Manual para el proceso de Administración de Recursos Humanos e

174 Pages·2014·2.34 MB·Spanish

UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES
LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
"ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS EN LOS PEQUEÑOS RESTAURANTES DEL
CASCO URBANO DEL MUNICIPIO DE ZACAPA."
TESIS DE GRADO
WESLY ISAEL SOSA SALGUERO
CARNET 21692-02
ZACAPA, MAYO DE 2014
CAMPUS "SAN LUIS GONZAGA, S. J" DE ZACAPA
UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES
LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
"ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS EN LOS PEQUEÑOS RESTAURANTES DEL
CASCO URBANO DEL MUNICIPIO DE ZACAPA."
TESIS DE GRADO
TRABAJO PRESENTADO AL CONSEJO DE LA FACULTAD DE
CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES
POR
WESLY ISAEL SOSA SALGUERO
PREVIO A CONFERÍRSELE
EL TÍTULO DE ADMINISTRADOR DE EMPRESAS EN EL GRADO ACADÉMICO DE LICENCIADO
ZACAPA, MAYO DE 2014
CAMPUS "SAN LUIS GONZAGA, S. J" DE ZACAPA
AUTORIDADES DE LA UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
RECTOR: P. EDUARDO VALDES BARRIA, S. J.
VICERRECTORA ACADÉMICA: DRA. MARTA LUCRECIA MÉNDEZ GONZÁLEZ DE PENEDO
VICERRECTOR DE DR. CARLOS RAFAEL CABARRÚS PELLECER, S. J.
INVESTIGACIÓN Y
PROYECCIÓN:
VICERRECTOR DE MGTR. LUIS ESTUARDO QUAN MACK
INTEGRACIÓN UNIVERSITARIA:
VICERRECTOR LIC. ARIEL RIVERA IRÍAS
ADMINISTRATIVO:
SECRETARIA GENERAL: LIC. FABIOLA DE LA LUZ PADILLA BELTRANENA DE
LORENZANA
AUTORIDADES DE LA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES
DECANA: MGTR. LIGIA MERCEDES GARCIA ALBUREZ
VICEDECANA: MGTR. SILVANA GUISELA ZIMERI VELASQUEZ DE CELADA
SECRETARIO: MGTR. GERSON ANNEO TOBAR PIRIL
DIRECTORA DE CARRERA: LIC. GLORIA ESPERANZA ZARAZUA SESAM
NOMBRE DEL ASESOR DE TRABAJO DE GRADUACIÓN
MGTR. OMAR ALEXANDER ALDANA PORTILLO
TERNA QUE PRACTICÓ LA EVALUACIÓN
LIC. HAMILTON ALEXANDER CORDÓN GRANILLO
LICDA. ANA GABRIELA CASTAÑEDA GUZMAN DE PAIZ
LICDA. LOURDES JANETH ESTRADA PINALES DE SALGUERO

AGRADECIMIENTOS
A DIOS: Ser supremo a quien le debo la vida y cada una de las bendiciones
que derrama sobre mí. Gracias Padre por mi familia y por darme la
oportunidad de ver culminado el sueño de graduarme como
profesional.

A MIS PADRES: Elida Salguero Díaz e Isael Sosa Vargas, gracias por su amor,
especialmente a mi madre por todos sus esfuerzos para que yo fuera
un hombre de bien, por su apoyo incondicional.

María José Robles Roldán de Sosa. Por apoyarme siempre en todo
A MI ESPOSA:
momento de manera incondicional. Gracias amor, sin tu ayuda este

logro hoy no fuera posible. Te amo muchísimo.

Génesis Camila Sosa Robles. Fuiste el motivo por el cual me
A MI HIJA:
esforcé para finalizar mi carrera como profesional. Te amo mi

princesa.

A MI SEGUNDO PADRE: Luis Oswaldo Caballeros. A pesar de que no nos une un lazo de
sangre, confió en mí y me brindó a lo largo de mi carrera su apoyo
moral y económico. Este triunfo no lo hubiera logrado sin su gran

ayuda.

A MI ASESOR: MGTR. Omar Alexander Aldana Portillo, gracias por el apoyo
brindado durante este proceso, por su paciencia, tiempo y sabios
consejos.
A MIS COMPAÑEROS (AS): Siempre recordaré cada uno de los momentos que compartimos
durante la carrera. Quiero agradecer especialmente a Joaquín
Velásquez (“El Zarco”) y a Cristian Paz (“Mi amigo chapín”) por su
apoyo y amistad.

A LOS CATEDRATICOS (AS): Gracias por sus enseñanzas y las experiencias profesionales
compartidas.
DEDICATORIA

A DIOS: Cada uno de mis triunfos es gracias a su amor y misericordia.
Primero que nada este triunfo se lo dedico a Él.

A MI MADRE: Elida Salguero Díaz. Uno de tus grandes sueños fue tener un hijo
graduado de una carrera universitaria. Este logro te lo dedico.

A MI HIJA: Génesis Camila Sosa Robles. Lo que más deseo es verte crecer y
convertirte en una mujer de bien y profesional. Espero que cuando
crezcas te sientas orgullosa de tus padres y que este éxito algún día
te pueda servir como ejemplo.

A MIS HERMANOS: Kevin Steven, Kensy Celeny y Darwin Rodolfo Sosa Salguero.
Nunca es tarde para superarse, y espero que así como yo lo logré, lo
logren ustedes.

Walter Emanuel y Daniela Mejicanos Sosa, María Fernanda y Luis
A MIS SOBRINOS (AS):
Carlo Sosa Cordón. Espero que cuando crezcan este triunfo les sirva

de ejemplo.

Paola y Arly Salguero; Gerson, Jascira y Josué Casasola; Armin
A MIS PRIMOS (AS):
Sosa; Sindy, Ferdy y Manuela Estevez, Ericka, Jessenia y Dennis
Casasola; Ardany, Licsy y Fabiola Portillo. También a ustedes les
dedico este éxito y espero que les sirva de ejemplo.

Agustín Salguero Salguero y Manuela Díaz de Salguero. Este
A MIS ABUELOS:
triunfo va desde la tierra hasta cielo. Gracias por los valores que me
enseñaron, ésta es su recompensa.
ÍNDICE
Contenido Pág.
RESUMEN………………………………………………………………………………. i
INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………. 1
I. MARCO REFERENCIAL…………………………………………………………….. 2
1.1 Marco contextual……………………………………………………………………. 2
1.1.1 Antecedentes………………………………………………………………………. 2
1.1.2 Descripción del departamento de Zacapa………………………………………… 5
1.1.3 Antecedentes de los restaurantes .……………..………………………………... 7
1.1.4 Historia de los restaurantes en Zacapa…………..……....………………….…….10
1.1.5 Situación actual del objeto de estudio…………..……………………………....…11
1.2 Marco Teórico………………………………………………………………………. 13
1.2.1 Administración de recursos humanos……………………………………............... 14
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA…………………………………………….. 45
2.1 Objetivos……………………………………………………………………………… 46
2.1.1 Objetivo general…………………………………………………………………… 46
2.1.2 Objetivos específicos………………………………………………………………. 46
2.2 Elemento de estudio………………………………………………………………….. 46
2.3 Indicadores………………………………………………………………………….. 47
2.4 Alcances y límites……………………………………………………………………. 47
2.5 Aporte………………………………………………………………………………… 48
III. MÉTODO…………………………………………………………………………….. 49
3.1 Sujetos………………………………………………………………………………... 49
3.2 Población y muestra…………………………………………………………………. 49
3.3 Instrumentos………………………………………………………………………….. 50
3.4 Procedimiento………………………………………………………………………… 51
3.5 Metodología………………………………………………………………………….. 52
IV. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS……………………………………………… 53
4.1 Resultados de los propietarios y/o gerentes………………………………………….. 53
4.2 Resultados de los colaboradores……………………………………………………… 70
V. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS…………………………….. 90
VI. CONCLUSIONES…………………………………………………………………… 95
VII. RECOMENDACIONES…………………………………………………………….. 97
VIII. BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………… 99
ANEXOS…………………………………………………………………………………. 104
Anexo 1: Cuestionario a propietarios y/o gerentes de los pequeños restaurantes del
casco urbano del municipio de Zacapa………………………………………………….. 105
Anexo 2: Cuestionario a colaboradores de los pequeños restaurantes del casco
urbano del municipio de Zacapa……………..………………………………………….. 114
Anexo 3: Propuesta: Manual para el proceso de administración de recursos humanos
en los pequeños restaurantes del casco urbano del municipio de Zacapa……………119
RESUMEN

Las empresas tanto públicas o privadas, requieren cada cierto período de tiempo adquirir personal
que cumpla con las competencias establecidas para cada puesto de trabajo existentes dentro de las
mismas, con la finalidad de alcanzar las metas y objetivos trazados por la organización.

La presente investigación es de tipo descriptiva, la cual se realizó en los pequeños restaurantes
del casco urbano del municipio de Zacapa, y tiene como objetivo primordial determinar cómo se
realiza la administración de recursos humanos dentro de dichas empresas. Tomando como sujetos
de estudio a 2 propietarios y/o gerentes, y a 40 colaboradores.

Se concluyó que en las empresas estudiadas realizan la administración de recursos humanos de
manera informal, debido a que los propietarios y/o gerentes desconocen cómo realizar de manera
técnica dicha administración, asimismo no cuentan con una base o guía que les permita ejecutar
de forma sistematizada los procesos de planeación, análisis y diseño de puestos, reclutamiento,
selección y contratación, inducción y capacitación, evaluación del desempeño y compensaciones
a los colaboradores.

Por lo que se sugiere a los restaurantes objeto de estudio del casco urbano del municipio de
Zacapa, ejecutar de manera técnica y profesional cada una de las etapas de la administración de
recursos humanos para suministrarse de colaboradores competentes para desempeñar los puestos
de trabajo existentes en los mismos, proporcionándoles a la vez una orientación a la empresa y al
puesto, y dotándoles de conocimientos y habilidades necesarias para que su rendimiento sea el
esperado por la empresa, sin olvidarse de evaluar su desempeño y compensar su labor en la
misma.

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