manual del aprendiz de cocinero

19 Pages·2017·3.71 MB·Spanish

12mm
PRUEBA DIGITAL
VALIDA COMO PRUEBA DE COLOR
EXCEPTO TINTAS DIRECTAS, STAMPINGS, ETC.
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e DISEÑO 22/02/2017 Germán Carrillo
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manual del aprendiz de cocinero i manual del aprendiz
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EDICIÓN
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?Quieres aprender de una vez por todas a cocinar y demostrar que eres capaz de
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organizar una comida para la familia? ? Preparar un menú con el que dejar a tu abuela d de cocinero

con la boca abierta? ? Sorprender a tu pareja con una cena de restaurante con estrella z SELLO ESPASA
Michelin o simplemente convertirte en un auténtico MasterChef? di COLECCIÓN
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FORMATO 16 X 23mm
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r RUSTICA SOLAPAS
Técnicas, trucos, utensilios y recetas
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a SERVICIO

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l CARACTERÍSTICAS
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n IMPRESIÓN 4/0 tintas
a CMYK
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PAPEL -
PLASTIFÍCADO BRILLO
De la mano del programa MasterChef de La
1 de RTVE, llega el Manual del aprendiz de UVI -
cocinero, donde tienes todo lo necesario para
aprender a organizar tu cocina, a manejar RELIEVE -
los utensilios imprescindibles y a conocer las
BAJORRELIEVE -
técnicas y los trucos fundamentales que todo
chef necesita saber. Además, vas a encontrar
STAMPING -
recetas y menús para diferentes ocasiones
con los que conquistarás a tus comensales:
sopa de bogavante, mero en papillote, FORRO TAPA -
hamburguesa de avena, trufas de chocolate
o arroz con leche.
GUARDAS -
PVP 19,90 € 10177283
INSTRUCCIONES ESPECIALES
-
Diseño de la cubierta: Planeta Arte & Diseño
Ilustraciones de la cubierta: ABE THE APE y Luis Doyague
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manual del aprendiz
de cocinero
Técnicas, trucos, utensilios y recetas
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El papel utilizado para la impresión de este libro es cien por cien libre de cloro
y está califi cado como papel ecológico.
No se permite la reproducción total o parcial de este libro, ni su incorporación a un sistema
informático, ni su transmisión en cualquier forma o por cualquier medio, sea este electrónico,
mecánico, por fotocopia, por grabación u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito del
editor. La infracción de los derechos mencionados puede ser constitutiva de delito contra
la propiedad intelectual (arts. 270 y siguientes del Código Penal).
Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográfi cos) si necesita fotocopiar o escanear
algún fragmento de esta obra. Puede contactar con CEDRO a través de la web www.conlicencia.
com o por teléfono en el 91 702 19 70 / 93 272 04 47.
© CRTVE SA, 2017
© 2017 Shine Iberia. MasterChef y el logo de MasterChef son marcas registradas de Shine
Limited utilizadas bajo licencia. Todos los derechos quedan registrados. MasterChef está basado
en un formato de Franc Roddam. En asociación con Ziji Producciones. www.masterchef.com
© Espasa Libros S. L. U., 2017
© Diseño y maquetación de interior: María Pitironte
© Ilustraciones de interior: Luis Doyague
© Fotografías de las recetas: Juan Nazabal
© Realización y estilismo de las recetas: Mariana Nazabal

Espasa Libros, S. L. U.
Avda. Diagonal, 662-664 08034 Barcelona
www.espasa.com
www.planetadelibros.com
ISBN: 978-84-670-4945-9
Depósito legal: B. 5.182-2017
Preimpresión: Safekat, S. L.
Impresión: Unigraf, S. L.
Printed in Spain - Impreso en España
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índice
Primera parte. La aventura de la cocina.
Inspecciona el terreno, 10
¿Quién dijo miedo?, 12
Reconoce tus utensilios, 14
Las 10 reglas básicas para ser
un buen aprendiz de cocinero, 18
Segunda parte. Una visita al supermercado
para fortalecer tu nevera, 22
El súper es tu gran abastecedor, 24
Conservación de los alimentos, 30
Si no quieres engordar…, 34
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Tercera parte. Técnicas básicas para que prepares
los alimentos, 36
Deja todo bien limpio, 38
Que no se te escapen, 40
Pelar es muy fácil, 42
Diferentes formas de picar y trocear, 46
Cuarta parte. Recetas esenciales que deebbeerrááss
dominar, 50
El huevo perfecto, 52
Salsas para triunfar, 56
Caldos ricos, ricos, 60
Rellenos y farsas sorprendenntteess,, 6622
Aderezos con chispa, 64
Dulces dulces, 66
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Quinta parte. Márcate un objetivo, 70
OBJETIVO 1.
Despierta con un buen desayuno, 72
OBJETIVO 2.
La cocina de los abuelos, 80
OBJETIVO 3.
Organiza una comida
con tus amig@s y triunfa, 88
OBJETIVO 4.
Una cena romántica, 96
OBJETIVO 5.
Para ocasiones especiales, 104
Navidad, 104
Semana Santa, 114
Infantil, 122
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Sexta parte. Los mejores menús que te sacarán
de un apuro, 130
Menú improvisado, 132
Menú vegano, 138
Menú para un pícnic especial, 144
Séptima parte. Pon la guinda con el emplatado
y la presentación, 150
Índice de recetas 158

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·Pr imera·
·parte·
la aventura
de la cocina.
inspecciona el terreno
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Quién
?
dijo miedo?

Este Manual del aprendiz de cocinero, que reúne
las enseñanzas del exitoso programa de TVE, MasterChef,
va a ser el aliciente defi nitivo que te animará a entrar
en la cocina y disfrutar de ella.
En el resultado de un buen plato intervienen muchos factores.
Desde los utensilios y aparatos de cocina hasta la receta
y la técnica utilizada, pasando por la materia prima empleada.
Pero en el centro de todo
se encuentra el componente
principal: la mano
del cocinero.
12
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