Table Of Content| Előszó
"jj ••• '
A saláták fogyasztása egyre népszerűbb. Száraz húsokkal keverve
egytálételként fogyasztható. Laktató ételt készíthetünk fantáziával
az otthon található zöldségekből, maradék húsféleségekből. A
húsos saláták finomak, gyorsan elkészíthetőek és nem hizlalóak.
Kimutatott dolog, hogy a fogyókúra nem az éhezéssel egyenlő,
i Ha nagyon éhesek vagyunk és végre valamilyen ételhez jutunk,
I egyszerűen nem tudjuk mikor hagyjuk abba, mikor elég. Amikor
befejezzük az étkezést akkor tör ránk a lelkiismeret furdalás és a
rossz közérzet a megterhelt gyomrunk miatt. Ezért inkább kevés
kalóriát, tartalmazó ételt készítsünk magunknak és családunknak.
Ilyen ételek a húsos saláták. A húsos saláták egészségesek és fi
nomak.
Jó étvágyat.
Péter Jánosné
Copyright ©2001
by Péter Jánosné
Ali right reserved! Minden jog fenntartva!
Felelős kiadó: a Papp-Ker Kft. ügyvezető igazgatója
Megrendelhető: PAPP-KER Kft
1213 Budapest, Szent István u. 165. TeL/Fax: 06-1 278-0965
ISBN 963-03-9088-4
Nyomdai munka: LKL Color Kft. Felelős vezető: Borsos László 3
Szárnyashús-saláta Angol csirkesaláta
Hozzávalók: 20 dkg főtt vagy sült szárnyashús (kicsontozva), 20 Hozzávalók: 2 csirkemell, 1 nagy fejes saláta, 1 dl tejszín, 3 kis
dkg burgonya, 5 dkg zeller, 10 dkg álma, 10 dkg majonéz és az paradicsom, 1 kis szál torma, 4 tojás, 5-6 ananászkarika, fél na
ízesítéshez kevés mustár, porcukor, citrom vagy tárkonyecet, pet rancs, 3 cl konyak, majonéz, só, fehérbors.
rezselyemzöld, só.
A csirkemelleket sós vízben puhára főzzük. Közben megmossuk a
A kicsontozott szárnyashúst (bőre nélkül) vékony metéltre vágjuk. i salátát. A majonézhez adjuk a narancs levét, a konyakot, a reszelt
A héjában főtt burgonyát és zellert, valamint az almát meghámoz I tormát, és 2db összetört paradicsomot, a tejszínt. Megsózzuk,
zuk - magházát kivesszük - és szintén vékony metéltre vágjuk. Az borsozzuk és jól összekeverjük, majd lehűtjük. Ha a csirkemell
egészet elkeverjük a majonézzel, ízesítjük kevés mustárral, porcu puha, lebőrözzük, kicsontozzuk és apróra vágjuk. Kihűtjük. A
korral, tárkonyecettel vagy citrommal, szükség szerint sóval és salátát leveleire szedjük és tálon elrendezzük. A csirkehúst ráhal
vágott zöldpetrezselyemmel. Tálalásig hűtőbe tesszük. Zeller he mozzuk és leöntjük majonézzel. A megfőtt tojásokat és a maradék
lyett karikára vágott főtt tojást is tehetünk a salátába. A felhasz paradicsomot karikára vágjuk. Az ananászt lecsepegtetjük. Ezzel
nált szárnyas nevétől függően nevezzük csirke-, jérce-, pulyka- díszítjük a salátát. Lehűtve tálaljuk.
stb. salátának.
Dalmát csirkémájsaláta
Mogyorós csirkesaláta
Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 10 dkg gomba, 20 dkg vöröshagy
Hozzávalók: 2 közepes fej saláta, 20 dkg levesben főtt csirkemell, ma, 15 dkg paradicsompüré, babérlevél, törött feketebors, majo
10 dkg kígyóuborka, 2 szem paradicsom, 6 dkg tisztított mogyoró, ránna, cukor, olaj, só, 1 fejes saláta.
10 dkg pannon sajt, 4 szem olajbogyó, 2 db fürjtojás, 1 fej lila
hagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 csomag metélőhagyma, 4 evő A megtisztított, megmosott, felszeletelt csirkemájat lobogó forró
kanál olaj, 1 citrom, 1 evőkanál cukor, 1 teáskanál fokhagyma vízzel leforrázzuk, leszűrjük majd kihűtjük. A felszeletelt gombát
olaj, só, fehérbors. kevés sós vízben megfőzzük és leszűrjük. Olajban a finomra vá
gott vöröshagymát megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a paradicsompü
A tányéron a salátaleveleket ízlésesen elhelyezzük, a metéltre rét és a babérlevelet. Sóval, törött borssal, kevés cukorral,, szitált
vágott csirkemellel együtt. Reszelt sajtot, főtt fürjtojást, uborkát, majoránnával ízesítjük. Beletesszük a csirkemájat és kevés
paradicsomot, hagymát teszünk rá. Meglocsoljuk az olajból, cit 1 gombalével átforraljuk. A tűzről levesszük, kivesszük belőle a
romból, sóból, cukorból, fokhagymaolajból, finomra vágott petre babérlevelet, majd jól lehűtjük. Tálaláskor egyenletesen elosztva,
zselyemből, készített öntettel. Tetejét meghintjük vágott mogyo salátalevelekre tesszük. A tetejét gombaszeletekkel díszítjük.
róval.
4 5
Török csirkesaláta \ Csirkemellsaláta
Hozzávalók; 1 nagy csirkemell, 4 paradicsom, 1 zöldpaprika, 1 db Hozzávalók: 1 főtt vagy sült csirkemell, 1 spárgakonzerv (kb. 40
20 dkg-os nyers uborka, 1 pohár kefir, 1 kis tubus majonéz fele, dkg-os), 15-20 dkg gomba, egy kevés citromlé vagy ecet, a már
néhány szál újhagyma, 1 tojás, késhegynyi majoránna, 1 gerezd táshoz 3 tojássárgája, 1 dl olaj, 2 dl sűrű tejföl, 1 púpozott teás
fokhagyma, só, porcukor, néhány csepp citromlé. kanál cukor, só, csipetnyi őrölt fehérbors, 1 teáskanál mustár,
negyed citrom leve.
A főtt vagy sült csirkemellet lebőrözzük, kicsontozzuk és keskeny
csíkokra vágjuk. Hozzávágjuk a laskára vágott paradicsomot, a A gombafejeket megtisztítjuk, és lobogva forró, kevés ecettel
zöldpaprikát, a nyers uborkát, melyet héjával együtt szeleteltünk vagy citrommal ízesített vízbe dobjuk. Három percig főzzük, majd
fel. A kefirt a majonézzel, az újhagyma zöldjével, kevés majorán leszűrjük, kihűtjük, és vékony szeletekre vágjuk. A csirkemellet
nával, a tört fokhagymával, sóval, porcukorral és pár csepp cit lebőrözzük, kicsontozzuk és hüvelykujjnyira daraboljuk. A spár
romlével ízesítve Összedolgozzuk. Majd mindezt a zöldfélékhez gakonzervet leszűrjük és a spárgákat - a nagyságuktól függően -
öntjük. A tetejére 1 megtisztított kemény tojást reszelünk. két vagy három darabba vágjuk. (Az sem baj, ha nem a fehér,
Fejessaláta-levelekkel kibélelt tálban tálaljuk. hanem a különlegesebb, zöld spárgát vesszük hozzá.) A húst, a
gombát meg a spárgát kis tálkákba vagy mély
kompótostányérokba, esetleg talpas poharakba rakjuk. A mártás
Nyári csirkesaláta hoz az olajat először csöppenként, majd vékony sugárban, élénken
! kevergetve a tojássárgákhoz öntjük, a sóval, a cukorral, a mustár-
Hozzávalók: 2 nagy sültcsirke-mell, 20 dkg gomba, 25 dkg spár | ral meg a citromlével ízesítjük, majd a tejföllel hígítjuk. A salátára
ga, 1 kis fej karfiol, 1 közepes nagyságú kígyóuborka, 2 csomó öntve tálalásig jégbe hűtjük. (Ha nyáron készítjük, akkor egy
újhagyma, 2-3 zsenge sárgarépa, 4 kemény tojás, 2-3 paradicsom, kevés apróra vágott bazsalikom is kerül a mártásba, és a salátát
1 citrom, 3 kockacukor, a mártáshoz: 2 evőkanál borecet, 8 evő bazsalikomlevéllel díszítjük.)
kanál olaj, 1 szál újhagyma, 1 teáskanál mustár, egy kevés porcu
kor, só, a tetejére 2 csokor petrezselyem.
Csirkemelísaláta másként
A sült csirkét felszeleteljük és a tál közepére fektetjük.
Körérakjuk csoportokban a zöldségeket: az uborkát nyersen fel Hozzávalók: 40 dkg főtt csirkemell, 30 dkg héjában főtt burgonya,
szeletelve, a gombát szintén nyersen felvágva, citromlével meg l-l zellergumó és paradicsom, 2 alma, 10 dkg uborka, 1 kis tubus
öntözve, a sárgarépát nyersen haj szál vékonyra felvágva, a karfiolt 1 majonéz, 1 dl tejföl, citromlé, mustár, porcukor.
rózsáira szedve, és vagy teljesen nyersen, vagy 2-3 perces főzés
után, a paradicsomokat négyrét vágva, a spárgát megtisztítva, A zellert megtisztítjuk, metéltre vágjuk, sóval megszórjuk, forró
feldarabolva és sós, enyhén cukros vízben megfőzve, lecsepegtet vízzel' leforrázzuk, 4-5 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük és
ve, a kemény tojásokat cikkekre vágva. A mártáshoz simára ke kihűtjük. A húst, a tisztított burgonyát és uborkát is metéltre vág
verjük az ecetet az olajjal, a zöldjével együtt finomra vágott új- juk, majd összekeverjük a kihűlt zellerrel. A majonézt a tejföllel
hagymával, a mustárral, sóval meg csipetnyi cukorral. Ezzel lo elkeverjük, citromlével, mustárral, porcukorral ízesítjük, és bele
csoljuk meg a húst meg a zöldségeket és tetejét finomra vágott forgatjuk a saláta alapanyagait. A megmosott, szárazra törölt héjas
petrezselyemmel hintjük meg. Legalább egy fél napra jégbe hűt almát kimagozzuk, metéltre vágjuk és belekeverjük a salátába. A
jük, hogy az ízek összeérjenek. tetejét paradicsomgerezdekkel díszítjük. Lehűtve tálaljuk.
Szárnyassaláta nyi cukorral szelídítjük, és a salátára öntjük. Jól összekeverjük és
egy-két óráig hideg helyen állni hagyjuk, hogy az ízek jól össze
érjenek.
Hozzávalók: 4 kicsi csirkemell, 4 csirkecomb, 2-3 fejes saláta, 1
fiola kapribogyó, 1 doboz ajóka (ringli), olajbogyó, 3 tojássár
gája, 1,5 dl olaj, 2 dl tejföl, fél dl száraz fehérbor, 2 dl tejszín, só,
Mongol csirkesaláta
csipetnyi cukor, borecet, 2 teáskanál mustár.
A húsdarabokat megsütjük majd lebőrözzük, kicsontozzuk. A Hozzávalók: 50 dkg csirkemellfiié (lehet pulykamell is), 3 evőka
melleket 2-2 darabba, a combok húsát nagyobb kockákra vágjuk. nál kefir, 40 dkg sárgarépa, 1 nagy csomó újhagyma, 25 dkg friss
Leveleire szedjük a salátát, de a szívüket (közepüket) egészben szójababcsíra, 3 kisebb chilipaprika vagy cseresznyepaprika,
hagyjuk, megmossuk és megszikkasztjuk. A levelekkel kibélelünk 1 körömnyi friss gyömbér, 3-4 evőkanál citromlé, 1 mokkáskanál
egy nagy tálat, borecettel meglocsoljuk és megsózzuk. Közepére barna cukor, 3 kanál szójamártás, 20 dkg készen kapható mogyo-
halmozzuk egy kupacba a combhúst, körérakjuk koszorú formá rópástétom, só, 2-3 evőkanál olaj.
ban a fél melleket. A tojások sárgájához cseppenként, habverővel
hozzákeverjük az olajat, és ha már vaj keménységű, simára ke A csirkemellet a kefirrel bedörzsöljük és 1 órán át érleljük. A
verjük a mustárral, pár csepp borecettel, csipetnyi cukorral meg megtisztított sárgarépát karikára, az újhagymát gyufaszálnyi hosz-
sóval ízesítjük. A tejföllel meg a borral hígítjuk és a húsra öntjük. szú darabokra vágjuk. A szójababcsirát enyhén sós vízzel lefor
Szépen kidíszítjük a lecsepegtetett, kupacokba rakott kapribogyó- rázzuk, majd hűlni hagyjuk. A pácolt húst az olajban 8-10 perc
val, az olajbogyóval meg a cikkekre vágott salátaszívekkel. Vé alatt megsütjük. Ha kihűlt, csíkokra vágjuk. A chilipaprika csut
gül a combhúshalomra rács alakban ráfektetjük a lecsepegtetett káját kivágjuk, a csöveket pedig apróra vágjuk. A gyömbért lere
ajókát. Nemcsak szép, de finom is, ha a melldarabok közé nyo szeljük. A citromlevet, porcukrot, kis sót, szójamártást összeke
mócsővel, habbá vert, sóval, egy kevés mustárral ízesített tejszín verjük. A mogyorókrémet 1 dl vízzel mártás sűrűségűre keverjük,
rózsákat is nyomunk. hozzáadjuk a fűszereket és ízesítőket, végül a zöldségeket és a
húst is beleforgatjuk.
Zöldbabos csirkesaláta
Tarka csirkesaláta
Hozzávalók: 1 nagy csirkemell, 40 dkg morzsolt főtt kukorica
(lehet konzerv vagy mélyhűtött is), 40 dkg zöldbab, l-l csomó Hozzávalók: 1 nagy csirkemell (vagy egy kisebb sült, esetleg gril
retek és zöldhagyma, 2 dl kefir, só, grillfüszer, l-l evőkanál lezett tyúkmell), 1 doboz kukoricakonzerv (vagy 1 csomag mirelit
mustár és citromlé. kukorica sós vízben megfőzve), 2 kemény tojás, 1 kis üveg zöld
A csirkemellet lebőrözzük, besózzuk, grilifüszerrel bedörzsöljük babkonzerv (vagy 1 csomag mirelit zöldbab sós vízben megfőzve),
és alufóliába csomagolva, a sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük, 1 csomag piros retek, 1 fej saláta, 1 csomag újhagyma, 2 dl kefir,
majd a fóliából kibontva, hűlni hagyjuk. A zöldbabot megtisztít néhány csepp citromlé, só.
juk, feldaraboljuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűr
jük. Ezután a húst csíkokra vágjuk, és a főtt kukoricával összeke A lebőrözött, kicsontozott sült húst feldaraboljuk és összekeverjük
verjük. A megmosott zöldjével együtt felszeletelt hagymát meg a a leszűrt kukoricával meg a zöldbabbal, a nyolcfelé vágott ke
karikára vágott retket is hozzáadjuk, megsózzuk, és citromlével mény tojásokkal, a zöldjével együtt karikára vágott újhagymával.
meglocsoljuk. A mustárt a kefirrel elkeverjük, az ízét egy csipet Megsózzuk, megöntözzük citromlével, végül hozzáadjuk a kefirt.
8 9
Megmosott, megszárított salátalevelekkel kibélelt tálba öntjük. Ananászos pulykasaláta
Díszítsük úgy, hogy a saláta szívét a tál közepébe tesszük és kö
rülrakjuk kicifrázott retekdarabokkal. Hozzávalók: 60 dkg főtt vagy sült pulykamell (hús), 20 dkg bur
gonya, 15 dkg zeller, 20 dkg ananászkonzerv, 2 db kemény tojás,
15 dkg majonéz, 5 dkg mustár, 5 cl tárkonyecet, 1 csomag petre
Kukoricás csirkesaláta zselyem, só, fehérbors, porcukor, citromlé, 1 fejes saláta.
Hozzávalók: 2 kicsontozott csirkemell, 20 dkg konzerv kukorica, 1 A pulykamellet megfőzzük vagy sütjük, ha kihűlt, a csonttól és a
nagy fej lilahagyma, 1 dl majonéz, 1 kefir, 1 dl tejszín, 1 csokor bőrétől megtisztítjuk. Négy szép szeletet félreteszünk belőle. A
petrezselyem, 2 evőkanál zselatin, ízlés szerint só, bors, cukor, 1 főtt burgonyát megtisztítjuk. A burgonyát, a zellert, az ananászt, a
kemény tojás. fejes salátát a maradék pulykahússal együtt csíkokra vágjuk. Az
anyagokat keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a majonézt, a mustárt,
A megfőzött és kicsontozott csirkemelleket apró kockára vágjuk, sózzuk, borsozzuk, tárkonyecettel és porcukorral ízesítjük, majd
hozzáadjuk a kukoricát és az apróra vágott hagymát, petrezsely hozzáadjuk a vágott petrezselymet. Az összes anyagot lazán ösz-
met. A majonézhez hozzákeverjük a kefirt, ízesítjük sóval, cukor szekeverjük, ha kell, utánaízesítjük. Tálaláskor előhűtött tálra
ral és borssal. A zselatinport a tejszínnel simára keverjük, kicsit tesszük, a salátát felhalmozzuk, az oldalát körberakjúk, az előre
langyosítjuk, átszűrjük, majd jól átforgatjuk a kukoricás csirkével. levágott pulykamellszeletekkel, keménytojás- és ananászkarikák
Hideg vízzel kiöblített formába öntjük (nagyon'szép, ha őzgerin- kal. Színes gyümölcsökkel díszíthetjük.
cet vagy kuglófsütőformát használunk), és 1 napig hűtőbe tesszük.
Tálaláskor az előre salátalevéllel kibélelt tálra kifordítjuk,
kemény tojás-karikákkal díszítjük. (Mielőtt a formából kiöntjük, Pulykasaláta
csurgassunk az edény falára egy pillanatra forró vizet.)
Hozzávalók: 60 dkg főtt pulykahús, 2 zeller, só, olaj, ecet, 1 kis
üveg majonéz, 2 evőkanál tejföl, mustár, citrom, őrölt bors, salá
Saláta csirkehússal talevél, olajbogyó, paradicsompaprika.
A kihűlt, főtt pulykahúst metéltre vágjuk, belerakjuk egy tálba és
Hozzávalók: 1 főtt csirkemell, 3 paradicsom, 2 paprika, 1 saláta, ízlés szerint megsózzuk. Kevés olajjal és ecettel meglocsoljuk és
30 dkg uborka, 1 csomó retek, 2 szál újhagyma, 1 pohár kefir. néhány órán keresztül hűtőben tartjuk, közben megkevergetjük. A
zellert meghámozzuk, gyufaszálnyi darabokra vágjuk, tiszta
Közvetlenül fogyasztás előtt készítjük. A zöldségeket folyó víz konyharuhába csavarjuk és azt is hűtőbe tesszük. Tálalás előtt a
ben megmossuk és leszárítjuk. A saláta leveleit nagyobb darabok majonéz felét tejföllel összekeverjük, mustárral, citromlével íze
ra tépkedjük, a paradicsomot gerezdekre vágjuk, a többit felkari sítjük majd beleforgatjuk a zellert és a jól lecsöpögtetett pulyka
kázzuk. A csirkehúst ízlés szerint daraboljuk, majd az egészet húst. Nagy lapos tányért megmosott, leszárított salátalevéllel ki
óvatosan összekeverjük egy salátástálban és már tálaljuk is. bélelünk és erre halmozzuk a salátát. A maradék majonézt a tete
jére kanalazzuk, citromkarikával, olajbogyóval, paprikaszeletek
kel és salátalevéllel díszítjük.
10 11
Pulykasaláta mézes joghurttal Pulykahűssaláta
Hozzávalók: 50 dkg főtt pulykahús, 30 dkg vegyes szőlő, 4 na Hozzávalók: 40 dkg főtt pulykamell, 2 fejes saláta, 15 dkg főtt
rancs, 5 dkg dióbél, 4 tojás, 2 alma, salátalevél, só, fehérbors, 1 Zöldbab, 20 dkg paradicsom, fél csokor petrezselyem, 2 dl tartár
evőkanál méz, 3 dl joghurt. mártás, fehérbors, tárkony, só.
A pulykahúst felszeleteljük, majd keverőtálba tesszük, hozzáadjuk A pulykahúsról a bőrt lefejtjük és kicsontozzuk, majd vékony
a megmosott szőlőszemeket, a gerezdekre szedett narancsot, a csíkokra vágjuk. A tartármártást fehér borssal, apróra vágott tár
dióbelet, a felszeletelt almát és kevés sóval, borssal fűszerezzük konnyal összekeverjük, majd beletesszük a pulykahúst, a cikkekre
majd a mézzel kikevert joghurtot beleforgatjuk. A tetejét az alko vágott paradicsomot, a kb. 2 cm-es darabokra tört zöldbabot, a
tóelemekkel díszítjük. leveleire szedett fejes salátát és a petrezselymet. Jól lehűtve tálal
juk.
Diós pulykamellsaláta
Hernádi pulykasaláta
Hozzávalók: 40 dkg főtt pulykamell, 1 zellergumó, néhány salá
talevél, 1 tubus majonéz, 1 evőkanál tejföl, 2 evőkanál tejszín, Hozzávalók: 40 dkg főtt pulykamell, 3 dl tartármártás, 5 db tár
bazsalikom, só, fehérbors, mustár, citromlé, porcukor, 10 dkg konylevél, 15 dkg paradicsom, 12 dkg zöldbab, 2 fej saláta.
dióbél.
A megpárolt pulykamellről a bőrt eltávolítjuk és a húst vékony
A megtisztított zeller gumóját szeletekre vágjuk, a levélnyeleit csíkókra vágjuk. A tartármártást finomra aprított tárkonylevéllel
szétszedjük. Serpenyőbe tesszük és annyi vizet öntünk alá, ízesítjük, belekeverjük az összevágott húst, a héjától és magjától
amennyi ellepi. Sóval, frissen facsart citromlével, bazsalikommal megtisztított, cikkekre vágott paradicsomot, a kb. 2 cm-es dara
fűszerezzük és fedő alatt megpároljuk. A levében hagyjuk kihűlni, bokra vágott főtt zöldbabot, a kisebbre tépett salátaleveleket: La
utána leszűrjük, alaposan lecsöpögtetjük. A hideg főtt pulykahúst zán összekeverjük, majd üvegtálba rakott salátalevélre halmoz
kis kockákra vágjuk. Egy üveg salátástálba megmosott, leszárított zuk.
salátaleveleket teszünk és belerakjuk a húst és a párolt zellert.
Kissé megsózzuk, citromlét csöpögtetünk rá, majd diós majonéz
mártással leöntjük. A mártáshoz a majonézt kikeverjük tejföllel, Aszpikos csirkesaláta
tejszínnel, közben ízlés szerint sóval, fehér borssal, mustárral,
citromlével és porcukorral ízesítjük. Végül a durvára vágott diót is
Hozzávalók: 1 db sült csirke, 20 dkg franciasaláta, 25 dkg főtt
beletesszük a salátaöntetbe.
zöldborsó, 2 kisebb alma, 1 kis tubus majonéz, 2 dl tejföl, 1 mok
káskanál mustár, kevés porcukor, zselatin.
Kicsontozzuk a sült csirkét és csíkokra vágjuk. Összekeverjük a
franciasalátával, a zöldborsóval és a meghámozott, kockára vágott
almával. A majonézt simára keverjük a tejföllel, egy mokkáskanál
mustárral, kevés porcukorral, és belecsurgatunk 2 csapott evőka
nálnyi, kevés vízben feloldott, csomómentesre kevert zselatint.
12
13
T
Mielőtt megdermed, Összekeverjük a csirkével és kivizezett őzge- sítjük. A salátát kisebb darabokra tépkedjük, az almát kis kockák
rincformába simítjuk. Hűtőszekrényben 3 óráig állni hagyjuk. ra, a diót durvára vágjuk, végül belekeverjük a mártásba. Hozzá
Tálaláskor a formát egy pillanatra meleg vízbe mártjuk, majd tálra keverjük a felszeletelt húst. Jól lehűtve tálaljuk.
borítjuk a csirkesalátát.
Téli saláta csirkemellel
Grillcsirke saláta fokhagymás öntettel Hozzávalók: 1 csirkemell főzve, 50 dkg héjában főtt burgonya, 2
álma, 10 dkg csemege uborka, 2 dl joghurt, só, bors, mustár, 1 kis
Hozzávalók: 2 db csirkemell, 10 dkg húsos füstölt szalonna, fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma.
1 teáskanál mustár, 2 tojássárgája, 1 evőkanál cukor, negyed
mokkáskanál chilipór, 1 csokor petrezselyem, 10 dkg parmezán A kicsontozott, lebőrözött főtt húst, a megtisztított burgonyát
ízű sajt, 1 fej saláta, 4 kis paradicsom, 2 dl kefir, 1 evőkanál ma külön-külön felkockázzuk. Az uborkát felkarikázzuk, a megmo
jonéz, 1 tasak fokhagymás öntet, 1 csipet só, fehér bors, 1-2 evő sott, héjas almát kisebb darabokra vágjuk. A hagymákat megtisz
kanál olaj, títjuk, a vöröshagymát lereszeljük vagy nagyon finomra vágjuk, a
fokhagymát összezúzzuk. A joghurtot sóval, borssal, mustárral és
A csirkemelleket lebőrözzük, kicsontozzuk, sóval, borssal be hagymával ízesítjük, majd beleforgatjuk az előkészített alapanya
szórjuk, megkenjük olajjal és grillrácson szép pirosra sütjük, majd gokat. Petrezselyemzölddel, tojáskarikával és almagerezdekkel
kihűtjük. A szalonnát apró kockára vágjuk, ropogósra sütjük, a díszíthetjük a tetejét.
zsírját leszűrjük és a szalonnát lehűtjük. Közben, míg a csirke sül,
elkészítjük a mártást: A két tojássárgáját jól kikeverjük, majd
hozzáadjuk a mustárt, chilit, kefirt, majonézt és a fokhagymás Jércesaláta
salátaöntetet. Az egészet simára keverjük és 15-20 percig pihen
tetjük. A salátát leveleire szedjük, gondosan megmossuk, leszá Hozzávalók: 25 dkg főtt csirkemell (csont és bőr nélkül), fél fürt
rítjuk, laskára vágjuk és mély salátástálba tesszük, megöntözzük fehér szótő, fél fürt kék szőlő, 5 dkg dióbél, 5 dkg márvány sajt, 1
az Öntettel. A megsült, kihűlt csirkemellet csíkokra vágjuk, a sa narancs kifacsart leve, 10 dkg majonéz, petrezselyemzöld, só,
láta tetejére rakjuk. Megszórjuk reszelt sajttal és sült szalonnával. mustár.
Paradicsommal díszítjük, lehűtve tálaljuk. A mártást külön adjuk
mellé. A csirkehúst vékony metéltre vágjuk és egy salátástálba rakjuk.
Hozzákeverjük a leszemezett, megmosott szőlőt, a durvára tört
dióbelet és az apró darabokra tördelt sajtot. A majonézt kikever
Diós szárnyassaláta jük narancslével. Sóval, mustárral, finomra vágott petrezselyem
zölddel ízesítjük és a salátához keverjük. Legalább egy órán ke
Hozzávalók: 15 dkg csirkemell, 8 dkg dióbél, 10 dkg alma, 12 dkg resztül hűtőben érleljük, majd naranccsal, szőlővel díszítve tálal
majonéz, 2 dkg cukor, 1 dl tejszín, 1 fejes saláta, fél citrom, só. juk.
A csirkemellet enyhén sós vízben puhára főzzük, a levében
hagyjuk kihűlni, majd vékony csíkokra vágjuk. A majonézhez
hozzákeverjük a tejszint, citromlével, cukorral, kevés sóval íze
14 15
Csirkesaláta A pulykamellet enyhén sós vízben puhára főzzük, kiemeljük, ki
hűtjük és vékony csíkokra vágjuk. A majonézt összekeverjük a
Hozzávalók: 1 csirkemellfilé, só, bors, ételízesítő, 1 fej saláta, ketchuppal, az őrölt gyömbérrel. Sóval, borssal fűszerezzük, majd
1 csomó retek, 3 paradicsom, 3 paprika, 1 kisebb kígyóuborka, belekeverjük a durvára vágott diót. A salátaleveleket kisebb dara
1 teáskanál 20 %-os ecet, 2 teáskanál cukor, 2 teáskanál olaj. bokra tépkedjük, tányérra rendezzük, rászórjuk az összevágott
húst és a diós öntettel leöntjük. Jól lehűtve tálaljuk.
A csirkehúst kockára vágjuk, sóval, borssal, ételízesítővel fűsze
rezzük, alufóliába csomagoljuk és sütőben, a saját gőzében puhára Baromfihúsos vegyes saláta
pároljuk. A zöldségeket alaposan megmossuk és leszárítjuk. A
saláta leveleit apróra összetépkedjük vagy késsel összevágjuk, a Hozzávalók: húslevesben főtt bármilyen baromfihús, fejes saláta,
többit felkarikázzuk. A zöldségeket és a kihűlt húst üvegtálba főtt vagy konzerv gomba, konzerv kukorica, retek, narancs, zöld
tesszük. Fél deci vízben addig kevergetjük az ecetet és a cukrot, hagyma, sárgarépa, csemegeuborka.
amíg a cukorszemcsék elolvadnak Hozzákeverjük az olajat és az Salátaöntet: citromlé, olaj, bors, só, petrezselyemzöld.
előkészített salátára öntjük. Óvatosan átforgatjuk és hűtőben tá
roljuk. Tetszőleges zöldségekkel díszítjük a tetejét. • Az arányokat a háziasszony ízlése és a meglévő készlet határozza
meg.
Húslevesben főtt bármilyen baromfihúst a csontról leszedjük és
Szárnyaskoktél felaprítjuk. Összekeverjük apróra vágott fejes salátalevéllel, főtt,
vagy konzerv gombával, kukoricával, karikára vágott retekkel,
Hozzávalók: egy fél sült csirke, 10 dkg gomba, 1 alma, 15 dkg \ naranccsal, apróra vágott zöldhagymával, reszelt nyers sárgarépá
zöldborsó, 3 evőkanál joghurt, 1 evőkanál majonéz, 1 kanál ketc- % val, feldarabolt csemegeuborkával.
hup, só, bors, salátalevél. j Salátalevet készítünk citromléből, olajból, amit borssal, sóval
ízesítünk. Fogyasztás előtt fél órával öntjük a lehűtött salátára.
' -4 Gazdagon meghintjük finomra vágott petrezselyemmel. Külön
A csirkehúst leszedjük a csontjáról és vékony csíkokra vágjuk. tálkában adhatunk hozzá tartármártást.
Összekeverjük a megtisztított, nyersen vékonyra vágott gombával, %
a hámozott, kis kockára vágott almával és a zöldborsóval. (Ha \
nem konzervet használunk, főzzük sós vízben puhára a borsót.) A \ Csirkemell gyümölccsel
joghurtból a majonézzel és ketchuppal, sóval, borssal ízesítve \
salátalevet készítünk, összekeverjük a csirkével és salátalevéllel
Hozzávalók: 20 dkg csirkemellfilé, 3 evőkanál olaj, 2 narancs, 1
borított tálra halmozzuk. i
sárgadinnye, 2 fej cikóriasaláta, 4 dl salátaöntet.
Szárnyaskoktél gyöm béres dióval A húst sózzuk, borsozzuk, majd serpenyőben kevés zsiradékon
megsütjük. A dinnyét cikkekre vágjuk, a salátát leveleire szedjük,
Hozzávalók: 40 dkg pulykamell, 2 fej saláta, 15 dkg majonéz, 10 a narancsot meghámozzuk, feldaraboljuk, s amikor a hús mellé
dkg dióbél, 3 evőkanál ketchup, gyömbér, fehérbors, só. kínáljuk, meglocsoljuk a salátaöntettel.
A salátaöntet nagy választékban már készen is kapható, ám ha
nincs, könnyen elkészíthetjük: 2-2 dl tejföl és joghurt összekever-
16 17
ve ízlés szerint sóval, borssal, mustárral, cukorral, citromlével. A főtt burgonyát és zellert csíkokra vágjuk és hagyjuk kihűlni. A
Tehetünk bele reszelt márvány sajtot, vagy apróra vágott friss gombát felszeleteljük, kevés olajban megpároljuk, sóval, borssal
zöldfűszert is. ízesítjük, és azt is kihűtjük. Az almát megmossuk, kimagozzuk, és
vékony csíkokra vágjuk. A sonkát, nyelvet hasonlóan feldarabol
juk. A majonézt a tejföllel összekeverjük, közben sóval, borssal,
Zöldbabos csirke mustárral, citromlével és finomra vágott zellerlevéllel ízesíthetjük.
Óvatosan beleforgatjuk az előkészített alapanyagokat, és jól le
hűtjük. Tálaláskor megszórjuk a tetejét metéltre vágott sonkával
Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 60 dkg zöldbab, 2 evőkanál olaj,
és zellerlevéllel.
20 dkg vöröshagyma, 2 dl joghurt, só.
A besózott csirkemellet 1 evőkanál olajon átsütjük, majd kevés
Magyaros hűssaláta
vízzel puhára pároljuk, lebőrözzük és ujjnyi darabokra vágjuk.
Összekeverjük a kis darabokra vágott, sós vízben főtt hideg zöld
babbal. Az apróra vágott, 1 evőkanál olajon pirított hagymával és Hozzávalók: 30 dkg marhahús (sovány színhús), 30 dkg párizsi,
a joghurttal meglocsoljuk. Jól behűtve kínáljuk. 20 dkg vöröshagyma, 10 dkg csemegeuborka, 10 dkg lecsó, 1
evőkanál pirospaprika, késhegynyi bors, só, 2-3 evőkanál olaj.
Lencsesaláta A marhahúst megfőzzük, lehet húslevesből megmaradt hús, a
párizsi héját lehúzzuk és mindkettőt apró kockára vágjuk.
Az olajban halványra pirítjuk a reszelt vöröshagymát, megszórjuk
Hozzávalók: 40 dkg lencse, 15 dkg füstölt hús, 1 nagy fej vörös
pirospaprikával, megsózzuk, belekeverjük a lecsót és jó, tartalmas
hagyma, 4 dkg cukor, 2 citrom, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál
pörkölt levet készítünk. Beletesszük a kockára vágott húst, pári
olaj, őrölt bors, só.
zsit és az ugyancsak kockára vágott uborkát. Lehűtve tálaljuk.
A lencsét a füstölt hússal együtt annyi vízben tesszük fel főni,
hogy éppen ellepje. Amikor a lencse és a hús megpuhult, a lencsét
Debrecenisaláta
leszűrjük, a húst apró kockára vágjuk, Vízből citromlével, cukor
ral és sóval salátaecetet készítünk. Belekeverjük a vékony szele
tekre vágott hagymát, a borsot és az olajat. Ezzel az öntettel Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász, 30 dkg pári
meglocsoljuk a lencsesalátát. Hűtőszekrényben egy napig érleljük. zsi, 30 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 2-3 evőkanál ecetes
torma, 15 dkg konzerv zöldborsó, só, 2 dl tartármártás.
Őszi saláta A héjában főtt, megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk.
Ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt, kis kockára a párizsit,
majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt vöröshagymával, ecetes
Hozzávalók: 4 nagy burgonya (héjában megfőzve), 1 főtt zeller, 4
tormával, a leszűrt zöldborsó-konzervvel és a tartármártással.
savanykás alma, 15 dkg füstölt, főtt sonka, 15 dkg főtt sertésnyelv,
Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk.
15 dkg gomba, 1 tubus majonéz, 1 dl tejföl, vaj, só, bors, citromlé,
mustár, porcukor, 1 csokor zellerlevél.
18 19
ínyencsaláta A sült húst gyufa vastagságú hasábokra szeleteljük. A megtisztí
tott sárgarépát uborkagyalun legyaluljuk. Sóval, borssal meg
Hozzávalók: 1 nagyfej zeller, 25 dkg gomba, 2 alma, 2 narancs, 1 hintjük, és hozzákeverjük a karikára vágott hagymát, a finomra
citrom, 1 kis tubus majonéz, 3 evőkanál tejföl, 2 cl édes vörösbor, vágott kaprot, snidlinget, petrezselyemzöldet és végül a feldara
2 cl konyak, 25 dkg hideg borjúsült, só, bors. bolt húst. A joghurtban a citrom levét, a cukrot és az olajat elke
verjük, hozzáadjuk a salátához, jól összekeverjük és több órára
A megmosott, szeletekre vágott gombát és a megtisztított csíkokra hűtőbe tesszük. Főtt tojáskarikákkal és petrezselyemzölddel dí
szelt zellert sós, citromos vízben puhára főzzük. Az alma maghá ( szítve tálaljuk. Pirítóst, vagy rozskenyeret kínálunk hozzá.
zát eltávolítjuk, a gyümölcsöt metéltre vágjuk. Az egyik narancsot
megtisztítjuk, gerezdekre szedjük, a másiknak a héját ráreszeljük <i
Szőlős káposztasaláta
és kifacsarjuk a levét. Az előkészített zöldségeket, gyümölcsöket,
a vékony csíkokra szeletelt sült húst salátástálba rakjuk. A majo
nézt a tejföllel összekeverjük, hozzáadjuk a bort és a konyakot. Hozzávalók: húslevesből maradt főtt marhahús, kb. 40-50 dkg, 60
Narancslével, reszelt narancshéjjal, citromlével ízesítjük, és jól dkg fejes káposzta, 1 nagy fürt fehér szőlő, 1 nagyfej lilahagyma,
kikeverjük. Az elkészített, zöldséges hússal jól összekeverjük. fél dl almaecet, 3 evőkanál olaj, só, 1 teáskanál cukor, l-l mok
Hűtőben érleljük legalább 2 órán keresztül. A salátát hidegen tá káskanálfehér bors és őrölt köménymag.
laljuk.
A főtt marhahúsból a zsíros részeket kivágjuk és a száraz húst
vékony, rövid csíkokra vágjuk. A káposztát lereszeljük, meghint
Sonkasaláta jük a karikára vágott hagymával, megsózzuk és jól összekeverjük,
így hagyjuk legalább fél óráig. Ezután belekeverjük a felszeletelt
Hozzávalók: 2 fej saláta, 4 paradicsom, 30 dkg gépsonka, 15 dkg húst. Az ecetet összekeverjük 2 dl vízzel, az olajjal, és feloldjuk
gomba-konzerv, 15 dkg füstölt sajt, 4 szál újhagyma, 1 csokor benne a cukrot. ízesítjük a fűszerekkel. A húsos, hagymás ká
petrezselyemzöld, 1 csomag salátaöntet, citromlé, só, bors. posztára ráöntjük a salátalevet. Megszórjuk a szőlőszemekkel,
befedjük és pár órára hűtőszekrénybe tesszük.
A megmosott salátát laskára vágjuk. Rákarikázzuk a gombát, a
paradicsomot. Megszórjuk a szeletekre vágott sonkával, és reszelt
Virslisaláta
sajttal. Tetejét meghintjük a finomra vágott hagymával és petre
zselyemzölddel. A salátaöntetet vízben feloldjuk és ízlés szerint
fűszerezzük. Citromlével pikánssá savanyítjuk és a salátára önt Hozzávalók: 4 pár virsli, 1 nagyfej lilahagyma, 1 nagyfej vörös
jük. Lehűtve kínáljuk. hagyma, 2 db ecetes uborka, 2 db savanykás alma, 1 kis üveg
ecetes torma, 1 pohár kefir, 3 evőkanál olaj, 1 csokor snidling, 1
teáskanál porcukor, só.
Sárgarépa saláta
A hagymákat vékonyan felszeleteljük és megsózzuk. Legalább fél
Hozzávalók: 30 dkg maradék sült sertéshús, 50 dkg sárgarépa, 3 órát hagyjuk állni. A virslit megfőzzük és kihűtjük, vékonyra fel
evőkanál olaj, 1 pohár joghurt, 1 evőkanál cukor, 1 főtt tojás, 1 karikázzuk, hozzáadjuk a hagymát, a felszeletelt uborkát és al
citrom leve, 1 csokor snidling, 1 evőkanál apróra vágott hagyma, mát. Az ecetes tormát simára keverjük az olajjal, a porcukorral ,
kapor, só, fehér bors, petrezselyemzöld. sóval és a kefirrel. A tormás mártással meglocsoljuk a salátát és
20 21
