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≠ EDICT OF GOVERNMENT ±
In order to promote public education and public safety, equal justice for all,
a better informed citizenry, the rule of law, world trade and world peace,
this legal document is hereby made available on a noncommercial basis, as it
is the right of all humans to know and speak the laws that govern them.
JIS B 9652 (2005) (Japanese): Design rules for
safety and sanitation of cake making machinery
The citizens of a nation must
honor the laws of the land.
Fukuzawa Yukichi
製菓機械の安全及び衛生に関する設計基準
JIS B9 652:
2005
(JFMA)
(2010配，æ)
ド成 17 年 10 月 20 円改正
日本工業標準調査会審議
(H本規格協会発行)
汽・作H，訟に~ 'J
89652 :2 005
\
./
本~[業保搾i調査会際司q部会主義業機械技術~17門委員会構成表
氏名 所以
(香日会長) 明田泰英 財問法人~TI力中央研究所
(長μ) 永 議伴市 独立行政法人産業技術総合研究所
大地昭こt 円本内燃機関連合会
大湯孝明 社団法人1::1本出来機械正業会
小東邦夫 伐林水産科
!刻 5ìι~ ëー.i. IJ!I土交通学?
間 誠夫 財団法人エンジニアリング似興協会
寺岡忠嗣 w-生労働ヂ?
I~ 野正明 社団法人け本機同工業迎合会
j蕗咲浩 -" 社|司法人H本産業慢槻L業会
宮川必朗 社団法人全凶木工機械工業会
山名 .L~ 社団法人日本建設機械ミ化協会
主務大臣 : 経済産業大臣 制定: r昭和 63.7.1 改正:半成 17.10.20
'Lr惚公示 : 平成 17.10.20
hff 案作成者:社凶法人日本食品慨同工業会
(干108・ω23 出京都港区芝浦3・19・20 ふーまピル TEL03・5484-0981)
帯品部会:日本工業開構局首会際部1部会(部会長 ーニ!魁好正)
7帯 ..ìi~'jP'J委Ll会 : 産業機賊技樹J，'tIIlJ喬Ll会(安!!会長 ，;羽凹 M-英)
この規格についての車且又は釘IgJ::t. l-:u'2U;!~作成者又は経済産提/(ì産業技術環境問話市;æ;疋ユニット産業基盤際
化推進室(〒100-8901 以京都千代田区市が|則 1-3-1)にご連絡くださ l.dO
なお.JJ本工業風格は，工業開準化法第 15 条の規定によって.少なくとも 5 年を経過する日までに日本L築関m，調査
会の帯品{こ付され. J卓やかに. fiì'~.æ.改正又は廃止されます。
1
F
F.f下柳法により官断での組問. 転時事は:~，l.ぶれております
B9 652 :2 005
まえがき
}の規格は，工業標準化法第 14 条によって準用する第 12 条第 i 項の規定 ，社団法人日本食品
機械工業会(JFMA)からi立i体規格(製菓機械の安全・衛生設計に関する 1997) を基に作成した工
して日本工業規格を改正すべきとの中出があち，日 経済
した日本工業規格である
これによって JIS B9 652: 1988 は改正され，この規格に寵き換えられるc
この規格は，著作権法で保護対象と会っている著持物である。
この規揺の一音I~が，技術的性質をもっ特許権，出願公開後の特許出顕，実用新案権，又は出願公開後の
抵触する可能性があることに誌意を喚起するG 経済産業大臣及び日
このような技街的性質をもっ特許権，出願公開後の特許出願，実用新案権，又は出願公開後の実用新
かかわる確認について， をもたない。
響、JZ-zzA J、、，，a
詐作権法によりf翌日析での陶製，転載等は禁止されております。
B9 652 :2 005
毘次
ヘーン
1. 適用範囲実.......……H・H・. .. .. ...~・H・-…
2.
51用規格...・H・-
3.
定義…・・…υ
4. 機種別の安全及び衛生要求事現…ー・
4.1 立形ミキサ…一
4.2 横形ミキサ……・....・-υ………・・・・・・・・・・........."......ー‘・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ー姐・盆・・・・・・・・・・・・・・・・9・・~~ ... .. . . .. .. .. .. .. . .. . .. .. .. .. .. .....‘. ~. .....・ー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4
4.3 デパイダ...・H・.....
4.4 立形あんねり機……
4.5 横形あんねり機.........禽
4.6 もちつき機…・
4.7
1)パースシータ・・H・H・...・H・-
4.8 オーブン…
4.9 フライヤ…・…・・・・・・・・‘'・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・e・e‘.....・・・・・・・a‘a・・・・・・・・・・修.. ~. . ..“.............."..................捗・・・・・・・・‘e・・&・・・・・・'‘・・・・a・・・・.......14
,. .. ..
4.10 スライサ…
4.11 .. . .. .. .. .. .. .. ... .... . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. ...
告あん機…・….. ~ ~ ~ ,. .... . .. .. .. .. .... .. .. .. .. .. .. .. .... .. .. .. .. .. .... .. .. .. .. .. .. .. .... .. .. .. .. .. .. ..~ .. ....・・z・・・・・・・・・・・・・&・・・・・・・睡.....................酎.........................・・告は
4.12 デポジタ....・H・-
4.13 形按切断機一……....・H・-…
4.14 ヱクストJv-夕、……・
4.15
スチーマ(せいろ，蒸し庫及び連続蒸し機〉…-….........................・e・.........‘..................................‘・..・e・.........20
解説・…
(2)
詩作ti1i?:tにより無断での総別，転戦は禁止されておりますc
JIS
日本工業規格
B9 652:
2005
製菓機械の安全及び衛生に関する設計基準
Design rules for safety and sanitation of cake making machinery
1. 滴用範囲 この規格は，製薬機械及びその附属装置(以下，製菓機械とし寸。)に限定した
に関する設計のための要求事項について規定する
なお， JIS諮 9650-1， JlS B9 650-2, JIS B9 700-1, JIS B9 700-2 及び JISB9 960-1 に基づき，製品加規格
として必要な事項を規定する
また，この規格は，動力，加熱及び制御に何らかのエネルギーを{吏用し，商用の食料品又はその原料を
る工場などの作業場所で便用する製菓機械を対象とするものであり，家経，レストランなどのちゅ
う(厨)房で使用する製葉機械に以適用しない。
2. 引用規糧次 この規格に引用されることによって，この境搭の現定の一部を構成す
る。これらの引用規誌は，そ (迫補を合む。〉を適用する。
JIS B8 265 仕方容器の構造一一般事現
JIS B8 415 工業用燃焼炉の安全遥期
JIS B9 650-1 食料品加工機関の安全及び信生に る設計基準泊目IJ-第 l
JIS B9 650-2 食料品主i工機械の安全及び衛生に る 一第 2 部:
JlS B9 700-1 機械矧の安全性 ため 一第:
備考 ISO 12100欄1:2003, Safety of machinery-Basic concepts, general principles foτdesign -Part 1
Basic terminology , methodology が， この規格と一致してし亙る。
JIS B9 700-2 機械類の安全性一設計のための基本概念，一般原期 第 2 部:技術原則
髄考 ISO 12100-2:2003, Safety of machinery-Basic concepts, general principles 伽 design-Part 2:
Technical principles が，この規格と一致している。
JIS B9 705-1 機械類の安全性-制御システムの安全関連部 第 i 部:設計のための一般原期
信考 ISO 13849-1:1999, Safety of machinery-Safety-related parts of control systems-Part I:General
principles for design が，この規格と一致している。
JlS B9 960-1 機械類の安全荘一機械の電気装盟-第 l 部:
繍考 lEC 60204-1: 1997, Saたty of machinery -Electrical equipment of machines Part 1: General
requirements が，この糊格と-致している。
JIS C0 920 電気機械器具の外部による保護等訣(Ip コ…ド)
備考 IEC 60529:2001, Degrees of protection provided by enclosures (IpC ode) が，この規格と一致し
てしミる。
詩作機;去により責任i析での抑制，中~;il或等は禁11・されております。
2
B9 652 :20 05
3. 定義 この規格で用いる JIS B9 650-1 の 3. 及び JIS B9 650-2 の 3. によるほか，
次によるo
a) 製薬機械 和葉子，洋菓子，せんぺい，あられ，スナック，あめ(飴)及びチョコレートの一般的な
に多く使用する機械の総称。立形ミキサ，横形ミキサ，デパイダ，立形あんねり機，横jfjる
んねり機，もちつき機， リパースシータ，オーブン，フライヤ，スライサ，包あん機，ヂポジタ，形
抜切断機，ょにクストルーダ攻びスチーマがある。
b) 立形ミキサ ボール内部で、動，力によって動く立軸アジチータをもち，液体，粘体又は間体の原社科及
びこれちの混合物をかくはん(捷枠)，混むつ(tlË) L，菓子生地を作る機械。
c) 撲影ミキサ かくはん構内部で動力によって動く アジチータをもち 液体鈷体又は|説体の顛材
料及びこれらの混合物をかくはん，混ねっし， を作る機械。
d) デパイ夕、 生地塊を，所定の大きさに分割する
的 立形あんねり機水平に設置された加熱容器の上方又は斜上方にアジテータを取り付けて，加熱容器
内の原材料をかくはん，すり落とし(スクレープ入水分の濃縮，砂糖の浸透，でんぷん頬のこ(事由
化などを促進し，あん，ジャム，ママレード，カスタードクリームなどを作る
的 横形あんねり機 じ字形の主1.1熱容器を槙に貫通した軸にアジテータを取ち什けて， )J[I熱容器内の器材
料をかくはん]えびすり落とし(スクレープ入本分の濃縮，砂糖の浸透，でんぷん類のこ体強化など
を促進し，あん，ジャム，ママレード，カスタードクリームなどを作る機械。
記 もちつき機 蒸したもち米(もち未粉を含む。)又はうるち米(米粉を含む。)を加工し，もち又は
を搾る機械o
h) リパースシータ を複数の圧延口ーラ及び往復務動可能なコンベアによって所定の厚さに仲
ばす機械。
i) オーブン 成形又は発酵工程を経た生地片を境成する機械。主として，次のものがある。
1) 覆火式オーブン 焼成室内で，燃料をi直接燃焼させる方式の才一プンO
2) 薗火種環式オーブン 燃焼室の内部又は外部に一組以上の加熱装置をもち，各加熱装置に辻 i 本の
ノミーナがあるもので，使用済みガスと新しいガスとを混合して使用する方式のオーブン。燃焼ガス
は，送風機によって焼成室と加熱装置とを循環し，オーバフ口一又辻ベント装置によって使用済み
ガスの一部を除去し，パーナから新鮮な撚焼ガスを補給する。
3) 間接加熱多数パーナ式オーブン 未燃焼ガス，撚焼物などが規成室に入ちないように，パー
般的には，ガスパーナ)を完全に阻んで加熱する方式のオープン。
4) 間接加熱錯環式オーブン 燃焼ダクト，燃焼室及び循環送踊機を備えたオープンO 燃焼ガス泣，こ
の期鎖システムの中合燃焼室で、の新鮮な探焼ガスと混合しなが与循環し，排気口又はオーバフロー
部で一部のガスを逃してパーナかち新鮮な探焼ガスを補充し，不燃焼ガス又は慌境かすが焼成窓に
入ちない構造となっている
j) フライヤ 出揚げするための機構及び油保持槽をもっ機械。
主) スライサ 一定の守法又は任意の寸法に切顕する機械。柱{髪形スライサ，バンド形スライサ及び円形
スライサなどがある。
1) 包あん機 あん，クワーム，ジャムなどを内垣材と L，菓子生地又はこれと性状の類似する素材を外
皮材とした食料品を成形加工する機械。
m) デポジタ あん，クリーム，ジャム，菓子生地などを連続的に又はスポット状に押し出す機械。
n) 形抜切断機 菓子生地(担熱及び練ち加工品を含む。)を，彰抜き及び切断の方法で成形並びに加工す
前:作権j去により無断での縫製， 才Lております。
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る
0) エクストルータ 粉iう久間捧及び粘体の菓子原料に水， どを添加し， 粉砕， t昆諌，
熱及び溶解させたものを押し出しながら成形膨化する機械。
p) スチーマ を蒸し加工する機械。 ものがある。
1) せいる された箱形枠に菓子生地を入れ， し加工する
わ蒸し庫 に設けられたラック上に，菓子生地が入ったトレイをのせて蒸し加工する機械。
3) 連続蒸し機 ったトレイをコンベア上にのせて， トンネル内を連続通過さ し主IJ
工する機械。
4. 機種別の安全及び衛生喪求事項
4.1 立形ミキサ
4.1.1 安全要求事項安全要求事項は，次による。
a) ボール上方にかくはん軸を捌んで設置される謀議ガードはインタ口ック付きガード (JIS B 9700-2 の
5.3 参Pl;1) とし，そのインタ口ック付きガードは，必要な場合には大きく関関できる構造とする。
b) 複数のミキサを設置する場合でも，各ミキサには，その凶有の電動機及びその電気制御j栄作盤をそれ
ぞれ設ける。
c) 駆動装置は内蔵するか，又は外部に投ける場合は， 覆う ド (JISB9 700-2 のき3
を設け，作業者に危険のない構造とする。
d) 給油を行う場合は，駆動部に給油装置又は作業者の手指が接触しない構造とする
り 必要に応じてフラワーゲート操作機講，説資材投入口及び給水口を設け， f乍業者の作業域で容易
作できる構造とする。
め すべての簡気部品の湿度環境は， JIS B9 960-1 の 4.4.4の規定による。また，水がかかるおそれのるる
電気制調;設作盤のエンクロージャは， JIS B9 960-1 の 12.3，及び JlS C 0920 に従いj車問な保護等級と
する。
弱 電気制御謀作盤の~~付位置は，保護ガードが開いているときでも，作業者がト分iこ見えるところとす
る。また，非常停止スイッチ以外は，椋作用装置を二重に設けて誌ならない。
h) 最大積載容量を表訴する。
ードを開放し らアジテータを動かす場合は，ホールド・トゥ・ラン制御装置によっ
する とするほIS B9 700-1 の 3.26ム及び、JISB9 700-2 の 4.11.8 参照)。
したとき，アジテータは 4 秒以内に停止する構造とする。不可龍
によってアジチータの動きがj上まるまで保護ガードが聞かない講造とする。
k) アジテータを連転位置に移動する場合，モータは，ホールド・トゥ・ラン制御装置によって操作する
構造とする (JIS 怠9700-1 の 3.26.3，及び JIS芸 9700-2 の 4.11.8 参照)。
1) ボーんが定位置にない場合，インタ口ツク装置によって，アジテータが回転しない講造とする
m) ちょが飛散する構造の場合は，それを跨ぐためにアジテータの回転が最大になるまでに， 120 秒間要す
る構造とする。
n 、‘.EEFf う場合は，最大能力時の発生荷重量に対して安全に樹えうる基礎上にだけ設置い
じて， トなどによる過度の振動発生，又は{立霊ず、れが起こらないようにする。 ボルトによっ
り iすける ，作業者に危険が及ば会いミキサと床との聞にはすき間ができない講造とする。
約 三千ャスタが付いていない非t~~l定式の場合，ボールに水を入れた状態で
出f作椛;去によりカ!~If，Jrでの被製，転載等は禁止されております。
4
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自 9652
にゆ度傾けても，機械が本平に戻る構造とする。
p) キャスタ付きの非自定式の場合，立ツク装置を設ける。
q) 機械が 0) 又はがに適合できない場合には，機械を国定し， を
る。
4.1.2 衛生要求事項 は，次による。
a) ボーんを出し入れするフレームは，すべての内面に容易に接近できる構造とするo
b) すべてのヒンジは，容易に卦解できる構造とする。
c) アジテータ iこ総内角 135 度以下で永久に接合される金属面は，詞方の近接面に 3 mm 以上の半窪をも
つものとする
の ポール上端のつばは，一体物にするかボール本体との間にすぎ問がないようにシー/しする。また.ボ
ーんの外耐に前嵩ずるものはシールする
的 シャアトの車11茂吉I~誌，潤滑油が漏れて食品接触部に滴下しない構造とする。
合 本イッパ形のアジチータに用いられるワイヤ関のすき聞は，ワイヤの車誌の 2 倍以上か，どんな場合
でも 6mm 以上とする。
。 ワイヤホイッパの構造は，取付部でしっかり支えられ，かつ，ワイヤ開士が容易に洗浄できるように
分離可能な犠造とすることが盟ましい。
h) スク vーパは，アジテータかち簡単に取り外して清掃ができる講造とする。
i) ピータなとや部品番号をお要とする場合は，シヤンク，又はスワープの上端表前iに刻印する。
j) アジテータシャフトのシーんは漏れないように，調整されたものを使用い漏れが生じた地合には，
内部にた(溜)まらないよう，完全に外部に誹水できる構造とする。
k) アジチータシャブトのシールは，容易に交換で、きる構造とする。
1) ボールカバーのあるものは，カバー外部からの廃液がポール内部に入らない講造とする。
m) ボールとカバーとの間のガスヤットは，容易に取り外して法掃ができる構造とする。
11) 詮水管を設ける場合は，オーバブ口一レベルよちヒ部に， 25mm 又は注水管誼径の 2 告のうち，どち
らか大きい方の長さを設ける。
。) ボール|定|定式のミキサのボールは， きる構造とする。
手) ミキサは，機械の上而の汚れが確認でき とする。不可詑な場合は， に応じて踏み台を
る。
q) 床に密着して設置される場合を除き，機械は沫部かち 150 飴鉛以上のすき間を設けるC
4.2 横影ミキサ
4.2.1 安全要求事項 安全要求事項は，次による。
a) アジチータの回転中かくはん槽は，完全に密閉される構造とする。ただし，かくはん構のカバー
間口の 115 以“i二存晶玉てアジチータを回転させる場合は，両手操作間舗装置によって作業者が詞千操作
を必要とする構造とする。
b) フラワーゲート操詐機構，語IJ資材投入口及び給水口を設ける。これらは，作業者の正常作業位置で容
易に操詐できるようにし，異常な作業及び安全を脅かすおそれがない講造とする2
c) 駆動装置は内蔵するか，又は外部に設ける場合は，駆動部全体を覆う保護ガード (JIS B9 700-2 の 5.3
参照)を設け，昨業者に危検のない構造とする
d) かくはん槽の転倒中にアジテータを@Iす場合には，切替スイッチな手動に切替えて， 2 個のスイッチ
を同時に両手で押し， 寸動運転ができる両手操作制調装置(JlS B 9700-1 の 3.26.4参熊)を用いる。
れておりますの
