Food Design: Von der Funktion zum Genuss

132 Pages·2005·3.825 MB·German

by  Sonja Stummerer, Martin Hablesreiter (eds.)

Sonja Stummerer
Martin Hablesreiter
FOOD DESIGN
Von der Funktion zum Genuss
Fotos: Ulrike Köb
Sonja Stummerer, Martin Hablesreiter
honey &bunny, Wien, Österreich
Gedruckt mit Unterstützung der Kulturabteilung der Stadt Wien,
Wissenschafts- und Forschungsförderung
Das Werk ist urheberrechtlich geschützt.
Die dadurch begründeten Rechte, insbesondere die der Übersetzung, des Nachdruckes, der Entnahme von Abbildungen, der
Funksendung, der Wiedergabe auf photomechanischen oder ähnlichem Wege und der Speicherung in
Datenverarbeitungsanlagen, bleiben, auch bei nur auszugsweiser Verwertung, vorbehalten.
© 2005 Springer-Verlag/Wien
Printed in Austria
SpringerWienNewYork ist ein Unternehmen von
Springer Science + Business Media
springer.at
FotografieUlrike Köb, www.koeb.at
FotokonzeptSonja Stummerer, Martin Hablesreiter
Grafikjkt&gg Janna Kozeschnik-Thür und Gerhard Gaal OEG
FoodstylingThomas Friesenecker, Alexander Knakal
FotoassistenzMalgorzata Götz-Krassnitzer
DruckHolzhausen Druck &Medien GmbH, 1140 Wien, Österreich
Alle nicht von Dritten beigestellten Abbildungen verstehen sich als künstlerisches Werk der Autoren.
Die abgebildeten Objekte können von den Originalprodukten abweichen.
Gedruckt auf säurefreiem, chlorfrei gebleichtem Papier - TCF
SPIN: 11335719
Mit zahlreichen Abbildungen
Bibliografische Informationen der Deutschen Bibliothek
Die Deutsche Bibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie;
detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.ddb.de abrufbar.
ISBN-10 3-211-23512-4 SpringerWienNewYork
ISBN-13 978-3-211-23512-6 SpringerWienNewYork

Inhalt
Einleitung 8
Teufelshorn und Herrgottsb’scheißerl 14
Symbol, Täuschung und Entfremdung
Baukästen und Werkzeuge 30
Symbiose und essbare Hilfsmittel
Knusperspaß und Farbenfreude 42
Haptik, Geräusch und Farbe
Spannung in Hülle und Fülle 54
Das Zusammenspiel von Innen und Außen
Die Lust am Teilen 64
Vom Brechen, Schneiden und Portionieren
Knusprig oder streichfähig 78
Oberflächen und Konsistenzen
Stapelbare Fische 90
Herstellung und Transport
Man ist, was man isst 106
Phänomene des Zeitgeists
Danksagung 128
Literaturverzeichnis 131
1 2
4 5
7 8
Seit Menschengedenken bedeutet Essen mehr als reine
Kalorienzufuhr. Die Nahrungsaufnahme legt Hierarchien fest,
dient der Geselligkeit und markiert die entscheidenden
Stationen des Lebensweges. Erstkommunion, Hochzeitsmahl
oder Staatsempfang unterliegen einer kulinarisch-mythologi-
schen Symbolik, die den übergeordneten Stellenwert der
Tischgemeinschaftunterstreicht. Am deutlichsten wird die
Diskrepanz zwischen Ritual und lebensnotwendiger Nährstoff-
zufuhr bei der Henkersmahlzeit, die bekanntlich kurz vor dem
Tod eingenommen wird.
Essen ist Kulturgut. Die Auswahl der Lebensmittel und
die Art, wie sie konsumiert werden, definieren den persönli-
3 chen Lebensstil und grenzen die Gesellschaftsschichten von-
einander ab. Vom Shrimps-Cocktail bis zum Döner, vom
Ciabatta bis zur Instantsuppe: Was wir essen, signalisiert, wer
wir sind. Der Gestaltung der Speisen wird dabei mindestens
ebenso viel Aufmerksamkeit geschenkt wie ihrer Zubereitung.
In derselben Weise, wie wir Mode, Möbel oder Autos gestal-
ten, um unser ästhetisches Wohlbefinden zu befriedigen,
erwarten wir auch von Lebensmitteln, dass sie nicht nur unse-
re Bäuche füllen, sondern auch unsere Sinne betören.
Der Mensch versucht seit jeher, seine Umwelt zu formen.
Im Falle von Gebrauchsgegenständen spricht man von Design,
einem Begriff, der zuerst in Großbritannien auftauchte. Seit
der Gründung des Londoner „British Council of Industrial
6
1 gedrehte Zuckerstange 5 japanischer Konfekt
2 beliebtes Tortendekor: 6 zweifärbige Farfalle rigate
die Marzipanrose
7 das Lebkuchenherz entspringt
3 mehrfärbige, italienische Pasta einem uralten Liebeszauber
4 Bonbons mit Herz 8 Schokoladeschirmchen
8/9
3
1 2 4
5 6