Ganadería en la Alta Edad Media

28 Pages·2009·0.46 MB·Spanish

MUNIBE(Antropologia-Arkeologia) nº 60 253-280 SAN SEBASTIÁN 2009 ISSN 1132-2217
Recibido: 2009-10-02
Aceptado: 2009-10-23
Ganadería en la Alta Edad Media. Estudio comparativo
de los yacimientos alaveses de Zornoztegi,
Zaballa y Salvatierra-Agurain
Animal husbandry in Early Middle Ages. Comparative study
of three sites in Álava: Zornoztegi, Zaballa and Salvatierra-Agurain
PALABRAS CLAVES:Ganadería, alimentación, Zooarqueología, Álava, Alta Edad Media.
KEY WORDS:Animal husbandry, diet, Zooarchaeology, Alava, Early Middle Ages.
GAKO-HITZAK:Aberezaintza, elikadura, Zooarkeologia, Araba, Goi Erdi Aroa.
Idoia GRAU SOLOGESTOA(1)
RESUMEN
En el presente artículo se pretenden formular, a través del análisis de los restos de fauna de varios yacimientos arqueológicos, algunas hipóte-
sis y posibles líneas de trabajo futuro acerca de la realidad socioeconómica de las aldeas altomedievales en el norte de la Península Ibérica.
ABSTRACT
In this paper we expect to formulate, through the analysis of the faunal remains of various archaeological sites, some hypothesis and possible
lines of work for the future about the socioeconomic reality in the early medieval villages in the north of the Iberian Peninsula.
LABURPENA
Artikulu honetan, etorkizunean Iberiar penintsulako Goi Erdi Aroko herrixken errealitate sozioekonomikoa aztertzeko erabili ahal izango diren zen-
bait hipotesi eta lan-ildo zehaztu nahi dira. Hipotesi eta lan-ildo horiek, zenbait aztarnategi arkeologikotako faunaren hondakinen azterketa abiapun-
tutzat hartuta egin dira.
1- INTRODUCCIÓN a ser entendida como una realidad compleja, com-
puesta por viviendas, espacios monumentales,
El creciente interés de las administraciones en
necrópolis, y espacios dedicados a la actividad
el patrimonio arqueológico, la gran cantidad de
artesanal, a la agricultura, o a la ganadería.
intervenciones arqueológicas realizadas en contex-
tos urbanos y la excavación de áreas extensísimas Ante la incapacidad y parcialidad de las esca-
para la construcción de infraestructuras, han hecho sas fuentes escritas de las que disponemos para
posible descubrircientos de yacimientos altome- llegar a comprender la realidad del mundo rural
dievales antes invisibles. Las peculiares caracterís- altomedieval, se hace necesario analizar las trans-
ticas de estos asentamientos, construidos con formaciones desde nuevas bases, construidas a
materiales perecederos y que ocupan grandes partir de estudios interdisciplinares. Hace unos
extensiones, han llevado a los arqueólogos a años que la arqueología de la arquitectura, la
replantearse la forma que tenían de concebir el arqueología agraria o la arqueología del paisaje
mundo rural altomedieval. La aldea pasa entonces empezaron a ganar protagonismo en las investi-
(1) Departamento de Geografía, Prehistoria y Arqueología (UPV-EHU) (cid:129) C/Tomás y Valiente, s/n (cid:129) 01006, Vitoria-Gasteiz (Álava)
[email protected]
1 Becaria FPI Predoctoral del Ministerio de Ciencia e Innovación. Grupo de Investigación en Arqueología Medieval y Postmedieval, Área de
Arqueología, Universidad del País Vasco, C/ F. Tomás y Valiente s/n, 01006 Vitoria-Gasteiz. Trabajo realizado en el marco del proyecto de investi-
gación HUM2006-02556/HIST financiado por el Ministerio de Ciencia e Innovación en el ámbito del Plan Nacional de I+D+I titulado “La génesis del
paisaje medieval en el Norte Peninsular: Arqueología de las aldeas de los siglos V al XII”. Los resultados inéditos del estudio de los restos de fauna
de los yacimientos de Zornoztegi, Zaballa y Zapatari 33 (Salvatierra-Agurain), así como la totalidad de las ideas expuestas en el presente artículo,
han sido extraídos del trabajo de investigación necesario para la obtención de la Suficiencia Investigadora que la autora presentó en junio de 2009.
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IDOIA GRAU SOLOGESTOA
gaciones de época medieval en la Península; sin dad, cambios en la talla de los animales, marcas
embargo, sorprendentemente, los ejemplos en los de corte, etc. Estos datos reflejan patrones, cam-
que las disciplinas derivadas de las ciencias natu- bios y variaciones que pueden ser explicadas y
rales, muy presentes en los estudios de períodos discutidas simplemente en términos de transfor-
prehistóricos, son aún escasos. Todavía son maciones en las formas de explotación animal,
muchas las intervenciones en yacimientos de adaptación medioambiental, presión demográfi-
época histórica en las que el registro bioarqueoló- ca, etc., pero también deben ser interpretados en
gico no es objeto de estudio por parte de espe- términos de preferencias y tabúes culturales, esta-
cialistas. Precisamente la poca tradición que tie- tus social, prosperidad económica, comercio e
nen las disciplinas que lo estudian en nuestro intercambio, producción y consumo, transforma-
entorno ha provocado que muchos arqueólogos ción de las prácticas ganaderas, etc.
no sean conscientes de la potencialidad que
En este sentido, para el presente trabajo, se
éstas tienen como herramientas interpretativas, y
desarrolló una metodología de estudio orientada a
no sólo descriptivas, de los procesos históricos.
resolver una serie de cuestiones planteadas de
Con notables excepciones,2 en demasiadas forma previa al inicio de la investigación. No se tra-
ocasiones, la zooarqueología ha sido desdeñada taba, por tanto, de registrar y analizar absoluta-
por los arqueólogos medievalistas, por creer que mente todos los fragmentos óseos recogidos, sino
la única aportación de esta disciplina era mera- de escoger aquellas partes de la información que
mente la de describir qué comían los habitantes nos ayudarían a resolver esas preguntas. ¿Cómo
de cierto asentamiento en cuestión, y por los pro- eran utilizados los animales? ¿Cuál era el papel de
pios especialistas en fauna, por considerar que el los alimentos de origen animal en la dieta campe-
estudio de las muestras de períodos históricos sina? ¿Qué estrategias ganaderas se utilizaban?
carecía de interés. Así su aportación quedó rele- ¿Existen diferencias sociales en el seno de las
gada, en los relativamente escasos ejemplos en aldeas? ¿Podemos detectar jerarquías de pobla-
los que ésta ha llegado a publicarse, a un listado miento? ¿Cómo era la relación entre el mundo
de especies presentes en forma de anexo al final urbano y el rural en la Edad Media? ¿Qué papel
del informe de una excavación, generalmente una jugó la trashumancia en la ganadería altomedie-
marañade datos ininteligible para cualquiera no val? ¿Existen especializaciones productivas en las
muy ducho en la materia. Y es que, al trabajar en aldeas? ¿Cómo se han formado los depósitos
las áreas biológicas de la arqueología, es fácil olvi- arqueológicos y qué procesos tafonómicos les
dar que los animales son un atributo cultural, y que han afectado, y en qué manera?
la posesión y el control de éstos tuvieron una fun-
ción social más allá de la simple provisión de
2- LOS REGISTROS DISPONIBLES Y LOS PROCESOS
carne y lana (O’CONNOR, 1992).
FORMATIVOS DE LOS DEPÓSITOS ARQUEOLÓGICOS
Debemos lograr un equilibrio entre las tres
La mayor parte de las estructuras de las alde-
dimensiones del registro zooarqueológico
as altomedievales en el norte peninsular son
(O’CONNOR, 2007): los huesos como fósiles de
negativas, es decir, cortes de diferente tipo efec-
animales que tuvieron su propia y distintiva biolo-
tuados en la roca: silos, agujeros de poste, cube-
gía y etología; componen parte de los depósitos
tas, hoyos, rozas, fondos de cabaña, zanjas, etc.
arqueológicos, y por tanto son indicadores de la
Generalmente, además, estos cortes aparecen
formación del mismo; y además son evidencias
rellenados con residuos domésticos, a modo de
de las actividades humanas del pasado, reflejan-
amortización, en el momento en el que estas
do las decisiones y preocupaciones del ser huma-
estructuras dejan de utilizarse, lo que dificulta en
no en un momento y lugar determinados.
gran medida poder interpretar cuál fue la función
En un primer nivel, podemos recoger informa- de la estructura en sí. En definitiva, los depósitos
ción de diferente tipo sobre los restos óseos: que excavamos son contextos secundarios,
representación taxonómica, patrones de mortali- basureros.
2 Algunos notables ejemplos de estudios realizados sobre conjuntos faunísticos medievales en nuestro entorno son MARIEZKURRENA y ALTUNA
(1981), CASTAÑOS (1998-1999), CASTAÑOS y CASTAÑOS (2003-2007), CAJIGAS, MARTÍNEZ y SAVANTI (2003-2007), O CASTAÑOS (2003-2007).
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Las especiales características formativas de
los contextos de los que provienen los restos fau-
nísticos, confiere a estos conjuntos varias particu-
laridades. Como hemos mencionado, se trata de
materiales muy fragmentados y generalmente no
configuran muestras muy numerosas. Además, es
bastante habitual el hallazgo de elementos intrusi-
vos, como micromamíferos, anfibios y reptiles, que
acaban formando parte de estos depósitos de
manera casual, y que proporcionan importante
información medioambiental.
Con relativa frecuencia, algunas estructuras
están amortizadas con depósitos en posición pri-
Fig. 1. Imagen en la que se muestra la ubicación de los tres yacimientos
maria, cuya interpretación es complicada. La estudiados en este trabajo.
explicación más plausible a los hallazgos de
esqueletos de gatos y perros en conexión anató- pañas de 2006, 2007 y 2008, se recogieron mues-
mica dentro de estos silos es que se tratasen de tras de tierra para flotación, especialmente de los
animales de compañía o, al menos, cuya carne no contextos cerrados (agujeros de poste, silos, cube-
era consumida, aunque se han identificado mar- tas, etc.).3 La presencia de restos de microfauna
cas de corte en algunos huesos de las extremida- (micromamíferos, anfibios y reptiles) en este tipo de
des de gatos, relacionados con la obtención de contextos, altomedievales, y la relativa escasez de
las pieles de individuos de esta especie. Algunas los mismos en cronologías tardorromanas y pleno
partes anatómicas de équidos también aparecen y bajomedievales, se explican por la diferente
articuladas con relativa asiduidad, lo que parece estrategia de muestreo seguida para los contextos
indicar que no eran muy apreciados por su carne. de diferentes cronologías. La media de tierra reco-
gida por muestra para flotación es de 14,85 litros
(total de 92 muestras).4
3- METODOLOGÍA
En Zaballa, la mayor parte de los restos que
3.1. Excavación y recogida de materiales
fueron encontrados en conexión anatómica fueron
Siendo conscientes de la enorme cantidad de recogidos a mano, separando las extremidades en
tierra removida durante la excavación en extensión diferentes bolsas y señalando los diferentes indivi-
de los tres yacimientos presentados en este traba- duos. Además, fue posible recuperar dos indivi-
jo fue necesario establecer ciertos criterios de duos de vaca (semi-completos), un perro (comple-
muestreo y recogida. En los tres casos estudiados to), y un feto de oveja o cabra. Por otra parte, son
en este trabajo, la estrategia que se ha seguido ha muchos los fragmentos de este conjunto los que
sido diferente. presentan fracturas recientes. La media de tierra
que ha sido flotada por cada muestra es de 5,74
En Zornoztegi, la fauna en conexión anatómi-
litros (total de 180 muestras).
ca fue registrada como tal en el momento de la
excavación, además de ser fotografiada en algu- En Salvatierra, desconocemos si había
nos casos. Sin embargo, no se almacenaron en esqueletos completos o semi-completos en cone-
bolsas separadas ni se recogieron muestras del xión anatómica. Un gran número de huesos pre-
contenido estomacal. Durante la campaña de sentaban fracturas recientes. El número de mues-
2006, durante la cual se excavó parte del área de tras recogidas es mucho menor que en las otras
cronología altomedieval del yacimiento, se llevó dos excavaciones (13) con una media de 11,15
una estrategia de muestreo para cribado en seco litros por cada una, hecho que tal vez explique la
(proporción 1 de 5), mientras que durante las cam- ausencia de restos de microfauna.
3 Las muestras para flotación se tomaron inicialmente para el estudio de carbones y semillas, por lo que se decidió tomarlas de contextos cerrados,
y no de otro tipo de unidades estratigráficas, como niveles de derrumbe, basureros, etc.
4 La información sobre las muestras flotadas provenientes de los tres yacimientos aquí mencionados ha sido facilitada por Itsaso Sopelana. Para más
detalle sobre el criterio de muestreo utilizado en Zornoztegi, v. SOPELANA y ZAPATA, 2008.
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3.2. Identificación Los elementos no cuantificables son aquellos
que no se usan para análisis cuantitativos, e inclu-
Para la identificación taxonómica han sido uti-
yen cuernos y astas (con una sección transversal
lizados los trabajos de HILLSON (1986 y 1992),
completa) y todos los demás elementos o partes
SCHMID (1972), BARONE (1976), CORBET y
de elementos que no están incluidos en la lista
HARRIS (1991), CUIJPERS y LAUWERIER (2008),
establecida, pero cuyo registro es útil (por ejem-
PRUMMEL (1987-1989), y SISSON y GROSSMAN
plo, especies raras, tamaño anómalo, marcas de
(1953); COHEN y SERJEANTSON (1996) y GIL-
corte interesantes o anomalías). Asimismo, será
BERT, MARTIN y SAVAGE (1985) para aves;
registrada la presencia de vértebras y costillas,
EISENMANN (1986) para équidos; y VIGNE
pero sin atribuirlo a ningún taxón en concreto, por
(1995) para roedores. Se han utilizado, además,
la dificultad de cuantificar estos elementos.
las colecciones de referencia de la Sociedad de
Ciencias Aranzadi y las de las universidades de
Sheffield y York.
3.4. Cuantificación
Debido a que los huesos de algunas especies
Para evitar conteos múltiples de un mismo
presentan grandes dificultades para poder distin-
hueso fragmentado, por lo menos la mitad de la
guirlas entre sí, se han creado algunos taxones
parte predeterminada debe estar presente. Los
genéricos. Esto ocurre con ovejas y cabras, équi-
cóndilos fragmentados de los metapodios de
dos y micromamíferos. La distinción entre oveja y
vacas, ovicaprinos y cérvidos fueron contados
cabra se ha realizado sobre los siguientes ele-
como medias partes, así como los dos metapo-
mentos: cuerno, dP3 y dP4 (tercer y cuarto pre-
dios centrales de cerdos, mientras que los de
molar de leche), molares inferiores permanentes
carnívoros y lagomorfos han sido divididos por
(en el caso de que apareciese una columnade
cuatro.
esmalte entre las cúspides, el molar fue identifica-
Tanto el número total de fragmentos (NISP)
do como cabra), húmero distal, metacarpo distal,
como el Número Mínimo de Individuos (NMI) fue-
tibia distal, astrágalo, calcáneo y metatarso distal.5
ron calculados para todos los taxones. Al no
Cuando no fue posible establecer esta distinción,
haber incluido el lado de la parte anatómica en
se recurrió a identificar estos fragmentos con el
nuestro sistema de registro, el NMI fue calculado
taxón genérico de “oveja-cabra”.
simplemente dividiendo cada elemento por su
Los huesos de anfibios y reptiles han sido
número en el cuerpo del animal. Además, es
registrados a nivel de clase. No se han identifica-
necesario señalar que el NMI se calculó median-
do las partes anatómicas de peces, ya que su
te el nivel máximo de agregación (GRAYSON,
estudio requiere una metodología determinada,
1984); es decir, considerando los fragmentos
además de conocimientos taxonómicos específi-
óseos de cada fase del yacimiento como un único
cos, pero sí se ha registrado su presencia.
grupo, en lugar de calcular el NMI para grupos
menores, como unidades estratigráficas, sumán-
dolos después para obtener el total del período.
3.3. Registro
El NISP de algunas partes anatómicas, cuya
Siguiendo el método propuesto por DAVIS
identificación fue incierta, como es el caso de
(1992) y DAVIS y ALBARELLA (1994), con algu-
algunas piezas dentarias, fue calculado dividien-
nos cambios menores, establecimos un protoco-
do ese fragmento por el total de elementos a los
lo de registro de “zonas de diagnóstico”, según
que podía pertenecer.
el cual, sólo se registrarían los elementos consi-
derados como cuantificables y aquellos que, sin La cantidad total de fragmentos que fueron
ser cuantificables, ofreciesen información rele- identificados fue la siguiente: 1.287,75 en
vante para nuestro trabajo (a saber, marcas de Zornoztegi, 642,75 en Salvatierra-Agurain y 1.185
corte, mordisqueo, hueso trabajado, fragmentos en Zaballa, sin contar costillas, vértebras y hue-
quemados, etc.). sos no cuantificables.
5 Siguiendo las indicaciones descritas en BOESSNECK (1969), KRATOCHVIL (1969), PAYNE (1969 y 1985), HALSTED, COLLINS e ISAAKIDOU
(2002), y BALASSE y AMBROSE (2005).
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3.5. Atribución de edad y sexo jóvenes, que han sido medidos para dar una idea
aproximada de su edad, pero no para poder
En este trabajo han sido utilizados diferentes
incluirlos en análisis morfométricos. Como norma
métodos para calcular las edades de los anima-
general, se han medido la longitud máxima y el
les: la proporción de premolares de leche (dP) res-
diámetro mínimo de la diáfisis, siempre que esto
pecto a los permanentes (P), estadios de desgas-
ha sido posible. Además, se han tenido en cuen-
te de los dientes presentes en las mandíbulas,
ta las anchuras máxima y mínima del extremo dis-
estadios de desgaste de las piezas dentales infe-
tal, la largura del acetábulo y la largura y anchura
riores,6estadio de fusión epifisaria para los mamí-
de todos los dientes cuya posición exacta es
feros, y esponjosidadde los huesos de aves.
conocida (con la excepción de los molares 1 y 2
El estadio de fusión de todos los huesos post-
de suidos).
craneales de todas las especies fue registrado.
Una epífisis fue descrita como “fusionando” cuan-
do la línea de fusión entre la epífisis y la metáfisis
3.7. Preservación
había empezado a cerrarse pero aún era visible
Las muestras de fauna provenientes de
en algunas zonas. En el momento de calcular la
estas tres excavaciones presentaban un índice
proporción de epífisis fusionadas y no fusionadas,
de fragmentación bastante alto, pese a que
las que habían sido registradas como “fusionan-
tanto las marcas de mordisqueo y de digestión,
do” fueron combinadas con las que habían con-
como las marcas de corte, son relativamente
cluido el proceso, para poder analizar estos datos
poco frecuentes. De hecho, los ejemplos de
según el trabajo de SILVER (1963).
huesos que presentaban este tipo de marcas
Únicamente fue posible separar los sexos de
eran tan pocos que no ha sido posible realizar
cerdos y aves domésticas utilizando característi-
un análisis cuantitativo significativo de la distri-
cas morfológicas. La forma y el tamaño de los cani-
bución anatómica de éstas. Sin embargo, gran
nos de suidos (y sus alvéolos) fueron los criterios
parte de los fragmentos de estos conjuntos mos-
esgrimidos para distinguir machos y hembras del
traban fracturas recientes.
género Sus. La presencia o ausencia de un espo-
En cuanto al estado de la superficie cortical
lón en el tarsometatarso de las aves domésticas
de los huesos, es necesario señalar que, en
fue la característica que se utilizó para diferenciar
general, ésta ha sido preservada bastante bien,
gallos y capones de las gallinas. No obstante, es
lo que indica que las condiciones del suelo no
necesario señalar que puede haber excepciones
han afectado severamente a los restos óseos,
en este caso. Para poder detectar la composición
con algunas excepciones. Por ejemplo, los
sexual de la población de las demás especies ani-
materiales del conjunto de Salvatierra-Agurain,
males, debiéramos haber recurrido a análisis métri-
cuyo estado de preservación es excelente, ape-
cos; pero los escasos datos biométricos que
nas presentaban marcas originadas por raíces o
hemos podido obtener de estos tres conjuntos
por las inclemencias del tiempo, mientras que
óseos que estudiamos aquí, lo hacen imposible.
en los de Zornoztegi y Zaballa contamos con
algunos ejemplos de huesos extremadamente
3.6. Biometría deteriorados.
En los tres yacimientos contemplados en este En el caso de Zornoztegi, estos materiales
trabajo, se tomaron todas las medidas estableci- provienen en su mayoría de los niveles superfi-
das en el protocolo de registro previo siguiendo a ciales, probablemente removidos por maquina-
VON DEN DRIESCH (1976) y PAYNE y BULL ria agrícola y expuestos a la intemperie.
(1988) Se han tomado medidas de los huesos Prácticamente la totalidad de estos huesos esta-
cuyas epífisis estaban ya fusionadas, con la ban muy fragmentados, por lo que no fueron
excepción de los fragmentos de animales muy registrados, pero cabe señalar que en general
6 El estadio de desgaste de todos los cuartos premolares (tanto de leche –dP4- como permanentes -P4) y de todos los molares mandibulares de bóvi-
dos y suidos fue registrado, siguiendo los modelos establecidos por MALTBY (1979), GRANT (1982) y O’CONNOR (1988) para vacas y cerdos, y de
PAYNE (1973 y 1987) para ovejas y cabras.
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eran huesos humanos. En Zaballa, la principal Postmedieval de la Universidad del País Vasco
causa de la mala preservación de los huesos desde el año 2005, dirigidas por Juan Antonio
parece ser la erosión provocada por el agua. De Quirós Castillo. Los resultados que se muestran
hecho, una gran cantidad de los fragmentos en este trabajo corresponden al análisis efec-
óseos provenientes de las áreas de excavación tuado de los materiales provenientes de las
situadas en el fondo del valle fue imposible de campañas de 2005, 2006,7 2007 y 2008. En
identificar, hecho que provocó una muy exigua 2009 tendrá lugar una última campaña de
muestra de dichas zonas. Ésta es la razón por la excavación, que ampliará el conjunto faunístico
que no hemos podido analizar posibles diferen- del yacimiento.
cias en los conjuntos óseos de áreas que quizá
Situado en una colina de pendientes no muy
fuesen distintas en términos sociales.
pronunciadas en una zona de llanada, la aldea
campesina de Zornoztegi se formó hacia los
siglos VII-VIII, en las proximidades de un
4- ZORNOZTEGI
pequeño yacimiento tardorromano. La aldea se
Zornoztegi, en el término municipal de dotó de una iglesia en el XII y de un sistema de
Salvatierra-Agurain (Álava), ha sido objeto de terrazas agrarias en el XI. Se ha documentado
varias campañas de excavación por parte del una ocupación de carácter marginal en la Baja
Grupo de Arqueología Medieval y Edad Media.
Fig. 2. Imagen aérea de la excavación durante la campaña de 2008.
7 Los restos óseos recuperados en 2005 y 2006 fueron objeto de estudio de YRAVEDRA (2006). Sin embargo, para poder comparar los resultados de
los análisis de los otros dos yacimientos aquí presentados, así como para conseguir una muestra faunística mayor en Zornoztegi, estos materiales
volvieron a ser estudiados en este trabajo.
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El conjunto faunístico recuperado en la de las mismas, son evidentes. En el período tar-
excavación de este yacimiento procede, en su dorromano, el taxón más frecuente es el confor-
mayoría, de contextos secundarios. Las unida- mado por ovejas y cabras (muy por encima de
des estratigráficas de cronología romana son los demás tanto en NISP como en NMI). La vaca
contextos formados por residuos utilizados presenta un porcentaje de número de restos
para nivelar el terreno. La mayor parte de la mayor que el de los suidos; sin embargo, el cál-
muestra altomedieval procede de silos, aguje- culo de NMI les sitúa a la par en importancia.
ros de poste y otras estructuras excavadas en Este hecho se debe, sin duda, a la mejor visibi-
la roca, normalmente amortizadas con basura. lidad de los huesos de vaca por ser de mayor
Sin embargo, en ocasiones, se han podido tamaño, así como a la inexistencia de un criterio
recuperar esqueletos completos o semi-com- de muestreo para cribado en los contextos que
pletos en conexión anatómica. Con frecuencia, pueden ser atribuidos a esta fase. En los con-
se trata de animales que no son considerados textos altomedievales, tanto el NISP como el NMI
de consumo humano, como perros, gatos, roe- reflejan una clara preferencia por el ganado
dores o anfibios, que son enterrados al fallecer vacuno, muy superior a los taxones de oveja-
(en el caso de los dos primeros) o acaban por cabra y cerdo, que presentan unos porcentajes
accidente en los agujeros, bien por caerse muy similares. El conjunto óseo pleno y bajo
dentro o bien por provenir de aportes de resi-
medieval es demasiado pequeño, tanto en
duos para amortizar las estructuras (en el caso
número de restos como en NMI, como para
de los anfibios y roedores). No obstante, algu-
poder extraer conclusiones seguras; sin embar-
nas veces, se han localizado carcasas de ani-
go, merece la pena señalar que la frecuencia
males habitualmente consumidos en conexión
relativa entre las tres especies domésticas por
anatómica, como ganado vacuno. Por último,
excelencia (vacas, cerdos, ovejas y cabras) pre-
los escasos restos pleno y bajomedievales
senta una tendencia similar a la que se deriva de
recuperados proceden del sector en el que se
la muestra tardorromana. Los équidos son poco
localizó la iglesia de la aldea.
frecuentes en todas las fases de ocupación de
Los cambios en el espectro de especies ani- Zornoztegi, si bien su número de restos (que no
males presentes, así como la frecuencia relativa el NMI) aumenta durante la Alta Edad Media.
PLENA Y BAJA
TARDORROMANO ALTA EDAD MEDIA EDAD MEDIA POSTMED.
NISP % NMI % NISP % NMI % NISP % NISP
Vaca 201,5 29,1 9 42,9 136 36,0 5 100 12 9,3 0
Cerdo 104,75 15,1 9 42,9 32 8,5 2 40 8 6,2 0
Oveja-cabra 339,5 49 21 100 33 8,7 2 40 22 17,1 0
Oveja 19 2,7 3 14,3 2 0,5 1 20 0 0 0
Cabra 7 1 2 9,5 1 0,3 1 20 1 0,8 0
Équidos 4 0,6 1 4,8 18 4,8 1 20 2 1,6 0
Perro 1 0,1 1 4,8 60,75 16,1 3 60 0 0 0
Gato 0 0 0 0 48,5 12,8 3 60 9 7,0 0
Ciervo 4,5 0,6 1 4,8 1 0,3 1 20 0 0 0
Gallina 2 0,3 1 4,8 7 1,9 2 40 23 17,8 0
Perdiz 0 0 0 0 2 0,5 1 20 6 4,7 0
Anfibios 2 0,3 1 4,8 24 6,3 4 80 44 34,1 1
Ratón 3 0,4 1 4,8 6 1,6 1 20 1 0,8 2
Peq. roedor 3 0,4 1 4,8 5 1,3 1 20 0 0 1
Conejo 1 0,1 1 4,8 0 0 0 0 0 0 0
Topo 0 0 1 4,8 1 0,3 0 0 0 0 0
Musaraña 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0,8 1
Reptiles 1 0,1 1 4,8 1 0,3 1 20 0 0 0
TOTAL 693,25 378,3 129,0 5
Tabla I. Frecuencia relativa –reflejado por número de fragmentos (NISP) y Número Mínimo de Individuos (NMI)- de las especies animales de los principales
períodos de Zornoztegi. Los porcentajes y el NMI han sido calculados sólo de las muestras cuantitativamente relevantes.
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más húmedo durante la Alta Edad Media.
Estudios palinológicos complementarios sin duda
ayudarían a resolver esta cuestión.
Las aves domésticas son progresivamente
más frecuentes en Zornoztegi, desde época tar-
dorromana hasta finales de la Edad Media, cuan-
do las aves galliformes llegan a ocupar el segun-
do lugar en importancia (en número de fragmen-
tos) entre las especies de consumo. La perdiz
aparece en contextos altomedievales y aumenta
en número durante la Plena y Baja Edad Media.
Ambos hechos parecen apuntar a un papel cada
vez más relevante de las aves en la dieta de los
habitantes de Zornoztegi.
Sin embargo, varias especies están presentes
únicamente en los contextos tardorromanos del
yacimiento. Una de ellas es el conejo, cuya pre-
sencia es prácticamente anecdótica. La otra
Fig. 3. Frecuencia relativa –reflejado por número de fragmentos (NISP) y
Número Mínimo de Individuos (NMI)- de las especies domésticas más especie representada únicamente en este período
importantes de los principales períodos de Zornoztegi.
es la humana, con dos fragmentos pertenecientes
a un individuo fetal o neonatal, que fueron hallados
El análisis de la proporción de ovejas y cabras en contextos que han sido interpretados como
se ve limitado por la dificultad de distinguir ambas depósitos de nivelación del terreno. No se han
especies, por lo que, como hemos explicado ante- hallado restos humanos en depósitos medievales,
riormente, ésta radica en determinados elementos excepto en los de la necrópolis, que, obviamente,
anatómicos. El número de fragmentos que han no se han incluido en este trabajo.
podido ser atribuidos con seguridad a una u otra
En general, los restos óseos de caza son muy
especie en la muestra proveniente de contextos
escasos en Zornoztegi. El ciervo y el corzo, aun-
altomedievales es demasiado bajo. Sin embargo,
que escasos, están presentes en época tardo-
la cantidad de restos de época tardorromana per-
rromana, mientras que en la fase altomedieval,
mite concluir que en Zornoztegi había aproxima-
sólo está representado el ciervo, y con un solo
damente el doble de ovejas que de cabras.
fragmento. Los dos fragmentos de asta de ciervo
El establecimiento de una estrategia de mues- hallados en contextos tardorromanos han sido uti-
treo para varias de las campañas en las que se lizados después del desmogue. Pese a lo exiguo
han excavado niveles altomedievales de este de la muestra, este hecho, junto con la ausencia
yacimiento, podría explicar la mayor presencia de de la perdiz en contextos romanos del yacimien-
microfauna (tanto micromamíferos como anfibios) to y su aparición en depósitos posteriores, nos
en este período. La manera peculiar en la que se lleva a aventurar la posibilidad de un cambio en
han formado estos depósitos (silos, agujeros de la actividad cinegética, pasando de un mayor
poste, etc.) puede ser también un factor determi- peso de la caza mayor en época romana, a una
nante, lo que probablemente explique además el mayor presencia de la caza menor, en los siglos
mayor número de animales “de compañía” (perros posteriores, quizá relacionado con una progresi-
y gatos). No obstante, debemos tener en cuenta va limitación del acceso de la población a los
que un cambio en las condiciones climáticas de la recursos del bosque, cuestión abordada por los
zona podría explicar la mayor presencia de ani- especialistas en historia de la alimentación.8 No
males anfibios, por lo que no podemos descartar podemos asegurarlo en este caso, como deci-
la posibilidad de que Zornoztegi fuese un lugar mos, debido a una muestra insuficiente; no obs-
8 La relación entre la expansión de la agricultura y la consecuente reducción de los espacios boscosos, con la emergencia de poderes locales que
pugnan por el control sobre el territorio ha sido un tema tratado con frecuencia por historiadores de la alimentación como MONTANARI (1993 y 1994).
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GANADERÍA EN LA ALTA EDAD MEDIA. ESTUDIO COMPARATIVO DE LOS YACIMIENTOS ALAVESES DE ZORNOZTEGI, ZABALLA Y SALVATIERRA-AGURAIN
tante, se trata de una interesante línea de trabajo de que el cerdo, el único de los tres taxones prin-
para investigaciones futuras. cipales que es criado únicamente por su carne,
sea sacrificado joven con tan poca frecuencia.
El análisis de la representación de partes anató-
Efectivamente, como veremos, otros métodos de
micas en el conjunto óseo de Zornoztegi muestra
atribución de edad arrojan un resultado diferente,
una tendencia clara: tanto el número de restos de
lo que nos permite pensar que esta curiosidad sea
piezas dentales como el NMI derivado de ellas son
debida a un sesgo introducido por el ineficaz sis-
muy superiores a los de los huesos post-craneales.
tema de muestreo utilizado en los contextos roma-
Dos pueden ser las causas de este hecho: por un
nos de Zornoztegi. En los suidos, los premolares
lado, las piezas dentales no son consumidas con fre-
de leche son muy pequeños, por lo que son difí-
cuencia por los perros u otros animales carroñeros,
cilmente visibles durante la excavación manual si
por lo que suelen presentar índices de fragmenta-
están aislados, y las mandíbulas de cerdos jóve-
ción mucho menores que los huesos largos; por otro
nes, en general, presentan una mayor fragmenta-
lado, la especial composición de los dientes protege
ción que en otras especies como ovejas y cabras,
a éstos de factores naturales (erosión, corrosión quí-
por lo que no es extraño que los individuos jóve-
mica, marcas radiculares, etc.) que pudiesen afectar
nes de cerdo estén infra-representados al utilizar
a su conservación. El hecho de que apenas haya
este método. Las muestras de los períodos medie-
huesos que presenten marcas de mordisqueo en la
vales son insuficientes.
muestra ósea analizada, nos hace pensar que la
mayor presencia de dientes que de huesos se deba Los datos de desgaste mandibular son muy
a esta segunda causa mencionada, más que a la pri- escasos para cerdo y vaca, aunque se aprecia
mera. La alta frecuencia de dientes, mandíbulas y una tendencia en época tardorromana a la mayor
fragmentos de cráneo es señal de actividad carnice- representación de individuos adultos y ancianos
ra primaria en el propio yacimiento. Por otra parte, de vaca y cerdo; no obstante, en este caso, no
parece que algunas partes anatómicas de cerdo no creemos relevantes los datos concernientes al
están presentes en la muestra tardorromana. Todos cerdo, por las razones expresadas anteriormente.
los elementos del esqueleto apendicular aparecen; Disponemos de mayor y mejor información sobre
sin embargo no ocurre lo mismo con otros huesos los estadios de desgaste mandibular de ovejas y
como el atlas y el axis, la escápula y la pelvis. No cabras, si bien la muestra tampoco es demasiado
parece probable que su ausencia fuese debida a abundante. Los datos de época tardorromana
problemas de preservación: la escápula y la pelvis reflejan un patrón de sacrificio de producción
son algunas de las partes del esqueleto del cerdo mixta para carne y lana, siendo frecuentes los indi-
que antes se fusionan, por lo que presentan una den- viduos adultos, en un espectro de edad en los que
sidad ósea mayor. Ya que el registro faunístico refleja ambos recursos pueden ser aprovechados.
el consumo más que la producción, ¿es posible que
los elementos anatómicos de mayor masa cárnica,
las extremidades, estuviesen siendo introducidas en
Zornoztegi? Es también posible que los elementos
anatómicos con menor cantidad de carne fuesen uti-
lizados para alimentar a los perros o fuesen descar-
tados en otro lugar.
La combinación de los diferentes métodos de
analizar las edades en el momento del sacrificio
permite concluir que la orientación productiva de
la ganadería en Zornoztegi sufrió importantes Fig. 4. Porcentaje de ovejas y cabras sacrificadas en cada estadio de des-
gaste mandibular, en época tardorromana. La edad aproximada en cada
cambios entre la fase tardorromana y la Alta Edad etapa es la siguiente: A: 0-2 meses, B: 2-6 meses, C: 6-12 meses, D: 1-2
Media. La proporción de premolares de leche res- años, E: 2-3 años, F: 3-4 años, G: 4-6 años, H: 6-8 años, I: 8-10 años.
pecto al total de premolares, tanto de leche como
permanentes, permite pensar que las ovejas y Este patrón es también visible gracias al méto-
cabras eran sacrificadas jóvenes con más fre- do de cálculo de edad en el que se utilizan los pre-
cuencia que las vacas y los cerdos, en este orden, molares aislados y los presentes en mandíbulas.
durante época tardorromana. Sorprende el hecho Las ovejas y cabras sacrificadas son jóvenes y
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adultas, sin llegar a ser ancianas, lo que denota
que los habitantes de Zornoztegi en la fase roma-
na criaban estas especies tanto por su carne
como por su lana, probablemente seleccionando
los animales destinados a producir uno u otro y
manteniéndolos en rebaños separados.
Fig. 6. Datos de fusión epifisaria9de vaca en época tardorromana, por NISP.
Fig. 5. Porcentaje de ovejas y cabras sacrificadas en cada rango de edad,
deducido de los dientes (dP3+dP4 y P3+P4 inferiores). Época tardorromana.
Los datos de fusión epifisaria de los que dis-
ponemos permiten comparar las edades de sacri- Fig. 7. Datos de fusión epifisaria de vaca en época altomedieval, por NISP.
ficio del ganado vacuno en época romana y en la
Alta Edad Media. En ambos períodos, las vacas
sin embargo, ofrece un cuadro totalmente distinto,
eran sacrificadas en la edad adulta, aunque sin
siendo éstos sacrificados jóvenes, aunque no infan-
llegar a ser individuos ancianos, un patrón que
tiles, quizás para aprovechar el momento en el que
refleja el aprovechamiento de las vacas como
esta especie alcanza su máximo cárnico.
recurso tractor, sin descartar un consumo ocasio-
nal de su carne. Parece que en época altomedie-
val, el porcentaje de individuos muy jóvenes e
infantiles es algo mayor. Este hecho quizá muestre
una intensificación de la producción de ganado
vacuno destinado a carne o a leche. La relativa
poca frecuencia de individuos muy mayores nos
permite inclinarnos a favor de la primera opción.
No obstante, debemos señalar que el gran núme-
ro de fragmentos de vaca recuperado en algunas
unidades estratigráficas (como la 1606 y la 4119)
Fig. 8. Datos de fusión epifisaria de oveja y cabra en época tardorromana,
nos hace sospechar que pudiera haber algún indi- por NISP.
viduo completo o semi-completo, que al no ser
embolsado correctamente, no ha podido ser
registrado como tal, y quizá esté distorsionando la
gráfica resultante para el período altomedieval.
Por otra parte, los datos del estado de fusión de
las epífisis de ovejas y cabras corroboran las con-
clusiones extraídas de los otros métodos de atribu-
ción de edad: estas especies son criadas para el
consumo de su carne y la producción de lana. La
información disponible sobre la edad de los cerdos, Fig. 9. Datos de fusión epifisaria de cerdo en época tardorromana, por NISP.
9 Las categorías han sido creadas combinando huesos que se fusionan aproximadamente a la misma edad, según SILVER (1963). Sólo se han teni-
do en cuenta las diáfisis sin fusionar, no las epífisis. Las epífisis fusionadas por completo y las que están fusionándose han sido combinadas en la
categoría “fusionado”.
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