Les scientifiques étudient la fécule de pomme de terre pour des applications nutritionnelles et industrielles.

2008·0.13 MB·French

by  Canada. Agriculture et agroalimentaire Canada

Agricultureet Agricultureand
AgroâlimenlaireCanada Agn-FoodCanada
LES SCIENTIFIQUES ETUDIENT LA FECULE DE
POMME DE TERRE POUR DES APPLICATIONS
NUTRITIONNELLES ET INDUSTRIELLES
La plupartdes personnes qui cuisinent connaissent moléculairesetdes spécialistes de la production végétale
les propriétés épaississantes de la fécule de maïs. Or, descentresde recherched'AgricultureetAgroalimentaire
la fécule de pomme de terre serait tout aussi efficace, Canada à l'échelledu pays, notammentde Lethbridge
selon les scientifiques d'Agriculture etAgroalimentaire (Alberta), de St-Hyacinthe (Québec), de Fredericton
Canada. Ces scientifiques ont mis sur pied un projet (Nouveau-Brunswick) etde Guelph etd'Ottawa (Ontario).
visant à examiner en détail la structure et les propriétés
fonctionnelles de la fécule de pomme de terre, ceci « Notre équipe examine plusieurs aspects et utilisations
afin d'améliorer la qualité nutritionnelle des aliments à de la pomme deterre » explique M. Liu. « Noustravaillons
base de pommes de terre etde développer de nouvelles directementavec nos sélectionneursde pommes de terre
utilisations pour la fécule modifiée de pomme de terre à Fredericton et Lethbridge afin de produire de nouvelles
dans la transformation des aliments et les applications pommes de terre présentant la structure d'amidon
pharmaceutiques et industrielles. souhaitée et d'augmenter le contenu d'amidon
« résistant » età « digestion lente » dans les produits
L'industrie de la transformation des aliments utilise transformés de la pomme de terre.
actuellement la fécule de pomme de terre comme
épaississeurgénéral ou comme agent liant, texturation, Lamidon résistant s'entend de l'amidon retrouvé
antiagglomérantou gélifiant. On la retrouve également dans les féculents qui n'est pas digéré ou absorbé par
dans des produits finis tels que les grignotines, les l'intestin grêle. Lorsqu'il atteint le gros intestin, cet
viandes transformées, les produits de boulangerie, amidon résistantest essentiellement intact. On considère
les pâtes, la nourriture pour animaux domestiques, le qu'il a alors des effets physiologiques et bienfaisants
fromage râpé, les sauces et les soupes. La fécule de pour la santé semblables auxfibres-c'est-à-dire qu'il
pomme deterre sert également à la filtration des levures produit des fibres alimentaires, protège contre le cancer
et comme additifs dans les produits cosmétiques et du côlon, améliore la tolérance au glucose et la
pharmaceutiques. sensibilité à l'insuline, tout en réduisant le cholestérol
et les concentrations de triglycéride dans le plasma.
Léquipe de recherche d'Agriculture etAgroalimentaire Les membres de l'équipe de recherche étudient les
Canada estdihgée par Qiang Liu, scientifiquedes produits aspects de la formation d'amidon résistant etses
alimentaires au Centre de recherchesur les aliments de caractéristiques pendant la transformation des aliments,
Guelph (Ontaho). Le projet regroupe des phytogénéticiens, la digestion de l'amidon et ses effets sur la nutrition
des scientifiquesdes produits alimentaires, des biologistes humaine et la prévention des maladies.
Canada
Cette information peut être un outil précieuxdans le «Actuellement, les polymères etcomposites à base de
traitement et la prévention de plusieurs problèmes de polysaccharide servent à fabriquerdu bioplastique, une
santé, telsque lediabèteet les maladies cardiovasculaires. nouvelle génération de matériaux qui peuvent réduire
considérablement l'incidence sur l'environnementparce
« À partirde maintenant, nous espérons pouvoir qu'ils sontentièrement biodégradables » explique M. Liu.
donner une valeurajoutée à la fécule de pomme de « Il faut améliorer le bioplastique afin d'étendre leurs
terre en améliorant ses propriétés nutritionnelles. applications, ce qui comprend une plus grande résistance
Les consommateurs tout comme l'industrie de la à l'eau, de meilleures prophètes mécaniques et une plus
transformation des aliments en sortiront gagnants », grande capacité de transformation. »
selon M. Liu. « Les possibilités sont illimitées. Nous
collaborons avec l'université deTorontosur les différentes « Nous espérons évaluer les propriétés fonctionnelles de
applications pharmaceutiques potentielles. Nousvoulons ces composites bioplastiques améliorées et les utiliser
développer un nouvel amidon de pomme de terre modifié dans la création de nouveaux matériaux pour l'emballage
pouvant servir comme excipient pharmaceutique, une et l'expédition » affirme M. Liu.
substance inactive utilisée commevéhicule pour les
ingrédients actifs d'un médicament. Les excipients Il s'agitd'un éventail surprenantd'applications complexes
pharmaceutiques dérivés de sources biologiques pour les polysaccharides avec amidon et non amylacés
renouvelables sont plus écologiques et moins dérivés de l'humble pomme de terre, un aliment de base
énergivores que les polymères synthétiques. » cultivé à travers le monde. Rien d'étonnant à ce que
les Nations Unies aientdésigné 2008 comme l'année
En collaboration avec l'université McMaster, l'équipe internationale de la pomme de terre. La pomme de terre
travaille à la mise au point de matériaux d'emballage est la deuxième culture, à part le riz en 2004, à recevoir
écologiques, efficaces à rendement élevé à partir de cette insigne reconnaissance lui valant d'être célébrée
composites thermoplastiques à base d'amidon. La pendant une année complète.
recherche vise à développer un film ou une mousse
bioplastique à base de polysaccharide de pomme de Pouren apprendre plus sur les travaux de recherche
terre (hydrates de carbone complexes retrouvés dans menés par les scientifiques d'AAC, rendez-vous au site
les plantes) et à améliorer le rendement du bioplastique www.agr.gc.ca/scienceetinnovation.com.
à base de pomme de terre.
©SaMajestélaReineduchefduCanada,2008
N''cat,A52-137/3-2009F
N"ISBN978-1-100-90536-5
N'AAC10853F
AIsoavailableinEnglishunderthetitle;Scientistsstudypotato
starchfornutritionalandindustrialapplications.