il distretto agroalimentare campano

33 Pages·2012·15.93 MB·English

AZIONEDISISTEMAPERL’ACCOMPAGNAMENTO
EDILSOSTEGNODELLEIMPRESEDEIDISTRETTI
PRODUTTIVICAMPANINELPROCESSO
DISVILUPPODI“RETIDIIMPRESE”
IL DISTRETTO
AGROALIMENTARE
Distretto
CAMPANO
IL DISTRETTO
AGROALIMENTARE
CAMPANO
Theagriculturalandfoodindustryisoneofthecomponentsofgreatrelief Ilsistemaagroalimentare aggiuntioltre300prodotti
oftheregionaleconomy,boastinganamplerangeofproducts,ofwhichmany
campanoèunadelle tradizionalidellediverse
areobjectsofpreservationwithnationalandinternationalmarks.Campania
infactdistinguishesitselfincomparisontotheotherregionsoftheSouthfor componentidimaggior realtàterritoriali.Ilnumero
thepresenceofabout28productsamongDOC,DOCGandDOP,towhich
rilievodell’economia diimpresealimentari
mustbeaddedover300traditionalproductsofthedifferentterritorialrea-
lities.ThenumberofalimentaryenterprisesrecordedattheChambersof regionale,vantandoun registratepressole
Commerceiselevated.Theinterestingaspectistieduptothefactthat,inthe ampiopanierediprodotti, CamerediCommercioè
lastyears,theannualmiddleincreaseofthefoodindustryhasbeensuperior
tothatrecordedbythemanufacturingsector. dicuimoltioggettodi elevatissimo.L’aspetto
Asitregardsthelocationofthealimentaryindustries,onegreatconcentra- tutelaconmarchio interessanteèlegatoal
tionisintheprovinceofNaples,whileBeneventoandAvellinoresultthe
nazionaleed fattoche,negliultimianni,
provinceswiththesmallernumberofenterprises.Thetransformationoffruit
andvegetablesismainlyintheprovincesofAvellino,SalernoandNaples.This internazionale.La l’incrementomedioannuo
Campaniainfattisi dell’industriaalimentareè
distinguerispettoallealtre statosuperioreaquello
regionidelMezzogiorno registratodalsettore
perlapresenzadicirca28 manifatturiero.Perquanto
prodottitraDOC,DOCG riguardalalocalizzazione
eDOP,acuivanno delleindustriealimentari,
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unaloromaggiore allaprovinciadiCaserta,si
concentrazionesiriscontra distingueanchenel
nellaprovinciadiNapoli, compartolattiero-caseario.
mentreBeneventoed Lagranpartedeiprodotti
Avellinorisultanole agroalimentaricampani
provinceconilminor sonoiprotagonistidi
numerodiimprese.La quellatradizione
trasformazionedifruttae alimentaretipicadeiPaesi
ortaggisiriscontranelle delbacinomediterraneoe
provincediAvellino, dell’Italiameridionalein
SalernoeNapoli. particolare,universalmente
Quest’ultimacittà,insieme notacome“dieta
lastcity,togetherwiththeprovinceofCaserta,distinguishesitself
inthemilk-cheesecompartment.Thebigpartoftheproductsin
particular,aretheprotagonistsofthatfoodtypicaltraditionofthe
CountriesoftheMediterraneanbasinandsouthernItaly,univer-
sallynoteas"Mediterraneandiet."Tiedtothesun,totheseaand
theearth,thistypeofdietisbasedontheuseofsimpleproducts:
bread,pasta,oilofolive,wine,vegetables,fruitandvegetables,in-
tegratedbysmallquantitiesofproductsofanimalorigin,likemilk
,cheese,eggs,meatandaboveallfish,butrichofqualities,thatfor
centurieshasbeenacharacteristicofthesimplefoodinthesou-
thernregions.
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mediterranea”.Legataal varietàepregio,
sole,almareeallaterra, giustamentericonosciuto
questotipodi findaitempipiùantichi:
alimentazionesibasasul GrecieRomani
consumodiprodotti riconoscevanola
semplici:pane,pasta,olio superioritàdeiviniela
d’oliva,vino,legumi,frutta purezzadell’oliodioliva
eortaggi,integratida provenientidallaCampania
piccolequantitàdi Felix.Gliaffreschidialcune
prodottidiorigineanimale, villepatriziedellecittà
qualilatte,formaggi,uova, vesuvianediPompeied
carneesoprattuttopesce, Ercolano,dissepoltedalla
maricchidibenefiche lavadelvulcano,mostrano
proprietàsalutistiche,che glistessifruttieglistessi
persecolihanno ortaggichelemassaie
contraddistintolacucina acquistanoalmercatoed
dellepopolazioniruralidel utilizzanoincucina,come
Mezzogiorno.LaCampania elementiessenzialidella
hasicuramenteun ormaicelebre“dieta
patrimoniodiprodotti mediterranea”.
alimentariunicoper
Campaniasurelyhasauniquepatrimonyofalimentaryproducts
forvarietyandmerit,recognizedsincethemostancienttimes:
GreekandRomansrecognizedthesuperiorityofthewinesand
thepurityoftheoilofolivecomingfromCampaniaFelix.Thefre-
scosofsomepatricianvillasofPompeiandErcolano,discovered
underthevolcano’ashes,showthesamefruitsandthesameve-
getablesthatthehousekeepersbuyatthemarketanduseinkit-
chenasessentialelementsofthefamous"Mediterraneandiet."
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IL DISTRETTO
INDUSTRIALE
AGROALIMENTARE
DI NOCERA
INFERIORE-GRAGNANO
LaRegioneCampania,con SanSeverino,Nocera
DeliberadiGiuntan.59del Inferiore,NoceraSuperiore,
02.06.1997,haindividuatoil PaganiRoccapiemonte,San
Distrettoindustriale MarzanosulSarno,San
agroalimentarediNocera ValentinoTorio,Sant’Egidio
Inferiore-Gragnano(Delibera delMonteAlbino,Sarno,
diConsiglioRegionalen.25/1 Scafati,Tramonti)e4inquella
del15.11.1999,adottataa diNapoli(Gragnano,Lettere,
seguitodellapropostadi SantaMarialaCarità,
GiuntaRegionalen.59del Sant’AntonioAbate),conuna
02.06.1997).ILDistretto popolazionetotaleparia
agroalimentarediNocera circa378.000abitantisuuna
Inferiore-Gragnanoannovera superficieterritorialedi
oggipiùdi30milaimprese, 293,96Kmq.Talicomuni
occupandooltre50milaunità. presentanounadensità
Siestendeperunasuperficie demografica,perlaprovincia
compostada20Comuni,di diNapoli,paria1.681,83
cui16dislocatinellaprovincia ab/Kmq,valoreinferiorealla
diSalerno(Angri,Baronissi, mediaprovinciale(2.610,4
Bracigliano,CastelSan ab/Kmq),e,perlaprovinciadi
Giorgio,Corbara,Mercato Salerno,paria1.224,49
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CampaniawithaDeliberadigiuntan.59del02.06.1997has ab/Kmq,unadensitàcioè territorioèinveceoccupato
individuatedtheagriculturalandfooddistrictofNoceraIn- notevolmentesuperiorealla daiMontiLattari,che
feriore–Gragnano(DeliberadiConsiglioRegionalen.25/1
del15.11.1999,adoptedaftertheproposaloftheGiuntaRe- mediaprovincialedi218,2 insistonosulterritoriodi
gionalen.59del02.06.1997). ab/Kmq;lamediadell'intero Gragnano,Lettere,Nocera
Thedistricthasnowadaysasurfacecomposedby20Com-
Distrettosiaggirapertanto Inferiore,Pagani,
munes,ofwhich16displacedintheprovinceofSalerno
(Angri,Baronissi,Bracigliano,CastelSanGiorgio,Corbara, intornoai1.284,82ab/Kmq.Il Sant'AntonioAbate,
MercatoSanSeverino,NoceraInferiore,NoceraSuperiore,
Distrettoèdislocatoinun Sant'EgidiodelMonteAlbino
Pagani,Roccapiemonte,SanMarzanosulSarno,SanValentine
Torio,Sant'EgidioMonteAlbino,Sarno,Scafati,Tramonti)and territoriobagnatodalfiume eTramonti.Losviluppo
4inthatofNaples(Gragnano,Lettere,SantaMarialaCa-
Sarno,che,malgradolasua economicodell'Agro
rità,Sant'AntonioAbate),withatotalpopulationequalto
about378.000inhabitantsonaterritorialsurfaceof293,96 scarsaestensione(24Km), Nocerino-Sarneseèstato
Kmqs.Suchcommuneshaveademograficdensity,forthe vantaunbacino determinatopropriodalla
provinceinNaples,equalto1.681,83abs/Kmq,valueinfe-
riortotheprovincialaverage(2.610,4abs/Kmq),and,for notevolmenteesteso(circa presenzadell'acquaedalla
theprovinceofSalerno,equalto1.224,49abs/Kmq,ano- 500kmquadrati).In peculiarequalitàdeisuoli,che
tablysuperiordensitytotheprovincialaverageof218,2abs
particolare,ilParcoRegionale hannoresol'area
/ Kmq;the average of the whole District is around the
1.284,82abs/Kmq. delFiumeSarnoinsistesui particolarmenteadattaalla
TheDistrictisdisplacedinaterritorybathedbytheriver
territoricomunalidiAngri, produzioneagricola.Il
Sarno,that,despiteitsscarceextension(24Km),hasanota-
blywide(around500squarekm)basin. SanMarzanosulSarno,San conseguentesviluppopiùo
Particularly,theRegionalParkoftheRiverSarnoinsistson
ValentinoTorio,Sarnoe menoorganizzatodelle
thetownterritoriesofAngri,SanMarzanoosulSarno,San
ValentinoTorio,SarnoandScafati.Apartoftheterritoryisoc- Scafati.Unapartedel attivitàrurali,edinparticolare
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cupiedinsteadbytheMontiLattariontheterritoryof dellacoltivazionedel trasportoediservizi.Le
Gragnano,Lettere,NoceraInferiore,Pagani,Sant'An-
pomodoro,deltabaccoedelle eccellenzeagroalimentaridel
tonioAbate,Sant'EgidiodelMonteAlbinoandTra-
monti. fibretessili,hadatovitaadun Distrettosonomultiple.Il
TheeconomicdevelopmentofthesourNocerino-
polodiimpresemanifatturiere ruolofondamentaleèsvolto
Sarnesehasbeendeterminedbythepresenceofthe
waterandfromthepeculiarqualityofthegrounds,that collegateallaproduzione dall’industriadelleconserve,
hasmadeittheproperareafortheagriculturalpro- agricola.Intalsenso,sièvenuta che,legataallatradizionale
duction.Theconsequentdevelopmentmoreorless
organizedoftheruralactivities,andparticularlyofthe acostituirenellazonaunavera produzionedipomodoro(il
cultivationofthetomato,ofthetobaccoandofthe epropriafilieradelsettore pomodorodiSanMarzano,
textilefibers,hasgivenlifetoapoleofenterprisesfac-
agroalimentare,ilcuicuoreè denominato“L’OroRosso”),
toryconnectedtotheagriculturalproduction.Insuch
sense,realpoleoftheagriculturalandfoodsectorhas rappresentatopropriodalla rappresentailmotore
beencreated,whoseheartisrepresentedbythecul-
coltivazionedelpomodoroe principaledell’economialocale.
tivationofthetomatoandbyitsindustrialtransforma-
tion in preserves and by-products, that sees the dallasuatrasformazione Un’altraindiscussaeccellenza
presenceofmechanicsenterprisesfortheconstruc-
industrialeinconservee dellaproduzionedell’industria
tionofindustrialcarsandvoidstin–strippedvoidsde-
stinedtotheboxing,and,enterprisesofpackingsin derivati,chesisviluppa,a agroalimentaredelDistrettoè
wood,plasticsandpaperusedinthetransportofraw monte,conlapresenzadi lapasta(IGPdiGragnano,
andfinishedproducts.Tosupportthewholefilierathere
arethennumerousenterprisesoftransportandser- impresemeccanichee denominata“Cittàdella
vices. metalmeccanicheperla pasta”),cuivannoad
TheexcellencesoftheDistrictaremultiple.Thefun-
costruzionedimacchine aggiungersiilvinoDOCdi
damentalroleisdevelopedbytheindustryofthepre-
serves,that,tieduptothetraditionalproductionof industrialiedivuotiabanda Lettere,TramontieGragnano
tomato(thetomatoofSanMarzano,denominated
stagnatadestinati el’oliodiGragnano(DOP).
"TheRedgold"),representstheprincipalmotorofthe
localeconomy.Anotherundisputedexcellenceofthe all'inscatolamento,e,avalle,
productionoftheindustryoftheDistrictisthepasta
conimpresediimballaggiin
(IGPofGragnano,denominated"Lacittàdellapasta"),
towhichaddthewineDOCofLettere,Tramontiand legno,plasticaecartone,
GragnanoandtheoilofGragnano(DOP). utilizzatineltrasportodella
materiaprimaedelprodotto
confezionato.Asupporto
dell'interafilieraproduttivavi
sonopoinumeroseimpresedi
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PRODUZIONI
AGROALIMENTARI TIPICHE
DELLA PRODUZIONE
AGROALIMENTARE
CAMPANA
Ilsettoreagroalimentaredella numerosiedantichissimi
Campaniahaunaseriedi pastifici.AGragnano,la
prodottichecostituiscono, produzionedellapasta
ognunoperproprioconto, affondalesueradiciintempi
elementiidentitaridella moltoremoti:giànel‘500cisi
provinciadiappartenenza. resecontochelasua
Moltidilorosifregianodel posizionegeograficaera
riconoscimentodiD.O.P.o particolarmenteindicataper
I.G.P.Peraltri,èincorsola laproduzionedellapasta.La
proceduraperrenderlitali. cittàsorgeinfattiincimaad
Traleproduzioni unavalle,sullaqualesfociano
agroalimentaricampanepiù numerosefontimontane,la
rinomate,èdoveroso cuiacquasorgiva,oltread
menzionare: alimentareimulini,conferisce
allapastaunsaporemolto
TTyyppiiccaall pprroodduuccttss ooff tthhee ffoooodd aanndd aaggrriiccuullttuurraall sseeccttoorr iinn CCaammppaanniiaa
The agricultural and food sector in Campania has a series of products that LapastadiGragnano caratteristico.Inoltre,ilclima
represent the province they belong to. Many of them have the recognition LacittadinadiGragnano,in caldo,maventilatodalla
of D.O.P. OR THE.I. G.P. For others, the procedure is in progress
Among them the most famous is provinciadiNapoli,èormai brezzamarina,nefavorisce
celebrealivellointernazionale l'essiccazione,che,
““llaa ppaassttaa ddii GGrraaggnnaannoo””
perl’altissimaqualitàdella anticamente,avveniva
Gragnano, near Naples ,is famous internationally for the high quality of its
pasta of semolina produced by its numerous and old pasta factory. The tra- pastadisemoladigranoduro all'aperto,lungolestrade
dition of this production has ancient roots: for its geographical position it
chevieneprodottadaisuoi cittadineincondizionidi
was particularly indicated to produce pasta. The city, infact, is on the top of
a valley, where there are a lot of mountain springs, whose waters fuel the mills
and give to Gragnano pasta its particular taste. The warm temperature and
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temperatura ed umidità Indicazione Geografica temperatura compresa tra
naturalmente costanti, che Protetta, la Pasta di Gragnano 40 e 80°C, per un periodo
garantivano il gusto e la può così oggi essere tutelata compreso tra le 6 e le 60
perfetta conservazione del da contraffazioni e abusi. La ore, in celle statiche di
prodotto secco. Fu così che pasta di Gragnano IGP deve prosciugazione oppure in
the wind from the sea ,is favorable for the dehydration
nel XVII secolo sorsero i essere prodotta tunnel dove circola aria calda.
that in the ancient time was made outside, along the
primi pastifici a conduzione esclusivamente con semola Una volta essiccata la pasta streets of the city where the temperature and damp
was constant ;that granted the taste and perfect pre-
familiare e ben presto la città di grano duro e acqua della viene lasciata raffreddare ed
servation of the dried product. This was the reason
divenne un centro industriale falda acquifera locale. La entro 24 ore deve essere why in the XVII century there were born of the first
pasta factories, and soon the city became a very well-
molto rinomato, i cui produzione deve avvenire confezionata, senza essere
known industrial centre and today its many pasta fac-
numerosi pastifici ancora oggi inoltre all’interno del trasportata, per consentire tories, still uses the same productive rules of unavoi-
seguono delle regole Comune di Gragnano. Il una perfetta conservazione dable importance: the use of semolina the artisanal
work, characterized by bronze drawing, the natural de-
produttive di imprescindibile processo produttivo prevede, del prodotto. hydration that grant to Gragnano pasta its high quality.
importanza: l’utilizzo di dopo l’impasto e la La pasta di Gragnano IGP From 2010 the Pasta of Gragnano can has mark of
Protected Geographical Indication (IGP), that guaran-
semola di grano duro e la gramolatura, l’estrusione deve infine essere
tees the origin and the quality of the product and, in the
lavorazione artigianale, attraverso trafile in bronzo. confezionata in astucci di case of the pasta of Gragnano, it testifies a secular tra-
dition. Thanks to the community mark of Protected
caratterizzata dalla trafilatura Le trafile sono degli stampi cartone o sacchetti
Geographical Indication, the Pasta of Gragnano is able
in bronzo e la successiva con fori sagomati, da sempre trasparenti o in packaging to be protected by imitations and abuses today.
The pasta of Gragnano IGP must exclusively be pro-
essiccazione naturale, che utilizzati dai pastai gragnanesi, realizzati con materiale di
duced with bran of hard wheat and water of the local
garantiscono alla pasta di che conferiscono la forma origine vegetale o altro stratum. The production must be inside the Commune
Gragnano una qualità desiderata. La trafila in materiale riciclabile of Gragnano.
The productive process is that after the dough and the
altissima. Dal 2010 la Pasta di bronzo dona alla pasta – consentito dalle norme kneading, there is the extrusion through a draw in
Gragnano può fregiarsi del anche quella liscia – una comunitarie. bronze. The draws are stamps with shaped holes, for a
long time used by the pastai gragnanesi, that confer the
marchio di Indicazione superficie rugosa che la
desired form. The draw in bronze gives to the pasta,
Geografica Protetta (IGP), rende particolarmente adatta Le conserve also that smooth one, a wrinkled surface that makes it
particularly proper to hold the sauce.
che garantisce la provenienza a trattenere sughi e L’industria conserviera lavora
The following productive phase is that of the desicca-
e la qualità del prodotto e, condimenti. La fase soprattutto il pomodoro San tion, that varies according to the forms and however
it happens to a temperature among 40 and 80°C, for
nel caso della pasta di produttiva successiva è quella Marzano, varietà di
an inclusive period between 6 and the 60 hours, in the
Gragnano, testimonia una dell’essiccazione, che varia a pomodori cui l'Unione static cells of draining or in tunnel where warm air cir-
tradizione secolare. Grazie al seconda dei formati e Europea, nel 1996, ha culates.
marchio comunitario di comunque avviene a una riconosciuto il marchio D.O.P.
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(Denominazione di Origine Protetta). altissima e lo spirito è quello di un
Sono 41 i Comuni della Regione tempo: fare un pomodoro genuino e
Campania riconosciuti dall’Unione gustoso, come quello di una volta! Di
Europea dove è possibile coltivare il generazione in generazione, da
pomodoro San Marzano D.O.P., e tradizione a innovazione, la
sono tutti concentrati nelle province coltivazione dei pomodori utilizzati
di Salerno, Napoli ed Avellino. Il dalle imprese conserviere campane
pomodoro San Marzano è una avviene nel rispetto di alcune antiche
varietà di forma allungata, con frutto pratiche virtuose:
consistente e dal gusto dolce e • Rotazione delle colture (consociata
intenso, prodotto nella parte a frumento);
dell'Agro Nocerino-Sarnese che si • Preparazione del terreno
Once desiccated, the pasta is allowed to cool and within 24 hours it must
estende nella pianura del Sarno, (frantumazione e concimazione);
be packed in paper sack or transparent sacks , without being transported,
to preserve the perfect conservation of the product caratterizzata da terreni di origine • Innesto delle piantine;
The pasta of Gragnano IGP finally owes to be manufactured in case box
vulcanica molto profondi, soffici, con • Cura del campo.
of cardboard or transparent pouches or in packaging realized with mate-
rial of origin vegetable or other recyclable material allowed by the com- buona dotazione di sostanza organica L'attività produttiva legata al
munity norms. ed un'elevata quantità di fosforo e di pomodoro, che va dalla coltivazione
TThhee ““ccoonnsseerrvvee”” iinndduussttrryy potassio, caratterizzati dalla presenza al processo di trasformazione ed
This industry works above all the tomato San Marzano, a variety of to- di numerose sorgenti e di abbondanti inscatolamento, al trasporto ed alla
matoes which the European union, in 1996, has recognized D.O.P. (De-
falde a diversa profondità. L'acqua per distribuzione, alla produzione di
nomination of Protected Origin). 41 are the Communes of the Region
Campania recognized by the European union where it is possible to cul- uso irriguo viene derivata da pozzi macchinari specifici, vede oggi
tivate the tomato San Marzano D.O.P., and they are all in the provinces of
che si alimentano direttamente dalla impegnate circa 6000 imprese.
Salerno, Naples and Avellino.
The tomato San Marzano is a variety of lengthened form, consistent and falda freatica. Circa il clima, l' Agro Accanto alle imprese dedite alla
with a sweet and intense taste, produced in the part of the Agro Noce-
Nocerino-Sarnese risente della trasformazione del pomodoro, grazie
rino-Sarnese that extends in the lowland of the Sarno, characterized by
fields of volcanic origin very deep, soft, with good endowment of organic benefica influenza del mare ed è alla presenza sul territorio regionale
substance and an elevated quantity of phosphorus and potassium, by the caratterizzato da escursioni termiche di materie prime di ottima qualità
presence of numerous sources and abundant strata of different depth.
The water to irrigate derives by wells that are directly feed from the stra- minime. I venti dominanti sono il (noci, fragole, fagioli, melanzane,
tum freatica. For the climate, the Agro Nocerino-Sarnese feels the bene- Maestrale e lo Scirocco; le piogge patate, asparagi, ecc.), si sono infine
ficent influence of the sea and is characterized by minimum thermal
sono abbondanti in autunno, inverno sviluppate, soprattutto nell’Agro
excursions. The dominant winds are the Mistral and the Sirocco; the rains
are abundant in autumn, winter and spring, scarce or almost void in the e primavera, scarse o quasi nulle Nocerino-Sarnese e nella Piana del
summer. The relative damp of the air maintains high l for the whole year.
nell'estate. L'umidità relativa dell'aria si Sele, tante piccole e medie imprese
The agricultural enterprises that cultivate the tomato for the preserves en-
terprises are "those usual!" The collaboration among these enterprises and mantiene piuttosto alta per tutto dedite alla produzione di conserve
the agricultural ones is high and the spirit is the old one: to do a genuine
l’anno. Le imprese agricole che ortofrutticole, dei succhi e nettari di
and savory tomato as that of the past!
Generation by generation, from tradition to innovation the cultivation of coltivano il pomodoro per le imprese frutta, delle marmellate e delle
the tomatoes used by the preserve enterprises in Campania respect some conserviere sono “quelle di sempre”! confetture.
ancient virtuous practices:
• Rotation of the crops (subsidiary to wheat); La collaborazione tra imprese
• Preparation of the ground (shattering and manuring); conserviere e le imprese agricole è
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