Table Of ContentHors-série - Décembre 2006
Enquête annuelle d’entreprise
Industries agricoles et
alimentaires
Principaux résultats 2004
1
AVANT-PROPOS
En 2004, 7500 entreprises agroalimentaires ont leur siège social en Ile-de-France d’après le répertoire des entre-
prises et des établissements SIRENE. La plupart d’entre elles sont de petite, voire très petite taille. On ne s’intéres-
sera ici qu’aux entreprises ayant 20 salariés ou plus ou réalisant plus de 5 millions d’euros de chiffre d’affaires,
celles qui font en fait partie du champ de l’enquête annuelle d’entreprise (EAE - IAA). Elles sont au nombre de
240. On affinera encore en ne gardant que celles qui ont une « forte implantation » en Ile-de-France, c’est à dire
pour lesquelles au moins la moitié de leur effectif salarié travaille en Ile-de-France. Elles ne sont plus que 158 ; en
effet, 63 sont affectées à d’autres régions et 19 sont dites poly-régionales car aucune région ne détient 50% de leur
effectif salarié.
Ces 82 entreprises qui ne sont plus affectées à l’Ile-de-France dégagent 20 milliards d’euros de chiffre d’affaires.
Par ailleurs, selon la même définition, l’Ile-de-France « récupère » 3 entreprises bien que leur siège social n’y soit
pas localisé.
Au total, en 2004 et selon ces critères, les entreprises agroalimentaires franciliennes sont au nombre de 161 :
158 entreprises dont le siège social est en Ile-de-France;
3 entreprises dont le siège social est hors Ile-de-France.
Ce sont les résultats de ces 161 entreprises qui sont présentés ci-après dans le volet « entreprises ».
Concernant les établissements agroalimentaires franciliens, ils sont au nombre de 8000, ayant à la fois une
activité principale de production alimentaire et une fonction d’unité de production ou de siège social exerçant à
titre principal une activité de production. Là aussi, la plupart sont de petite taille et seuls 334 d’entre eux dépendent
d’entreprises des industries agroalimentaires de plus de 20 salariés. Ce sont eux qui sont décrits dans le volet
« établissements ».
3
TABLEAU DE BORD
En 2004, l’Ile-de-France compte 161 de gros par exemple. Les ventes à peine 2%.
entreprises de 20 salariés ou plus l’exportation, d’un montant de 0,9 L’Ile-de-France contribue à hauteur
dans l’industrie agroalimentaire et milliard d’euros, ont un peu diminué: de 4,6% au chiffre d’affaires du sec-
334 établissements producteurs, pla- - 4% tandis que les investissements, teur agroalimentaire français (con-
çant ainsi la région au 4ème rang na- d’un montant de 0,12 milliard tre 5,6% en 2003) et à 5,3% de sa
tional pour ses établissements pro- d’euros, ont chuté quant à eux de valeur ajoutée (contre 6% en 2003).
ducteurs et au 5ème pour leurs ef- 35%. Ces résultats vont dans le Côté établissements, la tendance est
fectifs. Entre 2003 et 2004, le nom- même sens que la tendance natio- à la baisse pour leur nombre (345 en
bre d’entreprises passe de 170 à 161, nale pour la majorité des indicateurs 2003, 334 en 2004) et leurs effectifs
baissant ainsi de 5%; l’effectif de sa- mais en amplifiant les variations; salariés (21 231 en 2003, 16 181 en
lariés a chuté plus nettement, pas- c’est ainsi qu’au niveau de la métro- 2004) amplifiant ainsi l’évolution na-
sant de 18 842 à 16 181 (-14%) tout pole, le nombre d’entreprises et les tionale (-1,8% pour le nombre d’éta-
comme le chiffre d’affaires qui a di- effectifs salariés diminuent aussi mais blissements, -1,6% pour les effectifs
minué de 17% pour se chiffrer à 5,8 seulement de 1% et 2% respective- salariés). Trois secteurs constituent
milliards d’euros. Ces mouvements ment tandis que les investissements les points forts régionaux : les indus-
sont dus principalement à des res- baissent de 2,5%. Seuls le chiffre tries alimentaires diverses avec en
tructurations de grandes entreprises d’affaires et les ventes à l’exporta- particulier la fabrication industrielle
ou à leur changement d’activité prin- tion varient positivement: le premier de pain et de pâtisserie fraîche, l’in-
cipale - de l’industrie au commerce croît d’à peine 1% et le second d’à dustrie des viandes et l’industrie des
boissons.
Tableau de bord des industries agroalimentaires
Unité: million d'€
2003 2004
Total Entreprises Total Entreprises
Ile-de- Ile-de-
entreprises Poly- Total France entreprises Poly- Total France
France France
régionales régionales régionales régionales
Nombre d'entreprises 170 3 161 56 3 217 161 2 964 55 3 180
Effectif salarié annuel moyen 18 842 344 772 51 664 396 436 16 181 325 364 48 685 390 230
Chiffre d'affaires* 6 976 103 463 20 709 124 172 5 777 99 047 20 187 125 011
Valeur ajoutée brute
au prix du marché* 1 436 19 625 4 169 23 794 1 286 18 828 4 229 24 343
Investissements hors apports* 185 3 139 428 3 567 121 2 903 453 3 477
2003 2004
Ile-de-France France Ile-de-France France
Nombre d'établissements producteurs 345 5 181 334 5 088
Rang 4ème 4ème
Effectif salarié annuel moyen 21 231 375 710 19 625 369 683
Rang 5ème 5ème
Evolution des éléments financiers
Unité: million d'€
2003 2004
Part de l'Ile-de- Part de l'Ile-de-
France au Rang de l'Ile-de- France au Rang de l'Ile-de-
Indicateur Ile-de-France France Ile-de-France France
niveau national France niveau national France
(%) (%)
Chiffre d'affaires 6 976 124 172 5,6 5ème 5 777 125 011 4,6 6ème
Chiffre d'affaires à l'exportation 958 21 852 4,4 9ème 922 22 226 4,1 8ème
Valeur ajoutée brute au prix du marché 1 436 23 794 6,0 7ème 1 286 24 343 5,3 7ème
Investissements hors apports 185 3 567 5,2 8ème 121 3 477 3,5 10ème
4
TABLEAU DE BORD
Principaux secteurs de l'Ile-de-France en 2004
Unités: nombre et million d'€
Valeur
Effectifs
Nombre Chiffre ajoutée brute Investissements
salariés
d'entreprises d'affaires au prix du hors apports
moyens
Secteur marché
151- Industrie des viandes 44 3 611 980 167 14
158- Industries alimentaires diverses 68 6 961 2 429 626 70
159- Industrie des boissons 14 2 212 1 345 275 19
5
LES ENTREPRISES
6
NOMBRE D’ENTREPRISES
En 2004, l’Ile-de-France compte 161 tional qu’en 2003. franciliennes sont, pour la majorité
entreprises de 20 salariés ou plus Deux secteurs d’activité regroupent d’entre elles, de petite taille: 60% ont
dans l’industrie agroalimentaire, soit 70% des entreprises : l’industrie des moins de 50 salariés. Pour ce qui est
5,1% des entreprises nationales de viandes avec 44 entreprises et les in- de leur localisation départementale,
ce secteur. dustries alimentaires diverses avec le Val-de-Marne en possède le plus
La région se place au 7ème rang der- 68 entreprises. Les premières tra- (28 entreprises); viennent ensuite la
rière la Bretagne (332 entreprises), vaillent principalement à la prépa- Seine-et-Marne et l’Essonne (25
Rhône-Alpes (302), Pays de la Loire ration industrielle de produits à base entreprises chacune) puis la Seine-
(263), Aquitaine (196), Midi-Pyré- de viandes ; quant aux secondes, el- Saint-Denis qui en abrite 22. Les dé-
nées (190) et Nord-Pas-de-Calais les se concentrent surtout dans la partements les moins attractifs sont
(184). En un an, elle a perdu 9 en- fabrication industrielle de pain et de Paris (18), le Val d’Oise (16), les Yve-
treprises mais garde néanmoins la pâtisserie fraîche. lines (15) mais surtout les Hauts-de-
même place dans le classement na- Les entreprises agroalimentaires Seine (9 seulement).
Entreprises de l’Ile-de-France par secteur d’activité et taille de l’entreprise
Moins de 50 50 à 100 100 à 200 200 à 500 500 salariés et
Total
Secteur salariés salariés salariés salariés plus
151- Industrie des viandes 29 9 3 2 1 44
152- Industrie du poisson 6 0 0 0 0 6
153- Industrie des fruits et légumes 7 2 2 0 0 11
154- Industrie des corps gras 1 0 0 0 0 1
155- Industrie laitière 6 1 1 0 0 8
156- Travail des grains, fabrication
de produits amylacés 3 0 0 0 1 4
157- Fabrication d'aliments pour animaux 0 1 3 1 0 5
158- Autres industries alimentaires 38 7 14 8 1 68
159- Industrie des boissons 8 1 2 2 1 14
TOTAL SECTEURS 98 21 25 13 4 161
Entreprises de l’Ile-de-France par secteur d’activité et département de localisation
Seine- Hors Ile- Total Ile-
Seine-et- Hauts-de- Val-de- Val-
Paris Yvelines Essonne Saint- de- de-
Marne Seine Marne d'Oise
Secteur Denis France France
151- Industrie des viandes 4 6 4 5 2 5 13 5 0 44
152- Industrie du poisson 0 0 1 0 0 2 2 1 0 6
153- Industrie des fruits
et légumes 0 2 1 4 1 2 1 0 0 11
154- Industrie des corps gras 1 0 0 0 0 0 0 0 0 1
155- Industrie laitière 1 5 1 1 0 0 0 0 0 8
156- Travail des grains, fabrication
de produits amylacés 0 1 0 1 0 0 1 1 0 4
157- Fabrication d'aliments
pour animaux 1 0 1 2 0 0 0 1 0 5
158- Autres industries alimentaires 10 7 6 11 4 12 8 8 2 68
159- Industrie des boissons 1 4 1 1 2 1 3 0 1 14
TOTAL SECTEURS 18 25 15 25 9 22 28 16 3 161
7
NOMBRE D’ENTREPRISES
Entreprises de l’Ile-de-France et de la France par secteur d’activité
Part de l'Ile-de-
Nombre Nombre
France au
d'entreprises en d'entreprises en
niveau national
Ile-de-France France
Secteur (%)
151- Industrie des viandes 44 1 016 4,3
151A- Production de viandes de boucherie 19 421 4,5
151C- Production de viandes de volailles 0 164 0,0
151E- Préparation industrielle de produits à base de viandes 25 431 5,8
152- Industrie du poisson 6 150 4,0
153- Industrie des fruits et légumes 11 162 6,8
dont 153E- Transformation et conservation de légumes 2 84 2,4
dont 153F- Transformation et conservation de fruits 6 55 10,9
154- Industrie des corps gras 1 28 3,6
155- Industrie laitière 8 318 2,5
dont 155C- Fabrication de fromages 6 198 3,0
156- Travail des grains, fabrication de produits amylacés 4 113 3,5
dont 156A- Meunerie 4 84 4,8
157- Fabrication d'aliments pour animaux 5 209 2,4
158- Autres industries alimentaires 68 755 9,0
dont 158A- Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche 29 284 10,2
dont 158F- Biscotterie, biscuiterie, pâtisserie de conservation 4 107 3,7
dont 158H- Fabrication de sucre 2 18 11,1
dont 158K- Chocolaterie, confiserie 8 111 7,2
dont 158M- Fabrication de pâtes alimentaires 3 26 11,5
dont 158P- Transformation du thé et du café 9 45 20,0
dont 158V- Industries alimentaires n.c.a. 10 101 9,9
159- Industrie des boissons 14 429 3,3
dont 159T- Production de boissons rafraîchissantes 2 22 9,1
TOTAL SECTEURS 161 3 180 5,1
Répartition régionale des entreprises agroalimentaires
Champ: entreprises de 20 salariés et plus ou ayant un chiffre d’affaires de plus de 5 millions d’euros
8
EMPLOIS
Les 161 entreprises agroalimentaires alimentaires diverses, deux salariés pour une entreprise basée dans le
franciliennes emploient 16 181 sur cinq travaillent dans la fabrication Val-de-Marne et près d’un sur six
salariés, soit 4,1% des effectifs industrielle de pain et de pâtisserie pour une entreprise de Seine-et-
salariés français de ce secteur. fraîche et près d’un sur quatre dans Marne. Concernant le nombre
La région perd 2 places et se situe La préparation industrielle de moyen de salariés par entreprise, le
au 7ème rang, derrière la Bretagne produits à base de viandes est le département des Yvelines vient en
(56250 salariés), les Pays de la Loire secteur majeur de l’industrie des tête avec un chiffre de 160, suivi du
(43891), Nord-Pas-de-Calais viandes avec quatre salariés sur Val-de-Marne (123), de la Seine-et-
(25931), Rhône-Alpes (24928), cinq. Quant aux salariés travaillant Marne (105) et des Hauts-de-Seine
Aquitaine (16886) et Alsace dans l’industrie des boissons, plus des (102). La moyenne en Ile-de-France
(16491). Trois secteurs dominent trois-quarts se retrouvent dans la s’élève à 101 salariés par entreprise
largement: les industries alimentaires production des boissons contre 123 en métropole.
diverses, l’industrie des boissons et rafraîchissantes ou dans la Les deux secteurs ayant les plus gros
l’industrie des viandes qui regroupent fabrication de spiritueux. effectifs par entreprise sont la fabri-
à eux trois 79% des effectifs Pour ce qui est de la localisation des cation de spiritueux (341 salariés) et
franciliens. Au sein des industries salariés, plus d’un sur cinq travaille la transformation du thé et du café
(196 salariés).
Effectif salarié en Ile-de-France par secteur d’activité et département de localisation de l’entreprise
Seine- Hors Ile- Total Ile-
Seine-et- Hauts-de- Val-de- Val-
Paris Yvelines Essonne Saint- de- de-
Marne Seine Marne d'Oise
Secteur Denis France France
151- Industrie des viandes 140 1 230 532 265 70 177 634 563 0 3 611
152- Industrie du poisson 0 0 41 0 0 72 76 20 0 209
153- Industrie des fruits et légumes 0 367 44 353 37 93 33 0 0 927
154- Industrie des corps gras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
155- Industrie laitière 6 172 372 17 0 0 0 0 0 567
156- Travail des grains, fabrication
de produits amylacés 0 48 0 47 0 0 929 47 0 1 071
157- Fabrication d'aliments
pour animaux 137 0 107 279 0 0 0 100 0 623
158- Autres industries alimentaires 603 503 1 262 1 154 516 1 251 696 446 530 6 961
159- Industrie des boissons 426 315 35 39 298 10 1 062 0 27 2 212
TOTAL SECTEURS 1 312 2 635 2 393 2 154 921 1 603 3 430 1 176 557 16 181
9
EMPLOIS
Effectif salarié en Ile-de-France par secteur d’activité et taille de l’entreprise
Moins de 50 50 à 100 100 à 200 200 à 500 500 salariés
Total
salariés salariés salariés salariés et plus
Secteur
151- Industrie des viandes 1 011 697 488 531 884 3 611
152- Industrie du poisson 209 0 0 0 0 209
153- Industrie des fruits et légumes 260 140 0 527 0 927
154- Industrie des corps gras 0 0 0 0 0 0
155- Industrie laitière 131 64 0 372 0 567
156- Travail des grains, fabrication
de produits amylacés 142 0 0 0 929 1 071
157- Fabrication d'aliments pour animaux 0 50 344 229 0 623
158- Autres industries alimentaires 1 236 545 1 947 2 409 824 6 961
159- Industrie des boissons 250 58 320 705 879 2 212
TOTAL SECTEURS 3 239 1 554 3 099 4 773 3 516 16 181
Effectif salarié des entreprises de l’Ile-de-France et de la France par secteur d’activité
Effectif salarié moyen en Ile-de-
Effectif salarié moyen en France
France
Secteur Total Par entreprise Total Par entreprise
151- Industrie des viandes 3 611 82 127 348 125
151A- Production de viandes de boucherie 808 43 50 208 119
151C- Production de viandes de volailles 0 0 31 052 189
151E- Préparation industrielle de produits à base de viandes 2 803 112 46 088 107
152- Industrie du poisson 209 35 13 887 93
153- Industrie des fruits et légumes 927 84 23 728 146
dont 153E- Transformation et conservation de légumes 261 131 13 339 159
dont 153F- Transformation et conservation de fruits 552 92 6 148 112
154- Industrie des corps gras 0 0 1 971 70
155- Industrie laitière 567 71 58 109 183
dont 155C- Fabrication de fromages 497 83 29 945 151
156- Travail des grains, fabrication de produits amylacés 1 071 268 11 872 105
dont 156A- Meunerie 1 071 268 4 660 55
157- Fabrication d'aliments pour animaux 623 125 19 349 93
158- Autres industries alimentaires 6 961 102 94 362 125
dont 158A- Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche 2 912 100 30 674 108
dont 158F- Biscotterie, biscuiterie, pâtisserie de conservation 247 62 13 786 129
dont 158H- Fabrication de sucre 273 137 7 079 393
dont 158K- Chocolaterie, confiserie 465 58 18 680 168
dont 158M- Fabrication de pâtes alimentaires 95 32 3 335 128
dont 158P- Transformation du thé et du café 1 761 196 4 748 106
dont 158V- Industries alimentaires n.c.a. 1 086 109 9 201 91
159- Industrie des boissons 2 212 158 39 604 92
dont 159T- Production de boissons rafraîchissantes 326 163 5 594 254
TOTAL SECTEURS 16 181 101 390 230 123
10
EMPLOIS
Répartition régionale des salariés des industries agroalimentaires
Champ: entreprises de 20 salariés et plus ou ayant un chiffre d’affaires de plus de 5 millions d’euros
11
Description:En 2004, 7500 entreprises agroalimentaires ont leur siège social en Ile-de-France d'après le répertoire des entre- prises et des établissements SIRENE. La plupart d'entre elles sont de petite, voire très petite taille. On ne s'intéres- sera ici qu'aux entreprises ayant 20 salariés ou plus ou
