importaciones de cebada y malta

323 Pages·2007·3.79 MB·Spanish

by  Joaquìn Flores Paredes

UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES
Departamento de Economía Aplicada I
(Economía Internacional y Desarrollo)

GLOBALIZACIÓN DE CADENAS
AGROALIMENTARIAS, EL CASO DE LA CEBADA-
MALTA-CERVEZA EN MÉXICO Y SU IMPACTO EN LAS
CONDICIONES DE VIDA DE LOS PRODUCTORES DE
CEBADA DEL ALTIPLANO CENTRAL (1985-2005)

MEMORIA PARA OPTAR AL GRADO DE DOCTOR
PRESENTADA POR

Joaquín Flores Paredes

Bajo la dirección del doctor
José Antonio Nieto Solís

Madrid, 2008

• ISBN:
UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES

DEPARTAMENTO DE ECONOMÍA APLICADA I
ECONOMÍA INTERNACIONAL Y DESARROLLO

TESIS DOCTORAL:

GLOBALIZACIÓN DE CADENAS AGROALIMENTARIAS, EL CASO DE LA
CEBADA-MALTA-CERVEZA EN MÉXICO Y SU IMPACTO EN LAS
CONDICIONES DE VIDA DE LOS PRODUCTORES DE CEBADA DEL
ALTIPLANO CENTRAL (1985-2005)

JOAQUÍN FLORES PAREDES

DIRECTOR: Dr. D. JOSÉ ANTONIO NIETO SOLÍS

Madrid, 2007
AGRADECIMIENTOS

Haber tenido la oportunidad de cursar los estudios del programa de doctorado en
Economía Internacional y Desarrollo, y culminarlos con la tesis que aquí se presenta, no
habría sido posible sin el generoso apoyo de la Universidad Nacional Autónoma de
México (UNAM), por lo que expreso mi más reconocido agradecimiento, pues a través
de su Programa de Apoyo a la Superación del Personal Académico, he sido uno de los
académicos que ha tenido el privilegio de estudiar en el extranjero, y espero retribuir
con mi trabajo a este esfuerzo que hace la UNAM para elevar el nivel académico de sus
profesores e investigadores.

Un sincero agradecimiento a la Universidad Complutense de Madrid (UCM) por la
valiosa acogida académica que me ofreció, y por las facilidades para el desempeño del
trabajo académico realizado durante el programa de doctorado ya mencionado. A los
profesores de la UCM que compartieron sus conocimientos sobre gran variedad de
temas, y estimularon la reflexión y el análisis para profundizar en algunos de ellos. En
particular, agradezco las sesiones amenas del Prof. Rafael Martínez Cortiña (q.p.d.)
durante el seminario “Banca y Finanzas”, así como sus sugerencias valiosas sobre el
trabajo de investigación. De igual forma deseo expresar mi gratitud a mi director de
tesis Dr. José Antonio Nieto Solís, por la orientación y asesoría para precisar aspectos
centrales de la tesis que aquí se presenta, por su honestidad intelectual, así como su
excelente apoyo para encausar adecuadamente el trabajo y atender los aspectos
académico administrativos que demandaron tanto la UNAM como la UCM.

Al Dr. Felipe Torres Torres, tutor nombrado por la UNAM, mi gratitud por sus
comentarios orientadores y su crítica constructiva, por las facilidades para lograr
algunos contactos necesarios en el trabajo de campo, y por el siempre necesario apoyo
para cumplir con disposiciones académico-administrativas de la institución.

Al equipo de investigadores de la Universidad Autónoma Chapingo, encabezados por el
Dr. Francisco José Zamudio, por las facilidades para poder consultar su excelente
trabajo sobre la medición del Índice de Desarrollo Humano a nivel municipal en
México, que permitió incorporar a esta tesis aspectos cuantitativos necesarios para
establecer las condiciones del nivel de vida de los productores de cebada en México.
DEDICATORIA

A:

MARU, POR SU AMOROSA COMPRENSIÓN Y APOYO

ARIEL, PARA ESTIMULAR SU ESFUERZO ACTUAL Y FUTURO
ÍNDICE DE GRÁFICAS, CUADROS, FIGURAS Y ANEXOS

GRÁFICAS
Núm. Págs. Títulos
1 73 Déficit presupuestal y financiero de México, 1977- 1981
2 96 Indicadores de balanza de pagos de México
3 114 Consumo intermedio de exportaciones de la industria maquiladora
4 126 Población de origen mexicano que vive en EEUU, 1970-2002
5 145 Valor agregado bruto en valores básicos de la industria de bebidas alc.
6 148 México: Exportaciones del capítulo 22, bebidas y vinagre
7 164 Valor del PIB de cerveza y pulque en México
8 183 México: Valor de la producción de malta y cerveza
9 184 México: Consumo intermedio y participación de la cebada
10 193 México: Importaciones de cebada y malta
11 195 México: consumo nacional aparente de cebada
12 202 México: Participación de principales zonas productoras de cebada
13 237 Municipios productores de cebada del Estado de Hidalgo
14 237 Municipios productores de cebada del Estado de Tlaxcala

GRÁFICAS ANEXAS
Núm. Págs. Títulos
1 269 México, principales alimentos importados
2 270 Composición del PIB de México en 1950
3 270 Composición del PIB mexicano en 2001
4 271 México: Porcentaje de la población que vive en ciudades de 2500 y más..
5 272 México: Distribución de la población económicamente activa por sect….
6 273 Volumen de ventas mundiales de bebidas alcohólicas
7 274 Importaciones de cerveza de EEUU, principales países proveedores
8 275 Principales países productores de cerveza en el mundo
9 276 Principales países exportadores de cerveza en el mundo
10 277 Rendimientos en la producción de cebada

CUADROS
Núm. Págs. Títulos
1 53 Importaciones nacionales de granos
2 56 Producción de cerveza por estados, 1877
3 71 Participación del sector público en la economía
4 72 Indicadores económicos de México, 1976-1982
5 78 Indicadores económicos de México, 1982-1988
6 90 Patentes solicitadas y concedidas en México 1990-2005
7 91 México: Servidores de Internet y ordenadores, 1994-2004
8 97 Indicadores de finanzas públicas de México
9 100 México antes y después del TLCAN
10 102 México: Inversión extranjera directa en el sector agropecuario 1980-2001
11 107 Balanza comercial agroalimentaria de México
12 110 Perfil de elementos en las estrategias de siete grupos privados nacionales
13 118 Las empresas transnacionales mexicanas mejor posicionadas entre las….
14 124 Población ocupada de sexo femenino en México
15 143 Participación de la industria de bebidas alcohólicas en el valor agregado..
16 185 México: Valor agregado bruto en la industria cervecera (2004)
CUADROS (Continúa)
Núm. Págs. Títulos
17 198 Características técnicas de la cebada maltera
18 201 México: Volumen de producción promedio de los diez cultivos básicos
19 205 México: Tipología de productores agrícolas en las principales zonas…….
20 210 México: Figuras asociativas de productores de cebada, a quienes IASA…
21 222 Municipios productores de cebada del Altiplano Central de México
22 228 Índices y grados de marginación de municipios productores de cebada….
23 231 Índices y grados de marginación de municipios productores…..(1970-90)
24 233 Índice de desarrollo humano en los municipios productores…..(1995-05)

CUADROS ANEXOS
Núm. Págs. Títulos
1 282 Fábricas de cerveza en México, 1899
2 284 Balanza comercial de México
3 285 Principales empresas transnacionales mexicanas entre las 100 más………
4 286 Volumen de ventas de bebidas alcohólicas equivalente a alcohol puro…..
5 287 Países líderes en gasto de consumo de bebidas alcohólicas al menudeo
6 288 Ventas globales por tipo de bebida alcohólica, por volumen y valor……..
7 288 Ventas per cápita de alcohol por regiones 2000-2005
8 289 Compañías cerveceras globales, participación por volumen en el mercado
9 290 Compañías vinícolas globales, participación por volumen
10 291 Participación global de compañías líderes en licores por volumen
11 292 Participación en el valor agregado bruto de las bebidas alcohólicas de…..
12 293 Comercio exterior del capítulo 22, bebidas, líquidos alcohólicos y………
13 294 Empleo y valor agregado bruto creados por la industria de las bebidas….
14 295 Costo de producción de la cerveza “Princesa Atotoxtli”, botella de 333…
15 296 México: Principales productores de cebada
16 297 México: Características de los productores de granos y oleaginosas

FIGURAS
Núm. Págs. Títulos
1 168 Estructura corporativa de FEMSA
2 169 Estructura corporativa de Grupo Modelo
3 178 Proceso de elaboración de la cerveza
4 181 Cadena productiva cebada-malta-cerveza (Grupo Modelo)

FIGURAS ANEXAS
Núm. Págs. Títulos
1 278 Superficie promedio por productor en PROCAMPO P/V 2001
2 279 Localización de las plantas cerveceras en México
3 280 Localización de las principales zonas productoras de cebada maltera
4 281 La agricultura por contrato en la producción de cebada maltera en Méx.
ANEXOS METODOLÓGICOS
Núm. Págs. Títulos
1 298 Coplamar: Indicadores para el cálculo del índice de marginación en…
2 300 Conapo: Indicadores para el cálculo del índice de marginación en…….
3 301 UACH: Índice de desarrollo humano en México, variables utilizadas
4 303 Método de estimación del índice de marginación estandarizado
5 304 A. Guión para las entrevistas a líderes de productores de cebada del……
B. Guión para las entrevistas a funcionarios gubernamentales con ……..
C. Guión para las entrevistas a funcionarios de IASA
2
AGRADECIMIENTOS

ÍNDICE DE CUADROS GRÁFICAS Y FIGURAS

ÍNDICE GENERAL

INTRODUCCIÓN ……………………………………………………………… 4

1. MARCO DE REFERENCIA ………………………………………………… 12

1.1 Aportaciones Teóricas ……………………………………………………… 12
1.1.1 El debate sobre la globalización …………………………………………… 12
1.1.1.1 La perspectiva ideológica ……………………………………………….. 13
1.1.1.2 Los factores determinantes de la globalización …………………………. 20
1.1.1.3 Expansión de la economía de mercado y fortaleza de las ET …………….. 24
1.1.1.4 Retos y límites de la globalización ………………………………………. 31
1.1.1.5 Reflexión personal sobre la globalización económica …………………… 34
1.1.2 Las cadenas productivas ……………………………………………………. 36
1.1.3 Las cadenas productivas agroalimentarias globales ……………………….. 44
1.2 El Contexto Histórico .................................................................................... 48
1.2.1 El sector agroalimentario en el marco de la política económica en México … 48
1.2.2 Antecedentes de la industria cervecera en México ………………………… 54
1.2.3 La relación entre industria cervecera y producción de cebada maltera ……… 64
1.2.4 El Altiplano Central de México y la producción de cebada maltera ……… 67

2. TRANSFORMACIÓN ESTRUCTURAL DE MÉXICO EN LA DÉCADA
DE LOS OCHENTAS …………………………………………………………… 69
2.1 La crisis financiera, causas y consecuencias ……………………………….. 69
2.2 Los compromisos de cambio estructural …………………………………… 81
2.2.1 Privatización de empresas paraestatales …………………………………….. 81
2.2.2 Apertura comercial …………………………………………………………. 83
2.2.3 Reducción del gasto gubernamental ………………………………………... 84
2.2.4 Desmantelamiento del sistema proteccionista en el sector agrícola ………… 85

3. GLOBALIZACIÓN DE LA ECONOMÍA MEXICANA EN LA DÉCADA
DE LOS NOVENTAS …………………………………………………………... 88
3.1 Adopción de nuevas tecnologías ……………………………………………. 88
3.2 Internacionalización económica y financiera ………………………………. 94
3.2.1 La inversión extranjera y la crisis de los 90´s ………………………………. 94
3.2.2 La integración del sector agroalimentario en la globalización ……………… 100
3.2.3 Fusiones y adquisiciones de empresas ……………………………………… 108
3.2.4 La ruptura de cadenas productivas nacionales ..……………………………... 112
3.2.5 La transnacionalización de empresas mexicanas …………………………... 116
3.3 Los cambios socioculturales ……………………………………………….. 122

4. CONTEXTO MACRO Y DESEMPEÑO MICROECONÓMICO DE LA
CADENA PRODUCTIVA CEBADA-MALTA-CERVEZA EN MÉXICO …… 128
4.1 La industria de bebidas alcohólicas en el mercado internacional y nacional 128
4.1.1 La dimensión internacional de la industria de bebidas alcohólicas ………….. 130
4.1.2 La industria de bebidas alcohólicas en el mercado nacional ……………….. 140
3
4.2 La industria cervecera en México …………………………………………. 151
4.2.1 Evolución reciente de la industria cervecera en México ……………………. 151
4.2.2 Desplazamiento del pulque por la cerveza en el mercado nacional ………… 159
4.2.3 Consolidación de los grupos cerveceros en México ……………………… 165
4.2.4 Transnacionalización de la industria cervecera mexicana ………………… 170
4.3 La cadena productiva cebada-malta-cerveza en México ……………….. 174
4.3.1 El proceso productivo de la cerveza ……………………………………… 175
4.3.2 La estructura de la cadena productiva cebada-malta-cerveza ……………. 179
4.3.3 Los costes de la cadena productiva ………………………………………. 182
4.3.4 La gobernanza de la cadena productiva …………………………………… 186
4.3.5 Los recursos tecnológicos en la cadena productiva y su tendencia ……….. 189
4.3.6 El aprovisionamiento de cebada y malta en la cadena productiva ………… 192

5. CONTEXTO REGIONAL DE LA CADENA PRODUCTIVA CEBADA-
MALTA- CERVEZA: EL ALTIPLANO CENTRAL DE MÉXICO ………. 196
5.1 Características socioeconómicas del Altiplano Central de México ………. 196
5.1.1 Delimitación geográfica ……………………………………………………. 196
5.1.2 Caracterización de la cebada maltera ……………………………………… 197
5.1.3 Las zonas productoras de cebada maltera …………………………………. 199
5.1.4 Características de los productores de cebada maltera ……………………… 203
5.2 Impulsora Agrícola ………………………………………………………... 207
5.2.1 Su relación con los productores de cebada ………………………………… 209
5.2.2 Su relación con los grupos cerveceros …………………………………….. 215
5.3Características básicas de las empresas malteras …………………………. 216
5.3.1 El Grupo Modelo …………………………………………………………… 217
5.3.2 El Grupo FEMSA ………………………………………………………….. 218

6. IMPACTO EN LAS CONDICIONES DE VIDA DE LOS
PRODUCTORES DEL ALTIPLANO CENTRAL DE MÉXICO ……………. 220
6.1 Consideraciones metodológicas …………………………………………. 220
6.2 Análisis de resultados …………………………………………………….. 227
6.2.1 El índice de marginación ………………………………………………… 227
6.2.2 Índice de desarrollo humano ……………………………………………... 232
6.2.3 Resultados relevantes de las entrevistas a productores, líderes de
productores, funcionarios públicos y de IASA …………………………… 235
6.2.4 Cambio en las condiciones de vida de los productores de cebada ………... 244

CONCLUSIONES Y SUGERENCIAS ………………………………………. 248
Conclusiones ………………………………………………………………….. 248
Sugerencias teóricas y orientación de futuras investigaciones sobre el tema .. 254
Propuestas para mejorar la eficiencia de la cadena productiva …………….. 255

Bibliografía consultada ………………………………………………………… 259
Gráficas anexas ………………………………………………………………… 269
Figuras anexas …………………………………………………………………. 278
Cuadros anexos ………………………………………………………………… 282
Anexos metodológicos …………………………………………………………. 298
Siglas y abreviaturas empleadas ……………………………………………….. 306
INTRODUCCIÓN