manual de practicas de quimica analitica ii

132 Pages·2005·6.36 MB·Spanish

Manual de prácticas
de química analítica II
José Ramón Verde Calvo (cid:129) Ma. de Lourdes Escamilla Hurtado
Alberto Reyes Dorantes (cid:129) Frida Malpica Sánchez
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA
Casa abierta al tiempo
UNIDAD IZTAPALAPA
DERECHOS RESERVADOS © 2004, Universidad Autónoma Metropolitana (México). Prohibida la reproducción de esta obra así como la distribución y venta fuera del ámbito de la UAM®. E-libro Bibliomedia [email protected]
Casa abierta al tiempo
Ramón Verde Calvo es egresado
de la Facultad de Química de la
UNAM, en donde obtuvo su título
de químico farmacéutico biólogo,
tecnólogo en alimentos. Poste-
riormente realizó sus estudios de
maestría en la Facultad de Ciencias
de la UNAM. Actualmente trabaja
en la UAM-Iztapalapa en el grupo de Enología y Ali-
mentos Fermentados, en donde lleva a cabo investiga-
ciones sobre el cambio en el color del vino tinto du-
rante el añejamiento.
María de Lourdes Escamilla Hur-
tado realizó sus estudios de licen-
ciatura en la Facultad de Química
de la UNAM, obteniendo el título
de química farmacéutica bióloga,
orientación en Tecnología de Ali-
mentos. Posteriormente obtuvo su
grado de maestría en la Universi-
dad de Hiroshima, Japón, en el área de Tecnología de
Fermentaciones. Posteriormente se ha desarrollado
profesionalmente como profesora-investigadora en la
Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapa-
lapa, desde 1982, dirigiendo proyectos sobre fermen-
taciones lácticas en alimentos indígenas tradicionales,
producción de aromas por fermentación y enología, de
los cuales surgieron diversas publicaciones nacionales
e internacionales. También ha ejercido la docencia, tanto
en la UAM-Iztapalapa como en la Facultad de Química
de la UNAM, formando recursos humanos en los cam-
pos de microbiología y biotecnología alimentaria.
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Dr. José Luis Gázquez Mateos
Rector General
Lic. Edmundo Jacobo Molina
Secretario General
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Dr. Luis Mier y Terán Casanueva
Rector
Dr. Eduardo Carrillo Hoyo
Secretario
Dr. José Luis Arredondo Figueroa
Director de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud
Dr. Gerardo Saucedo
Jefe del Departamento de Biotecnología
Ma. del Rosario Hoyos Alea
Jefa de la Sección de Producción Editorial
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José Ramón Verde Calvo
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Cuidado de la edición y corrección de estilo:
Ma. Guadalupe Olvera Arellano
Primera impresión: 1999
© UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA
UNIDAD IZTAPALAPA
Av. Michoacán y La Purísima
Iztapalapa, 09340, México, D.F.
ISBN: 970-654-363-5
Impreso y hecho en México / Printed in México
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índice
Presentación 9
Capítulo 1. CROMATOGRAFÍA DE GASES 11
Práctica 1. Análisis cualitativo de cromatografía
de gases (dos columnas) 33
Práctica 2. Factor de respuesta en cromatografía de gases 37
Bibliografía 40
Capítulo 2. CROMATOGRAFÍA LÍQUIDA DE
ALTA RESOLUCIÓN 43
Práctica 3. Cuantificación de una muestra problema de anisaldehído
(método del patrón interno) 63
Práctica 4. Separación y cuantificación de una muestra de antocianinas
(método del patrón externo) 69
Bibliografía 74
Capítulo 3. ESPECTROFOTOMETRÍ A 75
I. VISIBLE ULTRAVIOLETA 77
Práctica 5. Desarrollo de un método espectrofotométrico 85
Práctica 6. Determinación por espectrofotometría de la
concentración de cobalto y níquel en una mezcla 91
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II. TURBIDIMETRÍA 95
Práctica 7. Cuantificaciónturbidimétrica de sulfates 97
Bibliografía 101
Capítulo 4-MÉTODOS ELECTROQUÍMICOS 103
Práctica 8. Determinación potenciométnca de constantes
de ionización 113
Práctica 9, Titulación potenciométnca del ferrocianuro con ceno 117
Bibliografía 125
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