Gıda Mühendisliği Bölümü Ders Bilgi Paketi

236 Pages·2017·2.06 MB·English

Doküman No: BLM-1

İNÖNÜ ÜNİVERSİTESİ
Yürürlük Tarihi:
MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ

GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ

Rev. No/Tarih:

Amaç
Gıda Mühendisliği Bölümü, ülkemizde hızla büyüyen gıda sektörüne hizmet etmek ve devlet
kurumları, araştırma kurumları ve eğitim kurumlarının gıda mühendisi talebini karşılamak üzere
kurulmuştur. Mühendislik Fakültesi bünyesinde faaliyet gösteren Gıda Mühendisliği Bölümü, lisans
ve lisansüstü eğitim vermektedir.

Hedef
Ülke ve bölge sanayinin problemlerine yönelik özgün araştırmalar yapmak ve bu araştırmaları ulusal
ve uluslararası dergilerde yayınlamak.

Vizyon
Bölümümüzün vizyonu, öğrencilerine sürekli gelişim anlayışıyla lisans ve lisansüstü eğitimi veren,
bilimsel araştırmalar yapan, birikimini toplumun yararına sunan ve alanında uluslararası düzeyde
önder bir eğitim ve araştırma kurumu olmaktır.

Misyon
Bölümümüzün misyonu; hammaddeden tüketicinin sofrasına kadar geçen tüm süreçlerde öncelikle
kaliteli ve güvenilir gıdaların ekonomik bir şekilde tasarlanması, üretimi ve sürekliliğinin sağlanması
için yeterli bilgi ve becerilerle donatılmış gıda mühendisleri yetiştirmek; temel ve uygulamalı bilimsel
araştırmalar yapmak, bilgi birikimini ve tecrübelerini toplum ve gıda sanayi yararına sunmaktır.

Program Öğrenme Çıktıları

PÇ.1. Gıda mühendisliği problemlerine matematik, fen ve mühendislik bilgilerini uygulama
yeteneğine sahip olmak,
PÇ.2. Gıda mühendisliği alanı ile ilgili mühendislik problemlerini tespit etme, modelleme ve çözme
yeteneğine sahip olmak,
PÇ.3. Belirlenen hedeflere ulaşmak için tüm prosesi ya da prosesin bir aşamasını tasarlama yeteneği,
PÇ.4. Mühendislik uygulamalarının sağlık, iş güvenliği ve çevre kirliliği kaynaklarına etkilerini ülke
çapında ve küresel düzeyde değerlendirebilme yeteneği,
PÇ.5. Deney tasarlama, deney yapma, veri toplama, sonuçları analiz etme ve yorumlama becerisi,
PÇ.6. Mühendislik uygulamaları için gerekli teknikleri ve modern mühendislik araçlarını kullanabilme
yeteneği,
PÇ.7. Kendi alanında ve diğer alanlarda ekip çalışmasına katılma becerisi,
PÇ.8. Yaşam boyu öğrenmenin öneminin farkındalığıyla bilim ve teknolojideki gelişmeleri takip
ederek kendilerini geliştirme becerisi,
PÇ.9. Bireysel çalışabilme ve yaratıcılık yeteneğine sahip olma,
PÇ.10. Hem Türkçe hem de İngilizce dillerinde etkin sözlü ve yazılı iletişim kurabilme becerisi,
PÇ.11. Mesleki ve etik sorumluluk üstlenebilme kabiliyetini kazanmak,
PÇ.12. Ulusal ve uluslararası düzeyde çağdaş konuları takip etme becerisi,
PÇ.13. Kalite bilincine sahip olma.
Eğitim Öğretim Yöntemleri
Öğretme – öğrenme yöntem ve stratejileri, öğrencilerin kendi kendine çalışma, yaşam boyu
öğrenme, gözlem yapma, başkasına öğretme, sunma, eleştirel düşünme, takım çalışması, bilişimden
etkin yararlanma gibi becerilerini arttıracak şekilde seçilmektedir.
Ayrıca, öğretim tarzının farklı kabiliyetleri olan öğrencileri destekleyecek biçimde olmasına dikkat
edilir. Programında kullanılan eğitim-öğretim metotları aşağıdaki listede verilmiştir*:

Eğitim - Öğretim
Başlıca öğrenme faaliyetleri Kullanılan Araçlar
Yöntemleri(*)
Standart derslik
teknolojileri, çoklu ortam
Ders Dinleme ve anlamlandırma
araçları, projektör,
bilgisayar, tepegöz
Standart derslik
Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları teknolojileri, çoklu ortam
Tartışmalı Ders
işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme araçları, projektör,
bilgisayar, tepegöz
Özel Destek / Yapısal
Önceden planlanmış özel beceriler
Örnekler
Standart derslik
Role Yapma / Drama Önceden planlanmış özel beceriler
teknolojileri, özel donanım
Problem Çözme Önceden planlanmış özel beceriler
Vaka Çalışması Önceden planlanmış özel beceriler
Standart derslik
Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları
teknolojileri, çoklu ortam
Beyin Fırtınası işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme,
araçları, projektör,
takım çalışması
bilgisayar, tepegöz
Standart derslik
Küçük Grup Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları teknolojileri, çoklu ortam
Tartışması işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme araçları, projektör,
bilgisayar, tepegöz
Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları Gözleme imkan verecek
Gösterim
işleme gerçek ya da sanal ortam
Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları Gözleme imkan verecek
Benzetim
işleme, Bilişim becerileri gerçek ya da sanal ortam
Standart derslik
Araştırma – yaşam boyu öğrenme, yazma, teknolojileri, çoklu ortam
Seminer okuma, Bilişim, Dinleme ve anlamlandırma, araçları, projektör,
yönetsel beceriler bilgisayar, tepegöz, özel
donanım
İnternet veri tabanları,
Araştırma – yaşam boyu öğrenme, yazma, kütüphane veri tabanları,
Grup Çalışması okuma, Bilişim, eleştirel düşünme, soru e-posta, çevrimiçi sohbet,
geliştirme, yönetsel beceriler, takım çalışması Web tabanlı tartışma
forumları
Gözlem/durumları işleme, Araştırma – yaşam
Saha / Arazi Çalışması
boyu öğrenme, yazma, okuma
Laboratuar Gözlem/durumları işleme, Bilişim, yönetsel Özel donanım
beceriler, takım çalışması
İnternet veri tabanları,
Araştırma – yaşam boyu öğrenme, yazma,
Ödev kütüphane veri tabanları,
okuma, Bilişim
e-posta
Araştırma – yaşam boyu öğrenme, durumları
Sözlü
işleme, soru geliştirme, yorumlama, sunum
İnceleme / Anket Araştırma – yaşam boyu öğrenme, yazma,

Çalışması okuma
Standart derslik
teknolojileri, çoklu ortam
Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları
Panel araçları, projektör,
işleme
bilgisayar, tepegöz, özel
donanım
Standart derslik
teknolojileri, çoklu ortam
Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları
Konuk Konuşmacı araçları, projektör,
işleme
bilgisayar, tepegöz,
özel donanım
Gözlem/durumları işleme, eleştirel düşünme,
Öğrenci Topluluğu soru geliştirme, takım çalışması, Araştırma –

Faaliyetleri / Projeleri yaşam boyu öğrenme, yazma, okuma, yönetsel
beceriler, Önceden planlanmış özel beceriler
(*) Dersin özelliklerine göre burada belirtilen yöntemlerin biri veya birkaçı uygulanabilir.
1. Yarıyıl Ders Planı
Kodu Ders Z/S T+U Saat Kredi AKTS
00103 GENEL FİZİK I Z 4+0 4 5
00107 GENEL KİMYA I Z 4+0 4 5
00109 GENEL MAT. I Z 4+0 4 5
00161 GENEL KİMYA LAB. Z 0+4 1 3
00101 GENEL BİYOLOJİ Z 2+0 2 3
00113 GIDA MÜH. GİRİŞ Z 2+0 2 4
00191 TÜRK DİLİ I Z 2+0 2 2
00197 YABANCI DİL I Z 3+0 3 3
AKTS Kredisi Toplam 30
2. Yarıyıl Ders Planı
Kodu Ders Z/S T+U Saat Kredi AKTS
00104 GENEL FİZİK II Z 4+0 4 5
00108 GENEL KİMYA II Z 4+0 4 5
00110 GENEL MAT. II Z 4+0 4 5
00194 TEMEL BİLGİ TEKN. Z 2+1 3 5
00172 TEKNİK ÇİZİM Z 1+2 2 5
00192 TÜRK DİLİ II Z 2+0 2 2
00198 YABANCI DİL II Z 3+0 3 3
AKTS Kredisi Toplam 30
3. Yarıyıl Ders Planı
Kod Ders Z/S T+U Saat Kredi AKTS
00201 ANALİTİK KİMYA Z 2+0 2 4
00203 ORGANİK KİMYA Z 3+0 3 4
00213 GIDA KİMYASI Z 4+0 4 5
00211 GIDA MÜH. LAB. TEKN. Z 0+3 1 3
00221 KÜTLE VE ENE. DENK. Z 3 +0 3 4
00231 DİFERANSİYEL. DENK Z 3+0 3 4
00291 ATA. İ.VE İNK TAR.I Z 2+0 2 2
TEKNİK SEÇMELİ S 2+0 2 4
AKTS Kredisi Toplam 30
4. Yarıyıl Ders Planı
Kodu Ders Z/S T+U Saat Kredi AKTS
00212 ENST. GIDA ANALİZ. Z 2+2 3 5
00216 AKIŞKANLAR MEK. Z 3+0 3 5
00220 GIDA BİYOKİMYASI Z 3+0 3 5
00218 MÜHENDİSLİK EKONOMİSİ Z 2+0 2 4
00270 İSTATİSTİK Z 2+0 2 4
00298 TEKNİK İNGİLİZCE Z 2+0 2 3
00292 ATA.İ.VE İNK TAR.II Z 2+0 2 2
SOSYAL SEÇMELİ S 2+0 2 2
AKTS Kredisi Toplam 30
5. Yarıyıl Ders Planı
Kodu Ders Z/S T+U Saat Kredi AKTS
00307 GENEL MİKROB. Z 3+0 3 5
00303 GENEL MİKR. LAB. Z 0+3 1 5
00311 ET TEKN. Z 3+0 3 4
00317 ÖZEL GIDALAR TEKN. Z 2+0 2 4
00391 TERMODİNAMİK Z 3+0 3 4
00315 MEY. SEB. İŞL. TEKN Z 3+0 3 4
TEKNİK SEÇMELİ S 2+0 2 4
AKTS Kredisi Toplam 30
6. Yarıyıl Ders Planı
Kodu Ders Z/S T+U Saat Kredi AKTS
00312 GIDA MİKROB. Z 3+0 3 4
00362 GIDA MİKROB. LAB. Z 0+3 1 3
00326 KÜTLE TRANSFERİ Z 3+0 3 4
00320 HUBUBAT TEKNOL Z 3+0 3 4
00324 ISI TRANSFERİ Z 3+0 3 4
00316 SÜT İŞLEME TEKN. Z 3+0 3 4
00378 GIDA KATKI MADDELERİ Z 2+0 2 3
TEKNİK SEÇMELİ S 2+0 2 4
AKTS Kredisi Toplam 30
7. Yarıyıl Ders Planı
Kodu Ders Z/S T+U Saat Kredi AKTS
00407 PROSES KONTROL Z 2+0 2 4
00421 GIDA MÜH. TASARIM I Z 2+0 2 4
00429 GIDA GÜVENLİĞİ VE HİJYENİ Z 2+0 2 4
00465 GIDA ANALİZLERİ LAB. Z 0+4 2 3
00471 BESLENME Z 2+0 2 3
00475 GIDA AMBALAJLAMA Z 2+0 2 4
00485 GIDA ANALİZLERİ Z 2+0 2 4
TEKNİK SEÇMELİ S 2+0 2 4
AKTS Kredisi Toplam 30
8. Yarıyıl Ders Planı
Kodu Ders Z/S T+U Saat Kredi AKTS
00406 TEMEL İŞLEMLER Z 3+0 3 4
00410 YAĞ İŞLEME TEKNOLOJİSİ Z 3+0 3 4
00418 GIDA BİYOTEKNOLOJİSİ Z 3+0 3 4
00420 GIDA MÜH. TASARIM II Z 2+0 2 5
00422 GIDA KAL. KONTROL VE MEVZ. Z 2+0 2 4
00466 TEMEL İŞLEMLER LAB. Z 0+4 2 5
TEKNİK SEÇMELİ S 2+0 2 4
AKTS Kredisi Toplam 30
AKTS Kredisi Genel Toplam 240

SEÇMELİ DERSLER
Sosyal Seçmeli Dersler
Kodu Ders Z/S T+U Saat Kredi AKTS
00234 BİLİM TARİHİ S 2 +0 2 2
00236 FELSEFE S 2+0 2 2
00286 MANTIK S 2+0 2 2
00288 PAZARLAMA S 2+0 2 2
00294 İŞ HUKUKU S 2+0 2 2
Teknik Seçmeli Dersler
00207 FİZİKOKİMYA S 2+0 2 4
00225 MÜH. MATEMATİĞİ S 2+0 2 4
00229 SOĞUTMA TEKNİĞİ S 2+0 2 4
00265 MALZEME BİLGİSİ S 2+0 2 4
00283 ENZİM BİLİMİ TEKNOLOJİSİ S 2+0 2 4
00297 GIDALARIN FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ S 2+0 2 4
00371 SÜT KİMYASI S 2+0 2 4
00373 HAZIR YEMEK TEKNOLOJİSİ S 2+0 2 4
00387 ORGANİK VE FONKSİYONEL GIDALAR S 2+0 2 4
00389 GIDA SAĞLIK İLİŞKİSİ S 2+0 2 4
00393 BAHARAT BİLİMİ VE TEKN. S 2+0 2 4
00334 SU ÜRÜNLERİ İŞLEME TEKN. S 2+0 2 4
00368 GIDA VE ÇEVRE İLİŞKİSİ S 2+0 2 4
00380 SU TEKNOLOJİSİ S 2+0 2 4
00382 GIDALARDA MİKROBİYAL AKTİVİTE S 2+0 2 4
00388 GIDA MUHAFAZA TEKNİKLERİ S 2+0 2 4
00403 DUYUSAL ANALİZLER S 2+0 2 4
00413 MEŞRUBAT TEKNOLOJİSİ S 2+0 2 4
00415 GIDA İŞLETMECİLİĞİ S 2+0 2 4
00439 GIDA MAKİNA VE EKİPMANLARI S 2+0 2 4
00449 MOLEKÜLE BİYOLOJİ VE GENETİK S 2+0 2 4
00473 AYIRMA TEKNİĞİ S 2+0 2 4
00438 EKMEK VE MAKARNA ÜRETİM TEMEL İLK. S 2+0 2 4
00472 ALKOLLÜ İÇECEKLER S 2+0 2 4
00476 FERMENTE GIDALAR S 2+0 2 4
00484 MİKROBİYOLOJİK KALİTE KONTROL S 2+0 2 4
00490 GIDA END. TOPLAM KALİTE S 2+0 2 4
00494 YENİ ÜRÜN GELİŞTİRME S 2+0 2 4
DERS BİLGİLERİ
Ders Kodu Yarıyıl T+U Saat Kredi AKTS
Genel Biyoloji 00101 1 2+0 2 3
Ön Koşul Yok
Dersin Dili Türkçe
Dersin Seviyesi Lisans
Dersin Türü Zorunlu
Dersi Veren Öğretim Elemanı Yrd. Doç. Dr. Seval CİNG YILDIRIM
Dersin Yardımcıları -
Dersin Amacı Biyoloji hakkında genel bilgilerin verilmesi
Dersin Öğrenme Çıktıları 1. Biyolojinin tanımının öğrenilmesi
2. Hücrenin ve organellerinin yapısı ve işlevlerini öğrenme
3. Enerji dönüşümleri ve metabolik olayları kavrayabilme
Dersin İçeriği Biyolojinin tanımı, hücrenin yapısı, organelleri ve işlevleri,
canlıların yapısında bulunan temel bileşenler, enerji
dönüşümleri ve metabolizma, kan dokusu, kas dokusu ve
sindirim sistemi.

DERS AKIŞI
Hafta Konular Ön Hazırlık
1 Biyoloji Bilimine Giriş; Tarihçe, Biyolojinin Konuları ve Çalışma
Alanları; Bilimsel Yöntem; Sınıflandırma
2 Yaşamsal Moleküller; Atom ve Element, Kimyasal Bağlar; İnorganik
ve Organik Moleküller, Su
3 Hidrokarbonlar; Karbonhidratlar, Yağlar, Proteinler, Nükleik asitler
4 HÜCRE ve YAPISI-I; Hücre teorisi, Hücre zarı
5 HÜCRE ve YAPISI-II; Hücre Organellerinin Yapı ve İşlevi; KİMYASAL
REAKSİYONLAR Serbest Enerji; Aktivasyon enerjisi; Enzimler
6 HÜCRE BÖLÜNMESİ-I; Prokaryotlarda Çoğalma, Ökaryot Hücre
Döngüsü, Mitoz; Mayoz; Kromozom Yapısı ve Karyotip
7 Enerji Dönüşümü Ve Metabolizma; Fotosentez; Hücresel Solunum
Reaksiyonları
8 Mendel Genetiği Ve Genetikte Temel Kavramlar
9 Canlıların sınıflandırılması-I: Virüsler, Bakteriler
10 Ara Sınav
11 Canlıların sınıflandırılması-II: Bitkiler, Hayvanlar
12 Hayvansal Dokular: Kan Dokusu, Kas Dokusu
13 Bitkisel Dokular: Meristemler, Sürekli Dokular
14 Sindirim Sistemi
KAYNAKLAR
Ders Notu 1. N.A. Campbell & J.B. Reece (2008). Biyoloji. Palme Yayıncılık (İngilizce’den
Çeviri).
Diğer 2. W.T. Keton & J.L. Gould (2003). Genel Biyoloji. Palme Yayıncılık (5. Baskıdan
Kaynaklar Çeviri)
3. T. Kesercioğlu (2004). Canlılar Bilimi. Anı Yayıncılık.
MATERYAL PAYLAŞIMI
Dökümanlar Konu ile ilgili basılmış kitaplar ve dergiler
Ödevler
Sınavlar

DERSİN PROGRAM ÇIKTILARINA KATKISI
Katkı Düzeyi
No Program Öğrenme Çıktıları 1 2 3 4 5
1 Gıda mühendisliği problemlerine matematik, fen ve mühendislik X
bilgilerini uygulama yeteneğine sahip olmak.
2 Gıda mühendisliği alanı ile ilgili mühendislik problemlerini tespit etme, X
modelleme ve çözme yeteneğine sahip olmak.
3 Belirlenen hedeflere ulaşmak için tüm prosesi ya da prosesin bir X
aşamasını tasarlama yeteneği.
4 Mühendislik uygulamalarının sağlık, iş güvenliği ve çevre kirliliği X
kaynaklarına etkilerini ülke çapında ve küresel düzeyde
değerlendirebilme yeteneği.
5 Deneyleri tasarlama yürütme ve aynı zamanda sonuçları analiz etme ve X
yorumlama yeteneği
6 Mühendislik uygulamaları için gerekli teknikleri ve modern mühendislik X
araçlarını kullanabilme yeteneği.
7 Kendi alanında ve diğer alanlarda ekip çalışmasına katılma becerisi. X
8 Yaşam boyu öğrenmenin öneminin farkındalığıyla bilim ve teknolojideki X
gelişmeleri takip ederek kendilerini geliştirme becerisi.
9 Bireysel çalışabilme ve yaratıcılık yeteneğine sahip olma. X
10 Hem Türkçe hem de İngilizce dillerinde etkin sözlü ve yazılı iletişim X
kurabilme becerisi
11 Mesleki ve etik sorumluluk üstlenebilme kabiliyetini kazanmak. X
12 Ulusal ve uluslararası düzeyde çağdaş konuları takip etme becerisi X
13 Kalite bilincine sahip olma. X

DEĞERLENDİRME SİSTEMİ
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI SAYISI KATKI YÜZDESİ
Ara Sınav 1 75
Kısa Sınav -
Ödev 1 25
Toplam 100
Yıliçinin Başarıya Oranı 1 40
Finalin Başarıya Oranı 1 60
Toplam 100
AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU
Etkinlik Sayısı Süresi (Saat) Toplam İş Yükü
(Saat)
Ders Süresi (Sınav haftası 14 2 28
dahildir: 16x toplam ders saati)
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön 14 1 14
çalışma, pekiştirme)
Ödevler 2 10 20
Sunum / Seminer Hazırlama 2 5 10
Arasınavlar 1 10 10
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 10 10
Toplam İş Yükü 92
Toplam İş Yükü / 30 (s) 30
Dersin AKTS Kredisi 3
DERS BİLGİLERİ
Ders Kodu Yarıyıl T+U Saat Kredi AKTS
Genel Fizik I 00103 1 4+0 4 5
Dersin Dili Türkçe
Dersin Seviyesi Lisans
Dersin Türü Zorunlu
Dersi Veren Öğretim Elemanı Prof. Dr. Veli Serkan KOLAT
Dersin Yardımcıları -
Dersin Amacı Mekaniğin temel kavramlarını ve prensiplerini açık bir
sunumla öğrencilere vermektir.
Dersin Öğrenme Çıktıları 1. Fiziğin temel kavram ve prensiplerini açık ve mantıklı bir
şekilde öğrenilmesi.
2. iki boyutta hareket ve hareket yasalarını tartışabilir.
3. Dairesel hareket ve Newton yasalarının diğer uygulamalarını
öğrenir.
4. İş ve enerji, potansiyel enerji ve enerjinin korunumu
yardımıyla fizik problemlerini çözebilir.
5. Problem çözme yetisinin kazandırılması ve geliştirilmesi.
Dersin İçeriği Vektörler. Bir boyutta hareket, İki boyutta hareket, Hareket
Kanunları, Dairesel hareket ve Newton kanunlarının diğer
uygulamaları, İş ve enerji. Potansiyel enerji ve enerjinin
korunumu, Çizgisel momentum ve çarpışmalar, Katı bir cismin
sabit bir eksen etrafında dönmesi, Yuvarlanma hareketi, Açısal
momentum ve tork, Statik denge ve esneklik.
DERS AKIŞI
Hafta Konular Ön Hazırlık
1 Birim sistemleri ve Boyut analizi Internet ve Kaynak
taraması
2 Vektörler, skaler ve vektörel çarpım Internet ve Kaynak
taraması
3 Tek boyutta hareket Internet ve Kaynak
taraması
4 İki boyutta hareket Internet ve Kaynak
taraması
5 Newton Hareket yasaları Internet ve Kaynak
taraması
6 Dairesel hareket Internet ve Kaynak
taraması
7 İş ve kinetik enerji Internet ve Kaynak
taraması
8 İş ve kinetik enerji ile ilgili problemler Internet ve Kaynak
taraması
9 Arasınav
10 Potansiyel enerji ve enerjinin korunumu Internet ve Kaynak
taraması
11 Internet ve Kaynak
Potansiyel enerji ve enerjinin korunumu ile ilgili problemler
taraması
12 Linear momentum ve çarpışmalar, Problemler Internet ve Kaynak
taraması