Le Maraîchage nordique : découvrir la culture hivernale des légumes

250 Pages·2021·8.555 MB·French

by  Jean-Martin Fortier

JEAN-MARTIN FORTIER et CATHERINE SYLVESTRE
Le maraîchage nordique
Découvrir la culture hivernale des légumes
RICARDO
LARRIVÉE
cardinal
JEAN-MARTIN FORTIER et CATHERINE SYLVESTRE
Le maraîchage nordique
Découvrir la culture hivernale des légumes
cardinal
Le maraîchage nordique
Découvrir la culture hivernale des légumes
Textes: Jean-Martin Fortier et Catherine Sylvestre
Photographie de la couverture: Dominique Lafond
Photographies de la 4e de couverture: Maude Chauvin et Jessica Théroux
Photographies de l'intérieur: Maude Chauvin, Alex Chabot, Caroline
Cloutier, Dominique Lafond, Catherine Sylvestre et Jessica Théroux
Illustrations: Laurence F. Lortie
Direction artistique: Tania Jiménez
Édition : Caroline Cloutier et Joëlle Landry
Révision : Vincent Fortier
Correction d'épreuves: Marco Chioini
Publié par
Les Éditions Cardinal
7240, rue Saint-Hubert
Montréal (Québec) H2R 2N1
editions-cardinal.ca
Coordination de la production: Mathilde Bessière
Coordination éditoriale: Virginie Baudrimont
Direction éditoriale: Joëlle Landry
Direction générale: Antoine Ross-Trempe
Dépôt légal: 2021
Bibliothèque et Archives nationales du Québec
Bibliothèque et Archives Canada
978-2-925078-42-5
Canada
Financé par le gouvernement du Canada
Funded by the Government of Canada
Nous reconnaissons avoir reçu l'aide financière du gouvernement du Québec
— Crédit d'impôt remboursable pour l'édition de livres et programme d'Aide à
l'édition et à la promotion — SODEC.
©2021, Les Éditions Cardinal
FSC
Tous droits réservés www.fsc.org
Papier issu
978-2-925078-42-5 redsep soonusracbelse s
Imprimé au Canada FSC® C011825
Aux fermières et aux fermiers de famille qui
changent le monde, votre courage n'a d'égal
que l'importance de votre métier.
À toutes les personnes qui vivent des
arts de la table et à celles qui soutiennent
activement notre travail tous les jours, votre
appui nourrit notre désir de continuer.

La survivance
En 1666, mes ancêtres ont défriché un lopin de terre sur l'île
d'Orléans dans le but de se nourrir, de survivre, de vivre.
D'une génération à l'autre, le savoir s'est acquis, transmis,
perfectionné et, récemment, dans notre histoire, la courroie
de transmission s'est brisée.
Nourrir son enfant est probablement le geste le plus significatif
et le plus gratifiant qui soit. Il est facile d'imaginer la douleur
d'un parent qui n'arrive plus à le faire.
Comme nation, perdre son autonomie alimentaire est aussi
une tragédie culturelle, sociale et économique sans prix.
Notre langue, notre musique, notre agriculture, notre cuisine
nous définissent et surtout nous enrichissent collectivement,
et nous permettent de nous projeter dans le futur. Ce futur,
nous sommes présentement des millions à avoir envie de
mieux le planifier pour les prochaines générations.

Préface
Je ne suis pas un maraîcher nordique, mais j'ai maintenant la
conviction d'en être capable. Comme j'ai appris à planter des
légumes l'été, j'ai maintenant envie de semer en mars ou en
novembre. La découverte de possibilités qui peuvent changer
le monde, notre monde, me fait du bien et me rassure. Réaliser
que c'est possible, faisable et accessible fait aussi de moi un
meilleur consommateur, un citoyen plus engagé, plus libre de
ses choix. Comprendre le travail nécessaire pour se nourrir
localement hors saison provoque d'emblée le respect des
aliments et de ceux qui auront eu l'audace et la clairvoyance
de les produire.
Les solutions sont là, à portée de main. Faire jaillir la vie sous
la neige et le froid a quelque chose de beau et de grandiose.
J'ai lu ce livre, ligne par ligne, avec la joie d'un jeune qui se fait
dire par son père ou sa grand-mère « place tes mains comme
ça, tu vas voir, ça va aller mieux ». Tous les secrets pour réussir
ce que l'on croyait utopique y sont expliqués. Ce livre
représente une somme colossale de travail et d'information.
Je suis touché par la générosité de Jean-Martin et de
Catherine. Comme moi, vous aurez peut-être l'impression
d'avoir volé des secrets industriels d'une valeur inestimable.
Ce livre est celui des possibles.
— Ricardo Larrivée

Introduction
Faire pousser
des légumes
à Tannée,
vraiment ?
Au Québec, dans un climat nordique qui compte six mois
d'hiver, manger local toute l'année semble être un projet
utopique qu'on a collectivement abandonné. À quoi bon?
Les moyens de transport efficaces et relativement bon marché
font débarquer en abondance des fruits et des légumes de
partout dans le monde dans les épiceries, et ce, à n'importe
quel moment de l'année. L'épicerie ne connaît plus les saisons,
et les environnementalistes peuvent bien se plaindre des coûts
écologiques du transport, on leur répondra que c'est ça le
progrès ! On se nourrit comme on le veut, quand on le veut,
et, surtout, on n'est plus condamnés à ne manger que des
pommes de terre, des carottes et des navets pendant les longs
mois d'hiver comme le faisaient nos pauvres ancêtres.
Et pourtant...