Les connaissances du guide alimentaire canadien chez les élèves de 4ième année du primaire

260 Pages·2009·7.03 MB·French

UNIVERSITÉ DU QUÉBEC À MONTRÉAL
LES CONNAISSANCES DU GUIDE ALIMENTAIRE CANADIEN CHEZ LES ÉLÈVES

DE 41ÈME ANNÉE DU PRIMAIRE.

MÉMOIRE

PRÉSENTÉ

COMME EXIGENCE PARTIELLE

DE LA MAÎTRISE EN KINANTHROPOLOGIE

PAR

MARlE-JOSÉE SENEZ

MARS 2009
UNIVERSITÉ DU QUÉBEC À MONTRÉAL

Service des bibliothèques

Avertissement
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commercialiser ou non ce travail dont [il] possède un exemplaire.»
REtvŒRClEtvŒNTS
Je dédie ce mémoire à mon oncle Michel. Depuis mon enfance, tu m'encourageais sans cesse
dans mes études et tu m'as surtout appris à persévérer. Tu venais à peine de terminer ton
propre mémoire que nous avons appris que tu avais un cancer. Pendant nos longues
discussions à l'hôpital, je me souviens t'avoir promis de terminer le mien. Chose faite
aujourd'hui, j'ai tenu ma promesse. Merci pour tes encouragements et je sais que tu es fier de
moi la-haut. Merci d'avoir cru en moi et de toujours m'avoir poussé à aller plus loin. En ce
jour, cette tâche est maintenant terminée et je suis fière de l'avoir accomplie.
Merci à Émilia Kalinova, professeure au département de Kinanthropologie de l'Université du
Québec à Montréal et ma directrice de Maîtrise, pour ses suggestions, son support
inconditionnel et surtout pour ses judicieux conseils tout au long de ma maîtrise, elle fut à
mes cotés et toujours prête à m'aider. Elle m'a souvent donné des outils et des guides afin de
m'en aller dans la bonne direction. Je lui en suis très reconnaissante.
Merci à Gilles Harvey, professeur et directeur du module d'intervention en activité physique,
département de Kinanthropologie de l'Université du Québec à Montréal, membre interne de
mon mémoire, pour son appui, sa riche expérience et sa disponibilité.
Merci à Cécilia Borges, responsable de programme du Baccalauréat en éducation physique et
santé, Faculté des sciences de l'éducation de l'Université de Montréal, membre externe pour
mon mémoire, pour ses précieux conseils et ses commentaires constructifs qui m'ont permis
de mener à terme ce projet.
Un merci spécial à Jean Boucher, professeur et directeur de l'Institut Santé et Société pour
l'Université du Québec à Montréal, pour son aide précieuse et sa pensée critique.
III
Je tiens également à remercier les enseignants qui m'ont permis de réaliser mon étude, entre
autre, un merci très sincère à Bruno Lecompte, collègue et ami, qui a su, dans les moments
les plus difficiles, me soutenir et m'encourager.
Merci également à mon conjoint, Alexandre, pour son appui, son soutien, sa patience, son
aide et surtout m'avoir aidé à garder ma motivation pour ce qui me tenait à cœur.
Merci à ma famille pour leur soutien et leurs encouragements.
À mes amis qui ont su me soutenir dans les moments les plus difficiles afin que je persévère
et pour leur bon coup de main et leur patience, je dis merci à Caroline, Vincent, Marc,
Clément et à tous ceux qui de près ou de loin ont été impliqué dans ma recherche.
TABLE DES MATIÈRES
PAGE
Liste des tableaux vii

Liste des figures xv

Résumé xvii

Introduction 1

Chapitre 1

1. PROBLÉMATIQUE 3

1.1. Contexte social et scolaire 3

1.2. Éléments de solution 4

1.3. L'implication du gouvernement 5

lA. La stratégie pancanadienne sur la santé 9

1.5. Dans le cadre scolaire Il
1.6. Les mesures qui touchent la réforme des programmes 12

1.7. L'apparition de la Compétence 3: Adopter un mode de vie sain et actif 13

1.8. L'éducation physique et à la santé et ses visées 15

1.9. L'alimentation 17

1.10. Question de recherche et justification 21

1.10.1. Justification 21

1. Il. Hypothèses de recherche 22

Chapitre II

2. CADRE THÉORlQUE 23

2.1. Définitions de la santé 24

2.2. Les déterminants de la santé 25

2.3. Prévention de la santé 27

2A. Promotion de la santé 28

2.5. Éducation à la santé 31

2.6. La santé globale dans les écoles 36

2.7. Le guide alimentaire canadien 36
v
PAGE
2.8. Les habitudes alimentaires 38

2.9. La modification de comportement 44

Chapitre III

3. MÉTHODOLOGIE 53

3.1. Démarche de l'étude 53

3.2. Instrument de mesure et procédures 53

3.2.1. L'instrument de mesure 53

3.2.2. Passation du questionnaire 57

3.3. Participants 58

3.4. Procédures d'analyse 58

3.4.1. Variables et type d'analyse 58

3.4.2. Portée du projet 60

3.4.3. Les limites 60

Chapitre IV

4. LES RÉSULTATS 62

4.1. La description de l'échantillon 62

4.2. Les groupements 66

4.3. Les réponses aux questions 2 à 23 71

4.4. Pourcentage de réussite des questions pour l'échantillon total

en ce qui concerne les questions 2 à 23 100

4.5. Pourcentage de réussite de chaque question

en ce qui concerne les questions 2 à 23 102

4.6. Pourcentage de réussite des questions en fonction du sexe

pour les questions 2 à 23 197

4.6.1. En ce qui concerne les filles 197

4.6.2. En ce qui concerne les garçons 199

4.7. Pourcentage de réussite des questions en fonction de l'âge

pour les questions 2 à 23 201
VI
PAGE
4.7.1. En fonction des 9 ans 201

4.7.2. En fonction des 10 ans 203

4.8. Question 1 205

4.8.1. Tableaux d'analyse de la question 1 206

4.8.2. Question 1 selon le sexe et l'âge 211

4.9. Question 24 213

4.9.1. Réponses de la question 24 214

Chapitre V

5. DISCUSSION 217

5.1. Validation des hypothèses de recherche 217

5.2. Les résultats 218

5.2.1. Taux de réussite 218

5.2.2. Sources d'information 219

5.3. Alimentation et éducation 219

Conclusion 222

Bibliographie 223

Liste des annexes 230
LISTE DES TABLEAUX
PAGE
4.1 Répartition des élèves selon le sexe et sans/avec infonnation 63

4.2 Répartition des élèves selon l'âge et le sexe 64

4.3 Répartition des 9 ans selon le sexe et sans/avec infonnation 65

4.4 Répartition des 10 ans selon le sexe et sans/avec information 65

4.5 Moyennes des différents groupements 66

4.6 Test-T des groupements 68

4.7 Analyse de la variance: Variable dépendante = Somme_Questions 69

4.8 Analyse de la variance: Variable dépendante = Somme_Portions 70

4.9 Analyse de la variance: Variable dépendante = Somme_Groupes 70

4.10 Analyse de la variance: Variable dépendante = Somme_Habitudes 71

4.] 1 Nombre de réponses selon avec/sans infonnation pour la question 2 72

4.12 Test du Chi-deux de la question 2 72

4.13 Nombre de réponses selon avec/sans infonnation pour la question 3 73

4.14 Test du Chi-deux de la question 3 74

4.15 Nombre de réponses selon avec/sans infonnation pour la question 4 74

4.16 Test du Chi-deux de la question 4 75

4.17 Nombre de réponses selon avec/sans infonnation pour la question 5 76

4.18 Test du Chi-deux de la question 5 76

4.19 Nombre de réponses selon avec/sans infonnation pour la question 6 77

4.20 Test du Chi-deux de la question 6 78

4.21 Nombre de réponses selon avec/sans infonnation pour la question 7 78

4.22 Test du Chi-deux de la question 7 79
V111
PAGE
4.23 Nombre de réponses selon avec/sans information pour la question 8 80

4.24 Test du Chi-deux de la question 8 80

4.25 Nombre de réponses selon avec/sans information pour la question 9 81

4.26 Test du Chi-deux de la question 9 82

4.27 Nombre de réponses selon avec/sans information pour la question 10 82

4.28 Test du Chi-deux de la question 10 83

4.29 Nombre de réponses selon avec/sans information pour la question 11.. 84

4.30 Test du Chi-deux de la question II 84

4.31 Nombre de réponses selon avec/sans information pour la question 12 85

4.32 Test du Chi-deux de la question 12 86

4.33 Nombre de réponses selon avec/sans information pour la question 13 86

4.34 Test du Chi-deux de la question 13 87

4.35 Nombre de réponses selon avec/sans information pour la question 14 88

4.36 Test du Chi-deux de la question 14 88

4.37 Nombre de réponses selon avec/sans information pour la question 15 89

4.38 Test du Chi-deux de la question 15 89

4.39 Nombre de réponses selon avec/sans information pour la question 16 90

4.40 Test du Chi-deux de la question 16 91

4.41 Nombre de réponses selon avec/sans information pour la question 17 91

4.42 Test du Chi-deux de la question 17 92

4.43 Nombre de réponses selon avec/sans information pour la question 18 93

4.44 Test du Chi-deux de la question 18 93
IX
PAGE
4.45 Nombre de réponses selon avec/sans information pour la question 19 94

4.46 Test du Chi-deux de la question 19 95

4.47 Nombre de réponses selon avec/sans information pour la question 20 95

4.48 Test du Chi-deux de la question 20 96

4.49 Nombre de réponses selon avec/sans information pour la question 21 97

4.50 Test du Chi-deux de la question 21 97

4.51 Nombre de réponses selon avec/sans information pour la question 22 98

4.52 Test du Chi-deux de la question 22 98

4.53 Nombre de réponses selon avec/sans information pour la question 23 99

4.54 Test du Chi-deux de la question 23 , 100

4.55 Proportions de réussite des questions de tous les répondants 101

4.56 Réponses données par les élèves à la question 2 103

4.57 Endroit d'où provient l'information selon ceux qui ont répondu et

qui ont eu la bonne réponse à la question 2 105

4.58 Fréquences des endroits d'où provient l'information

de tous les répondants à la question 2 107

4.59 Réponses données par les élèves à la question 3 108

4.60 Endroit d'où provient ('information selon ceux qui ont répondu et

qui ont eu la bonne réponse à la question 3 110

4.61 Fréquences des endroits d'où provient l'information

de tous les répondants à la question 3 112

4.62 Réponses données par les élèves à la question 4 113

4.63 Endroit d'où provient l'information selon ceux qui ont répondu et

qui ont eu la bonne réponse à la question 4 115