incorporation of active components in biopolymer-based films for food use

278 Pages·2017·6.83 MB·English

by  Emmanuelle Talón Argente

DOCTORAL THESIS

INCORPORATION OF ACTIVE
COMPONENTS IN BIOPOLYMER-BASED
FILMS FOR FOOD USE

UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA

Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos
para el Desarrollo

Emma Talón Argente

Supervisors:
Chelo González Martínez
María Vargas Colás

Valencia, February 2018

Dra. Chelo González Martínez, Catedrática de Universidad, perteneciente al
Departamento de Tecnología de Alimentos de la Universitat Politècnica de València.

Dra. Maria Vargas Colás, Profesora Titular de Universidad, perteneciente al
Departamento de Tecnología de Alimentos de la Universitat Politècnica de València.

Hacen constar que:

La memoria titulada “INCORPORATION OF ACTIVE COMPONENTS IN BIOPOLYMER-
BASED FILMS FOR FOOD USE” que presenta Dª Emma Talón Argente para optar al grado
de Doctor por la Universitat Politècnica de València, ha sido realizada en el Instituto de
Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo (IuIAD – UPV) bajo su dirección y que reúne
las condiciones para ser defendida por su autora.

Valencia, 19 de Febrero 2018

Fdo. Chelo González Martínez Fdo. María Vargas Colás

A esos grandes y fuertes abuelos,
A mi familia,
Y en especial a Javi.

ACKNOWLEDGEMENTS

Una decisión afortunada en el momento oportuno, en el lugar indicado. Una decisión
acertada, sin saber que lo es, que te conduce por un camino incierto, pero a la vez
maravilloso. Todo camino tiene un comienzo. Ahí, plantada frente a él, no consigues
adivinar qué es lo que se esconde allá en el fondo, pero comienzas a caminar.
Rápidamente, te das cuenta de que no estás sola; detrás de ti están los de siempre,
delante, los nuevos que se unen al grupo, y la mochila está cada vez más llena. Cuatro
años caminando acompañada de personas maravillosas, jamás sola.

Todo camino tiene un comienzo. Gracias Lorena y Jeannine por apostar por mí y por
introducirme en el área de la investigación y en el que hoy considero mi grupo. Aquel
TFM me abrió las puertas del doctorado y, sin vuestra dedicación, no hubiera sido
posible.
Me gustaría expresar mis más sinceros agradecimientos a mis directoras de Tesis, María
y Chelo. María, tú lo hiciste posible. Gracias por la energía que cada día me transmites,
inacabable, infinita, siempre con ganas de más y más. Gracias por la cercanía que
siempre he recibido de ti y por haber confiado en mí. Chelo, me resulta difícil poder
concentrar en unas pocas palabras lo que ha significado tu apoyo en estos cuatro años.
Recuerdo el día que me llamaste para preparar un resumen para un congreso y ya no
me soltaste. Gracias por la dedicación, por enseñarme tanto, pero sobre todo, gracias
por comprenderme. Contigo me he sentido siempre valorada.
Gracias Amparo por concederme la oportunidad de formar parte de este equipo
maravilloso. Ha sido un placer poder trabajar bajo tu batuta. Mi más sincera admiración
a quién es un referente en el mundo de la investigación. Gracias por toda tu dedicación
y esfuerzo inagotable en todo momento, sin bajar la guardia.
I would like to thank Kirsi for the support during my stay in Helsinki. During those three
not-so-long months, you were not only my supervisor, but also my confidant and my
emotional support. I also want to thank Anna-Maija for the active collaboration during
those three months.
In Helsinki I leave good friends. I really appreciate the hospitality of Göker, Paulina, Heli,
Martín and his family. You made me feel like one more. I am enormously fortunate to
have met you there. No me puedo olvidar de mi compañera y amiga, más española que
finlandesa, Hanna. No se puede explicar con palabras lo bien que me hiciste sentir, con
tan poco, cuando estaba tan lejos de los míos.
A medida que pasa el tiempo, todos los recuerdos se vuelven increíbles. Es extraño, pero
realmente eres capaz de asimilar las experiencias cuando ya han ocurrido. Entonces,
comienzas a darte cuenta de que es una lección de vida, que te ha hecho crecer de una
manera personal y profesional. Todas aquellas personas que han estado durante todo el
camino, las que siempre han estado, las que ya pasaron y las que siempre estarán,
formarán siempre parte de ti.

Casi tan importante como la propia tesis, es el entorno en el que has vivido durante esta
etapa. En este mundo de la investigación, donde la competitividad es un factor
fuertemente arraigado, el compañerismo casi es una necesidad, aunque está ausente
en muchas ocasiones. He tenido la gran suerte de poder contar con el apoyo de
auténticos compañeros. Muchísimas gracias a todos ellos. A los que pasaron y no me
dejaron indiferente: Neus, Alberto y Rodrigo. A todas mis compañeras del laboratorio y
laboratorios vecinos: Ángela Perdones, Ángela Periche, Alina, Carolina, Clara, Caro,
Mayra, Sofía y Johana. Gracias Amalia y Anna, por esos consejos que a veces duelen,
pero también por las palabras oportunas cuando más lo necesitas. Olga, Justine, Raquel,
Cristina y Susana, gracias por saber siempre qué decir. I can not forget my dear Kata.
Thank you for an unforgettable beginning of thesis. También a Karen, por mostrarme
que la vida hay que vivirla con valentía. Gracias chicas por todo vuestro apoyo.

“Lo peor ya ha pasado. Eso ya lo tienes!” “Es la etapa con más presión, pero es bonita
también… Intenta disfrutar lo que puedas!” “Cómo quedaste ayer, bonica? Ya lo has
subido?” “Me alegro Emmi!” “Carisol, los nervios son normales, pero ya verás como todo
va a ir suuuper genial!” “Último esfuerzo! Tú puedes!”

Gracias a mis amigas Irene, María, Sheila y Jaqueline, las que siempre han estado. Las
que ayudan simplemente con ser y estar, sin decir nada pero también diciendo mucho.
Las que han sabido disculpar mis ausencias y siempre han celebrado los reencuentros,
con pancartas o simplemente con manta y sofá. Las que han confiado más en mí, que yo
misma. Gracias por estar ahí siempre que os necesito. A mis chicos Quique, Miguel y
Jose y a mis Deméters también, que llegaron y nunca se fueron. A mi gente de la banda,
mi vía de escape.
Ni qué decir del duro papel que han tenido que ejercer mis padres durante esta etapa.
Ellos son el soporte, el sustento, el hacer creer que puedo. Querer ayudar aun no
sabiendo qué hacer, sin entender que pasa, con la mirada de frustración e impotencia
cuando ven que todo va mal, pero con la sonrisa de felicidad cuando saben que todo va
bien. Siempre al pie del cañón, dispuestos a darlo todo aun cuando los problemas se
presentan difíciles. Gracias por todo. Gracias también al apoyo y comprensión de mi
hermano y a su forma de ayudar, que sólo él y yo entendemos. Gracias abuela por ese
temperamento que te hace única y que tanto necesito. No quiero olvidarme de mi
segunda familia, que siempre están ahí para lo que sea. Gracias.
Por último, me gustaría dar un especial agradecimiento a mi soporte, mi pilar, mi
conciencia, mi apoyo incondicional, mi día a día. Javi, gracias por levantarme cuando me
caigo, por cogerme de la mano y acompañarme allá donde voy, por darme el empujón
para poder volar, por devolverme a la tierra cuando me he perdido, por creer en mí.
Gracias por estar todos estos años a mi lado.

Aquí, plantada al final del camino, te das la vuelta y te das cuenta de que no ha
terminado. No consigues adivinar qué es lo que se esconde allá en el fondo, pero
comienzas a caminar. Esta vez el grupo que te acompaña es mayor. Te apetece seguir
caminando…