indicadores de gestão em propriedades produtoras de leite do vale do taquari

220 Pages·2015·3.78 MB·Portuguese

CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIVATES
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO STRICTO SENSU
DOUTORADO EM AMBIENTE E DESENVOLVIMENTO

INDICADORES DE GESTÃO EM PROPRIEDADES PRODUTORAS DE
LEITE DO VALE DO TAQUARI – RS - UM ESTUDO COMPARATIVO
COM AS PROPRIEDADES DA REGIÃO DA GALÍCIA – ESPANHA

Carlos Candido da Silva Cyrne

Lajeado, julho de 2015
Carlos Candido da Silva Cyrne

INDICADORES DE GESTÃO EM PROPRIEDADES PRODUTORAS DE
LEITE DO VALE DO TAQUARI – RS- UM ESTUDO COMPARATIVO
COM AS PROPRIEDADES DA REGIÃO DA GALÍCIA – ESPANHA

Tese apresentada ao Programa de Pós-
Graduação em Ambiente e
Desenvolvimento, do Centro Universitário
UNIVATES, como parte da exigência para
obtenção do grau de Doutor em Ambiente e
Desenvolvimento na área de concentração
Espaço e Problemas Socioambientais.

Orientador: Prof. Dr. Claus Haetinger

Coorientadora: Profª. Drª. Claudete Rempel

Lajeado, julho de 2015
Carlos Candido da Silva Cyrne

INDICADORES DE GESTÃO EM PROPRIEDADES PRODUTORAS DE
LEITE DO VALE DO TAQUARI - UM ESTUDO COMPARATIVO COM
AS PROPRIEDADES DA REGIÃO DA GALÍCIA – ESPANHA

A Banca examinadora abaixo aprova a Tese apresentada ao Programa de Pós-
Graduação em Ambiente e Desenvolvimento, do Centro Universitário UNIVATES,
como parte da exigência para a obtenção do grau de Doutor em Ambiente e
Desenvolvimento, na área de concentração Espaço e Problemas Socioambientais.

Prof. Dr. Claus Haetinger – Orientador
Centro Universitário Univates

Profa. Dra. Claudete Rempel – Coorientadora
Centro Universitário Univates

Prof. Dr. Carlos Honorato Schuch Santos
Universidade Federal do Rio Grande

Profa. Dra. Júlia Elizabete Barden
Centro Universitário Univates

Prof. Dr. Marlon Dalmoro
Centro Universitário Univates

Lajeado, julho 2015
AGRADECIMENTOS
Agradecer sempre me parece algo difícil, pois corre-se o risco de esquecer-se
de alguém importante. Mas, ainda assim, atrevo-me a fazê-lo. Os que me conhecem
sabem que não sou ateu, mas atoa. Agradeço primeiramente a Deus, que me
proporcionou a vida e colocou em meu caminho pessoas importantes e que me
auxiliaram nesta trajetória.
Minha família, esposa Denise, filhas Martha e Isabel por constituírem-se no
meu maior motivo para querer continuar existindo e sem as quais minha vida não
faria o mínimo sentido.
Aos colegas professores da Univates, no nome do Magnífico Reitor Professor
Me. Ney José Lazzari, que trabalham para construir esta Universidade que faz a
diferença no Vale do Taquari.
No nome do Professor Dr. André Jasper, aos professores do Programa de
Pós-Graduação em Ambiente e Desenvolvimento, com quem tive a oportunidade de
conviver e compartilhar conhecimentos ao longo dos últimos quatro anos.
Aos meus orientadores, Professor Dr. Claus Haetinger e Professora Dra.
Claudete Rempel, que contrariaram o mito de que orientador é figura decorativa,
pois sempre que precisei estiveram disponíveis para me ajudar. Ao professor Dr.
Pedro José García Herradón, Prof. Dr. Juan J. Becerra e Luiz Quintela, da
Universidade de Santiago de Compostela, pelo apoio e amizade constituída durante
minha estadia na cidade de Lugo, Espanha.
À Cooperativa Languirú, na pessoa do Sr. Silério Hamester; à BR Foods, na
pessoa do Sr. Kassiano Trezzi; à EMATER-RS, no nome dos Srs. Roque Telöken e
Martin Schmachtenber; à Cooperativa ICOS, na pessoa do Sr. Javier Fran; à
Coopertiva Melisanto, na pessoa do Sr. José López Perez; ao Centro de
Investigación Agrarias Mabegondo, nas pessoas Cesar Resch e Gonzálo Calvet; aos
Srs. Ramiro Fouz, Rodrigo Fernandez, Juan Méndez Dónega e Neri Fernandez, bem
como a todos os produtores, cujo apoio viabilizou a coleta de dados.
A minha mãe e meu avô (in memorian), pois se não fosse a insistência e o
apoio financeiro para que eu acessasse ao ensino superior, com certeza, eu não
estaria alcançando este momento.
Ao Centro Universitário UNIVATES e a Coordenação de Aperfeiçoamento de
Pessoal de Nível Superior – Capes, pelo financiamento da pesquisa.
A Vaca
A vaca é paz é fartura
A ledicia dos labregos
Honra e proveito da corte
Galanura dos pasteiros.
A vaca fai o trabalho
A vaca da leite fresco;
Da vaca sae a manteiga
Os becerriños e o queixo.
Os becerros son os cartos
Dos abonos e aveños.
O leite é a parva e é a cea
Com rafas de pan centeo.
Se não fosse pola vaca
Qué seria dos labregos?
RESUMO
O ambiente econômico encontra-se em constante evolução, o que,
consequentemente, modifica o gerenciamento dos negócios. No Brasil, desde o
início dos anos 1990 ocorreram de alterações significativas, especificamente na área
de produção de leite, cujo preço deixou de sofrer um controle estatal, o que vigorava
desde a década de 1950, e passou a ser fixado livremente. Com isso, houve a
necessidade de reestruturar a cadeia de produção, criando, assim, um novo perfil
para o setor movido pela exigência de um mercado competitivo. Tornou-se
necessário um controle mais intenso e pormenorizado das atividades, bem como a
adoção de novas regras referentes à qualidade do produto e dos processos.
Também foi preciso a adoção de novos padrões tecnológicos e de gestão, os quais
nem sempre são acompanhados pelos pequenos produtores, que são a maioria na
cadeia produtiva do leite. A problemática a ser resolvida se dá a partir do
questionamento: Que indicadores deveriam constituir um painel de gestão das
propriedades produtoras de leite do Vale do Taquari a partir de um estudo
comparativo com as propriedades da região da Galícia – Espanha? Como objetivo
geral tem-se: Propor um painel de indicadores de gestão das propriedades
produtoras de leite do Vale do Taquari a partir de um estudo comparativo com as
propriedades da região da Galícia – Espanha. Para atender ao proposto, realizou-se
pesquisa que pode ser classificada como aplicada. De acordo com o objetivo deste
estudo, a pesquisa é descritiva e, quanto aos meios, de campo, estudo de caso,
observacional e documental, tendo se valido do método comparativo. Quanto ao
método de abordagem do problema, o estudo foi qualitativo-quantitativo. Após
realizadas as etapas previstas, foi possível constatar uma gestão débil e com a
utilização mínima de indicadores nas propriedades de ambas as regiões. Assim,
conclui-se que o painel de indicadores proposto constitui oportunidade de melhoria
para o gerenciamento das propriedades produtoras de leite no Vale do Taquari e na
Galícia.

Palavras-chave: Leite. Vale do Taquari. Galícia. Indicadores. Gestão.
ABSTRACT
The economic environment is constantly evolving, which consequently modifies
business management. In Brazil, since the early 90s, there have been significant
changes, especially in milk production, whose price had been under state control
since the 1950s, and then companies became free to set their own prices. This has
brought the necessity of restructuring the supply chain, creating a new profile for the
sector driven by the demand of a competitive market. A more intense and detailed
control of the activities became necessary, as well as new rules to guarantee the
quality of products and services. It was also important to adopt new technology and
management standards, which are not always followed by small producers, who
account for the majority in milk production. This study raises the question: What
indicators should form a dashboard of dairy farms in Vale do Taquari from a
comparative study of dairy farms in the region of Galicia - Spain? The general aim
was to propose a dashboard to provide a view of management indicators in dairy
farms in Vale do Taquari from a comparative study of dairy farms in the region of
Galicia - Spain. An applied survey was conducted to meet the proposed objective.
This paper presents descriptive research, field research and an observational and
documentary case study, analysed by the comparative method. A quantitative-
qualitative study was carried out to approach the problem These actions revealed a
.
poor and minimal use of management indicators on dairy farms in both regions. The
concluding results indicate that the proposed dashboard represents an opportunity
for improvements in the management of dairy farms of Vale do Taquari and Galicia.
Keywords: Milk. Taquari Valley. Galicia. Indicators. Management.
LISTA DE FIGURAS
Figura 1 – Caracterização da cadeia produtiva do leite ............................................ 31
Figura 2 – Etapas da produção do leite ..................................................................... 34
Figura 3 – Fatores que afetam o desempenho dos empreendimentos agropecuários
.................................................................................................................................. 49
Figura 4 – Sistema de produção de leite ................................................................... 50
Figura 5 – Modelo tridimensional de desenvolvimento da empresa familiar ............. 56
Figura 6 – Fases no desenvolvimento de sistemas de medição de desempenho .... 69
Figura 7 – Fatores que afetam a evolução dos sistemas de medição de desempenho
.................................................................................................................................. 77
Figura 8 – As quatro perspectivas básicas do Modelo BSC ...................................... 85
Figura 9 – Evolução do BSC ..................................................................................... 86
Figura 10 – Relacionamento causa e efeito entre as perspectivas do BSC .............. 88
Figura 11 – Modelo Quantum de medição de desempenho ...................................... 93
Figura 12 – Modelo de pirâmide de desempenho ..................................................... 96
Figura 13 – Perfomance Prism .................................................................................. 99
Figura 14 – O que medir ......................................................................................... 100
Figura 15 – Perspectivas dos sete critérios de desempenho .................................. 104
Figura 16 – Relação de causa e efeito entre os Sete Critérios de Desempenho .... 105
Figura 17 – Principais países produtores de leite no mundo - 2011 ........................ 128
Figura 18 – Produção de leite por Comunidade Autônoma - 2013 .......................... 148
Figura 19 – Elementos a serem considerados na elaboração da proposta de um
Painel de Indicadores de Desempenho ................................................................... 180
Figura 20 – Classificação dos indicadores de desempenho por perspectiva e por
critérios de desempenho ......................................................................................... 184
Figura 21 – Etapas para a construção de um painel de indicadores de gestão para as
propriedades produtoras de leite ............................................................................. 185
Figura 22 – Classificação dos indicadores segundo as perspectivas e critérios de
Desempenho ........................................................................................................... 186
Figura 23 – Exemplo de relações de causa e efeito ................................................ 187
Figura 24 – Painel de indicadores proposto – exemplo ........................................... 188