Garantie de qualité pour les laboratoires d'analyse d'aliments pour animaux

202 Pages·2016·1.35 MB·French

7
2
1
1
0-
1
1 14 18
4 ISSN
Q
u
FAO PRODUCTION ET SANTÉ ANIMALES
a
l
i
t
é

p
Chaque secteur de l’industrie animale, les services qui y sont associés, et le o
u
bien-être animal et humain sont influencés par l’alimentation animale. La
r
disponibilité de données analytiques précises, fiables et reproductibles l
e
représente un impératif pour une formulation correcte d’aliments pour s

animaux. Seule une analyse fiable peut conduire à la génération de données l
a
scientifiques saines. b
o
r
a
Ce manuel fourni un relevé exhaustif de bonnes pratiques de laboratoire, de
t
o
procédures d’assurance qualité et des exemples de procédure standard de
i
r
fonctionnement telles qu’elles sont pratiquées dans des laboratoires individuels e
s
spécialisés. L’adoption de leurs pratiques et procédures vont aider les
d
laboratoires à acquérir la reconnaissance de la compétence requise à la ’ manuel
a
certification et l’accréditation et améliorer la qualité des données supportées n
par les laboratoires d’analyse pour l’alimentation animale. De plus, assurer de a
l
bonnes pratiques de laboratoire, telles que présentées dans le document va y
s
augmenter la sécurité du personnel. Le document sera utilisé pour les e

techniciens et les enseignants chercheurs et il est à espérer qu’il permettra aux d
’
travailleurs de l’industrie animale, y compris ceux de l’aquaculture, à apprécier a
l
i
l’importance des données de fiabilité reconnue et des approches d'apprécier de m
l’assurance qualité associées. Un effet additionnel de la mise en œuvre et de e
n
l’adoption de ces approches sera le renforcement des capacités de la recherche
t
et de la formation pour les étudiants diplômés des institutions R&D et la s

p
promotion d’un meilleur environnement commercial entre les économies
o
développées et en développement. Ceci produira des bénéfices à long terme et u
r
contribuera à promouvoir les investissements à la fois dans les industries de
a
l’alimentation animale et les institutions R&D. n ASSURANCE QUALITÉ POUR LES
i
m
LABORATOIRES D’ANALYSE
a
u
x D’ALIMENTS POUR ANIMAUX
F
A
O
I2441F/1/05.16
Photographies de couverture:
Image de gauche: ©FAO/Giuseppe Bizzarri
Image du centre: ©FAO/Ishara Kodikara
Image de droite: ©FAO/Jon Spaull
14
FAO PRODUCTION ET SANTÉ ANIMALES
manuel
ASSURANCE QUALITÉ POUR LES
LABORATOIRES D’ANALYSE
D’ALIMENTS POUR ANIMAUX
Jim Balthrop, Benedikt Brand, Richard A. Cowie,
Jürgen Danier, Johan De Boever, Leon de Jonge,
Felicity Jackson, Harinder P.S. Makkar et Chris Piotrowski
ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L’ALIMENTATION ET L’AGRICULTURE
Rome, 2016
Information à l’usage des utilisateurs de ce Manuel
Au cas où vous rencontreriez un problème dans l’emploi des méthodes décrites dans ce manuel, ou si
vous désirez poser une question sur l’une d’entre elles, vous pouvez contacter les experts inscrits sur
le Réseau FAO d’Expertise:
http://www.fao.org/ag/againfo/home/documents/Network_Quality-control.pdf
Citation recommandée
FAO. 2016. Assurance qualité pour les laboratoires d’analyse d’aliments pour animaux.
Manuel FAO de Production et Santé Animales No. 14. Rome.
Les appellations employées dans ce produit d’information et la présentation des données qui y figurent
n’impliquent de la part de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO)
aucune prise de position quant au statut juridique ou au stade de développement des pays, territoires,
villes ou zones ou de leurs autorités, ni quant au tracé de leurs frontières ou limites. La mention de
sociétés déterminées ou de produits de fabricants, qu’ils soient ou non brevetés, n’entraîne, de la part
de la FAO, aucune approbation ou recommandation desdits produits de préférence à d’autres de nature
analogue qui ne sont pas cités.
Les opinions exprimées dans ce produit d’information sont celles du/des auteur(s)
et ne reflètent pas nécessairement les vues ou les politiques de la FAO.
ISBN 978-92-5-207050-4
© FAO, 2016
La FAO encourage l’utilisation, la reproduction et la diffusion des informations figurant dans ce produit
d’information. Sauf indication contraire, le contenu peut être copié, téléchargé et imprimé aux fins
d’étude privée, de recherches ou d’enseignement, ainsi que pour utilisation dans des produits ou
services non commerciaux, sous réserve que la FAO soit correctement mentionnée comme source et
comme titulaire du droit d’auteur et à condition qu’il ne soit sous-entendu en aucune manière que la
FAO approuverait les opinions, produits ou services des utilisateurs.
Toute demande relative aux droits de traduction ou d’adaptation, à la revente ou à d’autres droits
d’utilisation commerciale doit être présentée au moyen du formulaire en ligne disponible à
www.fao.org/contact-us/licence-request ou adressée par courriel à [email protected].
Les produits d’information de la FAO sont disponibles sur le site web de la FAO
(www.fao.org/publications) et peuvent être achetés par courriel adressé à [email protected].
iii
Information à l’usage des utilisateurs de ce Manuel
Au cas où vous rencontreriez un problème dans l’emploi des méthodes décrites dans ce manuel, ou si
vous désirez poser une question sur l’une d’entre elles, vous pouvez contacter les experts inscrits sur
Contents
le Réseau FAO d’Expertise:
http://www.fao.org/ag/againfo/home/documents/Network_Quality-control.pdf
Citation recommandée
FAO. 2016. Assurance qualité pour les laboratoires d’analyse d’aliments pour animaux. Avant-propos v
Manuel FAO de Production et Santé Animales No. 14. Rome.
Auteurs vii
Remerciements viii
Glossaire ix
Introduction 1
PARTIE I
Procédures d’assurance qualité et bonnes pratiques de laboratoire 3
Installation d’un système de la qualité pour un laboratoire 5
Qualité et système de contrôle de la qualité 5
Objectif et directives de l’assurance qualité 6
Organisation et responsabilités du laboratoire 7
Formation et qualification du personnel 8
Procédures d’analyse – Sélection et vérification 8
Procédures Standard de Fonctionnement (PSFs) 9
Entretien et maintenance de l’équipement 10
Compte rendu des données d’analyse 11
Les appellations employées dans ce produit d’information et la présentation des données qui y figurent
n’impliquent de la part de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) Exactitude et échantillons de référence 12
aucune prise de position quant au statut juridique ou au stade de développement des pays, territoires,
Précision et échantillons en double aveugles 12
villes ou zones ou de leurs autorités, ni quant au tracé de leurs frontières ou limites. La mention de
sociétés déterminées ou de produits de fabricants, qu’ils soient ou non brevetés, n’entraîne, de la part Traçabilité des résultats 14
de la FAO, aucune approbation ou recommandation desdits produits de préférence à d’autres de nature
Testage de compétence (assurance qualité externe) 14
analogue qui ne sont pas cités.
Schémas de contrôle – Contrôle de processus statistique 15
Les opinions exprimées dans ce produit d’information sont celles du/des auteur(s)
Documentation et contrôle de documents 16
et ne reflètent pas nécessairement les vues ou les politiques de la FAO.
Sécurité du laboratoire 18
Audits/Actions correctives/Revues de la gestion 18
ISBN 978-92-5-207050-4
© FAO, 2016 Procédures de la qualité 21
Validation des nouvelles techniques 21
La FAO encourage l’utilisation, la reproduction et la diffusion des informations figurant dans ce produit
d’information. Sauf indication contraire, le contenu peut être copié, téléchargé et imprimé aux fins Qualification (formation) des techniciens de laboratoire 28
d’étude privée, de recherches ou d’enseignement, ainsi que pour utilisation dans des produits ou
Réactifs et produits chimiques 29
services non commerciaux, sous réserve que la FAO soit correctement mentionnée comme source et
comme titulaire du droit d’auteur et à condition qu’il ne soit sous-entendu en aucune manière que la Test de valeur aberrante 32
FAO approuverait les opinions, produits ou services des utilisateurs.
Aide mémoire pour un audit de la qualité du laboratoire 33
Toute demande relative aux droits de traduction ou d’adaptation, à la revente ou à d’autres droits Réception des échantillons au laboratoire 42
d’utilisation commerciale doit être présentée au moyen du formulaire en ligne disponible à
www.fao.org/contact-us/licence-request ou adressée par courriel à [email protected]. Manipulation et préparation des échantillons d’aliments pour animaux 44
Utilisation des balances 48
Les produits d’information de la FAO sont disponibles sur le site web de la FAO
(www.fao.org/publications) et peuvent être achetés par courriel adressé à [email protected]. Utilisation des pipettes 52
iv
Fonctionnement du pH mètre 56
Fonctionnement du spectrophotomètre 57
Eau de laboratoire 58
Procédures pour le nettoyage de la verrerie de laboratoire 60
Sécurité du laboratoire 63
Procédures générales – emploi correct de l’équipement de laboratoire 71
PARTIE II
Section analytique 83
Procédures d’analyse 85
Introduction 85
Matière sèche 88
Cendre brute 90
Cendres insolubles dans l’acide chlorydrique 92
Azote et calcul de la protéine brute – Kjeldahl 95
Azote et calcul des matières protéiques brutes – Combustion 98
Lipides bruts – Extraction a l’ether 101
Fibre brute – Méthode par filtration 104
Fibre insoluble par détergent neutre – Méthode de filtration 106
Fibre résistante aux Détergents Acides (FDA) et Lignine (FDL) –
Méthodes par filtration 109
Amidon – Enzymatique 112
Réduction des sucres – Méthode de Luff Schoorl 116
Énergie brute 121
Acides Gras Volatils (AGV) dans l’ensilage – Chromatographieen
phase gazeuse 124
Acide lactique dans les ensilages – Méthode enzymatique 127
Urée – Méthode spectrophotomètrique 129
Minéraux – Spéctrophotomètre à Absorption Atomique (SAA) 131
Calcium – Méthode spectrophotométrique 136
Phosphore – Méthode spectrophotométrique 138
Chlore – Méthode par titration 141
Aflatoxines – Méthode CLHP 143
Fumonisines – Méthode CLHP 151
Zearalenone (ZON) – Methode CLHP 161
Deoxynivalenol (DON) – Methode CLHP 168
Digestibilité de la matière sèche – utilisation in vitro du liquide
de rumen 175
Analyse par Spectrophotomètrie Proche de l’Infra Rouge (SPIR) 179
v
Avant-propos
L’alimentation animale a des impacts sur de nombreux domaines de l’agriculture: produc-
tivité, émissions environnementales, pollution de l’eau, utilisation du sol, sécurité et qualité
des produits et bien-être animal.
Chaque secteur de l’industrie animale, les services qui y sont associés, le bien-être
à la fois humain et animal sont influencés par l’alimentation animale. Une alimentation
animale correcte fournit une ration équilibrée pour l’ensemble des nutriments et exempte
de composants délétères, à un niveau qui satisfait l’objectif de la production, prenant en
considération l’état physiologique de l’animal, et générant des produits animaux sains
pour la consommation humaine. La disponibilité de données analytiques précises, fiables
et reproductibles représente un impératif pour une formulation correcte d’aliments pour
animaux. De même, seules des données fiables peuvent conduire à la production de don-
nées scientifiques.
Les rapports reçus d’experts internationaux en visite dans des laboratoires de nutrition
animale, engagés dans l’analyse des ressources alimentaires pour le bétail (RAB) et de leurs
ingrédients dans les pays en développement, soulignent la nécessité de renforcer les sys-
tèmes d’assurance qualité dans ces laboratoires. Comme ces derniers ne sont pas en place,
le personnel de laboratoire n’est pas à même d’évaluer la qualité des données produites.
Différents tests menés en pays développés ont démontré une variation inacceptable pour
certaines analyses de routine effectuées dans des laboratoires d’analyse des RAB. Une
évidence similaire constatée sur la fiabilité des données d’analyse a été constatée par les
industries alimentaires animales des pays en développement.
Dès lors, a été perçu le besoin urgent de produire un document couvrant les systèmes
d’assurance qualité. Le présent manuel a été développé et préparé par un panel de neuf
experts. L’attention a été focalisée sur l’analyse de base utilisée pour déterminer la valeur
nutritionnelle des RAB et de leurs ingrédients. Le document fournit un relevé exhaustif des
bonnes pratiques de laboratoire, des procédures d’assurance qualité et des exemples de
procédures standard de fonctionnement telles que pratiquées dans les laboratoires spéciali-
sés. L’adoption de telles pratiques et procédures aideront les laboratoires dans l’acquisition
de la reconnaissance de la compétence requise pour leur certification ou accréditation
d’analyse alimentaire animale. De plus, assurer de bonnes pratiques de laboratoire telles
que présentées dans ce manuel renforcera la sécurité du personnel de laboratoire, protégera
l’environnement des polluants libérés et renforcera l’efficacité. Le document fournira égale-
ment une base solide pour les laboratoires sur laquelle ils pourront développer un système
pouvant satisfaire les besoins standard internationaux. Il sera utile pour les techniciens et
gestionnaires de laboratoire, pour les étudiants, les chercheurs et les enseignants et l’on
peut espérer qu’il permettra aux travailleurs de l’industrie animale, y compris l’aquaculture,
d’apprécier l’importance de données fiables confirmées et les approches associées de
garantie de l’assurance qualité. À travers l’amélioration du savoir-faire et des connaissances
du personnel de laboratoire, ce document aboutira également à ce que les systèmes de la
qualité deviennent part intégrante du fonctionnement du laboratoire d’analyse de RAB. Il
vi
aidera de même les pays à initier le processus d’accréditation aux standards internationaux
par leurs laboratoires d’analyses.
Un effet additionnel de la mise en œuvre et de l’adoption des approches de systèmes
d’assurance qualité sera de renforcer les capacités de recherche et d’enseignement des étu-
diants diplômés d’institutions de recherche et développement et la promotion d’un meilleur
environnement commercial entre pays en développement et développés.
Ceci apportera des bénéfices à long terme et pourra promouvoir l’investissement à la fois
dans les industries alimentaires et les institutions de R & D.
Le manuel servira aussi de base pour mettre au point un module électronique d’auto-
apprentissage et pour organiser des ateliers de formation destinés aux gestionnaires et
techniciens de laboratoire sur les approches d’assurance qualité. Il pourra être élargi à
l’avenir, en se basant sur les retours des utilisateurs, en incluant des techniques importantes
pour les additifs alimentaires, la microbiologie des résidus médicamenteux et autres produits
indésirables.
.
Berhe G. Tekola
Directeur,
Division Santé et Production Animale,
Organisation des Nations unies pour
l’alimentation et l’agriculture
vii
Auteurs
Jim Balthrop Leon de Jonge
Office of the Texas State Chemist Groupe de Nutrition Animale
Responsable de l’Assurance Qualité Wageningen University PO Box 338
Boîte postale Box 3160 6700 AH Wageningen
College Station, Texas 77841, USA Pays-bas
Benedikt Brand Felicity Jackson
Staatliches Veterinäruntersuchungsamt Responsable, Laboratoire de Nutrition
Arnsberg Institute of Food, Nutrition &
Dez. 43: Verbraucherschutz, Futtermittel Human Health
Zur Taubeneiche 10-12 Private Bag 11222, Riddet Rd
59821 Arnsberg Massey University Palmerston North 4474
Allemagne Nouvelle Zélande
Richard A Cowie Harinder P.S. Makkar
Responsable supérieur de l’Assurance Qualité Fonctionnaire chargé des productions
SAC animales
Ferguson Building Division des productions et de la santé
Craibstone Estate animales
Aberdeen Organisation des nations Unies pour
AB21 9YA l’Alimentation et l’Agriculture
Ecosse Viale delle Terme di Caracalla
00153, Rome, Italie
Jürgen Danier
c/o Bioanalytic Weihenstephan Unit Chris Piotrowski
Research Center for Nutrition and Food Directeur, Aunir
Science, Technische Universität München Aunir - a division of AB Agri
Alte Akademie 10, 85354 Freising The Byre, Pury Hill Business Park
Allemagne Alderton, Nr Towcester
Northants, NN12 7LS
Johan De Boever Angleterre
Institute for Agricultural and Fisheries
Research
Animal Sciences Unit Scheldeweg 68
9090 Melle
Belgique
viii
Remerciements
Nous remercions le Docteur Jim Balthrop pour la préparation du manuscrit initial. Des
remerciements spéciaux à Mademoiselle Félicity Jackson et Monsieur Léon de Jonge pour
leurs efforts infatigables afin de réunir l’information auprès d’autres contributeurs et de
rassembler les contenus en un format uniforme. Nous sommes également reconnaissants
au Professeur Tim Herrman pour ses suggestions pendant la phase initiale de la préparation
du manuel. Les supports excellents de Monsieur Simon Mack, précèdent Chef de la Sous-
Division des Systèmes de Production Animale (AGAS); Philippe Ankers, actuel chef de cette
Sous-Division et Samuel Jutzi, ex-Directeur de la Division de Production et Santé animales
ont été appréciés.