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Le sous-vide et les technologies actuelles en cuisine PDF

80 Pages·39.84 MB·French
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by François Choain, Philippe Noël| 80 pages| 39.84| French

About Le sous-vide et les technologies actuelles en cuisine

La démarche des auteurs est de montrer sous forme d’une progression logique comment le sous-vide doit être intégré à l’entreprise. De la conception des implantations, aux mises en fabrication en passant par le choix des machines et le strict respect de la méthode HACCP, ce livre aidera à faire les bons choix au travers d’une réglementation dense et compliquée. Il apporte aux étudiants de MAN et BTS les connaissances nécessaires concernant ces technologies modernes. Cet ouvrage met en lumière les nouveautés en matière de cuisson des aliments sous une forme facile à lire.

Detailed Information

Author:François Choain, Philippe Noël
ISBN:9782206033167
Pages:80
Language:French
File Size:39.84
Format:PDF
Price:FREE
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