La alimentación en la Corona de Aragón (siglos XIV-XV)

156 Pages·2014·2.14 MB·Spanish

La alimentación
en la Corona de
Aragón
(siglos XIV-XV)
M. GARCÍA GUATAS,
E. PIEDRAFITA Y
J. BARBACIL (COORDS.)

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La alimentación
en la Corona de
Aragón (siglos XIV-XV)
M. García Guatas,
E. Piedrafita y
J. Barbacil (coords.)
colección actas
La alimentación
en la Corona de
Aragón
(siglos XIV-XV)
Actas del Simposio organizado por
la Academia Aragonesa de Gastronomía
en el sexto centenario del Compromiso de Caspe, que
tuvo lugar en el antiguo salón de Plenos
de la Diputación de Zaragoza,
durante los días 23 y 24 de marzo de 2012.
M. García Guatas,
E. Piedrafita y
J. Barbacil (coords.)
INSTITUCIÓN «FERNANDO EL CATÓLICO» (C.S.I.C.)
Excma. Diputación de Zaragoza
ZARAGOZA, 2013
Publicación número 3.249 de la Institución «Fernando el Católico»,
Organismo autónomo de la Excma. Diputación de Zaragoza
Plaza de España, 2 · 50071 Zaragoza (España)
Tels. [34] 976 28 88 78/79 · Fax [34] 976 28 88 69
[email protected]
www. ifc.dpz.es
Organización del simposio: Manuel García Guatas, Elena Piedrafita y
Juan Barbacil, secretario de la Academia
© Los autores
© De la presente edición, Institución «Fernando el Católico»
isbn: 978-84-9911-242- 8
depósito legal: Z 1303-2013
impresión: Litocian, S. L.
impreso en españa. unión europea
Presentación: Víctor Guelbenzu. Presidente de la Academia Aragonesa de Gas-
tronomía ................................................... 7
Ponencias
1. La mesa del rey: Fernando I de Aragón (1412-1416), por Esteban
Sarasa Sánchez............................................ 11
2. Consumo e impuestos en el reino medieval de Mallorca, por Pau Cateura
Bennàser ................................................. 21
3. La alimentación de pobres y peregrinos en la Cataluña medieval, por Prim
Bertrán Roigé............................................. 43
4. Gastronomía y política en los banquetes cortesanos de la Baja Edad Media,
por Antoni Riera Melis ..................................... 65
5. El consumo de vino en la Baja Edad Media. Consideraciones sociocultura-
les, por María Luz Rodrigo-Estevan........................... 101
6. Lujo y previsión. Comer y beber en la corte de los duques reales de Gan-
dia, por Juan Vicente García Marsilla ........................ 135
PRESENTACIÓN
Con la publicación de las actas del Simposio sobre La alimentación en la
Corona de Aragón, que organizó la Academia Aragonesa de Gastronomía en
el mes de marzo de 2012, se culmina el propio evento y dejamos constancia
para el futuro del propósito y su desarrollo. No queda ahí el empeño de la
Academia. Ya estamos preparando otras jornadas de estudio dedicadas a los
alimentos que viajaron a y desde América, secuencia cronológica posterior al
periodo objeto de este volumen. Y después vendrán otros simposios, como lo
exige la vocación estudiosa y difusora de la actividad académica, entendida
la gastronomía como manifestación cultural de primer orden e importancia.
Así lo ha expresado la Comisión de Cultura del Congreso de los Diputados
instando al Gobierno de España a calificar la gastronomía española como bien
cultural inmaterial, según categoría recogida en la Ley de Patrimonio Histó-
rico Artístico. La aprobación de tal Proposición No de Ley se ha producido en
este mes de abril de 2013.
De todos los prismas que la gastronomía ofrece al espectador, es el engarce
cultural el que parece más propio del estudio y dedicación académica por su
inmensa extensión y evidente dificultad. Se mezclan aquí todos los compo-
nentes históricos y todas las influencias recibidas a través de los siglos, en un
conjunto de datos y platos que se siguen manteniendo todavía vivos en eso
que podemos llamar cocina regional, autonómica o nacional. Es decir, en lo
que la gente come ahora con los productos que suministra el propio territo-
rio. Y como nada es casual, todo tiene raíz y explicación, no tanto como una
disección antropológica, sino como el reconocimiento de nuestro propio ser
y sentir, expresado en las tres comidas que habitualmente realizamos. No es
tan difícil ni tan oscuro, pero hay que hincarle el diente con decisión, y estas
actas son una aportación especial en este sentido cultural de la gastronomía.
Otras vendrán, como queda dicho. Esta edición no hubiera sido posible sin el
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decidido apoyo de Dña. Inmaculada de Francisco, Diputada de Cultura de la
Excma. Diputación Provincial de Zaragoza, y de la propia Institución “Fer-
nando el Católico”, personificada en su secretario D. Álvaro Capalvo.
Todo el agradecimiento para los organizadores en su día del evento, aca-
démicos D. Manuel García Guatas y D. Juan Barbacil Pérez, y para la inves-
tigadora y colaboradora con esta academia, Dña. Elena Piedrafita. Verán en
los textos de la doctora Rodrigo-Estevan y de los doctores Sarasa Sánchez,
Cateura Bennàser, Bertrán Roigé, Riera Melis y García Marsilla que ese espa-
cio cultural llamado Corona de Aragón da todavía mucho juego para estudiar
y compartir. Así, que los disfruten por largo tiempo.
Zaragoza, junio de 2013.
Víctor José Guelbenzu Morte
Presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomìa
ACTAS DEL SIMPOSIO
ORGANIZADO POR
LA ACADEMIA ARAGONESA
DE GASTRONOMÍA
EN EL SEXTO CENTENARIO
DEL COMPROMISO DE CASPE,
QUE TUVO LUGAR
EN EL ANTIGUO SALÓN DE PLENOS
DE LA DIPUTACIÓN DE ZARAGOZA
DURANTE LOS DÍAS 23 Y 24
DE MARZO DE 2012
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PONENCIAS