepresidente José García-Sicilia López
Secretario General María García-Onieva Artazcoz
Tesorero Mª Inés Hidalgo Vicario
Vocal de Hospitales Andrés J. Alcaraz Romero
Vocal Extrahospitalario Ana Cobaleda Rodrigo
Vocal Relaciones Públicas Mª Jesús Ceñal González-Fierro
Vocal por Madrid Miguel Ángel Zafra Anta
Vocal por Toledo Moisés Ruiz Gómez
Vocal por Ciudad Real Ana Muñoz Serrano
Vocal por Guadalajara Alfonso Ortigado Matamala
Vocal por Albacete Félix Notario Herrero
Vocal por Cuenca Mª Esperanza Martínez Gil
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Autores
Mª Agustina Alonso Álvarez Germán Castellano
Equipo de Atención Primaria. Asturias. Centro de Salud La Vega 2.
Torrelavega (Cantabria).
Margarita Alonso Franch
Hospital Clínico Universitario. Valladolid. Ana Cobaleda Rodrigo
Centro de Salud Ciudad de los
Almudena Aparicio Hernán Periodistas. Área 5. Madrid.
Centro de Salud Canillejas. Madrid.
Jaime Dalmau Serra
María Aparicio Rodrigo Hospital Infantil Universitario La Fe.
Centro de Salud Entrevías. Área 1. Valencia.
Madrid.
Agustín de la Mano Hernández
Javier Aranceta Bartrina Equipo de Atención Primaria. Área 8.
Departamento de Medicina Preventiva y Madrid.
Salud Pública. Universidad de Navarra.
Julio de Manueles
Mª Luisa Arroba Lasanta Hospital Universitario de Salamanca.
Centro de Salud El Naranjo.
Fuenlabrada (Madrid). Fuencisla de Miguel Durán
Equipo de Atención Primaria. Madrid.
Raquel Barrio Castellanos
Hospital Universitario Ramón y Cajal. Mercedes de Vicente Santamaría
Madrid. Hospital San Rafael. Madrid.
Ana María Benéitez Maestre Esther Donat
Centro de Salud Barajas. Área 4. Hospital Infantil Universitario La Fe.
Madrid. Valencia.
Carlos Bousoño García Héctor Escobar Castro
Hospital Universitario Central de Asturias. Hospital Universitario Ramón y Cajal.
Oviedo. Madrid.
Juan Bravo Feito Mercedes Espejo
Equipo de Atención Primaria. Área 1. Centro de Salud Isabel II. Madrid.
Madrid.
Belén Ferrer Lorente
Rosario Bravo Tabares Centro de Salud Alaquas. Valencia.
Centro de Salud Chopera. Alcobendas
(Madrid). Isabel Ferriz Vidal
Centro dde Salud Marqués de la
Manuela Buño Soto Valdavia. Alcobendas (Madrid).
Centro de Salud de Betanzos. Betanzos
(La Coruña).
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Daniel Fuentes Lugo Laura Martínez Rodríguez
Hospital Universitario Ramón y Cajal. Hospital Clínico Universitario de Valencia.
Madrid. Facultad de Ciencias de la Salud,
UNACAR, México. Venancio Martínez Suárez
Centro de Salud El Llano. Gijón.
Carmen García Rebollar
Centro de Salud Calesas. Madrid. Mercedes Martínez-Pardo
Hospital Universitario Ramón y Cajal.
José García Sicilia López Madrid.
Hospital Infantil Universitario La Paz.
Madrid. Silvia Mª Meavilla Olivas
Hospital Clínico Universitario Lozano
María García-Onieva Artazcoz Blesa. Zaragoza.
Centro de Salud Entrevías. Área 1.
Madrid. Enrique Medina Benítez
Hospital Universitario Doce de Octubre.
Ángel Gil Hernández Madrid.
Facultad de Farmacia. Universidad de
Granada. María José Méndez Bustelo
Centro de Salud de Sigüeiro. A Coruña.
Mercedes Gil-Campos
Hospital Universitario Reina Sofía. Rosa Merino Alonso de Ozalla
Córdoba. Centro de Salud Dos de Mayo. Madrid.
Benjamín Herranz Jordán Ana Moráis López
Centro de Salud El Abajón de Las Rozas. Hospital Infantil Universitario La Paz.
Área 6. Madrid. Madrid.
Inés Hidalgo Vicario Mª Teresa Morales San José
Centro de Salud Barrio del Pilar. Área 5. Centro de Salud La Paz. Rivas
Madrid. Vaciamadrid (Madrid).
Rosa A. Lama More Luis Moreno Aznar
Hospital Universitario La Paz. Madrid. Escuela Universitaria Ciencias de la
Salud. Universidad de Zaragoza.
Nilo Lambruschini Ferri
Hospital Clinic-Hospital Sant Joan de José Manuel Moreno Villares
Déu. Barcelona. Hospital Infantil Universitario Doce de
Octubre. Madrid.
Aurora Lázaro Almarza
Hospital Clínico Universitario Lozano María Teresa Muñoz Calvo
Blesa. Zaragoza. Hospital Infantil Universitario Niño Jesús.
Madrid.
Rosaura Leis Trabazo
Hospital Clínico Universitario de Carmen Mustieles Moreno
Santiago. Santiago de Compostela. Centro de Salud Virgen del Cortijo.
Madrid.
Cecilia Martínez Costa
Hospital Clínico Universitario de Valencia. Ana Isabel Núñez Giralda
Equipo de Atención Primaria. Área 11.
Mª Josefa Martínez Gómez Madrid.
Hospital Infantil Universitario Niño Jesús.
Madrid.
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Isabel Parra Martínez Patricio José Ruiz Lázaro
Centro de Salud Barrio del Pilar. Madrid. Centro de Salud Manuel Merino. Alcalá
de Henares (Madrid).
Pilar Pavón Belinchón
Hospital Clínico Universitario de Miguel Sáenz de Pipaón Marcos
Santiago. Santiago de Compostela. Hospital Infantil Universitario La Paz.
Madrid.
Consuelo Pedrón Giner
Hospital Infantil Universitario Niño Jesús. Sofía Salas Hernández
Madrid. Hospital Infantil Universitario La Paz.
Madrid.
Mª Jesús Peláez Gómez de Salazar
Centro de Salud La Paz. Rivas Isabel Sastre Gervás
Vaciamadrid (Madrid). Farmacéutica del Área Sanitaria VI de
Asturias.
Mayra Perdomo Giraldi
Centro de Salud Canillejas. Área 4. María Ángeles Sesmero Lillo
Madrid. Centro de Salud Santa Hortensia.
Madrid.
José Quero Jiménez
Hospital Infantil Universitario La Paz. Carlos Sierra Salinas
Madrid. Hospital Materno-Infantil de Málaga.
Paz Redondo del Río Leandro Soriano Guillén
Facultad de Medicina. Universidad de Hospital Universitario Fundación
Valladolid. Jiménez Díaz. Madrid.
Carmen Ribes-Koninckx Rafael Tojo Sierra
Hospital Infantil Universitario La Fe. Hospital Clínico Universitario de
Valencia. Santiago. Santiago de Compostela.
Pedro Rincón Víctor Isidro Vitoria Miñana
Centro de Salud La Chopera I. Área 5. Hospital Lluis Alcanys. Xàtiva
Madrid. (Valencia).
Enriqueta Román Riechmann
Hospital de Fuenlabrada. Fuenlabrada
(Madrid).
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Prólogo
Las responsables de este libro, Dras. Mª Teresa Muñoz y Lucrecia Suárez, Pre-
sidenta de la Sociedad de Pediatría de Madrid y Castilla La Mancha de la AEP y
Coordinadora del Comité de Nutrición de la AEP, respectivamente, me han pedi-
do que prologue esta obra, lo que hago con enorme satisfacción por el gozo que
supone contar con una publicación de estas características y el honor con el
que me distinguen.
La nutrición, en sentido general y más concretamente en la edad infanto-
juvenil, es un área de conocimiento en la que todos los pediatras, en mayor o
menor medida, tenemos que ser expertos. No podemos olvidar que la alimen-
tación es el principal factor extrínseco del crecimiento y desarrollo; pero lo que
distingue a la Pediatría de la Medicina Interna y del resto de las especialidades
médicas, es que se ocupa de organismos en los que estos dos fenómenos bioló-
gicos, diferentes pero íntimamente correlacionados, están constantemente pre-
sentes.
En este libro, los diversos autores que han desarrollado los distintos capítulos
se han ocupado especialmente de la alimentación que deben recibir los pacien-
tes afectos de variadas patologías; en ellos, una nutrición correcta adaptada a
su situación y características de la enfermedad, va a suponer un complemento
terapéutico de extraordinaria importancia.
Es obvio que un libro que se ocupa de proporcionarnos los conocimientos
científicos más actuales, sobre el tipo de alimentación que debemos proporcio-
nar en las distintas enfermedades crónicas que aquí se analizan, constituirá para
todos los pediatras un instrumento especialmente útil en su quehacer diario.
Quiero expresar mi reconocimiento a todos los autores que han colaborado
en esta obra y, de forma muy especial al Comité de Nutrición de la AEP y a las
Dras. M.T. Muñoz y L. Suárez, porque ellas han llevado a cabo un trabajo de coor-
dinación muy meritorio que ha hecho posible la publicación de este libro. Estoy
seguro de que tendrá una magnífica acogida entre todos los pediatras.
Prof. Alfonso Delgado Rubio
Presidente de la Asociación Española de Pediatría
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