Table Of ContentCrédits des photographies :
Couverture : Dave King/ Stockfood/StudioX.
P.3 : Shutterstock, p.9 : Caste/Photocuisine Sucré Salé, p.11 : Sanoma/Photocuisine Sucré Salé,
p.13 : Poisson D’avril/Photocuisine Sucré Salé, p.15 : Roulier-Turiot/Photocuisine Sucré Salé, p.16 :
Bilic/Photocuisine Sucré Salé, p.19 : Kirschner/Photocuisine Sucré Salé, p.21 : Thys/Supperdelux/
Photocuisine Sucré Salé, p.23 : Sanoma/Photocuisine Sucré Salé, p.26 : Castilho/StockFood/
StudioX, p.29 : Poisson d’avril/Photocuisine Sucré Salé, p.31 : Lawton/Photocuisine Sucré Salé,
p.33 : Adam/Photocuisine Sucré Salé, p.35 : Marielle/Photocuisine Sucré Salé, p.36 : Amiel/
Photocuisine Sucré Salé, p.39 : Desgrieux/Photocuisine Sucré Salé, p.41 : Marielle/Photocuisine
Sucré Salé, p.43 : Hall/Photocuisine Sucré Salé, p.46 : Poisson d’avril/Photocuisine Sucré Salé,
p.49 : Poisson d’avril/Photocuisine Sucré Salé, p.51 : Lawton/Photocuisine Sucré Salé, p.53 :
Foodfolio/Photocuisine Sucré Salé, p.55 : Veigas/Photocuisine Sucré Salé, p.56 : Bury/Photocuisine
Sucré Salé, p.59 : Veigas/Photocuisine Sucré Salé, p.61 : Stürmer/StockFood/StudioX, p.63 :
Caste/Photocuisine Sucré Salé, p.65 : Cazals/StockFood/StudioX, p.66 : Dieterlen/Photocuisine
Sucré Salé, p.69 : Nicol/Photocuisine Sucré Salé, p.71 : Lawton/Photocuisine Sucré Salé, p.73 :
Food & Drink/Photocuisine Sucré Salé, p.75 : Riou/Photocuisine Sucré Salé, p.76 : Roulier-Turiot/
Photocuisine Sucré Salé, p.79 : Nicoloso/Photocuisine Sucré Salé.
Les recettes illustrées sont suivies d’un (*).
© City Editions 2010
ISBN : 978-2-35288-588-7
Rayon : Cuisine
Collection dirigée par Christian English & Frédéric Thibaud
Catalogue et manuscrits : www.city-editions.com
Conformément au Code de la propriété intellectuelle, il est interdit
de reproduire intégralement ou partiellement le présent ouvrage, et ce,
par quelque moyen que ce soit, sans l’autorisation de l’éditeur.
Dépôt légal : deuxième semestre 2010
S
OMMAIRE
►►Les mini-cakes du potager Comté et potimarron 22
Bleu de Bresse et artichauts 24
Tomates confites, olives et basilic 8
Ratatouille et herbes de Provence 8 Trois fromages 24
Fines herbes et soupçon d’ail* 10 Vache qui rit, mozzarella
et mortadelle 25
Épices et carottes 10
Brie et carottes 25
Olives et thym 12
Oignons et fromage frais 12
►►Les mini-cakes marins
Pesto et pignons de pin 14
Pommes de terre et romarin 14 Surimi et paprika 27
Tomates séchées au yaourt 17 Thon, oignon et moutarde 27
Légumes et basilic 17 Saumon et aneth 28
Le crab-cake 28
►►Les mini-cakes au fromage Crevettes, moutarde et muscade 30
Mozzarella et épinards 18 Saint-Jacques et brocolis 30
Chèvre et courgettes 18 Merlan et poireaux 32
Roquefort et noix 20 Moules et crevettes 32
Feta et poireaux 20 Tout saumon 34
Mini-cakes au parmesan 22 Sardines, harissa et échalote 34
►►Les mini-cakes charcutiers Thé vert matcha 58
Lardons et petits pois 37 Carottes et cannelle 58
Jambon et cacahuètes salées 37 Marbrés vanille et chocolat 60
Chorizo et figues 38
Fleur d’oranger et amandes 60
Pintade et pruneaux 38
Cupcakes pistaches et chocolat blanc 62
Poulet et curry 40
Confit de canard et champignons 40 Ananas et noix de coco 62
Foies de volaille, échalotes et noisettes 42 Cheese-cakes aux fruits rouges 64
Lapin et pomme 42 Pommes-poires caramélisées au miel 64
Dinde et marrons 44
Chocolats blanc et noir 67
Veau, épinards et œufs de caille 44
Mini-cakes au miel 67
Jambon et fromage 45
Myrtilles et jus de raisin 68
►►Les mini-cakes gourmands Corn-flakes et raisins secs 68
Chocolat et noisettes 47 Fruits confits 70
Citron et gingembre 47
Marshmallows et pépites de chocolat 70
Groseilles et framboises 48
Café et pignons de pin 72
Noix de pécan et sirop d’érable 48
Chocolat et poires 72
Pistaches et amandes 50
Clémentines et caramel 50 Yaourt et pépites de chocolat 74
Chocolat, crème et mascarpone 52 Confiture de lait, amandes et vanille 74
Café, amandes et cannelle 52
Mini-cake à la banane 77
Marrons et oranges confites 54
Menthe chocolat 77
Mini-cakes au carambar 54
Mini-cakes aux framboises 57 Eau de rose et loukoums 78
Cupcakes à l’orange 57 Bonbons au caramel 78
M
ise en bouche
S alés ou sucrés, tièdes ou les composent. Ils cuisent plus vite
froids, les mini-cakes sont qu’un cake classique. Surveillez la
très appréciés au fil des cuisson au cours des 5 dernières
saisons. minutes. Plantez la lame du couteau
Mais, avant de vous lancer dans la au centre du mini-cake : si elle
grande aventure des mini-cakes, ressort propre, le mini-cake est cuit.
voici quelques conseils afin de les
réussir. L’accompagnement : les mini-cakes
salés s’accompagnent volontiers
Les accessoires : munissez-vous de crudités, de coulis de légumes,
d’un grand saladier, d’un fouet, de sauces chaudes ou froides. Les
d’une cuillère en bois, d’un batteur mini-cakes sucrés s’accompagnent
électrique, de papier sulfurisé, d’une de compotes, de crème anglaise ou
grille de refroidissement. Choisissez de chantilly, de coulis de fruits ou de
6 moules à cakes 64 x 110 x 45 ou glace.
12 moules à muffins, en silicone de
préférence. Si vos moules ne sont Les petits plus :
pas en silicone, chemisez-les avec
du papier sulfurisé. • Pour avoir un petit cake plus
aéré et léger, remplacez la farine
La cuisson : les mini-cakes par de la maïzena et/ou montez
demandent différents temps de les blancs en neige avant de les
cuisson selon les ingrédients qui incorporer dans la pâte.
• Farinez la garniture pour
éviter qu’elle ne tombe au
fond du moule.
• Renforcez les saveurs
parfumées en les arrosant
d’une cuillère à soupe
de sirop ou de liquide
de votre choix (café,
eau de rose, rhum
alimentaire, essence
diluée de fruits, etc.).
• Soignez la présentation :
couvrez-les d’une fine
couche de confiture
aux fruits ou de pâte à
tartiner au chocolat et aux
noisettes.
• Saupoudrez et décorez-
les de sucre glace, de
vermicelles ou copeaux
de chocolat, de fruits secs
effilés ou concassés.
• Les mini-cakes se
conservent 1 semaine
dans une boîte
hermétique et au frais.
Les mini-cakes du potager
Tomates confites, olives et basilic *
Des petites douceurs gorgées des saveurs de la garrigue…
80 g de tomates confites • Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
40 g d’olives niçoises Beurrez et farinez les moules.
10 feuilles de basilic
• Coupez les olives en deux. Détaillez le fromage et les tomates
180 g de farine
confites en dés. Rincez, puis hachez les feuilles de basilic.
80 g de feta (ou mozzarella)
3 œufs • Fouettez les œufs dans un saladier avec le lait et l’huile d’olive.
10 cl de lait Incorporez la farine et la levure.
6 c.s. d’huile d’olive
• Ajoutez les olives, le basilic haché et les dés de tomate et de feta.
1 sachet de levure chimique Salez, poivrez et mélangez bien.
15 g de beurre et de farine
pour les moules • Versez la pâte dans les moules. Lissez le dessus
Sel, poivre avec une spatule et enfournez 30 minutes.
* Préparation : 20 mn • Laissez tiédir avant de démouler sur une grille.
* Cuisson : 30 mn
* Pour 2 personnes • Servez tiède ou froid.
Ratatouille et herbes de Provence
Jouez la carte du goût avec ces petits cakes aux saveurs méditerranéennes.
1 courgette • Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Beurrez et farinez les moules.
2 tomates pelées
• Hachez l’ail et l’oignon. Détaillez la courgette, l’aubergine
1 aubergine
et les tomates pelées en petits dés.
1 oignon, 1 gousse d’ail
1 c.s. d’herbes de Provence • Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans
180 g de farine une poêle et faites-y revenir tous les légumes. Salez, poivrez.
3 œufs Retirez du feu et saupoudrez d’herbes de Provence.
15 cl de crème fraîche épaisse
40 g d’emmental râpé • Fouettez les œufs dans un saladier avec la crème fraîche et
2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Incorporez la farine et la levure.
4 c.s. d’huile d’olive
½ sachet de levure chimique • Ajoutez le fromage et la poêlée de légumes.
15 g de beurre et de farine Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Sel, poivre
• Versez la pâte dans les moules et enfournez 30 minutes.
* Préparation : 20 mn
* Cuisson : 35 mn • Laissez tiédir avant de démouler sur une grille.
8 * Pour 6 personnes Servez tiède ou froid.
Les mini-cakes du potager
Fines herbes et soupçon d’ail*
Voici des mini-cakes pleins de fraîcheur, qui accompagneront avec finesse vos entrées.
4 c.s. de fines herbes (ciboulette, • Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
persil, estragon, cerfeuil, etc.) Beurrez et farinez les moules.
1 gousse d’ail
• Hachez l’ail.
180 g de farine
3 œufs • Fouettez les œufs dans un saladier avec la crème
10 cl d’huile fraîche et l’huile. Incorporez la farine et la levure.
12 cl de crème fraîche liquide
• Ajoutez l’ail haché et les fines herbes.
1 sachet de levure chimique
15 g de beurre et de farine • Salez, poivrez et mélangez bien.
pour les moules
Sel, poivre • Versez la pâte dans les moules. Enfournez 30 minutes.
* Préparation : 15 mn • Laissez tiédir avant de démouler sur une grille.
* Cuisson : 30 mn
* Pour 6 personnes • Servez tiède ou froid.
Épices et carottes
Au bon goût de là-bas…
1 carotte râpée • Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
1 c.s. de raz el hanout Beurrez et farinez les moules.
(ou c inq-épices)
• Fouettez les œufs dans un saladier avec le lait et l’huile.
180 g de farine
Incorporez la farine et la levure.
3 œufs
15 cl de lait entier • Ajoutez le fromage et les carottes râpées.
80 g de gruyère râpé
7 c.s. d’huile • Relevez avec le sel, le poivre et le raz el hanout.
Mélangez bien.
1 sachet de levure chimique
15 g de beurre et de farine • Versez la pâte dans les moules
Sel, poivre et enfournez 30 minutes.
* Préparation : 15 mn • Laissez tiédir avant de démouler sur une grille.
* Cuisson : 30 mn
* Pour 6 personnes • Servez tiède ou froid avec une salade verte.
10
