Il grande libro del cake design

308 Pages·2013·18.566 MB·Italian

by  Francesca Leoneschi, Giovanna Ferraris, Paola Polastri

Proprietà letteraria riservata
© 2013 RCS Libri
Tratto da Cake Design (Rizzoli, 2011) e Sweet Table (Rizzoli, 2012)
Art Director: Francesca Leoneschi
Graphic Designer: Giovanna Ferraris / TheWorldofDOT
Impaginazione: Paola Polastri
Crediti fotografici PER COMINCIARE
© Max Losito, © Franco Russo, © Fabiana Toppia Nervi, © Sabrina Pierantozzi.
Crediti fotografici CREAZIONI
© Max Losito: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 81, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28,
29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37.
© Franco Russo: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8.
© Fabiana Toppia Nervi: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26,
27.
Crediti fotografici SWEET TABLE
© Sabrina Pierantozzi.
Crediti fotografici APPENDICI
© Cecile Crabot: 1.
© Max Losito: 1.
© Beatrice Petroni: 1.
© Sabrina Pierantozzi: pagg. 1, 2, 3, 4, 5.
© Franco Russo: 1.
© Fabiana Toppia Nervi: 1, 2.
Prima edizione digitale 2013
ISBN 978-88-586-6363-9

Sommario
PER COMINCIARE
Strumenti del mestiere
Attrezzi
Coloranti
Guida alla composizione dei colori
Le basi
Impasti e farciture
Rivestimenti e decorazioni
Come comporre una torta
Dettagli di stile
Timbri
Caramelle
Alzatine, vasi e vassoi
Nastri e pizzi
Fiori
CREAZIONI
Cupcake
Fashion flowers cupcake
Pretty cupcake
Baby shower cupcake
Saint Valentine cupcake
Minicake
Cadeaux minicake
Fairy minicake
Ladybug minicake
Wedding minicake
Cake
Sailor cake
Poppy cake
Romantic cake
Jewel cake
Lady cake
Black & White bag
Bird cake
Circus cake
Lullaby cake
Shabby chic wedding cake
Macaron cake
Kitten cake
Sweet Lolita cake
Christmas cake
Nature cake
Baby cake
Blue flowers cake
Farm cake
SWEET TABLE
Baby yellow party
Windmill cake
Lemon cakepop
Lemon cookiepop
Bolle e tulipani
Bubble cake
Bubble minicake
Flower biscuit
Tea timetable
Imperial cake
Earl Grey cupcake
Jasmine minicake
Black & White
Chanel inspiring cake
Biscotti scarpette
Black cupcake
C’era una volta Cappuccetto Rosso
Torta Cappuccetto Rosso
Casetta della nonna
Cupcake Cappuccetto, nonna e lupo
Table d’argent
Silver cake
Posh minicake
Rose cupcake
Un mondo di pizzo shabby chic
Shabby chic cake
Vintage minicake
Biscotti di pizzo
Bridal shower
Bridal cake
Wedding biscuit
Little heart
Wedding sweet table
Wedding cake
Confetti decorati
Biscotti broderie.
White Christmas
Christmas cake
Casetta di pan di zenzero
Tag cookie
APPENDICI
Template
Cake Designer

Attrezzi
Si sa, in cucina gli utensili e gli attrezzi non bastano mai. Se poi solo vi affaccerete al
mondo della decorazione, scordatevi una volta per tutte di avere una cucina in ordine!
Ebbene sì, perché tutti quegli ammennicoli colorati si trasformano in oggetti del desiderio
fondamentali e da avere assolutamente. Per la preparazione dei dolci avrete bisogno di
tortiere tonde di diverse misure , placche da forno e teglie, ciotole di varie dimensioni,
spatola in silicone , setaccino a trama stretta , frusta a mano , sac à poche con
numerosi beccucci (dal n. 00 fino alle punte stellate) , scraper , termometro per dolci,
cucchiaio di legno , mattarelli di 50 e 20 cm , planetaria o mixer con i vari ganci,
bilancia di precisione, cucchiai misuratori, vassoi alti 0,5 cm, pioli in legno, carta da
forno, pirottini colorati , wrapper e coppapasta di diverse dimensioni e forme .
Per decorare i dolci vi serviranno modelling tool , pennellini di varie misure ,
coppapasta piccoli , mattarelli a impressione, filo di ferro , nastro adesivo da fiorista
, conetti di carta da forno (per la realizzazione, vedi qui) con beccucci per ghiaccia ,
spilli, stampini in silicone , stampi a espulsione , stencil , venatore , crimper .