Keamanan Pangan Hewani di Indonesia Keamanan Pangan Hewani di Indonesia RISTEK

44 Pages·2007·0.96 MB·Indonesian

RISTEK
KKKeeeaaammmaaannnaaannn PPPaaannngggaaannn HHHeeewwwaaannniii
dddiii IIInnndddooonnneeesssiiiaaa
Roy Sparringa
DDiissaammppaaiikkaann ppaaddaa SSeemmiinnaarr NNaassiioonnaall HHaarrii PPaannggaann SSeedduunniiaa 22000077
““DDuukkuunnggaann TTeekknnoollooggii UUnnttuukk MMeenniinnggkkaattkkaann PPrroodduukk HHeewwaannii
DDaallaamm RRaannggkkaa PPeemmeennuuhhaann GGiizzii MMaassyyaarraakkaatt””
BBooggoorr,, 2211 NNoovveemmbbeerr 22000077
AAGGEENNDDAA
(cid:59) P e n d a h u l u a n
(cid:59) S i s t e m k e a m a n a n
p a n g a n
(cid:59) Tpiannggkaant kheeawmaanni adni
I n d o n e s i a
(cid:59) D u k u n g a n r i s e t
d a l a m j e j a r i n g
k a j i a n r i s i k o
(cid:59) K e s i m p u l a n
Keamanan pangan
sangat kompleks
PETERNAKAN
TRANSPORTASI
KONSUMSI
PENANGANAN
RETAIL
PENGOLAHAN
PENGOLAHAN
TRANSPORTASI
Frozen chicken
Program Keamanan Pangan Indonesia
Keamanan Pangan
Meningkat
IInnddoonneessiiaa
Sulit diwujudkan jika tidak
!
diketahui baseline tingkat
keamanan dan kajian risikonya
Bilamana kita tahu bahwa pangan yang
kita konsumsi berisiko?
•• DDoossiiss ssuuaattuu aaggeennssiiaa kkiimmiiaa ddaallaamm ppaannggaann mmeellaammppaauuii
bbaattaass aammaann ((sseessuuaaii kkaarraakktteerr bbaahhaayyaa))
-- MMeelleebbiihhii ddoossiiss aakkuuttnnyyaa ((AARRffDD)) aakkaann mmeennyyeebbaabbkkaann
kkeerraaccuunnaann aakkuutt
-- MMeelleebbiihhii AADDII ((AAcccceeppttaabbllee DDaaiillyy IInnttaakkee)) // PPTTDDII
((pprroovviissiioonnaall ddaaiillyy iinnttaakkee)) aakkaann mmeennyyeebbaabbkkaann
ppeennyyaakkiitt ddeeggeenneerraattiiff ((bbeerrssiiffaatt kkrroonniiss))..
•• DDoossiiss iinnffeekkttiiff aaggeennssiiaa bbiioollooggiiss ddaallaamm ppaannggaann tteerrcceemmaarr
mmeellaammppaauuii bbaattaass rriissiikkoo kkeeaammaannaannnnyyaa
-- MMiissaallnnyyaa CCaammppyylloobbaacctteerr sseebbeessaarr 550000 sseell;; VViibbrriioo
cchhoolleerraaee ssaattuu jjuuttaa sseell..
INGAT !
(cid:131)(cid:131) BBaahhaayyaa bbiioollooggiiss bbiiaassaannyyaa bbeerrssiiffaatt aakkuutt
(cid:131)(cid:131) BBaahhaayyaa kkiimmiiaa bbiiaassaannyyaa bbeerrssiiffaatt kkrroonniiss
KLB KERACUNAN
PENYAKIT-PENYAKIT
PANGAN
DEGENERATIF*
•• BBaahhaannttookkssiikk // bbeerrbbaahhaayyaa
•• AAggeennssiiaa bbiioollooggiiss // ppaattooggeennaattaauu
sseeppeerrttiippeessttiissiiddaa,, llooggaamm
•• AAggeennssiiaa kkiimmiiaa yyaanngg mmeelleebbiihhiiddoossiiss bbeerraatt,, BBTTPP yyaanngg mmeelleebbiihhii
aakkuuttnnyyaa ((AARRffDD)) AADDII ((AAcccceeppttaabbllee DDaaiillyy
IInnttaakkee)) aattaauuPPTTDDII
((PPrroovviissiioonnaall TToolleerraabbllee DDaaiillyy
IInnttaakkee))
* Cancer, kidney and liver dysfunction, hormonal imbalance, immune system
suppression, musculoskeletal disease, birth defects, premature births, impeded
nervous and sensory system development, reproductive disorders, mental health
problems, cardiovascular diseases, genitor-urinary disease, old-age dementia, and
learning disabilities.
Tabel. Acceptable Daily Intake (ADI) dan dosis toksisitas akut untuk pestisida
Toksisitas
ADI akut (mg/
Jenis Pestisida
No (mg/ kg berat badan) kg berat
badan)
1 Carbaryl 0.008 0.2
2 Chlorpyrifos 0.01 0.1
3 Diazinon 0.002 0. 03
4 Dimethoate 0.002 0. 02
5 Endosulfan 0.006 0. 02
6 Fenitrothion 0.005 0. 04
7 Fenthion 0.007 0. 01
8 Lindane 0.005 0. 06
9 Methidathion 0.001 0. 01
10 Mevinphos 0.0008 0.003
11 Parathion- Methyl 0.003 0. 03
12 Phosalone 0. 02 0.3
CCoonnttoohh
Minimum dosis infektif beberapa patogen
(cid:131)(cid:131) EE.. ccoollii ((EEPPEECC)) 110066 sseell
(cid:131)(cid:131) EE ccoollii ((EETTEECC)) 110066 sseell
(cid:131)(cid:131) SShhiiggeellllaa,, EE ccoollii ((EEIIEECC)) 1100--110000 sseell
(cid:131)(cid:131) EE ccoollii ((EEHHEECC)) 110000 sseell
(cid:131)(cid:131) LL.. mmoonnooccyyttooggeenneess BBeelluummddiikkeettaahhuuii,, mmuunnggkkiinnrreennddaahh
ppaaddaakkeelloommppookkbbeerriissiikkoo((iibbuuhhaammiill))
(cid:131)(cid:131) SSaallmmoonneellllaa (( eexxcclluuddiinngg ttyypphhii )) 110066sseell,, lleebbiihhrreennddaahhppaaddaa((1100--11000000
sseell)) ddaappaattmmeennggiinnffeekkssiimmaannuussiiaa
mmeellaalluuiippaannggaannbbeerrlleemmaakk,, sseeppeerrttii
ccookkllaattddaannkkeejjuu..
(cid:131)(cid:131) CCaammppyylloobbaacctteerr KKiirraa--kkiirraa 550000 sseell
(cid:131)(cid:131) SSaallmmoonneellllaa ttyypphhii 1100--110000 sseell
(cid:131)(cid:131) VV.. cchhoolleerraaee 110066 sseell
Amankah jika kita mengkonsumsi satu porsi sate ayam ini?
BAHAYA
Campylobacter, Salmonella dll
Borax
Heterocyclic
amines
Aflatoksin
Chloropropanols
Benzoat
?
RISIKO
BAHAYA vs RISIKO makan satu porsi sate ayam ?
BAHAYA
Campylobacter, Salmonella dll
Borax
Heterocyclic
amines
Aflatoksin
Chloropropanols
Benzoat
RISIKO • Data konsentrasi cemaran / BTP?
• Konsumen?
• Berat porsi penyajian?
• Konsumsi per hari/minggu?