Ingeniería en Organización Industrial Proyecto final de carrera ESTUDIO Y ANÁLISIS ...

197 Pages·2014·10.35 MB·Spanish

Ingeniería en Organización Industrial
Proyecto final de carrera

ESTUDIO Y ANÁLISIS ECONÓMICO DE VIABILIDAD DE IMPLANTACIÓN DE UNA PLANTA HORTÍCOLA,
EN EL POLÍGONO LA REDONDA DE EL EJIDO, ALMERÍA

Proyectistas: David Ferrero Carreres
Francisco Manuel Moreno Valentín
Directora: Marta Batlle Beltrán
Convocatoria: Noviembre/diciembre 2014
Estudio y análisis económico de viabilidad de implantación de una planta hortícola,
en el polígono industrial La Redonda de El Ejido, Almería
Estudio y análisis económico de viabilidad de implantación de una planta hortícola,
en el polígono industrial La Redonda de El Ejido, Almería 1

RESUMEN

El presente documento tiene como objetivo realizar un estudio y análisis económico de
viabilidad de implantación de una planta hortícola, en el polígono La Redonda de El Ejido,
Almería.

Para ello pretendemos realizar un análisis transversal en el que incluiremos diferentes
facetas, tales como la situación del sector a diferentes escalas, el estudio del proceso, la
localización del complejo, su viabilidad económica, el impacto ambiental y el proyecto
básico.

Mostramos una foto fija del sector, con un momento económico de ralentización y cambio
de paradigma a nivel mundial, la situación europea con una polarización norte-sur, un
sector nacional en adaptación y una coyuntura local idónea para la implantación de una
industria hortícola.

Desarrollamos el proceso de producción completo, describiendo la maquinaria necesaria,
su capacidad de producción, sus requisitos geométricos y de inputs, la relación entre ellas
y sus características técnicas.

Describimos el municipio de El Ejido con respecto al sector hortícola y sus comunicaciones.

Estudiamos la viabilidad económica del proyecto, incluyendo la compra, construcción y
puesta en marcha del complejo.

Analizamos a nivel ambiental el proyecto, indicando los requisitos legales para su apertura
y ampliando estos para dar una visión más amplia.

Por último realizamos el proyecto básico de la instalación para crear una base sólida de
cara a la posterior ejecución de la industria, indicando sus requisitos fundamentales y sus
características.

Con todo ello obtenemos una visión completa del proyecto, sus implicaciones económicas
y ambientales, así como analizamos el momento del sector tanto a nivel internacional,
como nacional y local.

Con todo esto damos una visión general que nos permite afrontar la decisión de poner en
marcha o no esta industria.
Estudio y análisis económico de viabilidad de implantación de una planta hortícola,
2 en el polígono industrial La Redonda de El Ejido, Almería
Estudio y análisis económico de viabilidad de implantación de una planta hortícola,
en el polígono industrial La Redonda de El Ejido, Almería 3

3.3. Dimensiones y situación del solar industrial
INDICE
3.4. Calificación urbanística
3.5. Aplicación de las Ordenanzas Municipales
1. INTRODUCCIÓN 3.6. Descripción de las infraestructuras
1.1. Antecedentes 4. VIABILIDAD DEL PROYECTO
1.2. Hipótesis de partida 4.1. Introducción
2. ESTUDIO DEL PROCESO PRODUCTIVO Y ESTUDIO EN PLANTA 4.2. Esquema del plan económico y financiero
2.1. Descripción de proceso industrial 4.3. Plan de inversiones
2.2. Previsiones de producción 4.3.1. Inversiones en Activo Fijo
2.3. Estudio de las necesidades de medios e instalaciones auxiliares 4.3.2. Amortizaciones
2.4. Organigramas de la actividad industrial 4.3.3. Inversiones en Activo Circulante
2.4.1. Organigrama de procesos 4.4. Plan de Financiación
2.4.2. Organigrama de equipos 4.5. Plan de Tesorería
2.4.3. Organigrama de flujos 4.5.1. Cobros
2.5. Definición del tipo de maquinaria y características básicas 4.5.2. Pagos
2.6. Estudio de Puestos de Trabajo 4.5.3. Plan de Tesorería
2.7. Dimensionado en Planta 4.6. Cuenta de resultados Previsional
2.7.1. Introducción 4.7. Balance Previsional
2.7.2. Aplicación del método S.L.P. 4.8. Punto de Equilibrio
2.7.3. Identificación de departamentos y actividades 4.9. Evaluación de la inversión
2.7.4. Tabla relacional de actividades 4.9.1. Viabilidad económica: VAN, Pay-Back y TIR
2.7.5. Diagrama relacional de actividades (nodal) 4.9.1. Viabilidad Financiera
2.7.6. Determinación de superficies 5. ESTUDIO AMBIENTAL, LEGISLACION, PERMISOS Y LICENCIAS
2.7.7. Diagrama relacional de superficies 5.1. Introducción y descripción general
2.7.8. Análisis multi criterio 5.2. El cumplimiento de la CTE en apartado de DB HE (Ahorro de energía)
2.7.9. Bocetos y distribución en planta definitiva 5.3. Licencia ambiental
2.7.10. Aplicación del Reglamento de Seguridad contra Incendios en 5.2.1. Regímenes de permisos ambientales
Establecimientos industriales (RSCIEI) 5.2.2. Análisis ambiental a presentar al ayuntamiento de El Ejido
2.7.11. Aplicación del “Reglamento de Accesibilidad de Andalucía” 5.2.3. Modelo de solicitud de Calificación Ambiental del Ayuntamiento de El Ejido
3. LOCALIZACION GEOGRAFICA Y ESTUDIO DEL TERRENO 6. PROYECTO BASICO
3.1. Localización 6.1. Memoria
3.2. Justificación del solar escogido 6.1.1. Introducción
3.2.1. Elección del solar 6.1.2. Agentes intervinientes
3.2.2. Plano 1:2000 PGOU de El Ejido 6.1.3. Información previa
3.2.3. Análisis funcional 6.1.3.1. Relativa al solar
3.2.4. Análisis del entorno 6.1.4. Descripción del proyecto
Estudio y análisis económico de viabilidad de implantación de una planta hortícola,
4 en el polígono industrial La Redonda de El Ejido, Almería

6.1.4.1. Objeto del proyecto
6.1.4.2. Cumplimiento de normativas
6.1.4.3. Descripción general del edificio
6.1.4.4. Descripción general de los parámetros que determinan las
previsiones técnicas a considerar en el proyecto
6.1.5. Prestaciones del edificio
6.1.5.1. Referentes a los requisitos básicos relativos a funcionalidad
6.1.5.2. Accesibilidad
6.1.5.3. Referentes a los requisitos básicos relativos a seguridad
6.1.5.4. Referentes a los requisitos básicos relativos a la habitabilidad
6.1.5.5. Limitaciones de uso
6.2. Presupuesto
6.3. Planning de ejecución
6.4. Planos
7. BIBLIOGRAFIA
8. CONCLUSIONES
ANEXOS
Anexo I.- Tasación parcela
Anexo II.- Fichas técnicas de la maquinaria
Estudio y análisis económico de viabilidad de implantación de una planta hortícola,
en el polígono industrial La Redonda de El Ejido, Almería 5

1. INTRODUCCIÓN
Según el Decreto 143/2003, de 10 de Junio, de modificación del Decreto 136/1999, de 18 de
Mayo, por el cual se aprueba el Reglamento General que despliega la Ley 3/1998, de 27 de
Febrero, de la Intervención Integral de la Administración Ambiental, que adapta también sus
1.1. Antecedentes
anexos, la actividad a desarrollar en cuestión esta incluida en el Anexo II, correspondiente al

código 7.2.b, “Materia prima vegetal, con capacidad de elaboración de productos acabados
DATOS GENERALES DE LA EMPRESA
(valor medio trimestral)”, por lo que dicha actividad estará sometida al régimen de

Autorización Ambiental.
Se trata de diseñar una industria del sector hortícola a partir del proceso de limpieza,

selección y preparación de zanahorias, apios y cebolletas incluyendo el proceso de
Por contra, el posterior desarrollo en ley autonómica, como veremos en el capítulo 5, cambia
envasado en distintos formatos.
el régimen Calificación Ambiental, que concederá el ayuntamiento correspondiente, en este
La empresa según la Clasificación Nacional de Actividades Económicas (CNAE-93)
caso el de El Ejido.
corresponderá a 15.511, siendo:

15. Industria de productos Alimenticios y Bebidas
15.3 Preparación y conservación de frutas y hortalizas NOMBRE DE LA EMPRESA
15.33 Fabricación de conservas de frutas y hortalizas.

15.332 Preparación y conservación de hortalizas no congeladas
El nombre de la empresa es el resultado de un estudio de marketing el cual tenía como líneas

generales potenciar la aceptación de la marca en sus mercados naturales. Al situarse en una
Esta subclase comprende:
zona con una alta producción de hortalizas, tanto en Almería como en Murcia, la mayor parte
- la conservación de legumbres y hortalizas: secado, conservación en aceite o en
se orienta a la venta fuera de su marco nacional. Debido a las infraestructuras de la zona la
vinagre, enlatado, etc.
salida más natural es hacia el área de Andalucía, Madrid, Valencia y Cataluña a nivel nacional,
- la fabricación de productos alimenticios a base de legumbres y hortalizas.
pero debido a las buenas infraestructuras tanto por tierra como por mar podemos acceder a

mercado de Francia, Italia y el norte de Europa central. Debido a todo ello la consideramos
que hemos de integrarnos en el marco macro y destacar los valores naturales, que son los
más apreciados en estos mercados. Por todo ello hemos decidido usar como nombre de la
empresa y como marca EURONATURA, S.L.
TITULAR DE LA EMPRESA

EURONATURA, S.A. está participada al 50% por dos ingenieros de organización industrial
que han vertido sus conocimientos para sacar adelante este proyecto:

- David Ferrero Carreres
- Francisco Manuel Moreno Valentín

1.1. Clasificación Nacional de Actividades Económicas (CNAE-93)
Estudio y análisis económico de viabilidad de implantación de una planta hortícola,
6 en el polígono industrial La Redonda de El Ejido, Almería

DOMICILIO FISCAL (Egipto, Libia), la alta inestabilidad de oriente medio (Siria, Palestina, Irak) o la crisis de
modelo de crecimiento que se empieza a poner en entredicho en Sudamérica (Argentina,
El domicilio social actual es:
Brasil, Venezuela).
Calle XI, I y II S/N

Polígono Industrial La Redonda
La apertura de mercados a nivel internacional, especialmente el futuro pacto EE UU-UE y el
El Ejido, 04700
futuro Área de Libre Comercio Asia-Pacífico, van a marcar mucho la evolución económica a
Almería
medio y largo plazo. Previsiblemente el crecimiento de esta segunda macro área económica

desplazará a Europa de su papel central tradicional a un segundo plano, especialmente si sus
CIF
estructuras, tanto políticas y económicas no evolucionan adecuadamente.
A-12.345.678
Este cambio de paradigma provocará la reconfiguración de los mercados dando lugar a una
mayor competencia, pero no sólo de oferta, también de demanda. Los consumidores de los
CLASIFICACIÓN SEGÚN IAE
mercados del primer mundo notarán a medio y largo plazo un aumento de los precios de

diversos productos, dado que el auge de la clase media en otras áreas geográficas provocará
Sección 1
una mayor demanda para productos con una producción no lo suficientemente elástica. Dentro
División 4
de este grupo podemos situar la industria alimentaria.
Agrupación 41

Grupo 415
Epígrafe 415.1 CONTEXTO DEL SECTOR
Denominación Conservas vegetales
Gracias a las técnicas actuales y a la evolución de las economías europeas el mercado
Para esta actividad es necesaria el alta en el Impuesto de Actividades Económicas. continental cuenta para su aprovisionamiento tanto de productos autóctonos como con
alimentos procedentes del norte de África y América Latina. Esto, especialmente a lo largo de
1.2. Hipótesis de partida la segunda mitad del siglo XX, ha provocado que el sector agroalimentario europeo centre su
actividad en la importación de materias primas.

CONTEXTO MACROECONÓMICO En el momento actual, empezamos a notar diversos fenómenos. Por un lado, a la industria
agroalimentaria Europea le ha salido un serio competidor, especialmente respecto a la materia

prima con origen el continente americano. Este no es otro que el mercado asiático. Aunque los
El momento actual se encuadra dentro de la fase baja de un ciclo económico de periodo
productos del norte de África siguen teniendo como prioridad nuestro continente, a medio
largo, dentro del marco teórico de 50 años estamos en el momento de estabilización
plazo habrá un movimiento al alza de los precios de estos productos. Teniendo en cuenta que,
posterior al periodo de retracción económica. Aunque hay signos a nivel internacional de
mientras determinados países, especialmente Alemania, Noruega y otros que tienen una
mejora, estos son muy ligeros, agravados por una ralentización de las economías
posición central en la economía continental, compiten con ventaja por estas materias primas,
emergentes, especialmente de los BRICS (Brasil, Rusia, India, China y Sudáfrica) y la
gracias a su mayor poder adquisitivo, los países con una renta per cápita menor se
ralentización de la recuperación en Europa. Por añadidura hay varios conflictos
encontrarán en seria desventaja de cara a la adquisición de estos productos.
internacionales con potencial para afectar a la economía, tales como los recurrentes

alrededor de la expansión Rusa (Ucrania, Georgia), las revoluciones del norte de África
Estudio y análisis económico de viabilidad de implantación de una planta hortícola,
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Este fenómeno augura que la actual segmentación de mercados se agudizará Por otro lado, de cara a la producción nacional, ya que es difícil competir por precio debido a
priorizándose el consumo de las economías más potentes frentes a las más débiles. Países los costes, lo más adecuado sería situarse en el sector del mercado más pudiente, buscando
como España, Portugal o Grecia serán segundos mercados, lo que equivale a decir, su producto objetivo, el de calidad y ecológico, con el plus de una menor huella de carbono
segunda calidad. que da una mayor proximidad al consumidor final.

A su vez, dentro de cada uno de estos mercados se está poniendo de manifiesto una
El SECTOR EN ALMERÍA
fragmentación, con una reducción paulatina de la clase media, a la vez que está surgiendo

dentro de esta un nuevo consumidor objetivo, que se caracteriza por ser alguien que
Almería se encuentra entre las mayores productoras de hortalizas de Europa, con un clima
quiere productos de mayor calidad, que relaciona calidad con producto natural, confiando
adecuado para la agricultura de invernadero, pudiendo dar hasta cuatro cosechas al año de
en las etiquetas “bio” y “ecológico”, dispuesto a pagar un precio mayor a cambio de estos
diversos productos. El tejido industrial hortofrutícola se encuentra medianamente
productos. Ejemplos a nivel local serían la Casa Ametller en Barcelona o las cooperativas
desarrollado, siendo más productores que envasadores, con lo que la mayor parte del
de consumidores en las principales capitales a nivel estatal.
producto se traslada a Sevilla, Málaga y Murcia para su proceso. En muchos casos este

movimiento es perjudicial, ya que es un proceso más de la producción del producto y un
A su vez el sector productivo europeo se encuentra altamente subvencionado, ya que
aumento de la distancia a recorrer de este.
debido a su fragmentación y el coste comparativamente elevado de la mano de obra no es

competitivo con los competidores exteriores. Esta situación se está prolongando
A nivel de costes, la mano de obra es sensiblemente inferior, con una renta per cápita por
artificialmente sobre todo gracias a las presiones de los países productores europeos con
debajo de la media estatal y una fuerte presencia de mano de obra inmigrante. Por otra parte
peso, especialmente Francia, pero a largo plazo se impone un cambio productivo, por ser
la especialización necesaria de los operarios para este tipo de industria es bastante básica,
difícilmente sostenible esta situación dentro de un mercado liberalizado a nivel mundial.
fácilmente asimilable, con lo que amplía mucho la oferta de mano de obra con la consecuente

reducción de costes.
SITUACIÓN DEL SECTOR A NIVEL ESTATAL
De cara a la implantación de una industria hortícola el suministro de materia prima está
España parte de una situación intermedia, siendo a la vez un país productor, con un garantizado, ya que puede recibir producto de la zona e importarlo fácilmente del norte de
elevado potencial y consumidor pero de renta relativamente baja. La cercanía respecto a África. Además, especializándose en hortalizas troncocónicas podemos adaptar la cadena de
los mercados centrales supone un punto a favor, que se ve aumentado por la evolución de producción según el producto de temporada, desde zanahorias hasta puerros. De cara a la
las comunicaciones existentes, así como de las previstas (Corredor Mediterráneo). comercialización se puede hacer una separación por origen y calidad de cara a cubrir dos
segmentos distintos de mercado, el medio y el “ecológico” tanto a nivel nacional como
Por otro lado, la situación geoestratégica de la península le permite ser un Hub principal de continental.
entrada y distribución de frutas y hortalizas, desde Sudamérica y el norte de África.

Con una adecuada gestión, la compra de la materia en origen para su proceso en España,
puede terminar siendo una interesante forma de ampliar la cuota de mercado a nivel
continental.
Estudio y análisis económico de viabilidad de implantación de una planta hortícola,
8 en el polígono industrial La Redonda de El Ejido, Almería