Table Of ContentG U Í A
PARA
INTERPRETAR EL
PAISAJE
CULTURAL
CAFETERO
Sebastián Ramírez Arias
Carolina Saldarriaga Ramírez
G U Í A
PARA
INTERPRETAR EL
PAISAJE
CULTURAL
CAFETERO
Sebastián Ramírez Arias
Carolina Saldarriaga Ramírez
Catalogación en la publicación. SENA Sistema de Bibliotecas
Ramírez Arias, Sebastián
Guía para interpretar el paisaje cultural cafetero / Sebastián Ramírez Arias,
Carolina Saldarriaga Ramírez --Risaralda : Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA).
Centro de Atención Sector Agropecuario, 2020.
1 recurso en línea (150 páginas : PDF)
Bibliografía: página 146.
Contenido: ¿Qué es un paisaje cultural? --¿Qué es el paisaje cultural cafetero?–
¿Cómo interpretar el paisaje cultural cafetero?.
Disponible en formato impreso.
ISBN: 978-958-15-0578-4
1. Paisaje cultural 2. Zona Cafetera (Colombia)--Descripciones y viajes I. Saldarriaga
Ramírez, Carolina II. Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA). Centro de Atención
Sector Agropecuario. Grupo de Investigación en Ciencias Agropecuarias ICATURS.
CDD: 304.2098613
© Sebastián Ramírez Arias
© Carolina Saldarriaga Ramírez
© Servicio Nacional de Aprendizaje SENA Regional Risaralda
Carlos Mario Estrada Molina
Director General
Jhoanna Sierra Bernal
Coordinador SENNOVA
Haiden de Jesús Castillo Barbosa
Director Regional Risaralda
Germán Andrés Sánchez
Subdirector (e) Centro Atención Sector Agropecuario
Paula Andrea Giraldo Abad
Líder SENNOVA
Grupo de Investigación en Ciencias Agropecuarias ICATURS
Centro Atención Sector Agropecuario
Autores
Sebastián Ramírez Arias. Administrador Ambiental. Magíster en Sociedades
Rurales. [email protected]
Carolina Saldarriaga Ramírez. Administradora Ambiental. Magíster en
Ciencias Sociales. [email protected]
1
Guía para interpretar el Paisaje Cultural Cafetero
Catalogación en la publicación. SENA Sistema de Bibliotecas
Ramírez Arias, Sebastián
Guía para interpretar el paisaje cultural cafetero / Sebastián Ramírez Arias,
Carolina Saldarriaga Ramírez --Risaralda : Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA).
Centro de Atención Sector Agropecuario, 2020.
1 recurso en línea (150 páginas : PDF)
Bibliografía: página 146. Fotografía
Contenido: ¿Qué es un paisaje cultural? --¿Qué es el paisaje cultural cafetero?– Sebastián Ramírez Arias
¿Cómo interpretar el paisaje cultural cafetero?.
Disponible en formato impreso. Asesora editorial
ISBN: 978-958-15-0578-4 Yuli Marcela Ordóñez
Corrección de estilo
1. Paisaje cultural 2. Zona Cafetera (Colombia)--Descripciones y viajes I. Saldarriaga Viviana Zuluaga
Ramírez, Carolina II. Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA). Centro de Atención
Sector Agropecuario. Grupo de Investigación en Ciencias Agropecuarias ICATURS. Diseño e impresión
CDD: 304.2098613 Pixelar S.A.S
ISBN Digital: 978-958-15-0578-4
© Servicio Nacional de Aprendizaje SENA Regional Risaralda
© Sebastián Ramírez Arias
© Carolina Saldarriaga Ramírez
Para citar este libro
Ramírez, S. Saldarriaga, C. (2020). Guía para interpretar el Paisaje Cultural Cafetero.
© Servicio Nacional de Aprendizaje SENA Regional Risaralda
Pereira, Colombia. Servicio Nacional de Aprendizaje SENA. Centro Atención Sector
Carlos Mario Estrada Molina Agropecuario. Grupo de Investigación en Ciencias Agropecuarias ICATURS.
Director General
Jhoanna Sierra Bernal Hecho el depósito legal
Coordinador SENNOVA
El libro es resultado del proyecto de investigación “Ruta de Interpretación del
Haiden de Jesús Castillo Barbosa
Paisaje Cultural Cafetero” financiado por el SENA con recursos del Sistema de
Director Regional Risaralda
Investigación, Desarrollo Tecnológico e Investigación (SENNOVA) y ejecutado
Germán Andrés Sánchez
por el Grupo de Investigación en Ciencias Agropecuarias ICATURS del Centro
Subdirector (e) Centro Atención Sector Agropecuario Atención Sector Agropecuario, regional Risaralda código Colciencias COL0153291.
Paula Andrea Giraldo Abad Es un producto de distribución gratuita, por lo tanto está prohibida su venta y
Líder SENNOVA comercialización. No se permite la reproducción total o parcial de esta obra, ni
Grupo de Investigación en Ciencias Agropecuarias ICATURS su incorporación a un sistema informático, ni su transcripción en cualquier forma
Centro Atención Sector Agropecuario o por cualquier medio (electrónico, mecánico, fotocopia, grabación u otros), sin
citar la fuente. La infracción de dichos derechos puede constituir un delito contra
la propiedad intelectual.
Autores
Sebastián Ramírez Arias. Administrador Ambiental. Magíster en Sociedades
Rurales. [email protected] Este libro fue impreso en Pixelar S.A.S, Villamaria , Colombia. 2020. Primera edición.
Carolina Saldarriaga Ramírez. Administradora Ambiental. Magíster en
Ciencias Sociales. [email protected]
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Guía para interpretar el Paisaje Cultural Cafetero Guía para interpretar el Paisaje Cultural Cafetero
Contenido
Prólogo .............................................................................................................................. 5
Introducción................................................................................................................... 7
¿Qué es un paisaje cultural?........................................................................... 11
¿Qué es el Paisaje Cultural Cafetero? .................................................. 14
¿Cómo interpretar el Paisaje Cultural Cafetero?........................ 19
Café de montaña..................................................................................... 30
Cultivo en ladera ..................................................................................... 38
Institucionalidad cafetera y redes económicas
afines.................................................................................................................. 45
Influencia de la modernización................................................... 50
Tecnologías y formas de producción sostenibles
en la cadena productiva del café............................................. 63
Edad de la caficultura.......................................................................... 68
Tradición histórica en la producción de café................. 73
Predominancia del café..................................................................... 76
Cultivos múltiples: el Paisaje Cultural Cafetero
colombiano, mucho más que café........................................... 80
Poblamiento concentrado y estructura de la
propiedad fragmentada................................................................... 85
Minifundio cafetero como sistema de propiedad
de la tierra...................................................................................................... 87
Patrimonio arquitectónico............................................................... 92
Patrimonio urbanístico........................................................................ 109
Patrimonio arqueológico.................................................................. 114
Patrimonio natural.................................................................................. 119
Disponibilidad hídrica........................................................................... 125
Bibliografía...................................................................................................................... 146
3
Guía para interpretar el Paisaje Cultural Cafetero
Contenido
Prólogo .............................................................................................................................. 5
Introducción................................................................................................................... 7
¿Qué es un paisaje cultural?........................................................................... 11
¿Qué es el Paisaje Cultural Cafetero? .................................................. 14
¿Cómo interpretar el Paisaje Cultural Cafetero?........................ 19
Café de montaña..................................................................................... 30
Cultivo en ladera ..................................................................................... 38
Institucionalidad cafetera y redes económicas
afines.................................................................................................................. 45
Influencia de la modernización................................................... 50
Tecnologías y formas de producción sostenibles
en la cadena productiva del café............................................. 63
Edad de la caficultura.......................................................................... 68
Tradición histórica en la producción de café................. 73
Predominancia del café..................................................................... 76
Cultivos múltiples: el Paisaje Cultural Cafetero
colombiano, mucho más que café........................................... 80
Poblamiento concentrado y estructura de la
propiedad fragmentada................................................................... 85
Minifundio cafetero como sistema de propiedad
de la tierra...................................................................................................... 87
Patrimonio arquitectónico............................................................... 92
Patrimonio urbanístico........................................................................ 109
Patrimonio arqueológico.................................................................. 114
Patrimonio natural.................................................................................. 119
Disponibilidad hídrica........................................................................... 125
Bibliografía...................................................................................................................... 146
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Guía para interpretar el Paisaje Cultural Cafetero Guía para interpretar el Paisaje Cultural Cafetero
Prólogo
¿Por qué disfrutamos el paisaje cafetero? Para
responder a esto, debemos tener en cuenta que
el gusto por el paisaje se expresa en la tendencia
a preferir entornos que favorezcan nuestra
función adaptativa, garantizando la supervivencia
y reproducción. Como especie, un rasgo que
pareciera universal es la atracción que sentimos
por todo aquello que contribuya a resolver la
necesidad de entender y explorar nuestro medio.
El Paisaje Cultural Cafetero colombiano (PCCC) es
un buen ejemplo de un paisaje donde los signos
visuales revelan el favorecimiento del entorno para
la satisfacción de las necesidades del hombre.
Como encontrará en esta guía, visualmente el
PCCC es un paisaje muy dinámico, lo que denota
diversidad y abundancia. A ello contribuyen, en
primer lugar, las geoformas, que todo el tiempo nos
ofrecen nuevas perspectivas del territorio. Lo que
se ve y desde donde se ve cambia constantemente,
a diferencia de los paisajes de llanura. Esto, debido
a dinámicas relacionadas con la diversidad de flora
y fauna y a las prácticas culturales que se expresan
en formas de construcción, intervenciones en el
paisaje, diversidad de coberturas del suelo y a la
alta densidad de propietarios micro y minifundistas.
Estos configuran un conjunto visual de parches de
geometría diversa, a lo que se suma la variabilidad
de texturas y estratificaciones de cada uso, dando
como resultado un mosaico altamente diferenciado.
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Guía para interpretar el Paisaje Cultural Cafetero
Por su parte, un rasgo visual constante en el PCCC
Prólogo
es el verde, correspondiente a su condición de
agroecosistema tropical. Posiblemente los colores
vívidos característicos de la arquitectura regional sean
la respuesta a este patrón monocromático cafetero.
¿Por qué disfrutamos el paisaje cafetero? Para
A su vez, las líneas rectas de la tapia, el bahareque y
responder a esto, debemos tener en cuenta que
otras expresiones arquitectónicas ofrecen al conjunto
el gusto por el paisaje se expresa en la tendencia
la sensación de orden, que se intensifica con la
a preferir entornos que favorezcan nuestra
disposición de los cafetales, sembrados en arreglos
función adaptativa, garantizando la supervivencia
geométricos e intercalados con conjuntos lineales
y reproducción. Como especie, un rasgo que
de árboles maderables o cultivos de ciclo más
pareciera universal es la atracción que sentimos
corto. Todo esto aporta mayor legibilidad al paisaje,
por todo aquello que contribuya a resolver la
favoreciendo nuestra funcionalidad y por lo tanto
necesidad de entender y explorar nuestro medio.
nuestra preferencia por él.
El Paisaje Cultural Cafetero colombiano (PCCC) es
un buen ejemplo de un paisaje donde los signos
Además, el PCCC ofrece múltiples signos biofísicos
visuales revelan el favorecimiento del entorno para
de habitabilidad como árboles frutales, fuentes
la satisfacción de las necesidades del hombre.
de agua y la abundancia de fauna. Asimismo, los
hitos geográficos como los cerros, cañones y valles
Como encontrará en esta guía, visualmente el
otorgan singularidad geográfica a las localidades, lo
PCCC es un paisaje muy dinámico, lo que denota
que, sumado a los múltiples eventos efímeros como
diversidad y abundancia. A ello contribuyen, en
precipitaciones, arcoiris, albas y ocasos, ofrecen un
primer lugar, las geoformas, que todo el tiempo nos
conjunto de alta calidad visual que se expresa en una
ofrecen nuevas perspectivas del territorio. Lo que
experiencia estética positiva.
se ve y desde donde se ve cambia constantemente,
a diferencia de los paisajes de llanura. Esto, debido
En este documento el lector encontrará una
a dinámicas relacionadas con la diversidad de flora
recopilación de los principales elementos que
y fauna y a las prácticas culturales que se expresan
componen el paisaje cafetero y que dan cuenta
en formas de construcción, intervenciones en el
de su excepcionalidad con indicaciones prácticas
paisaje, diversidad de coberturas del suelo y a la
e ilustradas para comprenderlo y saber cómo han
alta densidad de propietarios micro y minifundistas.
surgido y cómo se expresan en el paisaje los valores
Estos configuran un conjunto visual de parches de
estéticos, culturales y naturales de este sitio que es
geometría diversa, a lo que se suma la variabilidad
patrimonio de la humanidad.
de texturas y estratificaciones de cada uso, dando
como resultado un mosaico altamente diferenciado.
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Guía para interpretar el Paisaje Cultural Cafetero Guía para interpretar el Paisaje Cultural Cafetero
Introducción
1
En el año 2011, la Organización de las Naciones Unidas para
la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) declaró un
área de los departamentos de Caldas, Quindío, Risaralda
y Norte del Valle (mapa 1) como patrimonio mundial en
la categoría de paisajes culturales. Para su delimitación,
se seleccionaron algunas veredas de 51 municipios que
conforman un área principal de 141.120 hectáreas y un
área de amortiguamiento2 de 207.000 hectáreas, que
contiene la anterior. La denominación recibida fue la de
Paisaje Cultural Cafetero colombiano (PCCC).
Con motivo del primer decenio de la declaratoria del
Paisaje Cultural Cafetero (PCCC) como patrimonio
mundial por la Unesco, el Servicio Nacional de Aprendizaje
(Sena), a través del Sistema de Investigación, Desarrollo
Tecnológico e Investigación (SENNOVA), apoya esfuerzos
pedagógicos que permitan la apropiación social de
los valores culturales y naturales de la región cafetera,
promoviendo en propios y extraños el interés por el
territorio y las condiciones particulares que lo llevaron
a ser designado como lugar patrimonial. Esta guía de
interpretación se presenta como resultado del proyecto
de investigación “Ruta de interpretación del Paisaje
Cultural Cafetero” que se ejecutó en la sede Centro
Atención Sector Agropecuario del Sena, en Santa Rosa de
Cabal, departamento de Risaralda, Colombia. El proyecto
se adelantó durante la vigencia 2017, contó con recursos
SENNOVA y tuvo como objetivo Investigar y documentar
los valores perceptivos, espaciales y visuales del Paisaje
Cultural Cafetero.
1. Los autores agradecen los aportes de los profesores Guillermo Aníbal Gärtner Tobón, Jaime Fernández y
Carlos Eduardo López durante las actividades de campo que favorecieron la construcción de este documento,
así mismo agradecen la revisión hecha por Viviana Zuluaga.
2. El área de amortiguamiento alude a un territorio adicional que contiene algunos de los valores patrimoniales
del PCCC y que linda con el área principal.
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Guía para interpretar el Paisaje Cultural Cafetero
