Il brodo indiano. Edonismo e esotismo nel Settecento

167 Pages·1990·2.656 MB·Italian

by  Piero Camporesi

Piero
Camporesi
l ì
Il brodo
v indiano
Garzanti
Edonismo ed esotismo nel Settecento.
La donna, la tavola, la scienza
del saper vivere nella società dei Lumi.
ISBN 88-11-59817-6
788811 598176
Nell’Europa del Settecento, il capriccio
esotico per il caffè e per il “brodo
indiano”, cioè per il cioccolato, sono uno
dei segni di una profonda trasformazio­
ne della moda, del gusto, delle buone
maniere, alimentata dalle nuove tenden­
ze filosofiche e, in generale, dalla moder­
nizzazione del vivere sociale.
Valendosi ancora una volta della sua
prodigiosa erudizione, e della capacità di
scoprire e far “parlare” testi e documen­
ti d’epoca, Piero Camporesi ricostruisce
da par suo un nuovo capitolo di storia
della mentalità e del gusto. La società in
movimento che egli evoca in queste
pagine sembra ansiosa di seppellire
l’eredità dei secoli “bui” e di elaborare
stili di vita più agili e spregiudicati,
rispetto a quelli formali dell’età barocca.
Il gusto “riformato” detta le leggi della
tavola nuova: una dieta leggera, raziona­
le, dalla quale vengono bandite le droghe
della vecchia cucina, le carni viscide e
pesanti, i sapori violenti e socialmente
scorretti (formaggio, cipolla, aglio), gli
aromi forti. Trionfa una cucina dell’oc­
chio, più che del palato, che si indirizza a
spiriti lievi e alacri, a dame delicate,
notturne e disappetenti, in perfetta
sintonia con la moda dell’attillato e dello
snello, delle miniature preziose, delle
eteree profumazioni vegetali.
In sopraccoperta:
La bella cioccolataia
(part.. 1744-45) di Jean-Etienne Liotard
Dresda. Staatliche Kunstsammlungen.
Storico e saggista, professore all’univer­
sità di Bologna, Piero Camporesi è
autore di numerosi, originali volumi,
molti dei quali tradotti all’estero. Tra i
suoi ultimi lavori: Le officine dei sensi
(1985), La casa dell’eternità (1987), /
balsami di Venere (1989), tutti pubbli­
cati da Garzanti; e La terra e la luna (Il
Saggiatore, 1989).
L. 24.000
(prezzo di vendita al pubblico)
Nell’Europa del Settecento, il capriccio esotico per il caffè e per il
«brodo indiano», cioè per il cioccolato, sono uno dei segni di una pro­
fonda trasformazione della moda, del gusto, delle buone maniere, ali­
mentata dalle nuove tendenze filosofiche e, in generale, dalla moder­
nizzazione del vivere sociale.
Valendosi ancora una volta della sua prodigiosa erudizione, e della
capacità di scoprire e far «parlare» testi e documenti d’epoca, Piero
Camporesi ricostruisce da par suo un nuovo capitolo di storia della
mentalità e del gusto. La società in movimento che egli evoca in que­
ste pagine sembra ansiosa di seppellire l’eredità dei secoli «bui» e di
elaborare stili di vita più agili e spregiudicati, rispetto a quelli formali
dell’età barocca. Il gusto «riformato» detta le leggi della tavola nuova:
una dieta leggera, razionale, dalla quale vengono bandite le droghe
delle vecchia cucina, le carni viscide e pesanti, i sapori violenti e so­
cialmente scorretti (formaggio, cipolla, aglio), gli aromi forti. Trionfa
una cucina dell’occhio, più che del palato, che si indirizza a spiriti lievi
ed alacri, a dame delicate, notturne e disappetenti, in perfetta sintonia
con la moda deM’attillato e dello snello, delle miniature preziose, delle
eteree profumazioni vegetali.
Storico e saggista, professore all’Università di Bologna, Piero Campo­
resi è autore di numerosi, originali volumi, molti dei quali tradotti all’e­

stero. Tra i suoi ultimi lavori: Le officine dei sensi (1985), La casa del­

l’eternità (1987), I balsami di Venere (1989), tutti pubblicati da Garzan­

ti; e La terra e la luna (Il Saggiatore, 1989).
Copertina di
Fulvio Bianconi ISBN 88-11-59817-6
L. 24.000
(prezzo di vendita al pubblico)
Tavola rotonda. Banchetto di Federico n di Prussia con Voltaire a Sanssouci.
Copia da un dipinto di Adolph von Menzel (1850).
PIERO GAMPORESI
Il brodo indiano
Edonismo ed esotismo nel Settecento
GARZANTI
Prima edizione: gennaio 1990
ISBN 88-11-59817-6
© Garzanti Editore s.p.a., 1990
Printed in Italy
IL BRODO INDIANO
LA SCIENZA DI SAPER VIVERE
La crisi della coscienza europea che Paul Hazard colloca fra
il 1680 e il 1715 («anni rudi e densi, tutti pieni di lotte e di al­
larmi e colmi di pensiero»), anni che videro lo spostarsi dell’as­
se culturale dal centro-sud europeo al nord-ovest, dal Mediter­
raneo al mare del Nord, coincise anche con la crisi della mensa
di tradizione tardo-rinascimentale e con la progressiva emargi­
nazione delPItalia dai centri propulsori di nuove forme di cul­
tura. Per più di due secoli anche la grammatica della cucina
europea si articolerà su paradigmi diversi da quelli della gran­
de scuola romano-fiorentina: la luce della corte degli ultimi
Luigi si diffonderà anche là dove antichi splendori avevano
acceso i grandi fuochi delle raffinate corti rinascimentali ita­
liane.
La Francia dei conquérants, dei bellicosi, collerici Galli, si die­
de ad esportare, insieme ai vangeli dei nouveaux philosophes, ar­
mate di cuochi e di parrucchieri, di sarti e di maestri di ballo,
empirici divulgatori e interpreti sociali delle nuove tendenze
della sua germogliante civilisation. La «scienza di saper vivere»
e «certe delicatezze sociali, che i francesi conoscono così bene,
noi italiani e massime nella parte meridionale d’Italia non
le conosciamo»1 si lamentava Pietro Verri con una punta di
stucchevole provincialismo alla rovescia, fastidiosa allora come
oggi*
Non poche cucine nobiliari caddero nelle mani di cuochi
francigeni che imposero con altezzoso puntiglio le nuove leggi
del codice transalpino. Giuseppe Parini li osservava con malce­
lato fastidio e ironizzava sulla pomposa messinscena che ac­
compagnava le prodezze dei nuovi maîtres, i quali dalle «ime
officine» attendevano a mettere a punto per i nobili palati «ar­
duo solletico» che «molle i nervi scota / e varia seco voluttà
conduca».2
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