Table Of ContentREPUBLIQUE TUNISIENNE
___****___
Ministère de l’Enseignement Supérieur,
de la Recherche Scientifique
et de la Technologie
___****___
DIRECTION GENERALE
DE LA RENOVATION UNIVERSITAIRE
REFORME LMD
BIOLOGIE
LA LICENCE APPLIQUEE
EN AGRO - ALIMENTAIRE ET
ALIMENTATION
PROPOSEE PAR LA COMMISSION NATIONALE
SECTORIELLE DE BIOLOGIE
Novembre 2009
SOMMAIRE
SOMMAIRE...................................................................................................................................................2
INTRODUCTION.............................................................................................................................................3
PLAN DE FORMATION DU TRONC COMMUN DE LA LICENCE APPLIQUEE EN AGRO ‐ALIMENTAIRE ET
ALIMENTATION.............................................................................................................................................4
SEMESTRE 1...........................................................................................................................................................5
SEMESTRE 2...........................................................................................................................................................6
SEMESTRE 3...........................................................................................................................................................7
SEMESTRE 4...........................................................................................................................................................8
SEMESTRE 5 ET 6 ‐ PARCOURS: CONTROLE DE QUALITE DES ALIMENTS..............................................................................9
SEMESTRE 5 ET 6‐ PARCOURS: BIO‐INDUSTRIES...........................................................................................................11
SEMESTRE 5 ET 6‐ PARCOURS: INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE........................................................................................13
SEMESTRE 5 ET 6‐ PARCOURS: PROTECTION SANITAIRE ET SECURITE ALIMENTAIRE...................................................15
CONTENUS DES PROGRAMMES DES UE FONDAMENTALES DU TRONC COMMUN DE LA LICENCE APPLIQUEE
EN AGRO ‐ALIMENTAIRE ET ALIMENTATION................................................................................................17
SEMESTRE 1......................................................................................................................................................18
SEMESTRE 1......................................................................................................................................................18
SEMESTRE 2......................................................................................................................................................35
SEMESTRE 3......................................................................................................................................................43
SEMESTRE 4......................................................................................................................................................57
LA AGRO‐ALIMENTAIRE & ALIMENTATION ‐ PARCOURS: BIO‐INDUSTRIES....................................................70
RAPPEL PLAN DE FORMATION DU PARCOURS: BIO‐INDUSTRIES......................................................................................71
CONTENUS DES UE FONDAMENTALES DU PARCOURS: BIO‐INDUSTRIES.................................................................73
LA AGRO‐ALIMENTAIRE & ALIMENTATION ‐ PARCOURS CONTROLE DE QUALITE DES ALIMENTS..................86
RAPPEL PLAN DE FORMATION DU PARCOURS CONTROLE DE QUALITE DES ALIMENTS...................................................87
CONTENUS DES UE FONDAMENTALES (S5).......................................................................................................89
LA AGRO‐ALIMENTAIRE & ALIMENTATION ‐ PARCOURS INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE............................102
RAPPEL PLAN DE FORMATION DU PARCOURS INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE............................................................103
CONTENUS DES UE FONDAMENTALES (S5).....................................................................................................105
LA AGRO‐ALIMENTAIRE & ALIMENTATION ‐ PARCOURS PROTECTION SANITAIRE ET SECURITE ALIMENTAIRE
.................................................................................................................................................................110
RAPPEL PLAN DE FORMATION DU PARCOURS PROTECTION SANITAIRE ET SECURITE ALIMENTAIRE.......................111
CONTENUS DES UE FONDAMENTALES (S5).....................................................................................................113
2
INTRODUCTION
LA LICENCE APPLIQUEE
EN AGRO - ALIMENTAIRE
DOMAINE : SCIENCES ET TECHNOLOGIES
MENTION : AGRO-ALIMENTAIRE
OBJECTIFS : La licence appliquée en Agro-alimentaire et
Alimentation est une formation préparant les professionnels
travaillant dans les industries alimentaires incluant
- la maîtrise des procédés de fabrication,
- le contrôle de qualité biologique et physico-chimique des
produits agro-alimentaires,
- la conservation et le transport des produits agro-
alimentaires,
- la commercialisation et le marketing de ces produits
- les aspects de nutrition appliquée (compléments
alimentaires, additifs alimentaires, etc…)
PLAN DE FORMATION DU TRONC
COMMUN DE LA LICENCE
APPLIQUEE EN AGRO -ALIMENTAIRE
ET ALIMENTATION
4
Licence Appliquée en Agroalimentaire et Alimentation
Universités : Etablissements: Licence Appliquée Agroalimentaire et Alimentation
Domaine de formation : Sciences et Technologies Mention Agroalimentaire et Alimentation
SEMESTRE 1
Volume horaire semestriel
Crédits Coefficients Régime d'examen
(14 semaines)
N Nature Elément constitutif
Unité ECUE ECUE Contrôl
° d'enseignement de l'UE d'UE (ECUE) Cours TD TP Cours (le cas UE (le cas UE e Régime
intégré mixte
échéant échéant continu
C2i 2H 2 2 X
1 C2i, Langues UT Anglais 2H 2 6 2 6 X
Droit de l’Homme 1H30 2 2 X
Math appliquées 1H30 1H 3 3 X
2 Math Physique UF 6 6
Physique 1H30 0H45 0H45 3 3 X
Chimie Générale 1H30 0H30 0H45 3 3 X
3 Chimie UF 6 6
Chimie Organique 1H30 0H30 0H45 3 3 X
Biologie cellulaire Biologie cellulaire 1H3O 0H30 0H45 3 3 X
4 UF 6 6
Génétique Génétique 1H30 0H45 OH30 3 3 X
Diversité du Biologie animale 1H30 1H15 3 3 X
5 UF 6 6
vivant Biologie végétale 1H30 1H15 3 3 X
5
Licence Appliquée en Agroalimentaire et Alimentation
Universités : Etablissements: Licence Appliquée Agroalimentaire et Alimentation
Domaine de formation : Sciences et Technologies Mention Agroalimentaire et Alimentation
SEMESTRE 2
Volume horaire semestriel
Crédits Coefficients Régime d'examen
Nature (14 semaines)
Elément constitutif
N Unité d'enseignement de ECUE ECUE
l'UE d'UE (ECUE) Cours TD TP Cours (le cas UE (le cas UE Contrôle Régime
intégré continu mixte
échéant échéant
C2I C2I 2H00 2 2 X
1 Langues UT Anglais 2H00 2 6 2 6 X
Droit de l'homme Droit de l'homme 1H30 2 2 X
Biochimie
1H30 0H30 1H 3 3 X
Biochimie Structurale Structurale
2 Techniques d'analyses UF Techniques 6 6
biochimiques d'analyses 1H 0H30 1H 3 3 X
biochimiques
0H
Biologie moléculaire 1H30 0H45 3 3 X
Biologie moléculaire 30
3 UF 6 6
Microbiologie 1H
Microbiologie 1H30 3 3 X
15
OPT1.1 3 3 X
4 OPTIONNELLE 1* UO 6 6
OPT1.2 3 3 X
OPT2.1 3 3 X
5 OPTIONNELLE 2* UO 6 6
OPT2.2 3 3 X
* 5H30 d’enseignement au total
6
Licence Appliquée en Agroalimentaire et Alimentation
Universités : Etablissements: Licence Appliquée Agroalimentaire et Alimentation
Domaine de formation : Sciences et Technologies Mention Agroalimentaire et Alimentation
SEMESTRE 3
Volume horaire semestriel
Crédits Coefficients Régime d'examen
(14 semaines)
Nature Elément constitutif
N Unité d'enseignement ECUE ECUE
de l'UE d'UE (ECUE) Contrôle Régime
Cours TD TP Cours (le cas UE (le cas UE
intégré continu mixte
échéant échéant
TIC et Multimédia 2H 2 2 X
C2i, Langues, Culture Anglais 2H 2 2 X
1 UT 6 6
de l’entreprise
Culture de
1H30 2 2 X
l’Entreprise
Biochimie
Biochimie alimentaire 1H30 1H 3 3 X
2 UF alimentaire 6 6
Enzymologie
Enzymologie 1H30 0H30 1H 3 3 X
Microbiologie Microbiologie
1H30 1H30 3 3 X
3 alimentaire UF alimentaire 6 6
Génie des Procédés Génie des Procédés 1H30 0H30 0H30 3 3 X
Nutrition
1H 0H30 0H30 2 2 X
Nutrition Appliquée Appliquée
4 Toxicologie UF Toxicologie 1H 0H30 2 6 2 6 X
Sciences des aliments Sciences des
1H 1H 2 2 X
aliments
OPT 3.1 3 3 X
5 OPTIONNELLE 3* UO 6 6
OPT 3.2 3 3 X
* 5H30 d’enseignement au total
7
Licence Appliquée en Agroalimentaire et Alimentation
Universités : Etablissements: Licence Appliquée Agroalimentaire et
Alimentation
Domaine de formation : Sciences et Technologies Mention Agroalimentaire et Alimentation
SEMESTRE 4
Volume horaire semestriel
Crédits Coefficients Régime d'examen
(14 semaines)
Nature Elément constitutif
N Unité d'enseignement ECUE ECUE
de l'UE d'UE (ECUE) Cours Contrôle Régime
Cours TD TP intégr (le cas UE (le cas UE
continu mixte
é échéant échéant
Anglais 2H 2 2 X
Langues, Culture de Culture de 1H
UT 2 2 X
1 l’Entreprise et l’Entreprise 30 6 6
Bioéthique Bioéthique et
2H 2 2 X
biosécurité
Génétique
Génétique Moléculaire 1H30 0H45 0H30 3 3 X
2 UF Moléculaire 6 6
Génie Génétique
Génie Génétique 1H30 0H30 0H45 3 3 X
Techniques Agro-
Techniques Agro- 1H30 1H15 3 3 X
alimentaires
3 Alimentaires UF 6 6
Opérations
Opérations Unitaires 1H30 0H45 0H30 3 3 X
Unitaires
Management Contrôle Management
1H30 1H 3 3 X
4 Qualité UF Contrôle Qualité 6 6
Métrologie Métrologie 1H30 0H30 1H 3 3 X
OPT 4.1 3 3 X
5 UE Optionnelle 4* UO 6 6
OPT 4.2 3 3 X
* 5H30 d’enseignement au total
8
SEMESTRE 5 ET 6 - PARCOURS: CONTROLE DE QUALITE DES
ALIMENTS
Universités : Etablissements: Licence Appliquée Agroalimentaire et Alimentation (Contrôle de Qualité
des Aliments)
Domaine de formation : Sciences et Technologies Mention Agroalimentaire et Alimentation
LA AA (Contrôle de Qualité des Aliments) Semestre 5
Volume horaire semestriel
(14 semaines)
Nature
Unités Régime
de Elément constitutif d'UE (ECUE) Crédits Coef
d’enseignement d’examen Cours
l'UE Cours TD TP
intégré
Anglais 2 2
Unité 2H00
UT Culture de l’Entreprise (gestion) 2 2 CC
transversale 1H30
Biostatistique/Bioinformatique 2 2 1H 1H
Traçabilité des aliments 2 2 1H
Assurance 1H
UF Analyse sensorielle 2 2 RM 1H
qualité 1H
Hygiène en industries agro-alimentaires 2 2 1H 0H30
Epidémiologie
Aliments d’origines végétales 3 3
et Veille UF RM 1H30 1H15
Aliments d’origines animales 3 3
Sanitaire 1H30 1H15
Qualité du conditionnement et l’emballage
Normes de 3 3
UF - Normalisation, standardisation et RM 1H30 0H30 0H45
Qualité 3 3
certification 1H30 0H45 0H30
Option 1 3 3
UE
UO CC
Optionnelle*
Option 2 3 3
9
CC : contrôle continu RM : régime mixte * 5H30 d’enseignement au total
Domaine de formation : Sciences et Technologies Mention Agroalimentaire et Alimentation
LA AA (Contrôle de Qualité des Aliments) Semestre 6
Volume horaire semestriel
Crédits Coefficients Régime d'examen
Natur (14 semaines)
Elément constitutif
N Unité d'enseignement e de Cour ECUE ECUE
d'UE (ECUE) s Contrôle Régime
l'UE Cours TD TP (le cas UE (le cas UE
intég continu mixte
échéant échéant
ré
1 Stage pratique UF Validation
10
Description:Domaine de formation : Sciences et Technologies. Mention . Biochimie alimentaire. 1H30. 1H. 3. 3. X. 2. Biochimie alimentaire. Enzymologie. UF.
