Industrie agroalimentaire TCHÈQUE

21 Pages·2008·0.86 MB·French

3/
2008

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INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE TCHE` QUE
INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE
TCHE`QUE
le supplément de la revue Industrie
et Commerce tchèques 05-06/2008
SOMMAIRE :
4 Éditorial
ANALYSE
4 Situation actuelle du secteur agroalimentaire tchèque
6 La République tchèque al’ambition de créer un système des labels de qualité
8 Les flux d’investissements étrangers dans le secteur agroalimentaire s’accélèrent
9 La protection des producteurs alimentaires européens sera entre les mains de grands distributeurs Les salamis plus sains que les yaourts ?
FORMATION
10 Une des plus grandes universités en Europe centrale
NOUS VOUS PRÉSENTONS
12 Les salamis plus sains que les yaourts ?
ENTREPRISE
14 Hamé – numéro un sur le marché des denrées alimentaires
ÀL’AFFICHE
16 L’agriculture biologique sous le signe de la croissance
18 PlzeÀsk˘Prazdroj – symbole du mariage de la tradition et d’un goût unique
20 Même les Français ont ôté leur chapeau devant le Chardonnay morave
22 Nestlé en Tchéquie table sur la popularité des marques tchèques
24 PENAM – leader sur le marché des produits de boulangerie
RECHERCHE ET DÉVÉLOPPEMENT
26 La consommation d’orge prévient les maladies les plus diverses
L’agriculture biologique sous le signe de la
ENQUÊTE croissance
27 Enquête avec les entreprises clé du secteur agroalimentaire
INFORMATIONS
30 Salons, foires et expositions dans le secteur agroalimentaire organisés en 2008
30 Contacts importants
PRÉSENTATION DES SOCIÉTÉS :
2 NOWACO Opava s.r.o.
7 RUDOLF JELÍNEK a.s.
9 Cutisin, s.r.o.
11 J4 s.r.o.
13 Beskydské uzeniny, a.s.
15 MOZA, s.r.o.
19 INPOST, spol. sr.o.
21 ZVVZ a.s.
23 JANKAR PROFI, s.r.o.
25 PENAM, a.s
31 Agrární komora České republiky
32 KAND s.r.o. Les flux d’investissements étrangers dans
le secteur agroalimentaire s’accélèrent
MK ČR E 6379
Cette publication est un supplément de la revue économique bimestrielle publiée en anglais (Czech Business and Trade), en allemand (Wirtschaft und Handel in der Tschechis-
chen Republik), en français (Industrie et Commerce tchèques), en espagnol (Empresas ynegocios en la República Checa) et en russe (óe¯cÍafl Úop„o‚Îfl ËÔe‰ÔËÌËÏaÚeθcÚ‚o).
o Rédacteur en chef :Jakub Havel
mb Rédactrice :Naďa Vávrová
o Conception graphique :Helena Dvořáková
c
oto Adresse :PP Agency s.r.o., Myslíkova 25, 110 00 Prague 1, République tchèque
h Tél. : [phone], Fax : [phone]
P
ure : Ew-wmwai.lp :p [email protected],p wagwewnc.my.cpzo.cz/cbt
vert Date de clôture :24. 3. 2008
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o
c Les opinions exprimées par les auteurs des différents articles publiés dans cette revue n’engagent pas l’éditeur.
e
d
o PP Agency
hot Société titulaire du système de certification de qualité ISO 9001 pour les services d’édition
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ANALYSE
2008
Situation actuelle
du secteur
Chers lecteurs,
agroalimentaire
tchèque
Le présent supplément de la revue Industrie et
Commerce tchèques est consacré à l’industrie
Petr Habáň,ministère de l’Agriculture de la République tchèque,
agroalimentaire qui peut être considérée comme une e-mail : [email protected], www.mze.cz
branche performante avec des productions de bonne
qualité. Les aides des fonds nationaux et
Le secteur alimentaire, lié étroitement à l’agriculture en tant que
communautaires, les investissements étrangers, ainsi transformateur de la production, occupe une position clef au sein de
l’Union européenne. Cela s’explique par le fait que du point de vue des
que les activités visant à promouvoir les produits
performances, il figure en général à la première ou à la deuxième
alimentaires tchèques favorisent son développement position dans l’économie nationale des États membres de l’UE. Encore
par l’intermédiaire entre autres du label national àla charnière des XXeet XXIesiècles cela fut le cas de la Rép. tchèque.
L’oscillation des recettes du secteur alimentaire après2000 aeu pour
tchèque de qualité le plus connu : KLASA.
conséquence le ralentissement du dynamisme dans l’évolution de ses
performances productrices. En 2007, les recettes ont augmenté de
plus de 3 %, notamment en relation avec l’évolution dynamique des
Les denrées alimentaires tchèques suscitent
prix. Cette évolution reflète les fluctuations dans l’évolution des prix
l’intérêt à l’étranger. Pourtant, il n’est pas facile, des producteurs industriels de denrées alimentaires où la
consommation grandissante est couverte de plus en plus souvent par
notamment pour les producteurs alimentaires de
les importations.
trouver de nouveaux débouchés et de pénétrer des
Position des industries agroalimentaires (IAA)
marchés étrangers développés. Pour cette raison,
Le tissu des IAA se rétrécie progressivement au fur et àmesure que
depuis l’adhésion à l’UE, les activités exportatrices
les conditions sur le marché deviennent plus exigeantes en matière de
visent avant tout les nouveaux pays membres. concurrence et de sévérité des normes en matière de sécurité et
d’hygiène pour les produits alimentaires dans la législation européenne
et nationale. En 2006, le nombre moyen total des entreprises du
Parmi les produits qui réussissent sur les marchés secteur alimentaire dans la catégorie de plus de vingt employés aété
de 1 004 entreprises, ce qui représente par rapport àl’année 2004 une
mondiaux nous pouvons citer la société Hamé qui
réduction de 14 entreprises. Au cours de l’année 2007, le nombre
exporte ses conserves dans 35 pays du monde ou d’entités a légèrement augmenté de 2 % pour atteindre 1 025
Prazdroj de Plzeň dont les principales marques de entreprises. Du point de vue de la taille des entreprises, on observe une
large prépondérances des entreprises dans la catégorie entre 20 et 49
bière sont connues sur tous les continents.
employés (pas de changement par rapport aux années précédentes).
La part des entreprises dont l’effectif est supérieur à500 personnes ne
représentait en 2007 que 2,6 %. Du point de vue de l’emploi,
Les viticulteurs tchèques produisent les vins
notamment dans les régions rurales, il convient de maintenir dans le
appréciés des connaisseurs. À titre d’exemple secteur alimentaire privé les petites entreprises qui contribuent
également àl’élargissement de la gamme des produits alimentaire par
mentionnons Vinné sklepy Valtice (Caves à vin de
des spécialités locales.
Valtice) qui se sont vues décerner des prix à l’occasion
Le soutien aux produits de qualité
des Vinalies International de Paris.
Ces derniers temps, plusieurs régions ont lancé des concours destinés
à récompenser les meilleurs produits et producteurs du secteur
Il ne faut pas oublier les produits issus de alimentaire. Leur mission est de promouvoir la production locale de
produits de qualité et de renforcer la réputation des producteurs
l’agriculture biologique qui ces derniers temps
locaux. Il s’avère toutefois que ces activités contribuant au
affichent une forte croissance. développement du secteur alimentaire dans son ensemble devraient
être soutenues au niveau national.
Un des principaux instruments de la politique des ventes est
représenté par les programmes de promotion de produits agricoles
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INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE TCHE` QUE
sous label KLASA. Au début, l’objectif diversifiées décidera de la stratégie et de la causé par la part des importations de ces
principal était de le faire connaître aux position du secteur des IAA. Les indicateurs produits dans la balance commerciale
consommateurs. Ensuite, une fois cet économiques des années 2004 – 2007 extérieur qui est prépondérante tant au
objectif rempli dans une large mesure, le démontrent des résultats très différenciés niveau du volume qu’au niveau des rythmes
label s’est présenté sur les marchés des différentes filières. Il en résulte le besoin de croissance des importations. Au niveau
étrangers. d’accès aux aides nationales et à celles macroéconomique, les importations
En avril 2007, la campagne de sensibilisation attribuées par les fonds communautaires favorisent de manière indirecte
l’appréciation de la couronne tchèque vis-à-
Part des branches aux recettes de la production vendue et de la prestation
de services en 2006 vis des monnaies mondiales.
L’évaluation de la structure sectorielle du
Viandes et préparations commerce extérieur des produits
de viande18,7 %
Boissons 21,8 % Préparations ou conserves alimentaires montre qu’une forte
de poissons 0,9 %
augmentation du solde déficitaire par
Préparations ou conserves
comparaison avec les années 2000 et 2006
de fruits, légumes et
pommes de terre 2,2 % est survenu notamment pour la viande et
Graisses animales produits de viande, les fruits et légumes
et végétales 5,8 % transformés et produits du secteur de
minoterie et d’amidon.
Ce ne sont que les produits laitiers et les
boissons où un rôle important est joué par
Produits et préparations Produits laitiers, glaces
alimentaires divers 24,8 % Nourriture Produits de la 15,1 % les bières et le malt, même sur les marchés
destinée aux minoterie et de exigeants, qui affichent un solde positif du
animaux 6,9 % la fécule 3,8 %
commerce extérieur.
Note : données en prix courants
KLASA aété harmonisée avec le Guide pour pour la majorité des entreprises de la plupart Structure territoriale du commerce
les aides d’État en matière de la publicité des des filières. extérieur
produits agricoles. La référence à l’origine La division territoriale du commerce
nationale du produit doit être secondaire, la La production alimentaire présente extérieur des produits agroalimentaires reste
priorité étant donnée àla qualité. La Tchéquie, sur le marché de l’UE et sur ceux relativement stable. Le principal client est
à l’instar des autres pays de l’UE peut des pays tiers comme les années précédentes, la Slovaquie
bénéficier des fonds communs de l’UE en vue L’évolution du solde du commerce qui absorbe environ le 1/3 des exportations,
de promouvoir ses propres produits agricoles. extérieur des produits alimentaires et des en hausse constante d’une année sur l’autre.
Sur le long terme, il s’agira de porter le boissons dans la période 2000 – 2005 s’est La deuxième position appartient
programme de soutien au niveau d’un détériorée progressivement depuis 2002 àl’Allemagne dont la part qui s’élève à20 %
partenaire de marketing fort des producteurs
nationaux et de les intégrer dans le soutien de Division territoriale du commerce extérieur en 2006
communication de label KLASA.
Territoires d’exportation en 2006 Territoires d’importation en 2006
Dans le cadre du nouveau Programme du Grande-Bretagne et
développement rural (EAFRD) pour la période Irlande du Nord3% Pays-Bas
2007 – 2013, le secteur alimentaire sera Hongrie 5% Au4tr%iche Fdéed Réurastsiioen2 % Autriche 6%Italie 6% 5% Hongrie 4%
concerné par la disposition I.1.3. Pologne 10% Italie 3% Slovaquie France 4%
augmentation de la valeur ajoutée des 10%
produits agroalimentaires. Cette mesure vise
à améliorer la compétitivité du secteur
agroalimentaire. La somme attribuée par le
Fonds agricole européen pour le Allemagne Les autres Pologne 16% Les autres
21% Slovaquie 30% 22% Allemagne 24% 25%
développement rural s’élève
approximativement à134 millions d’euros du
Source : Office tchèque des statistiques, calcul propre du MIC
total des ressources publiques pour la période
de programmation. Les dépenses par projet pour atteindre en 2006 un déficit de plus de est en augmentation constante. La troisième
atteindront la somme de 1 million d’euros, la 741 mlds d’euros. Cette tendance négative position revient à un autre pays voisin – la
somme maximum pour un bénéficiaire sera de s’impose malgré la progression considérable Pologne dont la part s’est stabilisée durant
33,5 millions d’euros la période 2007 - 2013. des exportations de produits ces dernières années.
En novembre 2007 a eu lieu le premier agroalimentaires depuis 2003. Les Pour ce qui est des importations de
tours de dépôts de demandes et le second performances àl’exportation de ces produits produits agroalimentaires, l’Allemagne
suivra dans le second semestre de l’année reste dans le cadre de l’industrie occupe la première position (1/4, mais avec
2008. manufacturière toujours faible (environ un une tendance à la baisse), suivie de la
tiers ce qui est dans une certaine mesure Pologne (15 % dont la part augmente), la
Les aides seront un élément donné par le fait que cette production est troisième position occupe la Slovaquie avec
important pour le développement destinée avant tout pour le marché une part d’environ 10 %.
du secteur des IAA national). L’accroissement du solde
Une plateforme d’entreprises assez déficitaire des produits agroalimentaires est (cid:2)
5|
ANALYSE
La République tchèque a l’ambition de créer
un système des labels de qualité
Petr Havel, e-mail: [email protected]
La richesse de la gamme des produits
alimentaires présents sur le marché incite les
entreprises tchèques, àl’instar d’autres pays de
l’UE, à mettre en œuvre des systèmes de
marquage de produits de qualité ou
spécifiques qui vise à aider le consommateur
final àidentifier les denrées alimentaires dans
des magasins.
Le label tchèque KLASA même pour
les produits étrangers
Le label le plus répandu est désormais le label
KLASA qui marque en principe les produits
d’origine tchèque. Depuis avril 2007 le logo
KLASA peut être attribué aussi aux produits
d’origine étrangère qui répondent aux
conditions imposées. Jusqu’ici, aucun produits
de ce type n’a été enregistré. En dehors des
conditions techniques, parmi les paramètres
clés valables jusqu’à2007, figurait l’obligation
de produire les produits concernés sur le
territoire tchèque à partir des matières
premières d’origine nationale àl’exception des Produits titulaires du label de qualité KLASA
celles dont le pays manque. Actuellement, 1413 produits de 210 Všestary), « chelčicko-lhenické ovoce » (fruit de Chelčice-Lhenice),
producteurs portent le label KLASA. Le « label national de la qualité » « heřmánek druhu Chamomilla bohemica » (camomille variété
mentionné est attribué aux produits agroalimentaires par le ministre de Camomilla bohemica) et toute une série de bières – « březnickýležák »
l’Agriculture depuis 2003. Depuis le début de 2004, l’administration et la (double bière de Březnice), « Černá Hora » (Mont noir), « znojemské pivo
propagation du label dépendent du département indépendant marketing » (bière de Znojmo), « starobrněnské pivo » (bière starobrněnské) ou
du Fonds d’État d’intervention agricole (SZIF). « brněnské pivo » (bière de Brno). En ce qui concerne la demande
d’enregistrement des « olomoucké tvarůžky » (petits fromages
Indication géographique et appellation d’origine protégée d’Olomouc) et des « karlovarské a mariánskolázeňské oplatky »
Un autre type de marque de qualité ou plutôt d’identification de (gaufrettes de Karlovy vary et de Mariánské lázně) les objections ont été
certaines denrées alimentaires est la protection au niveau de l’UE. En formulées de la part des États membres, de sorte que ces produits n’ont
Tchéquie, il s’agit des dizaines de produits qui bénéficient d’une pas obtenu la protection officielle de l’UE.
identification géographique protégée (IGP) et d’une appellation d’origine
protégée (AOP). Parmi les nouveaux adhérents àl’UE, la Tchéquie est le La bière tchèque bientôt reconnue par l’UE e
pays qui aréussi àenregistrer le plus grands nombre de ces produits. Une En ce qui concerne l’appellation « České pivo » (bière tchèque) la col
tretaine de produits se portent candidats àla protection. On prévoit que situation est similaire. Cependant certains progrès ont été faits depuis gri
a
la majorité d’entre eux aura du succès. Le traité d’adhésion comporte une janvier 2008. La Commission européenne aen effet publié la demande n
o
disposition sur trois bières protégées en tant qu’IGP, àsavoir : de l’enregistrement de cette appellation dans le Journal officiel en nti
e
« Českobudějovické pivo », « budějovické pivo » et « budějovický mentionnant les raisons pouvant aider à l’enregistrement. Les États v
er
měšťanskývar ». En tant qu’AOP sont enregistrés le houblon de Žatec et membres disposent d’un délai de six mois pour formuler des objections. nt
la carpe de Pohořelice, La protection IGP est attribuée aux produits S’il n’yapas d’opposition, l’enregistrement de l’indication géographique d’i
suivants : « hořické trubičky » (gaufrettes roulées de Hořice), protégée pourra se faire. Il s’agira du premier cas où la Commission État
« Štramberské uši» (oreilles de Štramberk), « karlovarskýsuchar » (biscuit attribue cette appellation àune bière. L’indication « bière tchèque » ne d’
de Karlovy Vary), « lomnickýsuchar » (biscuit de Lomnice), « pardubický pourra être utilisée que par les bières fabriquées sur le territoire de la Rép. ds
n
perník » (pain d’épice de Pradubice), « třeboňský kapr » (carpe de tchèque qui utiliseront le procédé technologiques indiqué dans la Fo
Třeboň), « Český kmín » (cumin tchèque), « chodské pivo » (bière de demande et satisferont aux autres spécifications relatives àl’identité de la es
v
Chodsko) ou « nošovické kysané zelí » (chou fermenté de Nošovice). Les bière tchèque. L’indication ne peut pas être utilisée ni pour les bières bon hi
c
négociations sont en cours pour d’autres produits tels que « jihočeská marché peu alcoolisées ni pour les bières spéciales dont le contenu ar
niva » (fromage bleu de Bohême du Sud), « jihočeská zlatá niva » d’alcool dépasse 6 %. Les conditions requises pour l’appellation bière o :
(fromage bleu de Bohême du Sud), « všestarská cibule » (oignon de tchèque fixe le contenu d’alcool entre 3,8 et 6,0 %. (cid:2) hot
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ANALYSE
Les flux d’investissements étrangers dans
le secteur agroalimentaire s’accélèrent
Miroslav Koberna,Chambre alimentaire de la RT, e-mail : [email protected], www.foodnet.cz
Le secteur agroalimentaire est caractérisé
par une forte présence des petites et
moyennes entreprises qui par leur quantité et
prospérité contribuent au maintien de
l’emploi sur tout le territoire de la Rép.
tchèque. Pour des raisons mentionnées ci-
dessus, ainsi que pour sa faible concentration
et une rentabilité moins élevée, le secteur
n’est pas aussi intéressant du point de vue des
investissements étrangers que d’autres
branches industrielles. Dans le domaine des
investissements matériels, les investissements
étrangers ne dépassent pas la barre de 10 %
du total des investissements, dans celui des
investissements immatériels, la part est encore
plus faible en oscillant au-dessous de 3 % des
investissements totaux. Des incitations
à l’investissement ont été attribuées à 18
projets dans les industries agroalimentaires ce
qui range le secteur parmi ceux qui sont peu
concernés par les incitations. Ce faible flux
d’investissements a toutefois contribué à la
résolution du manque de capital social dans le
secteur. Selon les données prévisionnelles de
la BNT, le flux d’investissements ne s’est pas
arrêté en 2007.
La boulangerie est tirée par la
société United Bakeries
Le plus important changement survenu
dans le secteur de la boulangerie et de la Après l’arrivée de la société Danone et des Heineken en Tchéquie
minoterie est la naissance de la société United sociétés de transformation de lait Bongrain et Dans le secteur de la bière, la position de la
Bakeries qui est devenu le premier groupe de Bell, il s’agit de la quatrième société française société Heineken se trouve renforcée,
boulangerie et pâtisserie en Europe centrale. opérant sur le marché tchèque. Dans ce aprèsson entrée dans le capital de la société
Le groupe est le résultat de la fusion des deux contexte, il ne faut pas oublier de mentionner Starobrno et le rachat de la brasserie
plus gros groupes tchèques : Delta Pekárny et la société allemande Müller qui est entrée Královský pivovar Krušovice en Bohême
Odkolek. La société United Bakeries possède dans le capital de la laiterie pragoise centrale et, en mars de 2008, le rachat de
deux filiales Delta Pekárne (SK) et Interback Pragolaktos. l’entreprise Drinks Union. Cette dernière
Csoport (HU). Les société du groupe United produit la bière à Krásné Březno, Velké
Bakeries emploient prèsde 4 000 personnes La fusion de Nordic Partners avec la Březno, Louny et Kutná Hora et sa part sur
dans trois pays. La société mère du groupe société tchèque Hamé marché tchèque atteint environ 3 %. Cela
United Bakeries est détenteur de 100 % des Du nouveau dans le secteur de la signifie qu’à l’exception de l’entreprise
actions la société European United Bakeries production de conserves alimentaires – la publique BudějovickýBudvar, la division parmi
S.A. domiciliée au Luxembourg. société Nordic Partners envisage le rachat de les acteurs les plus importants dans ce secteur
la plus grande société tchèque de est probablement achevée, de même que on
Les produits laitiers de France conserveries Hamé. La société opère dans le dans le secteur de la production de boissons cti
a
Le marché des produits laitiers se trouve domaine de la production de plats préparés, non alcoolisées et d’eaux minérales. Le éd
enrichi par l’entrée de la société française pâtés, conserves de fruits et légumes, secteur de la transformation de viande et de es r
v
Lactalis qui développe depuis un certain nourriture pour nourrissons et sandwichs. volaille reste le domaine des investisseurs hi
c
temps ses activités sur le marché tchèque Hamé se range parmi les plus gros locaux tels qu’Agrofert qui figurent parmi les ar
aprèsune prise de participation dans la laiterie producteurs alimentaires en République rares investisseurs dans des entreprises o :
Kunín. D’autres acquisitions sont possibles. tchèque. alimentaires àl’étranger. (cid:2) hot
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| 8
INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE TCHE` QUE
La protection des producteurs alimentaires européens
sera entre les mains de grands distributeurs
Petr Havel, e-mail : [email protected]
Bien que ce dernier temps de plus en plus de pas de protéger les producteurs européens au distributeurs de denrées alimentaires. C’est ce
voix réclament une régulation plus stricte du niveau communautaire ou national par qui répond aux intérêts des acteurs concernés –
secteur de la grande distribution dans l’Union l’intermédiaire de droits de douane ou d’autres consommateurs, producteurs mais aussi
européenne, afin de garantir les droits des mesures tarifaires. Les mesures non tarifaires commerçants qui pourront par la suite se référer
producteurs d’aliments, ce seraient seront la seule possibilité, l’unique critère légal àla qualité des produits qu’ils vendent.
paradoxalement les chaînes distribution qui les pouvant être le respect de normes de qualité
protégeraient le mieux. requis pour les produits extra-européens Régulation des pratiques
importés. Il sera difficile de défendre ce critère de commerciales
L’Union européenne sera-t-elle qualité au niveau national, en revanche dans le Une régulation éventuelle des pratiques
envahie par les denrées alimentaires secteur privé, cela sera sans doute possible. Dans commerciales des chaînes de distribution ne
bon marché ? le cas où les chaînes de distribution serait possible qu’au niveau européen, sinon les
Le progrès de la libéralisation des échanges soumettraient les produits importés des pays en conditions commerciales seraient différenciées
mondiaux des matières premières agricoles et dehors de l’UE à leurs propres standards de au sein de l’espace économique unique de l’UE.
des denrées alimentaires qui, selon les accords qualité, cela permettrait de protéger les Le transfert des risques commerciaux des
de l’OMC (Organisation mondiale du producteurs européens. Considérer les chaînes chaînes des producteurs aux consommateurs
commerce) se manifesteront au plus tard de distribution comme les ennemis des serait une forme inadmissible, car ces principes
dès 2013, exposera les producteurs des pays entreprises produisant les denrées alimentaires, risquent d’augmenter les prix des denrées
membres de l’UE à une forte pression avec comme c’est le cas aujourd’hui, est une alimentaires. Étant donné qu’il s’agirait de
l’arrivée massive des produits bon marché en mauvaise stratégie. En revanche, il est nécessaire produits en provenance européenne, cela
provenance des pays situés en dehors de de trouver tous les moyens de coopération en pourrait affaiblir la compétitivité de prix des
l’Europe, notamment asiatiques et sud- vue de créer des standards privés de qualité par producteurs européens ce qui ne mènerait
américains. Or, l’attitude de l’OMC ne permettra les efforts communs des producteurs et des certainement pas àleur protection. (cid:2)
9|
FORMATION
Une des plus grandes universités en Europe
centrale
Eva Marková,École supérieure de la chimie et de la technologie de Prague, e-mail : [email protected], www.vscht.cz
École supérieure de la chimie et de la
technologie de Prague (VŠCHT Praha) est le
plus grand établissement d’enseignement
supérieur de son genre en Europe centrale. Si
sa fondation date de 1952, ses racines
remontent toutefois à l’an 1807. Quelques
prix Nobel de la chimie y ont enseigné et
participé aux activités de recherche. Dès le
début, la filière pédagogique et celle de la
recherche & développement se sont
consacrées à la problématique
agroalimentaire. Le centre d’études
agroalimentaires est la Faculté de la
technologie alimentaire et biochimique
(FPBT). École abrite encore trois autres
facultés : Faculté de la technologie chimique,
Faculté du génie chimique et la Faculté de la
technologie de protection de
l’environnement.
Les études àla Faculté de la
Étudiants lors des travaux de laboratoire
technologie alimentaire et
biochimique analyse des produits alimentaires et développement important et respecté. Il
FPBT possède aujourd’hui sept instituts, Technologie des produits alimentaires. La s’agit d’un centre universitaire complexe des
à savoir : institut de la biochimie et de la faculté dispense l’enseignement dans des études universitaires, de la recherche de base
microbiologie, institut de la chimie et de programmes de deuxième cycle - Biochimie et appliquée dans toutes les branches de
l’analyse des produits alimentaires, institut de et biotechnologie (options : Biochimie production et contrôle des produits
la chimie des matières naturelles, institut de la générale et appliquée, Microbiologie et alimentaires dont biochimie appliquée,
chimie de fermentation et du génie Biotechnologie), Chimie et analyse de biologie, microbiologie et génétique
biologique, institut de la chimie et de la produits alimentaires (options : Qualité et moléculaire. Les instituts de la faculté sont
technologie des saccharides, institut de la sécurité des produits alimentaires et Chimie souvent les seuls centres de recherche
technologie du lait et des matières grasses et des matières naturelles) et Technologie des fondamentale en matière de produits
institut de la conservation de produits produits alimentaires (options : Chimie et alimentaire en République tchèque. La
alimentaires et de la technologie de la viande. technologie des saccharides, Technologie du tradition de la faculté combinée avec les
Les instituts et les facultés forment des lait et des matières grasses et Conservation programmes d’études innovantes, un large
spécialistes pour l’industrie agroalimentaire et des produits alimentaires et technologie de la potentiel professionnel et une réputation
biotechnologique. L’enseignement est fondé viande). La faculté accueille aussi les étudiants mondiale la prédéterminent àla formation de
sur les connaissances scientifiques les plus étrangers dans les programmes de premier et spécialistes de pointe jouissant d’un atout qui
récentes, ce qui favorise la production de de deuxième cycle. En dehors des est une base de génie chimique de la branche
denrées alimentaires de qualité du point de programmes d’études traditionnels, il est donnée, une pratique suffisante de
vue nutritionnel, sensoriel, technologique et possible à partir de l’année académique laboratoire, d’informatique et d’exploitation,
hygiénique et toxicologique. Tout ce qui est 2007/2008 de faire des études de deuxième une capacité de résoudre de manière
lié à cette activité complexe, y compris le cycle sur le thème : Synthèse et production de autonome des problèmes concrets tant dans
contrôle des pouvoirs publics (la FPBT est médicaments, option Biotechnologie des le domaine de la gestion du processus
dotée d’un laboratoire d’analyse des produits médicaments. Les études peuvent être technologique approprié, de production
alimentaires, qui est le seul en Europe poursuivies dans des programmes de biotechnologiques modernes, tant dans le
centrale et orientale à être titulaire de la troisième cycle Biochimie, Microbiologie, domaine du contrôle et gestions de qualité,
certification UE), devient une opportunité Chimie organique, Chimie et analyse des de la nutrition, de la médecine biologique, de
à vie pour nos étudiants en biologie et en produits alimentaires, Biotechnologie et la recherche alimentaire et biochimique et ur
e
chimie. Dans ses programmes structurés de Technologie des produits alimentaires. dans les secteurs en aval. La faculté offre ut
a
trois cycles, la FPBT compte quelque 1700 àchaque étudiant accèsaux technologies de es
v
étudiants ; les programmes du premier cycle FPBT comme un centre de recherche pointe, ainsi que la possibilités de stages hi
c
se répartissent en trois filières : Technologie & développement àl’étrangers en vue de lui ouvrir une carrière ar
alimentaire et biochimique, options La FPBT est devenue progressivement un de cadre en Tchéquie comme àl’étranger. o :
Biochimie et biotechnologie, Chimie et centre d’enseignement et de recherche et (cid:2) hot
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NOUS VOUS PRÉSENTONS
Les salamis plus sains que les yaourts ?
La société Kostelecké
uzeniny, a.s. (Char-
cuterie de Kostelec,
s.a.), est aujourd’hui le
plus gros producteur de
viande de République
tchéquie avec 7 % de
parts de marché. C’est
en même temps une
des plus vieilles
entreprises de trans-
formation de viande :
en 2007, elle a fêté le
90eans de sa fondation.
Sa production annuelle
s’élève àplus de 65 000
tonnes de viande et de
charcuterie ; elle
emploie 1450 person-
nes et son chiffre
d’affaire approche les
135 millions d’euros. Salami hongrois bio de Kostelec
Depuis 2003, la société Kostelecké uzeniny fait partie du groupe lactique du genre Lactobacillus sont utilisés. Les salamis les plus sains sont
Agrofert Holding, a.s., avec un autre exportateur tchèque important de en plus couverts de moisissure noble du genre Penicillium. Une peau de
produits de viande - Maso Planá. salami visiblement « moisie » (Uherák, Křemešník, Hermín, Sevilla,
Čeřínek ou Premium hermín zlatý) signale qu’il s’agit d’un produit
Des salamis sains ? alimentaire de qualité qui contribue au maintien de la bonne santé de
Parmi les plus importants postes d’exportation figure la gamme de l’homme.
salamis fermentés de type hongrois qui ont grâce à leur contenu de Selon les spécialistes, la consommation de produits de viande
probiotiques (microorganismes vivants ajoutés dans les denrées fermentés avec la présence de probiotiques ades effets favorables sur la
alimentaires ou dans les compléments alimentaires ayant un effet réduction de la présence des matières indésirables dans le gros intestin,
favorable sur la santé du consommateur par une amélioration de la en particulier l’ammoniaque et les enzymes carcinogènes de sorte qu’elle
microflore intestinale et de prébiotiques (composants alimentaires) non est une prévention importante contre entre autres le cancer colorectal,
digestibles qui stimulent la croissance ou l’activité de ces cancer de l’estomac, les tumeurs de l’estomac ou la constipation. Les
microorganismes dans le gros intestin) les propriétés diététiques probiotiques ont un effet positif sur le métabolismes de minéraux,
positives. Lors de la production de ces salamis, des microorganismes de notamment de calcium et agissent en faveur de la densité osseuse et leur
la fermentation lactique, concrètement des bactéries de la fermentation fermeté.
Les salamis àl’exportation et salamis
hongrois bio
Les Kostelecké uzeniny ne se limitent
à produire les types de salamis spécialisés
mentionnés. Dans son programme de
fabrication figurent aujourd’hui 36 types de
produits de viande qui englobent des
centaines de postes différents. La valeur de la
production fournie sur le marché atteint
annuellement environ 130 millions d’euros. ny
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Environ 10 % de la production sont destinés e
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àl’exportation. La société Kostelecké uzeniny é u
est aussi productrice de produits biologiques - ck
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le plus connu et le plus vieux est salami el
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hongrois bio qui, àpeine lancé en 2004 s’est Ko
vu décerner le titre prestigieux de « produit es
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alimentaire biologique de l’année ». hi
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Préparé par : Petr Havel, o :
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Salami fermenté Hermín NaďaVávrová h
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ENTREPRISE
Hamé – numéro un sur le marché des denrées
alimentaires
Hamé est une société clef parmi les producteurs orientés vers la
production de denrées alimentaires de longue conservation et
d’aliments refrigérés. L’histoire de la société remonte aux années 20
du XXesiècle lorsqu’elle adébuté sa production de confitures, de jus
de fruits et de spiritueux. De nos jours, sa production qui atteint plus
de 100 mille tonnes, la classe parmi les plus gros producteurs
alimentaires tchèques. Mme Marcela Jiráčková, directrice du service
marketing, nous aprésenté avec plus de détails la société Hamé.
Pourriez-vous présenter brièvement votre production ?
Les activités de production de la société englobent le traitement de
la viande, des légumes et des fruits et la production de concentré de
tomates. Hamé offre une large gamme de pâtés, de plats préparés,
de viandes en conserve, de légumes stérilisés, de salades de
légumes, de ketchups, de sauces, de macédoines de fruits, de
confitures, de sirops et de nourriture pour enfant. Elle commercialise
aussi toute une série de produits réfrigérés à base de viande, de
légumes et de fruits ainsi que des sandwichs.
Lesquels de vos produits pourrait-on considérer
comme traditionnels ?
Hamé offre des centaines de produits sous plusieurs marques-
vedettes - Otma, Znojmia, Veselá pastýřka, Hamánek, Hamé Life
Style. Parmi les produits entrés dans l’histoire de l’agroalimentaire
figurent certainement le pâté vedette Májka, le ketchup Otma ou
les pâtés Veselá pastýřka. La société se voit chaque année décerner
des récompenses en République tchèque mais aussi en Russie, en
Roumanie, en Ukraine et dans d’autres territoires d’exportation.
Vous exportez 30 % de votre production. Où
exportez-vous et lesquels de vos produits sont les
plus demandés sur les marchés étrangers ?
Les produits Hamé sont bien positionnés sur le marché tchèque
mais sont connus aussi àl’étranger où se dirige une part importante
Préparation de sandwichs
de la production. La société possède des filiales en Slovaquie, en
Russie, en Pologne, en Hongrie et en Ukraine. Les produits de la
marque Hamé sont commercialisés dans plus de 35 pays du monde.
Les plus demandés sont les produits àbase de viande, les ketchups,
la nourriture pour bébé ou les légumes stérilisés.
Vous produisez aussi les aliments biologiques.
Lesquels ?
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Depuis le début 2007, la société Hamé a lancé des préparations m
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pour nourrissons et des ketchups de qualité biologique pour H
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répondre àla demande accrue en produits biologiques. Àl’avenir, le e
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portefeuille de ces produits sera élargi. chi
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Ketchups Hamé – produits qui s’écoulent bien àl’étranger NaďaVávrová h
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